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蒸汽杀青处理时间对八角挥发性成分的影响
1
作者
李玉祥
滕娟
+4 位作者
汪路花
马鹏娇
杨永超
古绍林
黄兴粉
《农产品加工》
2025年第1期71-75,共5页
为了探明蒸汽杀青处理时间对八角挥发性成分的影响,并筛选出合适的杀青处理时间,采用全自动顶空固相微萃取(HS-SPME)技术提取八角挥发性成分,然后采用气质联用(GC-MS)技术分析不同蒸汽杀青时间(5,10,15,20 min)对八角挥发性物质的影响,...
为了探明蒸汽杀青处理时间对八角挥发性成分的影响,并筛选出合适的杀青处理时间,采用全自动顶空固相微萃取(HS-SPME)技术提取八角挥发性成分,然后采用气质联用(GC-MS)技术分析不同蒸汽杀青时间(5,10,15,20 min)对八角挥发性物质的影响,结合八角颜色、气味感官评价,对杀青处理进行了综合分析。结果表明,杀青处理后的成品八角,其外观品质优于自然晒干处理的八角。经GC-MS分析,八角中共鉴定出860种物质,其中以萜类物质种类最多。杀青处理与对照之间差异代谢物为225~251个,在这些差异代谢物质中,萜类物质占比最大。经蒸汽杀青处理的八角,其反式茴香脑均显著高于自然晒干,含量随杀青处理时间延长而减少。在实际生产中可进行5~10 min的蒸汽杀青,使青八角变为淡黄色后再进行干燥,获得较好外观品质的同时可最大限度地保留反式茴香脑等有效成分。
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关键词
八角
蒸汽杀青
挥发性物质
气质联用色谱技术
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题名
蒸汽杀青处理时间对八角挥发性成分的影响
1
作者
李玉祥
滕娟
汪路花
马鹏娇
杨永超
古绍林
黄兴粉
机构
文山州
农业
科学院
红河学院生物科学与农学学院
文山州麻栗坡县大坪镇农业综合服务中心
出处
《农产品加工》
2025年第1期71-75,共5页
基金
文山州创新人才项目(KJJSCX-2020004)
八角高质量发展项目([2021]26号)。
文摘
为了探明蒸汽杀青处理时间对八角挥发性成分的影响,并筛选出合适的杀青处理时间,采用全自动顶空固相微萃取(HS-SPME)技术提取八角挥发性成分,然后采用气质联用(GC-MS)技术分析不同蒸汽杀青时间(5,10,15,20 min)对八角挥发性物质的影响,结合八角颜色、气味感官评价,对杀青处理进行了综合分析。结果表明,杀青处理后的成品八角,其外观品质优于自然晒干处理的八角。经GC-MS分析,八角中共鉴定出860种物质,其中以萜类物质种类最多。杀青处理与对照之间差异代谢物为225~251个,在这些差异代谢物质中,萜类物质占比最大。经蒸汽杀青处理的八角,其反式茴香脑均显著高于自然晒干,含量随杀青处理时间延长而减少。在实际生产中可进行5~10 min的蒸汽杀青,使青八角变为淡黄色后再进行干燥,获得较好外观品质的同时可最大限度地保留反式茴香脑等有效成分。
关键词
八角
蒸汽杀青
挥发性物质
气质联用色谱技术
Keywords
Illicium verum
steam fixation
volatile component
GC-MS
分类号
S567.19 [农业科学—中草药栽培]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蒸汽杀青处理时间对八角挥发性成分的影响
李玉祥
滕娟
汪路花
马鹏娇
杨永超
古绍林
黄兴粉
《农产品加工》
2025
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