-
题名牛肉外脊表面微生物与总体微生物相关性分析
- 1
-
-
作者
苏惠英
许敬东
韩玲
张莹
-
机构
敦煌市产品质量监督检验所
甘肃省食品质量监督检验研究中心
甘肃康美现代农牧产业集团有限公司
-
出处
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第1期146-150,共5页
-
基金
兰州市科技计划项目(2009-1-142)
-
文摘
为了建立肉品微生物快速检测方法,选取了180块外脊冷鲜牛肉作为研究材料,在其4个最易受污染的上表面、外侧面、内侧面、切面进行表面微生物总数测定,然后将肉样整体打碎后进行总体微生物总数测定.对外脊冷鲜牛肉各表面微生物与总体微生物相关分析表明:切面微生物数量与总体微生物数量相关性最高,y=0.701 7x+1.252 6,r2=0.715 3;内侧面微生物与总体微生物相关性次之,y=0.519 4x+1.807 7,r2=0.659;外侧面微生物与总体微生物回归方程为:y=0.5879x+1.729,r2=0.600 6;上表面微生物与总体微生物相关性最低,y=0.6902x+1.316 4,r2=0.574 9.
-
关键词
牛肉
表面微生物
菌落总数
相关性分析
-
Keywords
beef
surface microbial count
overall bacterial count
correlation analysis
-
分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
