光对采后果蔬叶绿素降解动力学研究 被引量：17

1

作者 黄持都 陈计峦 +3 位作者 胡小松 廖小军 张燕 吴继红 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期233-238,共6页

叶绿素对光不稳定,易降解,为探讨引起该类色素降解的主要因素,并在生产、加工及贮藏中予以克服和避免,更好地保证产品在货架期内的感官品质,提高经济效益。该试验利用紫外分光光度计、全自动色差计(CIE-L*a*b*)和高效液相色光谱法定量... 叶绿素对光不稳定,易降解,为探讨引起该类色素降解的主要因素,并在生产、加工及贮藏中予以克服和避免,更好地保证产品在货架期内的感官品质,提高经济效益。该试验利用紫外分光光度计、全自动色差计(CIE-L*a*b*)和高效液相色光谱法定量分析叶绿素光降解的变化情况,并对叶绿素光降解动力学过程进行了分析。结果表明:叶绿素光降解反应符合一级动力学模型;紫外线对叶绿素有很强的破坏作用,可见光中蓝光、红光对该色素降解作用次之,而红外线对叶绿素破坏作用较小;光照强度为500、1000、1500、2000、2500、3000、3500、4000、4500、5000 lux,温度为25℃的条件下,叶绿素降解半衰期分别为16.9、14.1、11.5、9.8、8.8、8.2、7.1、6.0、5.2、4.0 h;相同条件下叶绿素a的降解速率约为叶绿素b降解速率的3～4倍;叶绿素在温度60℃以下降解不明显;氧气在叶绿素光降解过程中有着非常重要的作用。本试验结果对绿色果蔬包装材料的选择和产品感官品质控制有一定的参考价值。 展开更多

关键词 叶绿素 单色光 光照强度 光降解 动力学

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超高压对果蔬汁品质影响研究进展 被引量：32

2

作者 张文佳 张燕 +4 位作者 廖小军 吴继红 陈芳 孙志健 胡小松 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期113-117,共5页

超高压技术是一种新型的非热力加工技术。文中从果蔬汁的颜色品质、香气品质、营养品质及流变特性和稳定性等角度系统介绍和分析了超高压对果蔬汁品质影响的研究现状,并分析了今后这一领域研究的趋势。

关键词 超高压 果蔬汁 品质

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超高压对果蔬颜色品质影响的研究进展 被引量：10

3

作者 郑倩 张燕 +3 位作者 廖小军 陈芳 李淑燕 胡小松 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期105-109,共5页

系统介绍和分析了超高压处理对果蔬颜色品质的影响,包括对果蔬中典型的天然呈色物质的影响,对与颜色变化相关的酶及酶促反应的影响,以及对引起颜色劣变的非酶反应影响的研究现状,并分析了这一领域的发展趋势。

关键词 超高压 果蔬 颜色品质

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花青素的提取、分离以及纯化方法研究进展 被引量：74

4

作者 孙建霞 张燕 +2 位作者 胡小松 吴继红 廖小军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第8期111-117,共7页

花青素是一种存在于自然界的水溶性多酚类化合物,现已发现其具有多种功能。有关花青素的提取、分离和纯化研究报道很多,文中就近年来国内外相关方面的研究进展进行了分析。

关键词 花青素 提取 分离 纯化

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花色苷的资源分布以及定性定量分析方法研究进展 被引量：85

5

作者 孙建霞 张燕 +3 位作者 孙志健 胡小松 吴继红 廖小军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第5期263-268,共6页

花色苷是一种广泛存在的水溶性天然色素,对人体具有多种生理保健功能。本文主要就近年来国内外对花色苷的资源分布、含量以及定性定量方法研究进展进行了综述。

关键词 花色苷 资源分布 定性 定量

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新疆无核白葡萄干精加工干燥工艺 被引量：15

6

作者 刘清 胡小松 +4 位作者 谢奇珍 陈计峦 黄持都 张静 吴继红 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期221-225,共5页

为了使新疆无核白葡萄干经精加工而增值,进一步优化其清洗后的干燥工艺以保证葡萄干绿色感官品质。利用薄层试验干燥台模拟流化床干燥和网带干燥,在保证干燥后葡萄干品质的前提下,确定清洗后除去无核白葡萄干表面水分的干燥条件。结果表... 为了使新疆无核白葡萄干经精加工而增值,进一步优化其清洗后的干燥工艺以保证葡萄干绿色感官品质。利用薄层试验干燥台模拟流化床干燥和网带干燥,在保证干燥后葡萄干品质的前提下,确定清洗后除去无核白葡萄干表面水分的干燥条件。结果表明:流化床干燥的较佳条件为:风温30～40℃,风速3.5～4.5m/s,料层厚度4层(约22mm),干燥时间为4min;网带干燥的较佳条件为:风温(40±2)℃,风速1.5m/s,料层厚度2.5层(约15mm),干燥时间约为9min。 展开更多

关键词 干燥 流化床工艺 带传动 食品加工 工艺 葡萄干

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酶解核桃蛋白制备抗氧化肽的研究 被引量：24

7

作者 林燕 陈计峦 +3 位作者 胡小松 廖小军 张燕 吴继红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期204-207,212,共5页

利用木瓜蛋白酶酶解核桃分离蛋白制备小分子活性肽,并研究了不同分子量段核桃小分子肽的抗氧化性能。通过单因素实验和正交实验,确定了木瓜蛋白酶制备抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH8.5,温度50℃,酶与底物浓度之比[E]/[S]=3:100,底物浓度[... 利用木瓜蛋白酶酶解核桃分离蛋白制备小分子活性肽,并研究了不同分子量段核桃小分子肽的抗氧化性能。通过单因素实验和正交实验,确定了木瓜蛋白酶制备抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH8.5,温度50℃,酶与底物浓度之比[E]/[S]=3:100,底物浓度[S]=3.5g/100mL,酶解时间5h。用截留分子量分别为3kDa和10kDa的超滤膜将核桃粗肽液分离成<3kDa、3～10kDa及>10kDa3个分子量段,并对不同分子量段核桃多肽的抗氧化性进行了研究,结果表明,分子量<3kDa的核桃多肽的抗氧化性大于其他两个分子量段。 展开更多

关键词 核桃蛋白 核桃小分子肽 抗氧化性

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基于电子鼻对水蜜桃货架期评价的研究 被引量：37

8

作者 江琳琳 潘磊庆 +3 位作者 屠康 杨虹贤 钱钊 韩东海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第12期229-232,共4页

利用PEN3电子鼻系统对早熟"久保"水蜜桃采后7d货架期内的芳香成分进行检测分析,先通过电子鼻系统动态采集水蜜桃芳香成分并得到了电子鼻的响应值,再利用PCA(主成分分析)、LAD(线性判别)模式识别方法进行数据分析。结果表明LD... 利用PEN3电子鼻系统对早熟"久保"水蜜桃采后7d货架期内的芳香成分进行检测分析,先通过电子鼻系统动态采集水蜜桃芳香成分并得到了电子鼻的响应值,再利用PCA(主成分分析)、LAD(线性判别)模式识别方法进行数据分析。结果表明LDA方法能够更好地区分第1天、第2~4天和第5~7天货架期的水蜜桃,进行交叉确认分析后,对第1天、第2~4天和第5~7天的水蜜桃货架期区分准确率达91%,同时采用负荷加载(Loading)分析方法可以得知,传感器W1S(甲烷)、W2S(乙醇)、W2W(硫化氢类)对水蜜桃货架期的评价起主要作用,这为进一步优化传感器以及探索方便快捷的水蜜桃无损检测技术提供了依据。 展开更多

关键词 久保水蜜桃 电子鼻 货架期 评价

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食品非热杀菌研究中的科学问题分析 被引量：17

9

作者 周林燕 廖红梅 +1 位作者 胡小松 廖小军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期328-333,共6页

热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化。近年来,非热杀菌技术(nonthermal processing,NTP)引起了国内外... 热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化。近年来,非热杀菌技术(nonthermal processing,NTP)引起了国内外政府部门、食品工业界和食品领域专家的关注,作为新兴食品杀菌技术,其能在较低温度下达到杀菌钝酶的效果,其中高静压技术已经成功商业化。本文通过对有关文献的分析以及结合自身的研究,对NTP的有关研究进行了归纳总结,提出了NTP研究中应该关注的杀菌、钝酶、品质、安全以及其他等5个方面的问题,并进行了深入的分析和讨论。 展开更多

关键词 热力杀菌 非热杀菌 杀菌 钝酶 品质 安全

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顶空固相微萃取法测定哈密瓜中挥发性芳香成分研究 被引量：17

10

作者 贾恺 胡小松 +3 位作者 廖小军 张名位 陈芳 吴继红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第10期239-243,共5页

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法研究哈密瓜汁中挥发性芳香成分(VFC),对电解质(盐)、萃取温度、萃取时间进行单因素和正交试验。结果表明:应用PDMS/DVB/CAR(聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯/碳分子筛)50/30μm萃取头,8mL哈密瓜汁中加入2.4g... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法研究哈密瓜汁中挥发性芳香成分(VFC),对电解质(盐)、萃取温度、萃取时间进行单因素和正交试验。结果表明:应用PDMS/DVB/CAR(聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯/碳分子筛)50/30μm萃取头,8mL哈密瓜汁中加入2.4g饱和电解质NaCl,在40℃萃取40min,哈密瓜GC谱图峰面积最大,VFC萃取和检测效果最好;该方法加标回收率为86.8%～97.6%,线性范围8.24～217ng/mL,最小检测限7.21ng/mL,方法灵敏度和重现性好。哈密瓜中主要的VFC为乙酸乙酯、乙酸丙酯、2-甲基丙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯和壬醛等。 展开更多

关键词 顶空固相微萃取 正交试验 挥发性芳香物质 哈密瓜

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椰果研究与利用现状及进展 被引量：9

11

作者 范会平 吴永辉 +2 位作者 胡小松 廖小军 吴继红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期298-300,共3页

椰果(Nata de Coco)是以椰子汁为主要原料,经由醋酸杆菌(Acetobacter)进行生物培养、发酵而成的一种具有独特凝胶结构的细菌纤维素。本文综述了生产过程中影响椰果产率的因素及椰果的物理化学特性、加工特性和功能特性,并提出该产品今... 椰果(Nata de Coco)是以椰子汁为主要原料,经由醋酸杆菌(Acetobacter)进行生物培养、发酵而成的一种具有独特凝胶结构的细菌纤维素。本文综述了生产过程中影响椰果产率的因素及椰果的物理化学特性、加工特性和功能特性,并提出该产品今后的发展方向。 展开更多

关键词 椰果 细菌纤维素 物理化学特性 功能特性

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异硫氰酸酯分析方法研究进展 被引量：14

12

作者 胡国伟 杨瑛洁 +3 位作者 李淑燕 胡小松 廖小军 张燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期524-527,531,共5页

异硫氰酸酯(ITCs)是一类通式为R-N=C=S的有机化合物。它们是十字花科某些蔬菜的独特风味成分,具有多种生理活性。重点对ITCs定性、定量分析方法的最新研究进展进行了系统的分析和介绍。

关键词 异硫氰酸酯(ITCs) 定性 定量

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酶法制备核桃多肽研究进展 被引量：10

13

作者 林燕 陈计峦 吴继红 《粮食与油脂》 北大核心 2009年第1期46-48,共3页

近年科学研究发现,人体摄取蛋白质经酶消化后,并非主要以氨基酸形式吸收,而以肽的形式吸收;一些肽不仅能提供人体生长、发育所需营养物质,同时还具有多种生理功能。核桃蛋白属于高蛋白食品,利用蛋白酶水解核桃蛋白生产核桃多肽,对促进... 近年科学研究发现,人体摄取蛋白质经酶消化后,并非主要以氨基酸形式吸收,而以肽的形式吸收;一些肽不仅能提供人体生长、发育所需营养物质,同时还具有多种生理功能。核桃蛋白属于高蛋白食品,利用蛋白酶水解核桃蛋白生产核桃多肽,对促进核桃蛋白精深加工发展具有积极作用。该文介绍目前酶法制备核桃多肽研究进展,讨论影响酶解效果因素,阐述核桃多肽营养价值及发展前景。 展开更多

关键词 核桃 蛋白质 酶

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微波干燥预处理对苹果渣提取果胶的影响 被引量：39

14

作者 彭凯 张燕 +2 位作者 王似锦 廖小军 胡小松 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期222-226,共5页

利用微波干燥技术对湿苹果渣进行预处理,研究了微波干燥预处理对苹果渣提取果胶的影响。以探索一种新的干燥方法和提高果胶品质。结果表明:微波能量越大,苹果渣组织结构破碎越严重,其复水能力越弱;但对苹果渣颜色无显著影响;微波干燥预... 利用微波干燥技术对湿苹果渣进行预处理,研究了微波干燥预处理对苹果渣提取果胶的影响。以探索一种新的干燥方法和提高果胶品质。结果表明:微波能量越大,苹果渣组织结构破碎越严重,其复水能力越弱;但对苹果渣颜色无显著影响;微波干燥预处理能显著提高果胶得率,微波预处理条件为300W、15min、7.5×10-2kW·h或500W、10min、8.3×10-2kW·h时微波预处理苹果皮渣的果胶提取得率比对照提高了50%左右,是较为适宜的微波处理条件,但微波能量大于8.3×10-2kW·h时,对果胶得率有不利影响;微波干燥预处理对果胶半乳糖醛酸含量无显著性影响,但显著提高了果胶的酯化度、固有黏度和黏均分子质量。 展开更多

关键词 微波干燥 苹果渣 果胶

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高静压对黄桃质构相关组分模拟体系的影响 被引量：2

15

作者 姚佳 张雅杰 +5 位作者 孔民 李瑶 张甫生 胡小松 廖小军 张燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期44-48,共5页

以黄桃质构相关组分(细胞壁物质)为模拟体系,探究了高静压处理、热处理以及贮藏过程对细胞壁物质持水性及其果胶各组分和纤维素含量变化的影响。结果表明:与热处理相比,高静压处理对细胞壁物质的持水性、果胶各组分含量和纤维素含量均... 以黄桃质构相关组分(细胞壁物质)为模拟体系,探究了高静压处理、热处理以及贮藏过程对细胞壁物质持水性及其果胶各组分和纤维素含量变化的影响。结果表明:与热处理相比,高静压处理对细胞壁物质的持水性、果胶各组分含量和纤维素含量均无显著影响。与常温贮藏相比,低温贮藏对高静压处理及热处理的细胞壁物质的持水性、各果胶组分含量和纤维素含量无显著影响。相关性分析显示:碱溶性果胶与水溶性果胶之间,碱溶性果胶、水溶性果胶与持水性之间相关性较高。 展开更多

关键词 高静压 黄桃 质构 持水性 果胶

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胡萝卜汁中白色沉淀主要成分的分析和鉴定 被引量：1

16

作者 肖维 张燕 +2 位作者 吴继红 胡小松 廖小军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期73-76,共4页

胡萝卜汁在贮藏过程中,瓶底会出现白色沉淀,本文对其主要成分进行了分析和鉴定。首先通过离子色谱法(IC)测定得到白色沉淀中含有少量无机阴离子,再通过高效液相色谱法(HPLC)对白色沉淀中的草酸根(C2O24-)、苹果酸根(C4H4O25-)和柠檬酸根... 胡萝卜汁在贮藏过程中,瓶底会出现白色沉淀,本文对其主要成分进行了分析和鉴定。首先通过离子色谱法(IC)测定得到白色沉淀中含有少量无机阴离子,再通过高效液相色谱法(HPLC)对白色沉淀中的草酸根(C2O24-)、苹果酸根(C4H4O25-)和柠檬酸根(C6H5O37-)进行测定,得到其含量分别为59.67%、9.83%和4.53%;用电感耦合等离子体-原子发射光谱法(ICP-AES)测定得到Ca2+、Mg2+、Ba2+和Fe2+的含量分别为26.56%、0.017%、0.015%和0.0059%,这些数据表明,白色沉淀的主要成分为草酸钙。 展开更多

关键词 白色沉淀 草酸钙 IC HPLC ICP-AES

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