-
题名3种酿酒白葡萄果实的挥发性香气成分比较
被引量：2
- 1
-
-
作者
孙莎莎
范文来
徐岩
李记明
于英
-
机构
教育部工业生物技术重点实验室 江南大学酿酒科学与酶技术研究中心 酿造微生物与应用酶学研究室
张裕集团公司技术中心
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期193-198,共6页
-
基金
国家863计划项目(2013AA102108)
山东省泰山学者计划项目
-
文摘
利用顶空固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术提取贵人香、霞多丽和雷司令3种酿酒白葡萄中的挥发性的香气化合物,对其中36种化合物进行定性定量。其中2-乙基-3-甲氧基吡嗪在国产白葡萄中属首次检测到。通过显著性差异分析比较3种酿酒白葡萄品种中的挥发性成分差异,发现己醛、β-蒎烯、p-伞花烃、1-己醇、顺-3-己烯-1-醇、糠醛、2-乙基-1-己醇、4-萜品醇、苯乙醛和1,1,6-三甲基-1,2,-二氢萘(TDN)是不同品种间具有显著性差异的成分。
-
关键词
贵人香
霞多丽
雷司令
顶空固相微萃取(SPME)
气相色谱-质谱(GC-MS)
挥发性香气成分
-
Keywords
Italian Riesling,Chardonnay,Riesling,headspace solid phase microextraction(HS-SPME),gas chro-matography-mass spectrometry(GC-MS),volatile aroma compounds
-
分类号
TS261.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
O657.63
[理学—分析化学]
-
