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Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性研究被引量：10: 1; 作者许女王艳萍 +1 位作者习傲登张玢《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第7期33-36,共4页; 该试验对Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性进行了研究,结果显示,在4℃、21d的冷藏期间内,相比较于普通酸奶,添加了植物乳杆菌MA2的益生菌酸奶的后酸化程度显著降低;且MA2菌株提高了酸奶的黏度,降低了储存期间酸乳的乳清析出率;另外,... 展开更多; 关键词植物乳杆菌MA2 发酵特性益生菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

植物乳杆菌MA2对大鼠血脂代谢的影响被引量：11: 2; 作者王艳萍许女白小佳《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第10期68-71,共4页; 评价西藏Kefir源植物乳杆菌MA2体内降胆固醇的功效。饲喂大鼠高胆固醇饲料的同时,灌胃Lactobacillus plantarum MA2活菌制剂(1011cells/dperrat)。实验结果显示,植物乳杆菌MA2显著降低了大鼠血清总胆固醇(TC)、低密度胆固醇(LDL-C)、甘... 展开更多; 关键词植物乳杆菌MA2 胆固醇甘油三酯; 在线阅读下载PDF 职称材料

真空冷冻干燥工艺参数对植物乳杆菌MA2活性的影响被引量：11: 3; 作者许女习傲登张玢《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第11期34-38,共5页; 试验主要研究了预冻温度、预冻时间、保护剂配方、保护剂与菌泥比例、物料厚度等真空冷冻干燥工艺参数对植物乳杆菌MA2活性的影响,并对真空冷冻干燥过程中菌粉的含水量进行了动态监测,绘制了物料升温曲线图,最终确定了合适的真空冷冻干... 展开更多; 关键词真空冷冻干燥植物乳杆菌MA2 活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

西藏Kefir粒中菌相的初步研究被引量：3: 4; 作者许女王艳萍 +1 位作者习傲登张玢《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第10期133-137,共5页; 利用扫描电镜、传统菌种分离及PCR-DGGE 3种技术相结合,对Kefir粒的菌相作了初步研究,试验结果显示,Kefir粒内层菌体密度较大,以短杆菌为主,有部分长杆菌,还有部分椭圆形酵母;对其中的乳酸菌和酵母菌进行了分离,共得到9株乳球菌、38株... 展开更多; 关键词开菲尔菌相变性梯度凝胶电泳; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性研究被引量：10: 1; 作者许女王艳萍习傲登张玢; 机构山西农业大学食品科学与工程学院教育部天津市食品营养与安全重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第7期33-36,共4页; 基金国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD04A06)支持; 文摘该试验对Kefir源植物乳杆菌MA2的牛乳发酵特性进行了研究,结果显示,在4℃、21d的冷藏期间内,相比较于普通酸奶,添加了植物乳杆菌MA2的益生菌酸奶的后酸化程度显著降低;且MA2菌株提高了酸奶的黏度,降低了储存期间酸乳的乳清析出率;另外,感官评价结果显示,MA2菌株发酵的酸奶口感更加细腻、绵滑、黏稠、均匀,香气更加浓郁;基于前期试验证明MA2菌株还具有降胆固醇、调节肠道菌群的生理功能,因此其具有良好的乳制品益生菌发酵剂应用前景。; 关键词植物乳杆菌MA2 发酵特性益生菌; Keywords Lactobacillus plantarum MA2 fermentation characteristics probiotic; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名植物乳杆菌MA2对大鼠血脂代谢的影响被引量：11: 2; 作者王艳萍许女白小佳; 机构教育部天津市食品营养与安全重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第10期68-71,共4页; 文摘评价西藏Kefir源植物乳杆菌MA2体内降胆固醇的功效。饲喂大鼠高胆固醇饲料的同时,灌胃Lactobacillus plantarum MA2活菌制剂(1011cells/dperrat)。实验结果显示,植物乳杆菌MA2显著降低了大鼠血清总胆固醇(TC)、低密度胆固醇(LDL-C)、甘油三酯(TG)的水平,但是对高密度胆固醇(HDL-C)的水平并没有显著影响。另外,该制剂还显著降低了肝胆固醇和甘油三酯的含量,却明显提高了粪便中胆固醇和甘油三酯的含量。研究证明了植物乳杆菌MA2具有降血脂的益生菌应用潜力。; 关键词植物乳杆菌MA2 胆固醇甘油三酯; Keywords LactobaciUus plantarum MA2 total cholesterol triglyceride; 分类号 Q935 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名真空冷冻干燥工艺参数对植物乳杆菌MA2活性的影响被引量：11: 3; 作者许女习傲登张玢; 机构山西农业大学食品科学与工程学院教育部天津市食品营养与安全重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第11期34-38,共5页; 基金国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD04A06) 山西农业大学引进人才科研启动基金(XB2009012); 文摘试验主要研究了预冻温度、预冻时间、保护剂配方、保护剂与菌泥比例、物料厚度等真空冷冻干燥工艺参数对植物乳杆菌MA2活性的影响,并对真空冷冻干燥过程中菌粉的含水量进行了动态监测,绘制了物料升温曲线图,最终确定了合适的真空冷冻干燥工艺为预冻温度70℃;预冻时间2h;保护剂与菌泥的比例为1∶3;保护剂配方为脱脂奶粉10%,海藻糖1.5%,甘油0.5%,山梨醇2%,麦芽糊精1%;冻干厚度为1.5cm,该工艺条件下植物乳杆菌MA2真空冷冻干燥后的菌体存活率达61%,活菌数为1.50×1012cfu/g。经复水试验证明,真空冷冻干燥后的菌体活性保持良好,证明该工艺具有良好的应用推广前景。; 关键词真空冷冻干燥植物乳杆菌MA2 活性; Keywords vacuum ~eeze-drying Lactobacillus plantarum MA2 activity; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名西藏Kefir粒中菌相的初步研究被引量：3: 4; 作者许女王艳萍习傲登张玢; 机构山西农业大学食品科学与工程学院教育部天津市食品营养与安全重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第10期133-137,共5页; 文摘利用扫描电镜、传统菌种分离及PCR-DGGE 3种技术相结合,对Kefir粒的菌相作了初步研究,试验结果显示,Kefir粒内层菌体密度较大,以短杆菌为主,有部分长杆菌,还有部分椭圆形酵母;对其中的乳酸菌和酵母菌进行了分离,共得到9株乳球菌、38株乳杆菌和9株酵母菌,描述了各菌株的细胞、菌落形态,研究了其牛乳发酵特性和半乳糖苷酶活性,并且对Kefir乳发酵过程中的菌数变化做了动态监测。; 关键词开菲尔菌相变性梯度凝胶电泳; Keywords Keflr microbial populations DGGE; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料