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以小麦粉为基质的地衣芽孢杆菌与酵母混酵氨基酸代谢特征被引量：3: 1; 作者李欣黄石宽 +5 位作者陈雄姚娟李志军常旭廖蓓陈向东《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第23期88-92,97,共6页; 为阐明白酒酿造微生物液态纯种混合发酵的代谢特征,本研究以传统固态发酵中的常见细菌(地衣芽孢杆菌)和酵母(汉逊酵母、弗比恩毕赤酵母、酿酒酵母和鲁氏酵母)为研究对象,以小麦粉为发酵唯一基质,分析了在芽孢杆菌和不同单一酵母共酵条... 展开更多; 关键词小麦粉地衣芽孢杆菌酵母混合发酵氨基酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

梨醋澄清工艺的探究被引量：3: 2; 作者丁城刘璐胡勇《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第2期112-116,共5页; 实验目的是探究5种澄清剂对梨醋澄清的作用,结果表明:明胶与壳聚糖对梨醋的澄清效果最佳。通过明胶与壳聚糖复配,探究了比例、添加量、时间和温度对梨醋澄清的作用。通过正交试验,结果表明:温度对澄清效果影响最大,明胶与壳聚糖总添加... 展开更多; 关键词果醋澄清剂透光率梨; 在线阅读下载PDF 职称材料

酵母与芽孢杆菌在小麦粉基质中共培养的生长规律被引量：5: 3; 作者李欣黄实宽 +3 位作者常旭姚娟李志军陈向东《酿酒科技》 2018年第8期116-123,共8页; 微生物间的影响是多菌种纯种发酵研究的重要内容。本研究在恒定的初始碳源和持续供给碳源条件下,分析了酿酒酵母、毕赤酵母、汉逊酵母和鲁氏酵母分别与枯草芽孢杆菌或地衣芽孢杆菌混合发酵过程中的相互作用。结果显示,营养物浓度对酵母... 展开更多; 关键词微生物芽孢杆菌酵母小麦粉共培生长; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于神经网络模型预测辣椒提取液抗氧化性和亚硝酸盐清除率被引量：1: 4; 作者丁城刘璐胡勇《中国调味品》北大核心 2017年第7期82-89,共8页; 辣椒包含丰富的活性物质并且对人体健康有益。本研究主要探究了辣椒提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除作用。干红辣椒被浓度为1%~10%的乳酸、草酸、柠檬酸、乙酸和酒石酸连续提取。辣椒提取液中辣椒碱、辣椒红素、多酚和类黄酮物质被测... 展开更多; 关键词活性物质抗氧化性亚硝酸盐神经网络; 在线阅读下载PDF 职称材料

栀子黄色素的制备及栀子红色素转化菌株的筛选: 5; 作者景艳艳蒋威 +2 位作者刘洁陈茂彬方尚玲《中国酿造》 CAS 2013年第8期112-116,共5页; 对栀子黄色素的制备进行了研究,栀子黄色素以60%vol乙醇作提取剂时的提取效果较好,吸光度值A440nm是水提的3倍左右,具体工艺条件为料液比1∶6,提取温度60℃,提取时间3h;经AB-8型大孔树脂精制后的栀子黄色素与粗品相比,色价提高了7倍左右... 展开更多; 关键词栀子黄色素提取栀子红色素筛选; 在线阅读下载PDF 职称材料

源于中国民间传统酿造食品的鲁氏酵母耐温特性研究被引量：4: 6; 作者刘翠翠杨华 +4 位作者陈雄姚娟李志军李沛李欣《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第3期41-45,共5页; 鲁氏酵母是一种重要的传统酿造应用微生物。分析了1株从中国民间传统酿造食品中筛选到的鲁氏酵母CCTCC M2013310对温度逆境的耐受能力及其影响因素。在简单营养条件如YEPD下培养的鲁氏酵母耐高温能力低,且温度越高,对鲁氏酵母的致死作... 展开更多; 关键词鲁氏酵母致死率碳源温度逆境海藻糖; 在线阅读下载PDF 职称材料

酱香型白酒风味物质主体成分研究进展被引量：29: 7; 作者李习方尚玲 +2 位作者刘超李锐利陈茂彬《酿酒》 CAS 2012年第3期19-23,共5页; 酱香型白酒是我国特有的酒种,其风味物质主体成分的研究是白酒科研领域的热点之一。总结了产酱香风味物质的微生物种类,综述了对酱香型白酒风味物质主要成分研究的结果,并简单介绍了检测酱香型白酒风味物质的方法。; 关键词酱香型风味物质微生物主体成分检测方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

降低小曲酒中杂醇油含量的研究进展被引量：28: 8; 作者严锦方尚玲 +2 位作者蒋威李锐利陈茂彬《酿酒》 CAS 2012年第6期32-35,共4页; 小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一,年产量约占白酒总产量的35%。可是小曲酒中杂醇油含量普遍比大曲酒高,饮用后容易使人"上头",降低小曲酒中杂醇油的含量已经是众多小曲酒生产商亟需解决的一个问题。根据最近几年的研究现状... 展开更多; 关键词小曲酒杂醇油降低含量; 在线阅读下载PDF 职称材料

产4-乙烯基愈创木酚细菌的筛选及酚酸脱羧酶基因的克隆与表达被引量：6: 9; 作者巩园园毛豪 +3 位作者晋湘宜冯向东陈茂彬方尚玲《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第7期160-164,共5页; 采用传统筛菌方法从发酵醅中筛选产4-乙烯基愈创木酚(4-VG)的细菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并采用基因克隆技术对其酚酸脱羧酶基因进行克隆与异源表达。结果表明,筛选得到一株产4-VG的菌株NF1,其4-VG产量为0.30 m... 展开更多; 关键词 4-乙烯基愈创木酚筛选鉴定酚酸脱羧酶克隆表达; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名以小麦粉为基质的地衣芽孢杆菌与酵母混酵氨基酸代谢特征被引量：3: 1; 作者李欣黄石宽陈雄姚娟李志军常旭廖蓓陈向东; 机构武汉大学生命科学学院教育部发酵工程重点实验室湖北安琪酵母股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第23期88-92,97,共6页; 文摘为阐明白酒酿造微生物液态纯种混合发酵的代谢特征,本研究以传统固态发酵中的常见细菌(地衣芽孢杆菌)和酵母(汉逊酵母、弗比恩毕赤酵母、酿酒酵母和鲁氏酵母)为研究对象,以小麦粉为发酵唯一基质,分析了在芽孢杆菌和不同单一酵母共酵条件下氨基酸代谢特征。结果显示,汉逊酵母是混酵下主要乙醇生成酵母,最高乙醇浓度达(93.33±4.71) mg/L,相应的还原糖水平最低,不超过1 g/L。气相色谱分析结果表明有11种氨基酸(甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、脯氨酸、谷氨酸&谷氨酰胺、苯丙氨酸、组氨酸和酪氨酸)在四种混合发酵条件下都会被合成。对只在特定微生物组合下才出现的氨基酸,汉逊酵母比毕赤酵母更容易积累丝氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸和赖氨酸。丙氨酸是地衣芽孢杆菌与毕赤酵母混合发酵所特有。本研究结果揭示白酒酿造微生物混酵下氨基酸代谢特征,为深入研究氨基酸与风味之间的关系提供了理论基础。; 关键词小麦粉地衣芽孢杆菌酵母混合发酵氨基酸; Keywords wheat flour Bacillus licheniformis yeast co-fermentation amino acid; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名梨醋澄清工艺的探究被引量：3: 2; 作者丁城刘璐胡勇; 机构湖北工业发酵协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心教育部发酵工程重点实验室湖北工业大学轻工学部; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第2期112-116,共5页; 基金湖北省教育厅科学技术研究计划青年人才项目(Q20151412) 湖北省自然科学基金(2015CFB678) 湖北工业大学博士启动基金(BSQD10036); 文摘实验目的是探究5种澄清剂对梨醋澄清的作用,结果表明:明胶与壳聚糖对梨醋的澄清效果最佳。通过明胶与壳聚糖复配,探究了比例、添加量、时间和温度对梨醋澄清的作用。通过正交试验,结果表明:温度对澄清效果影响最大,明胶与壳聚糖总添加量对澄清效果影响最弱;最佳澄清条件:明胶与壳聚糖添加量为1%,温度为30℃,时间为6h,明胶与壳聚糖混合比例为7∶3的条件下透光率可达到97.3%。; 关键词果醋澄清剂透光率梨; Keywords fruit vinegar clarifying agent light transmittance pear; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酵母与芽孢杆菌在小麦粉基质中共培养的生长规律被引量：5: 3; 作者李欣黄实宽常旭姚娟李志军陈向东; 机构武汉大学生命科学学院湖北工业大学教育部发酵工程重点实验室工业微生物湖北省重点实验室湖北省工业发酵协同创新中心湖北安琪酵母股份有限公司; 出处《酿酒科技》 2018年第8期116-123,共8页; 文摘微生物间的影响是多菌种纯种发酵研究的重要内容。本研究在恒定的初始碳源和持续供给碳源条件下,分析了酿酒酵母、毕赤酵母、汉逊酵母和鲁氏酵母分别与枯草芽孢杆菌或地衣芽孢杆菌混合发酵过程中的相互作用。结果显示,营养物浓度对酵母的生长能力起主要作用,同时,枯草芽孢杆菌对酵母有生长抑制效应,而地衣芽孢杆菌则没有。与枯草芽孢杆菌混合培养时,汉逊酵母(MAX=5.30×10~8±0.54×10~8CFU/m L)和毕赤酵母(MAX=6.73×10~7±0.70×10~7CFU/m L)都能保持一段生长增殖阶段,而酿酒酵母和鲁氏酵母细胞数都持续减少;与地衣芽孢杆菌混合培养下,除汉逊酵母有明显的生长增殖过程(MAX=14.70×10~8±3.00×10~8CFU/m L)外,毕赤酵母和酿酒酵母表现维持生长,其细胞数分别在0.22×10~8CFU/m L和0.70×10~8CFU/m L左右小幅波动,而鲁氏接合酵母细胞数呈持续下降。总体而言,除汉逊酵母与地衣芽孢杆菌的混酵过程以酵母细胞增殖为主,其他培养过程均以芽孢杆菌增殖为主。同时,酵母与芽孢杆菌的适配性顺序为汉逊酵母>毕赤酵母>酿酒酵母>鲁氏酵母。; 关键词微生物芽孢杆菌酵母小麦粉共培生长; Keywords microbe Bacillus yeast wheat flour co-culture growth; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] Q93-3 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于神经网络模型预测辣椒提取液抗氧化性和亚硝酸盐清除率被引量：1: 4; 作者丁城刘璐胡勇; 机构湖北工业发酵协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心教育部发酵工程重点实验室湖北工业大学生物工程与食品学院; 出处《中国调味品》北大核心 2017年第7期82-89,共8页; 文摘辣椒包含丰富的活性物质并且对人体健康有益。本研究主要探究了辣椒提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除作用。干红辣椒被浓度为1%~10%的乳酸、草酸、柠檬酸、乙酸和酒石酸连续提取。辣椒提取液中辣椒碱、辣椒红素、多酚和类黄酮物质被测定,以及抗氧化性和亚硝酸盐清除率被探究。在5种有机酸辣椒提取液中辣椒碱和辣椒红素含量分别为118.63~66.78μg/g和26.67~7.37μg/g,多酚和黄酮含量分别为357.03~182.53mg/L和20.34~3.11mg/L。草酸提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除率最高。神经网络模型用于揭示活性成分与抗氧化性和亚硝酸盐清除率的关系,结果显示:辣椒红素和多酚物质与抗氧化性和亚硝酸盐清除率显著性最高。; 关键词活性物质抗氧化性亚硝酸盐神经网络; Keywords active ingredients antioxidant activity nitrite neural network; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名栀子黄色素的制备及栀子红色素转化菌株的筛选: 5; 作者景艳艳蒋威刘洁陈茂彬方尚玲; 机构教育部发酵工程重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 2013年第8期112-116,共5页; 文摘对栀子黄色素的制备进行了研究,栀子黄色素以60%vol乙醇作提取剂时的提取效果较好,吸光度值A440nm是水提的3倍左右,具体工艺条件为料液比1∶6,提取温度60℃,提取时间3h;经AB-8型大孔树脂精制后的栀子黄色素与粗品相比,色价提高了7倍左右;以预处理后的栀子黄色素废液为原料,筛选得到栀子红色素转化菌黑曲-5,其转化液最大吸收波长为535nm。; 关键词栀子黄色素提取栀子红色素筛选; Keywords gardenia yellow pigment extract gardenia red pigment screen; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名源于中国民间传统酿造食品的鲁氏酵母耐温特性研究被引量：4: 6; 作者刘翠翠杨华陈雄姚娟李志军李沛李欣; 机构湖北工业大学教育部发酵工程重点实验室工业微生物湖北省重点实验室湖北省工业发酵协同创新中心湖北安琪酵母股份有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第3期41-45,共5页; 基金湖北省教育厅项目(6101-12131); 文摘鲁氏酵母是一种重要的传统酿造应用微生物。分析了1株从中国民间传统酿造食品中筛选到的鲁氏酵母CCTCC M2013310对温度逆境的耐受能力及其影响因素。在简单营养条件如YEPD下培养的鲁氏酵母耐高温能力低,且温度越高,对鲁氏酵母的致死作用越大。然而,增加胞内海藻糖浓度后,鲁氏酵母细胞耐高温能力显著提高,但对细胞耐冷温无明显贡献,却有助于提高细胞耐冷冻水平。鲁氏酵母细胞内海藻糖积累与碳源有明显关系。甘油和果糖能较好地促进细胞积累海藻糖,葡萄糖效果最差。而且葡萄糖条件下的酵母细胞的耐热能力很弱,远低于果糖条件下。可见,营养条件、生长周期和胞内海藻糖浓度对鲁氏酵母细胞的耐逆境能力均有影响,但绝非简单的正或负线性关系。; 关键词鲁氏酵母致死率碳源温度逆境海藻糖; Keywords Zygosaccharomyces rouxii lethality rate carbon source temperature stress trehalose; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酱香型白酒风味物质主体成分研究进展被引量：29: 7; 作者李习方尚玲刘超李锐利陈茂彬; 机构教育部发酵工程重点实验室劲牌有限公司; 出处《酿酒》 CAS 2012年第3期19-23,共5页; 基金国家自然科学基金项目(31071594) 湖北省教育厅重点项目(D20111403)共同资助; 文摘酱香型白酒是我国特有的酒种,其风味物质主体成分的研究是白酒科研领域的热点之一。总结了产酱香风味物质的微生物种类,综述了对酱香型白酒风味物质主要成分研究的结果,并简单介绍了检测酱香型白酒风味物质的方法。; 关键词酱香型风味物质微生物主体成分检测方法; Keywords maotai-flavor flavor substances microbial main components detection method; 分类号 TS262.33 [轻工技术与工程—发酵工程] TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名降低小曲酒中杂醇油含量的研究进展被引量：28: 8; 作者严锦方尚玲蒋威李锐利陈茂彬; 机构教育部发酵工程重点实验室湖北工业大学生物工程学院劲牌有限公司; 出处《酿酒》 CAS 2012年第6期32-35,共4页; 基金国家自然科学基金项目(31271928) 湖北省教育厅重点项目(D20111403)共同资助; 文摘小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一,年产量约占白酒总产量的35%。可是小曲酒中杂醇油含量普遍比大曲酒高,饮用后容易使人"上头",降低小曲酒中杂醇油的含量已经是众多小曲酒生产商亟需解决的一个问题。根据最近几年的研究现状,综述了多种降低小曲酒杂醇油含量的方法并作出了分析。; 关键词小曲酒杂醇油降低含量; Keywords daoqu liquor fusel oil reduce the content; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名产4-乙烯基愈创木酚细菌的筛选及酚酸脱羧酶基因的克隆与表达被引量：6: 9; 作者巩园园毛豪晋湘宜冯向东陈茂彬方尚玲; 机构湖北工业大学生物工程与食品学院教育部发酵工程重点实验室湖北稻花香酒业股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第7期160-164,共5页; 基金 “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400500) 湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。; 文摘采用传统筛菌方法从发酵醅中筛选产4-乙烯基愈创木酚(4-VG)的细菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,并采用基因克隆技术对其酚酸脱羧酶基因进行克隆与异源表达。结果表明,筛选得到一株产4-VG的菌株NF1,其4-VG产量为0.30 mg/g,并鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。从该菌株中成功克隆得到酚酸脱羧酶基因,并在大肠杆菌(Escherichia coli)表达系统中进行诱导表达,以50 mmol/L的阿魏酸为底物,酚酸脱羧酶酶活力为66.74 IU/mL,经十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检测,该酶的分子质量约为20 kDa。; 关键词 4-乙烯基愈创木酚筛选鉴定酚酸脱羧酶克隆表达; Keywords 4-vinylguaiacol screening identification phenolic acid decarboxylase cloning expression; 分类号 Q786 [生物学—分子生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	以小麦粉为基质的地衣芽孢杆菌与酵母混酵氨基酸代谢特征	李欣黄石宽陈雄姚娟李志军常旭廖蓓陈向东	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	梨醋澄清工艺的探究	丁城刘璐胡勇	《中国调味品》 CAS 北大核心	2017	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	酵母与芽孢杆菌在小麦粉基质中共培养的生长规律	李欣黄实宽常旭姚娟李志军陈向东	《酿酒科技》	2018	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于神经网络模型预测辣椒提取液抗氧化性和亚硝酸盐清除率	丁城刘璐胡勇	《中国调味品》北大核心	2017	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	栀子黄色素的制备及栀子红色素转化菌株的筛选	景艳艳蒋威刘洁陈茂彬方尚玲	《中国酿造》 CAS	2013	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	源于中国民间传统酿造食品的鲁氏酵母耐温特性研究	刘翠翠杨华陈雄姚娟李志军李沛李欣	《中国调味品》 CAS 北大核心	2018	4	在线阅读下载PDF 职称材料
7	酱香型白酒风味物质主体成分研究进展	李习方尚玲刘超李锐利陈茂彬	《酿酒》 CAS	2012	29	在线阅读下载PDF 职称材料
8	降低小曲酒中杂醇油含量的研究进展	严锦方尚玲蒋威李锐利陈茂彬	《酿酒》 CAS	2012	28	在线阅读下载PDF 职称材料
9	产4-乙烯基愈创木酚细菌的筛选及酚酸脱羧酶基因的克隆与表达	巩园园毛豪晋湘宜冯向东陈茂彬方尚玲	《中国酿造》 CAS 北大核心	2021	6	在线阅读下载PDF 职称材料