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谷朊粉对我国小麦粉品质改良的研究
被引量：
16
1
作者
孙辉
吴玉凯
杜政
《粮油食品科技》
2000年第3期15-17,共3页
分别向6种国产小麦粉中添加一定比例的法国和国产两种谷朊粉 ,研究添加前后的面粉品质性状 ,包括粉质参数和面包烘焙品质的变化。结果表明:添加谷朊粉能够改善国产小麦粉的品质 ,其改良效果受到添加量、谷朊粉的质量以及小麦粉自身品质...
分别向6种国产小麦粉中添加一定比例的法国和国产两种谷朊粉 ,研究添加前后的面粉品质性状 ,包括粉质参数和面包烘焙品质的变化。结果表明:添加谷朊粉能够改善国产小麦粉的品质 ,其改良效果受到添加量、谷朊粉的质量以及小麦粉自身品质等因素的影响。
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关键词
谷朊粉
面粉
品质改良
食品添加剂
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题名
谷朊粉对我国小麦粉品质改良的研究
被引量：
16
1
作者
孙辉
吴玉凯
杜政
机构
政国家粮食储备局科学研究院
出处
《粮油食品科技》
2000年第3期15-17,共3页
文摘
分别向6种国产小麦粉中添加一定比例的法国和国产两种谷朊粉 ,研究添加前后的面粉品质性状 ,包括粉质参数和面包烘焙品质的变化。结果表明:添加谷朊粉能够改善国产小麦粉的品质 ,其改良效果受到添加量、谷朊粉的质量以及小麦粉自身品质等因素的影响。
关键词
谷朊粉
面粉
品质改良
食品添加剂
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
谷朊粉对我国小麦粉品质改良的研究
孙辉
吴玉凯
杜政
《粮油食品科技》
2000
16
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