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题名芒果果糕配方及生产工艺研究
被引量：8
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作者
郑毅
伍斌
邓建梅
康瑛瑜
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机构
攀枝花学院生物与化学工程学院
攀枝花市干热河谷特色生物资源工程技术中心
攀枝花市福玖玖食品有限责任公司
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出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期107-109,共3页
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基金
攀枝花市应用技术研究及开发项目(2010CY-N-7)
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文摘
以攀西地区晚熟芒果(吉禄)为原料,用食用胶生产芒果果糕,通过单因子试验和正交试验确定产品配方和生产工艺参数。试验结果表明∶凝胶剂选择复合胶(卡拉胶∶黄原胶为7∶3)为佳;最优化的配方为芒果原浆∶蔗糖∶麦芽糊精∶复合食用胶∶柠檬酸为500∶250∶200∶15∶12;最佳生产工艺为装盘厚度1.0 cm,烘烤温度55℃,翻面时间6 h,烘烤总时间24 h。在此最佳配方和最优工艺条件下,获得的芒果果糕金黄色,酸甜度适中,风味突出,色泽、韧性、软硬度好,不粘牙,且理化指标与微生物学指标均合格。
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关键词
芒果糕
配方
生产工艺
正交试验
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Keywords
Mango cake
formula
production process
orthogonal test
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名斑鸠菜保健茶饮料的研制
被引量：4
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作者
郑毅
伍斌
黄德毅
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机构
攀枝花学院生物与化学工程学院
攀枝花市干热河谷特色生物资源工程技术中心
攀枝花市福玖玖食品有限责任公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第2期211-213,222,共4页
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基金
四川省2010年科技基础条件平台项目(编号:2060503)
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文摘
以斑鸠菜叶为主要原料,添加绿茶浸泡液制备斑鸠菜保健茶饮料。通过单因素试验和正交试验确定斑鸠菜汁浸提工艺及茶饮料配方。结果表明:斑鸠菜鲜叶浸提比干燥后浸提效果好,成熟叶比嫩叶和老叶浸提效果好,鲜叶最佳浸提工艺为料水比1∶6(m∶V),浸提时间10 min,浸提温度95℃;斑鸠菜茶饮料最佳配方为斑鸠菜汁与绿茶浸泡液比例2∶1(V∶V),白砂糖含量3%,柠檬酸含量0.16%,CMC-Na含量0.12%。
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关键词
斑鸠菜
保健茶
饮料
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Keywords
Clerodeudrou trichotomum Thunb.
health tea
beverage
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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