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嘉宝果果醋发酵动力学模型建立
被引量：
3
1
作者
熊亚
李敏杰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第2期92-96,共5页
文章以嘉宝果果汁为原料,酿制出透亮澄清、色泽呈浅紫红色、具有嘉宝果清香味的嘉宝果果酒,加入果醋菌进行醋酸发酵,获得嘉宝果果醋。对其发酵过程中的醋酸菌生长量(OD值)、醋酸含量及酒精含量进行测定并建立嘉宝果果醋发酵动力学模型...
文章以嘉宝果果汁为原料,酿制出透亮澄清、色泽呈浅紫红色、具有嘉宝果清香味的嘉宝果果酒,加入果醋菌进行醋酸发酵,获得嘉宝果果醋。对其发酵过程中的醋酸菌生长量(OD值)、醋酸含量及酒精含量进行测定并建立嘉宝果果醋发酵动力学模型。采用Boltzmann模型建立了果醋菌生长量、醋酸生成量的动力学模型,相关系数R2分别是0.997 2,0.994 3;采用Logistic方程建立了酒精消耗动力学模型,相关系数R2为0.995 2。动力学模型的建立实验结果表明实验值和模型预测值的拟合度很高,能很好地反映嘉宝果果酒在发酵过程中的动力学特征,为嘉宝果果醋发酵提供参考。
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关键词
嘉宝果
果醋
发酵
动力学模型
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职称材料
题名
嘉宝果果醋发酵动力学模型建立
被引量：
3
1
作者
熊亚
李敏杰
机构
攀枝花
学院
生物
与化学工程学院(农学院)
攀枝花市干热河谷特色生物资源开发四川省高校重点实验室
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第2期92-96,共5页
文摘
文章以嘉宝果果汁为原料,酿制出透亮澄清、色泽呈浅紫红色、具有嘉宝果清香味的嘉宝果果酒,加入果醋菌进行醋酸发酵,获得嘉宝果果醋。对其发酵过程中的醋酸菌生长量(OD值)、醋酸含量及酒精含量进行测定并建立嘉宝果果醋发酵动力学模型。采用Boltzmann模型建立了果醋菌生长量、醋酸生成量的动力学模型,相关系数R2分别是0.997 2,0.994 3;采用Logistic方程建立了酒精消耗动力学模型,相关系数R2为0.995 2。动力学模型的建立实验结果表明实验值和模型预测值的拟合度很高,能很好地反映嘉宝果果酒在发酵过程中的动力学特征,为嘉宝果果醋发酵提供参考。
关键词
嘉宝果
果醋
发酵
动力学模型
Keywords
Myrciaria cauliflora
fruit vinegar
fermentation
kinetic model
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
嘉宝果果醋发酵动力学模型建立
熊亚
李敏杰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
3
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