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基于实际生产的白酒全链条质量安全体系研究: 1; 作者张春生赵志刚 +2 位作者王士敏孙玉玲张文然《酿酒科技》 2025年第2期114-120,共7页; 为探讨从原料采购到产品上市整个生产过程中可能存在的质量安全隐患,提出通过科学管理和技术手段改进实现全链条的质量安全控制方法。本研究回顾了白酒生产过程中的主要质量安全隐患,包括原料安全、生产工艺安全、产品质量安全和销售过... 展开更多; 关键词白酒质量安全原料采购生产过程产品上市; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于化学计量学与感官分析的4-甲基苯酚对浓香型白酒香气作用机制研究: 2; 作者张春生赵志刚 +2 位作者王士敏孙玉玲张文然《酿酒》 2025年第1期73-80,共8页; 研究基于化学计量学与感官分析,探讨了4-甲基苯酚对浓香型白酒香气的作用机制。通过实验发现,4-甲基苯酚是白酒中常见的挥发性物质之一,其含量与白酒的特定芳香和香味特征(窖香、酸味、奶酪味、粮香)呈正相关关系。同时,4-甲基苯酚的含... 展开更多; 关键词 4-甲基苯酚浓香型白酒香气作用机制化学计量学感官分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

多元化学计量学结合感官组学探究4-乙基愈创木酚对浓香型白酒的香气影响机制: 3; 作者张春生赵志刚 +2 位作者王士敏孙玉玲张文然《食品安全导刊》 2024年第16期114-120,共7页; 利用多元化学计量学与感官组学方法,探讨4-乙基愈创木酚对浓香型白酒香气属性的影响。结果表明,添加4-乙基愈创木酚会显著影响白酒中醇类、酸类和酯类成分的浓度,进而改变白酒的整体香气特性,其中果香和花香特征的增强,为白酒的风味层... 展开更多; 关键词 4-乙基愈创木酚浓香型白酒香气特性化学计量学; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于感官定量描述分析及吸附笔-气质联用技术的浓香型白酒品质差异因子锚定被引量：6: 4; 作者侯雅馨马彦超 +8 位作者黄河武亚帅陈昊赵东瑞敖冉赵志刚张春生孙金沅黄明泉《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第13期255-265,I0005,I0006,共13页; 采用感官定量描述分析(sensory quantitative descriptive analysis,SQDA)、吸附笔-气质联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(gas chromatograp... 展开更多; 关键词浓香型原酒感官定量描述分析吸附笔微量成分品质差异因子; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于吸附笔分析不同日晒时间板城烧锅酒中微量成分的变化规律: 5; 作者侯雅馨敖冉 +9 位作者陈昊武亚帅黄河赵东瑞王士敏孙玉玲王金萍亓海波孙金沅黄明泉《酿酒科技》 2023年第6期17-27,33,共12页; 通过自然日晒夜露法将板城烧锅酒进一步陈酿,随日晒时间的延长获得6个有代表性感官属性的酒样(日晒时间分别为0 d、6 d、12 d、20 d、30 d、50 d)。为探究日晒对板城烧锅酒微量成分的影响,采用吸附笔结合气相色谱-质谱联用仪、pH液液萃... 展开更多; 关键词板城烧锅酒日晒陈酿吸附笔微量成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

板城烧锅酒微量香味成分与典型风格及其成因研究被引量：1: 6; 作者迟延刚王士敏张宗奇《酿酒》 CAS 2008年第1期28-30,共3页; 板城烧锅酒是承德乾隆醉酒业有限责任公司的主导产品,是北方浓香型白酒的代表之一,具有悠久的酿酒历史和深厚的历史文化底蕴。以适宜的生态环境形成了独特的酿酒微生物区系;以甘甜纯净的滦河之水,传统的中高温制曲及独特的酿酒工艺,科... 展开更多; 关键词板城烧锅酒微量香味成分典型风格成因; 在线阅读下载PDF 职称材料

功能性黑色食品的研究与开发被引量：14: 7; 作者要萍于金侠《粮油食品科技》 2010年第1期5-7,共3页; 以黑色食品的营养及功能价值为切入点,综述了黑色食品功能研究方面的基本情况,进而为功能性黑色食品的开发与研究提供支持。并指出目前功能性黑色食品研究和开发中所存在的问题,黑小麦、黑玉米、黑花生、黑红薯的功能性保健开发前景被... 展开更多; 关键词黑色食品功能性开发; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于实际生产的白酒全链条质量安全体系研究: 1; 作者张春生赵志刚王士敏孙玉玲张文然; 机构承德乾隆醉酒业有限责任公司; 出处《酿酒科技》 2025年第2期114-120,共7页; 文摘为探讨从原料采购到产品上市整个生产过程中可能存在的质量安全隐患,提出通过科学管理和技术手段改进实现全链条的质量安全控制方法。本研究回顾了白酒生产过程中的主要质量安全隐患,包括原料安全、生产工艺安全、产品质量安全和销售过程安全等方面,进一步分析了当前白酒产业在质量安全管理方面存在的问题和不足,指出质量安全隐患的根源和影响因素,借鉴了食品安全管理的先进经验和做法,提出了白酒产业全链条质量安全控制的思路和方法。在阐述白酒生产过程中的关键质量安全控制点(包括原料采购、生产工艺、产品质量和销售过程等环节)的同时,提出了白酒产业全链条质量安全控制的技术手段,包括物联网、大数据分析、区块链等技术;探讨了白酒产业全链条质量安全控制的管理制度和标准,进一步提出了白酒产业质量安全管理体系建设的建议。白酒产业全链条质量安全控制被明确为一项系统工程,需要政府、企业和消费者的共同协作。政府在这一进程中扮演着强化监管的关键角色,制定和完善白酒生产、流通和销售的法律法规,以及建立健全的食品安全标准体系;企业应建立健全质量安全管理体系,严格遵循食品安全法律法规和标准组织生产,以确保产品质量安全;消费者也应树立食品安全意识,选择正规渠道购买白酒,注意查看产品标签,避免购买三无产品。白酒产业全链条质量安全控制将是一项长期而艰巨的任务,需要不断的探索和完善。为此,白酒产业应继续深化改革、加快转型升级、提高质量管理水平,实现全产业链的质量安全可追溯;白酒企业应加大科技投入,采用先进的生产工艺和检测手段,以确保产品质量安全。; 关键词白酒质量安全原料采购生产过程产品上市; Keywords Baijiu quality safety raw material procurement production process product launch; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.8 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于化学计量学与感官分析的4-甲基苯酚对浓香型白酒香气作用机制研究: 2; 作者张春生赵志刚王士敏孙玉玲张文然; 机构承德乾隆醉酒业有限责任公司; 出处《酿酒》 2025年第1期73-80,共8页; 文摘研究基于化学计量学与感官分析,探讨了4-甲基苯酚对浓香型白酒香气的作用机制。通过实验发现,4-甲基苯酚是白酒中常见的挥发性物质之一,其含量与白酒的特定芳香和香味特征(窖香、酸味、奶酪味、粮香)呈正相关关系。同时,4-甲基苯酚的含量还可能影响白酒的整体香气质量,以及储存稳定性和品质。本研究为深入了解白酒的储存和陈化过程,以及为提高白酒的品质提供了重要参考。未来的研究可进一步探讨不同类型白酒中4-甲基苯酚的作用差异,以及其与其他挥发性化合物的相互作用,为白酒生产和品质控制提供更深入的理论基础。; 关键词 4-甲基苯酚浓香型白酒香气作用机制化学计量学感官分析; Keywords 4-Methylphenol Strong Aroma Baijiu Aroma Mechanism Chemometrics Sensory Analysis; 分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程] TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名多元化学计量学结合感官组学探究4-乙基愈创木酚对浓香型白酒的香气影响机制: 3; 作者张春生赵志刚王士敏孙玉玲张文然; 机构承德乾隆醉酒业有限责任公司; 出处《食品安全导刊》 2024年第16期114-120,共7页; 文摘利用多元化学计量学与感官组学方法,探讨4-乙基愈创木酚对浓香型白酒香气属性的影响。结果表明,添加4-乙基愈创木酚会显著影响白酒中醇类、酸类和酯类成分的浓度,进而改变白酒的整体香气特性,其中果香和花香特征的增强,为白酒的风味层次和复杂性提供了新的维度。本研究不仅可以为白酒香气调控提供科学依据,还可为未来白酒生产和品质改进提供重要参考。; 关键词 4-乙基愈创木酚浓香型白酒香气特性化学计量学; Keywords 4-ethylguaiacol Nongxiangxing Baijiu aromatic properties chemometrics; 分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于感官定量描述分析及吸附笔-气质联用技术的浓香型白酒品质差异因子锚定被引量：6: 4; 作者侯雅馨马彦超黄河武亚帅陈昊赵东瑞敖冉赵志刚张春生孙金沅黄明泉; 机构北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室承德乾隆醉酒业有限责任公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第13期255-265,I0005,I0006,共13页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(32001826) 2022年北京工商大学研究生学科竞赛项目(20221207) 2023年北京工商大学研究生学科竞赛项目(20230406)。; 文摘采用感官定量描述分析(sensory quantitative descriptive analysis,SQDA)、吸附笔-气质联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)-气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)锚定浓香型白酒的品质差异因子。根据谱库检索、保留指数比对等,3个浓香型白酒中共鉴定出80种微量成分,因微量成分种类含量差异导致不同等级白酒品质差异显著。基于香气活性值(odor activity values,OAVs)、滋味活性值(taste activity values,TAVs)以及香气表达强度值,47种香气品质因子和9种滋味品质因子被筛定对浓香型白酒有重要贡献。结合感官评价,综合锚定乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁醇、己酸、糠醛、苯乙醛、二甲基三硫醚是区分浓香型白酒等级的品质差异因子。研究结果为稳定提升浓香型白酒品质以及白酒行业高质量可持续发展提供参考。; 关键词浓香型原酒感官定量描述分析吸附笔微量成分品质差异因子; Keywords strong-flavor Baijiu sensory quantitative descriptive analysis sorbent pen trace components quality difference factor; 分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程] O657.63 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于吸附笔分析不同日晒时间板城烧锅酒中微量成分的变化规律: 5; 作者侯雅馨敖冉陈昊武亚帅黄河赵东瑞王士敏孙玉玲王金萍亓海波孙金沅黄明泉; 机构北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室承德乾隆醉酒业有限责任公司; 出处《酿酒科技》 2023年第6期17-27,33,共12页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(32001826)。; 文摘通过自然日晒夜露法将板城烧锅酒进一步陈酿,随日晒时间的延长获得6个有代表性感官属性的酒样(日晒时间分别为0 d、6 d、12 d、20 d、30 d、50 d)。为探究日晒对板城烧锅酒微量成分的影响,采用吸附笔结合气相色谱-质谱联用仪、pH液液萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻联用仪以及感官评价分析6个不同日晒时间的酒样。结果表明,吸附笔结合气相色谱-质谱联用仪共鉴定出微量成分66种,其中酯类化合物种类数量最多;随日晒时间的延长,微量成分含量主要变化为酸升酯降;pH液液萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻联用仪对风味物质进行筛选评价,共鉴定出38种风味物质,其中,酯类、酸类、醇类化合物贡献了果香、奶酪香、麦芽香等香气,香气表达强度大的为己酸乙酯、乙酸、己酸、3-甲基丁醇等风味物质;随日晒时间的延长,乙酸、己酸香气表达强度增强,己酸乙酯香气表达强度减弱,这与其含量增减基本吻合。日晒后的酒体生杂味减弱,口感和谐柔顺,与醇酸比例协调、醛酮类、含硫化合物下降密切相关。本研究揭示了板城烧锅酒日晒过程中微量成分的多样性和变化规律,可为日晒陈酿工艺的改进以及后续风味品质的调控提供参考。; 关键词板城烧锅酒日晒陈酿吸附笔微量成分; Keywords Banchengshaoguo Liquor sun exposure aging sorbent pen trace components; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名板城烧锅酒微量香味成分与典型风格及其成因研究被引量：1: 6; 作者迟延刚王士敏张宗奇; 机构承德乾隆醉酒业有限责任公司武汉佳成生物制品有限公司; 出处《酿酒》 CAS 2008年第1期28-30,共3页; 文摘板城烧锅酒是承德乾隆醉酒业有限责任公司的主导产品,是北方浓香型白酒的代表之一,具有悠久的酿酒历史和深厚的历史文化底蕴。以适宜的生态环境形成了独特的酿酒微生物区系;以甘甜纯净的滦河之水,传统的中高温制曲及独特的酿酒工艺,科学的精心勾兑,构成具有"清澈透明,窖香浓郁,绵甜爽口,谐调舒适,回味悠长"的典型风格。; 关键词板城烧锅酒微量香味成分典型风格成因; Keywords Bechenshaoguo liquor, trace fragrance components, lypical style, cause of formation; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名功能性黑色食品的研究与开发被引量：14: 7; 作者要萍于金侠; 机构河北北方学院农林科技学院承德乾隆醉酒业有限责任公司; 出处《粮油食品科技》 2010年第1期5-7,共3页; 文摘以黑色食品的营养及功能价值为切入点,综述了黑色食品功能研究方面的基本情况,进而为功能性黑色食品的开发与研究提供支持。并指出目前功能性黑色食品研究和开发中所存在的问题,黑小麦、黑玉米、黑花生、黑红薯的功能性保健开发前景被普遍看好。; 关键词黑色食品功能性开发; Keywords black food functionality development; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于实际生产的白酒全链条质量安全体系研究	张春生赵志刚王士敏孙玉玲张文然	《酿酒科技》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于化学计量学与感官分析的4-甲基苯酚对浓香型白酒香气作用机制研究	张春生赵志刚王士敏孙玉玲张文然	《酿酒》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	多元化学计量学结合感官组学探究4-乙基愈创木酚对浓香型白酒的香气影响机制	张春生赵志刚王士敏孙玉玲张文然	《食品安全导刊》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于感官定量描述分析及吸附笔-气质联用技术的浓香型白酒品质差异因子锚定	侯雅馨马彦超黄河武亚帅陈昊赵东瑞敖冉赵志刚张春生孙金沅黄明泉	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	基于吸附笔分析不同日晒时间板城烧锅酒中微量成分的变化规律	侯雅馨敖冉陈昊武亚帅黄河赵东瑞王士敏孙玉玲王金萍亓海波孙金沅黄明泉	《酿酒科技》	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	板城烧锅酒微量香味成分与典型风格及其成因研究	迟延刚王士敏张宗奇	《酿酒》 CAS	2008	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	功能性黑色食品的研究与开发	要萍于金侠	《粮油食品科技》	2010	14	在线阅读下载PDF 职称材料