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响应面优化超声波卤制龟肉工艺
被引量：
2
1
作者
李梦倩
吴霆
+5 位作者
王家军
刘日松
章海风
魏文志
虞丹丹
曹晖
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第7期141-145,共5页
以中华草龟为原料进行超声卤制,开发一种即食型卤制龟肉。探讨了超声波功率、超声时间和温度对卤制龟肉品质的影响。以感官评分为响应值对超声卤制龟肉的工艺进行优化,得出最佳工艺为:超声波功率150 W,超声时间110 min,温度90℃,此时感...
以中华草龟为原料进行超声卤制,开发一种即食型卤制龟肉。探讨了超声波功率、超声时间和温度对卤制龟肉品质的影响。以感官评分为响应值对超声卤制龟肉的工艺进行优化,得出最佳工艺为:超声波功率150 W,超声时间110 min,温度90℃,此时感官评分为88.1分,得到各因素对感官评分影响的大小关系为:A超声波功率>C温度>B超声时间。该实验为龟肉开发利用提供了一种新工艺。
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关键词
超声波
卤制龟肉
质构
感官评分
响应面法
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职称材料
题名
响应面优化超声波卤制龟肉工艺
被引量：
2
1
作者
李梦倩
吴霆
王家军
刘日松
章海风
魏文志
虞丹丹
曹晖
机构
扬州
大学旅游烹饪学院•食品科学与工程学院
宝应县农业农村局
扬州茂达生态水产养殖有限公司
扬州
大学动物科学与技术学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第7期141-145,共5页
基金
教育部“蓝火计划”(德州)产学研联合创新项目(20191114000009)。
文摘
以中华草龟为原料进行超声卤制,开发一种即食型卤制龟肉。探讨了超声波功率、超声时间和温度对卤制龟肉品质的影响。以感官评分为响应值对超声卤制龟肉的工艺进行优化,得出最佳工艺为:超声波功率150 W,超声时间110 min,温度90℃,此时感官评分为88.1分,得到各因素对感官评分影响的大小关系为:A超声波功率>C温度>B超声时间。该实验为龟肉开发利用提供了一种新工艺。
关键词
超声波
卤制龟肉
质构
感官评分
响应面法
Keywords
ultrasonic wave
marinated turtle meat
texture
sensory score
response surface method
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
响应面优化超声波卤制龟肉工艺
李梦倩
吴霆
王家军
刘日松
章海风
魏文志
虞丹丹
曹晖
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022
2
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