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基于LF-NMR技术对不同鸡汤制品的营养品质分析及区分
被引量：
2
1
作者
张汤磊
沈海军
+1 位作者
高子武
曹仲文
《美食研究》
北大核心
2022年第2期65-71,共7页
以原味鸡汤、浓缩鸡汤(吴太婆牌和史云生牌)和勾兑鸡汤(家乐牌浓汤宝和太太乐牌浓缩鸡汁)为研究对象,对不同鸡汤制品普通营养成分(粗脂肪、粗蛋白和固形物)含量、色差和感官评分等进行分析比较;并利用低场核磁共振(LF-NMR)技术结合主成...
以原味鸡汤、浓缩鸡汤(吴太婆牌和史云生牌)和勾兑鸡汤(家乐牌浓汤宝和太太乐牌浓缩鸡汁)为研究对象,对不同鸡汤制品普通营养成分(粗脂肪、粗蛋白和固形物)含量、色差和感官评分等进行分析比较;并利用低场核磁共振(LF-NMR)技术结合主成分分析法对上述鸡汤进行检测区分。结果表明:原味鸡汤营养成分含量和感官评分最高;LF-NMR数据结合主成分分析的结果,可使不同种类鸡汤得到明显的区分;且LF-NMR弛豫特性数据与食品感官评分、鸡汤的理化营养成分参数3者之间具有较好的相关性。该研究结果说明低场核磁共振技术应用于食品品质的区分识别具有可行性。
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关键词
鸡汤
低场核磁共振技术
主成分分析
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职称材料
题名
基于LF-NMR技术对不同鸡汤制品的营养品质分析及区分
被引量：
2
1
作者
张汤磊
沈海军
高子武
曹仲文
机构
扬州
大学旅游
烹饪
学院
扬州生活科技学校烹饪管理系
江苏省
扬州
旅游商贸
学校
烹饪
系
扬州
大学中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室
出处
《美食研究》
北大核心
2022年第2期65-71,共7页
基金
教育部人文社会科学研究一般项目(17YJAZH006)
四川省高等学校重点实验室开放基金(PRKX201911)。
文摘
以原味鸡汤、浓缩鸡汤(吴太婆牌和史云生牌)和勾兑鸡汤(家乐牌浓汤宝和太太乐牌浓缩鸡汁)为研究对象,对不同鸡汤制品普通营养成分(粗脂肪、粗蛋白和固形物)含量、色差和感官评分等进行分析比较;并利用低场核磁共振(LF-NMR)技术结合主成分分析法对上述鸡汤进行检测区分。结果表明:原味鸡汤营养成分含量和感官评分最高;LF-NMR数据结合主成分分析的结果,可使不同种类鸡汤得到明显的区分;且LF-NMR弛豫特性数据与食品感官评分、鸡汤的理化营养成分参数3者之间具有较好的相关性。该研究结果说明低场核磁共振技术应用于食品品质的区分识别具有可行性。
关键词
鸡汤
低场核磁共振技术
主成分分析
Keywords
chicken soup
Low Field NMR(LF-NMR)
principal component analysis
分类号
TS972.125.2 [轻工技术与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
基于LF-NMR技术对不同鸡汤制品的营养品质分析及区分
张汤磊
沈海军
高子武
曹仲文
《美食研究》
北大核心
2022
2
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