浅谈中国古筝之乡扬州的古筝事业

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作者 刘佳 《广东蚕业》 2018年第11期28-29,共2页

被誉为"中国古筝之乡"的扬州,为何能蓬勃起古筝事业?又是怎样一步步发展并且诠释这个美誉的?文章从历史上扬州的文化底蕴、古筝文人的荟萃、数次在扬州召开的学术交流会和扬州的古筝产业这四个方面,系统的归纳扬州古筝事业享... 被誉为"中国古筝之乡"的扬州,为何能蓬勃起古筝事业?又是怎样一步步发展并且诠释这个美誉的?文章从历史上扬州的文化底蕴、古筝文人的荟萃、数次在扬州召开的学术交流会和扬州的古筝产业这四个方面,系统的归纳扬州古筝事业享誉全国的发展进程。 展开更多

关键词 中国古筝之乡 扬州 古筝事业

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芹椒酱制作工艺优化及品质分析 被引量：4

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作者 王爱红 沈海军 +1 位作者 余辉 曹仲文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第2期129-136,共8页

为了提高芹菜叶的利用率,开发一种新的蔬菜酱制品。以新鲜芹菜叶、青红椒等作为主要原料,辅以大蒜、薄荷等进行芹椒酱的研制。在单因素试验的基础上,采用模糊数学感官评定法和响应面优化法对影响芹椒酱的白砂糖添加量、盐添加量、鸡精... 为了提高芹菜叶的利用率,开发一种新的蔬菜酱制品。以新鲜芹菜叶、青红椒等作为主要原料,辅以大蒜、薄荷等进行芹椒酱的研制。在单因素试验的基础上,采用模糊数学感官评定法和响应面优化法对影响芹椒酱的白砂糖添加量、盐添加量、鸡精添加量和植物油添加量进行优化。结果表明,在矿泉水25%、芹菜叶30%、青椒20%、红椒10%、大蒜12.5%和薄荷叶2.5%的基础配方上,当白砂糖添加量5.5%、盐添加量3.5%、鸡精添加量1.5%、植物油添加量35%时,芹椒酱的感官评分最高,达到95.21分。此时芹椒酱的蛋白质、氨基酸态氮、维生素含量分别为8.64 g/100 g、4.96 g/100 g、67.24 mg/100 g,微生物检测结果符合国家标准要求。该研究为酱制品的开发提供了一定理论依据。 展开更多

关键词 芹菜叶 酱 模糊数学 响应面法 工艺优化

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生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响研究 被引量：1

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作者 曾玉祥 沈海军 曹仲文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期186-191,共6页

针对地方特色美食扬州盐水鹅易腐性高、不耐保藏的现状,研究复合生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响。在4℃的条件下对N_2气调包装盐水鹅做破坏性试验,分离鉴定其残存的微生物菌群,检测出的代表性菌株有荧光假单胞菌、产气肠杆... 针对地方特色美食扬州盐水鹅易腐性高、不耐保藏的现状,研究复合生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响。在4℃的条件下对N_2气调包装盐水鹅做破坏性试验,分离鉴定其残存的微生物菌群,检测出的代表性菌株有荧光假单胞菌、产气肠杆菌、消化乳杆菌、热杀索丝菌和腐生葡萄球菌。以Nisin(乳酸链球菌素)、壳聚糖(chitosan)、丁香提取物(clove extract)3种生物保鲜剂为指标进行单因素抑菌试验,根据单因素试验结果,对3种保鲜剂进行复配试验,经Box-Behnken design(BBD)与响应面优化,测其TVB-N值。结果表明,最优复合保鲜剂组合为Nisin 0.03%+壳聚糖0.42%+丁香提取物2.40%,曲面极值点TVB-N最小值为12.47 mg/100 g。该试验为气调包装盐水鹅制品保鲜技术的应用研究提供了理论基础。 展开更多

关键词 盐水鹅 气调包装 腐败菌 复合保鲜剂

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食盐对面粉糊化特性及面条品质的影响 被引量：45

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作者 陈霞 王文琪 +1 位作者 朱在勤 顾瑞霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期98-101,共4页

在三种不同筋力梯度的中筋面粉中分别添加不同比例的食盐并制作面条,测试了食盐对面粉的糊化特性和熟面条品质的影响,探讨了食盐含量与面粉糊化特性及面条品质间的相关性。结果表明:添加食盐对面粉的糊化特性和面条的质构和蒸煮特性均... 在三种不同筋力梯度的中筋面粉中分别添加不同比例的食盐并制作面条,测试了食盐对面粉的糊化特性和熟面条品质的影响,探讨了食盐含量与面粉糊化特性及面条品质间的相关性。结果表明:添加食盐对面粉的糊化特性和面条的质构和蒸煮特性均产生了一定的影响。食盐比例与面粉的初始糊化温度、面条的硬度、粘附性、胶黏性和蒸煮吸水率均呈极显著正相关,与面粉崩解值和面条的干物质失落率呈显著负相关,与面条的最佳蒸煮时间呈极显著负相关,与其他指标间的相关性不显著。综合上述结果得出食盐的添加量为面粉质量的0.75%时,面条整体品质水平最好。 展开更多

关键词 食盐 糊化特性 面条 质构特性

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可溶性大豆多糖的提取及在食品中的应用研究进展 被引量：9

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作者 刘赵 沈海军 +1 位作者 周凌晨 曹仲文 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第6期199-208,共10页

可溶性大豆多糖是一种从豆制品加工副产物豆渣中提取的酸性多糖,具有良好的抗淀粉老化、抗淀粉黏结、乳化和乳化稳定性、蛋白质稳定性、成膜性等优异的食品加工特性,同时还具有降血糖、降血脂、抗氧化和预防癌症等生理功能,在食品、医... 可溶性大豆多糖是一种从豆制品加工副产物豆渣中提取的酸性多糖,具有良好的抗淀粉老化、抗淀粉黏结、乳化和乳化稳定性、蛋白质稳定性、成膜性等优异的食品加工特性,同时还具有降血糖、降血脂、抗氧化和预防癌症等生理功能,在食品、医药、保健等行业都有广泛的应用前景。文章不仅综述了可溶性大豆多糖传统的提取、分离纯化方法及其原理,而且介绍了两种新型大豆多糖提取工艺:电解水提取法和高压脉冲电场辅助提取法。最后对可溶性大豆多糖在食品中的应用及相应作用机制做了简述,以期为豆渣的高值利用、可溶性大豆多糖的提取及实际应用提供参考。 展开更多

关键词 可溶性大豆多糖 多糖提取 电解水提取法 高压脉冲电场辅助提取 分离纯化

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减盐腊肉制作工艺及加工过程中挥发性成分变化分析 被引量：5

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作者 任昌娟 王荣兰 +1 位作者 许振兴 沈捷 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第2期165-168,共4页

腊肉由于口感独特,一直以来都受到消费者的喜爱。但是腊肉制品中的钠成分含量高,食用不方便,容易引起人类疾病等,该研究通过使用氯化钾替代氯化钠的加工工艺来降低腊肉中钠的含量。通过选取腊肉腌制时间、食盐添加量、氯化钾的替代比例... 腊肉由于口感独特,一直以来都受到消费者的喜爱。但是腊肉制品中的钠成分含量高,食用不方便,容易引起人类疾病等,该研究通过使用氯化钾替代氯化钠的加工工艺来降低腊肉中钠的含量。通过选取腊肉腌制时间、食盐添加量、氯化钾的替代比例进行单因素试验,将减盐腊肉的剪切力和蒸煮损失作为评价标准,并利用正交试验进行了进一步的优化试验,研究结果表明,最优的减盐腊肉制作工艺为腊肉腌制时间4 d、氯化钾替代比例30%和食盐添加量5%。同时,对减盐腊肉制作过程中的挥发性成分变化进行了分析,研究了减盐腊肉加工过程中风味物质的变化规律,为将来减盐腊肉的规模化生产提供了理论基础。 展开更多

关键词 减盐腊肉 制作工艺 优化 风味成分

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高邮湖麦穗鱼酶解工艺的优化研究 被引量：3

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作者 沈海军 曾玉祥 +1 位作者 王爱红 曹仲文 《美食研究》 北大核心 2021年第2期89-92,共4页

以高邮湖麦穗鱼为原材料,利用中性蛋白酶对其进行水解处理,以水解液中氨基态氮的含量(AN)为指标,通过单因素和正交试验,研究加酶量(ES)、温度、pH值和酶解时间对AN的影响规律。结果表明:最佳的酶解条件为加酶量3000 U/g、温度45℃、pH7.... 以高邮湖麦穗鱼为原材料,利用中性蛋白酶对其进行水解处理,以水解液中氨基态氮的含量(AN)为指标,通过单因素和正交试验,研究加酶量(ES)、温度、pH值和酶解时间对AN的影响规律。结果表明:最佳的酶解条件为加酶量3000 U/g、温度45℃、pH7.0、时间5 h。该结果为高邮湖小杂鱼酱及相关制品的开发与利用提供理论依据和数据支撑。 展开更多

关键词 高邮湖 麦穗鱼 中性蛋白酶 酶解法 氨基态氮的测定

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基于LF-NMR技术对不同鸡汤制品的营养品质分析及区分 被引量：3

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作者 张汤磊 沈海军 +1 位作者 高子武 曹仲文 《美食研究》 北大核心 2022年第2期65-71,共7页

以原味鸡汤、浓缩鸡汤(吴太婆牌和史云生牌)和勾兑鸡汤(家乐牌浓汤宝和太太乐牌浓缩鸡汁)为研究对象,对不同鸡汤制品普通营养成分(粗脂肪、粗蛋白和固形物)含量、色差和感官评分等进行分析比较;并利用低场核磁共振(LF-NMR)技术结合主成... 以原味鸡汤、浓缩鸡汤(吴太婆牌和史云生牌)和勾兑鸡汤(家乐牌浓汤宝和太太乐牌浓缩鸡汁)为研究对象,对不同鸡汤制品普通营养成分(粗脂肪、粗蛋白和固形物)含量、色差和感官评分等进行分析比较;并利用低场核磁共振(LF-NMR)技术结合主成分分析法对上述鸡汤进行检测区分。结果表明:原味鸡汤营养成分含量和感官评分最高;LF-NMR数据结合主成分分析的结果,可使不同种类鸡汤得到明显的区分;且LF-NMR弛豫特性数据与食品感官评分、鸡汤的理化营养成分参数3者之间具有较好的相关性。该研究结果说明低场核磁共振技术应用于食品品质的区分识别具有可行性。 展开更多

关键词 鸡汤 低场核磁共振技术 主成分分析

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道技和合:信息化推变下语文教学的智性选择 被引量：4

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作者 王慧勤 《语文建设》 北大核心 2018年第7X期72-74,共3页

语文信息化教学,会引发教法、学法甚至是教学内容的深刻变革。但是,在信息化教学推动的深刻变革中,触及教育基本规律的东西,我们是需要坚守的。"和合"思想,是中国传统文化重要的原生性、基础性智慧,是指通过彼此相机而动、整... 语文信息化教学,会引发教法、学法甚至是教学内容的深刻变革。但是,在信息化教学推动的深刻变革中,触及教育基本规律的东西,我们是需要坚守的。"和合"思想,是中国传统文化重要的原生性、基础性智慧,是指通过彼此相机而动、整合疏解,实现矛盾的多样统一、整体的动态平衡。 展开更多

关键词 信息化教学 语文教学 和合 智性 教育基本规律 中国传统文化 教学内容 多样统一

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背反与融合:读屏时代阅读教学的重构研究 被引量：1

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作者 王慧勤 《中国职业技术教育》 北大核心 2018年第32期88-92,共5页

中职学校教育、管理、性质的特殊性,使得中职学生的手机普及率、信息化课堂普及率、网络技术运用率均有所提高。读屏时代正成为中职语文教学绕不开的话题。通过分析中职语文教学中学生读屏行为的表征,寻找读屏行为与传统阅读的"背... 中职学校教育、管理、性质的特殊性,使得中职学生的手机普及率、信息化课堂普及率、网络技术运用率均有所提高。读屏时代正成为中职语文教学绕不开的话题。通过分析中职语文教学中学生读屏行为的表征,寻找读屏行为与传统阅读的"背反",致力促成两种阅读方式的融合,以更有效地开展中职语文阅读教学。 展开更多

关键词 读屏 阅读教学 背反 融合

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中职班主任工作中的德育途径 被引量：5

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作者 万璇 《广东蚕业》 2018年第12期46-47,共2页

随着素质教育工作的开展,中职院校的德育教育工作成为了高校关注的焦点。班主任个人德育能力的提升在大幅度推动中职院校德育教育改革创新的同时,更能为学生的德育培养提高良好的保障。可见,提升班主任德育能力不仅是当代学生成长教育... 随着素质教育工作的开展,中职院校的德育教育工作成为了高校关注的焦点。班主任个人德育能力的提升在大幅度推动中职院校德育教育改革创新的同时,更能为学生的德育培养提高良好的保障。可见,提升班主任德育能力不仅是当代学生成长教育所提出的要求,还是确保班级学生良好思想道德风气和精神面貌的核心。基于此,文章将阐述中国中等职业教育改革新形势下班主任德育能力及其影响因素,分析现状中职班主任德育工作现状问题并做出相应的对策及分析。 展开更多

关键词 中职教育 德育工作 影响因素 班主任

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尊重,绽放个性之花——论如何做好一名中职班主任 被引量：1

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作者 李新林 《广东蚕业》 2018年第11期83-84,共2页

班主任群体长期深入学生队伍,时刻关注学生动态与情绪变化,一旦发现学生有不良情绪或负面行为立即予以纠正引导,还要不时和家长交流学生的近况及问题,做到家校一体,不可不谓之难。要做好日常的班主任工作,我们不禁要思考,教育工作中最... 班主任群体长期深入学生队伍,时刻关注学生动态与情绪变化,一旦发现学生有不良情绪或负面行为立即予以纠正引导,还要不时和家长交流学生的近况及问题,做到家校一体,不可不谓之难。要做好日常的班主任工作,我们不禁要思考,教育工作中最首要的要素到底是什么? 展开更多

关键词 教育教学 尊重 个性 成长

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农村宴席制作研究——以阜阳地区为例

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作者 张亮亮 《广东蚕业》 2018年第9期6-7,共2页

中国地域辽阔,饮食文化各有千秋,阜阳地区当地的农村宴席制作工艺代表着这一地区的风土民俗,虽然存在一些问题,但是经过时间的熏陶这些问题终将被解决。

关键词 农村宴席 制作工艺 文化

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论中职烹饪专业创业教育中的挫折教育策略

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作者 许振兴 《广东蚕业》 2018年第11期97-98,共2页

近年来中职毕业生自己创业已成就业的主要途径之一。面对在创业的过程里会发生的种种挫折,中职教师要引起高度的重视并且进行帮助,同时加强对中职烹饪班学生创业的心理品质教育、创业知识和创业能力的教育,避免创业中出现重大挫折。

关键词 中职烹饪 创业 挫折教育

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