市售餐饮自制发酵乳卫生质量状况调查分析——以扬州市为例 被引量：1

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作者 丁娟芳 杨嘉 +4 位作者 吕晴 朱庆丽 储广烨 孙长花 吉姗姗 《美食研究》 北大核心 2024年第2期77-82,共6页

以扬州市餐饮环节抽取的餐饮自制发酵乳为研究对象,采用国家标准方法对其卫生指标进行检测,并运用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法、分子生物学方法和传统形态学方法对污染微生物指标不合格产品中的污染菌进行分离纯化和鉴定。结果... 以扬州市餐饮环节抽取的餐饮自制发酵乳为研究对象,采用国家标准方法对其卫生指标进行检测,并运用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法、分子生物学方法和传统形态学方法对污染微生物指标不合格产品中的污染菌进行分离纯化和鉴定。结果表明:25批次餐饮自制发酵乳的产品不合格率为36%,不合格项目均为微生物指标,其中大肠菌群不合格率为20%、霉菌计数不合格率为8%、酵母计数不合格率为32%。不合格样品的大肠菌群阳性菌株中包含了肺炎克雷伯菌、阴沟肠杆菌等多种条件致病菌;不合格样品的霉菌和酵母菌以曲霉属、青霉属、念珠菌属等发酵乳中常见的污染菌为主。调查表明:餐饮企业应重视加工制作过程中的微生物污染问题,监管部门应制定和实施有针对性的餐饮食品抽检计划,同时加强对餐饮自制发酵乳的食品安全监管。 展开更多

关键词 餐饮自制发酵乳 卫生检测 微生物污染 微生物学鉴定 食品安全监管

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扬州稀甜酱中乳酸菌的分离鉴定及抑菌活性初探 被引量：5

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作者 丁娟芳 杨嘉 孙长花 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第9期86-90,共5页

以扬州稀甜酱为研究对象,采用经典乳酸菌筛选法从样品中分离、纯化乳酸菌,采用形态学观察、生理生化试验和16S rRNA序列分析对乳酸菌进行鉴定,并采用牛津杯法对发酵滤液的抑菌活性进行研究。结果表明,从扬州稀甜酱中共分离、纯化出33株... 以扬州稀甜酱为研究对象,采用经典乳酸菌筛选法从样品中分离、纯化乳酸菌,采用形态学观察、生理生化试验和16S rRNA序列分析对乳酸菌进行鉴定,并采用牛津杯法对发酵滤液的抑菌活性进行研究。结果表明,从扬州稀甜酱中共分离、纯化出33株乳酸菌,其中15株菌株被鉴定为屎肠球菌(Enterococcus faecium),12株菌株被鉴定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici),4株菌株被鉴定为类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides),2株菌株被鉴定为酸鱼乳杆菌(Lactobacillus acidipiscis),屎肠球菌和乳酸片球菌为扬州稀甜酱中的优势乳酸菌。乳酸片球菌TJ17和TJ31发酵滤液对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)和大肠埃希氏菌(Escherichia coli)均有明显的抑制作用,且乳酸片球菌TJ31抑菌效果较好。 展开更多

关键词 扬州稀甜酱 乳酸菌 筛选与鉴定 抑菌活性

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可生物降解食品接触材料中非有意添加物的鉴定和风险评估研究进展 被引量：3

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作者 胡云 刘源 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第17期363-372,共10页

绿色环保的可生物降解食品接触材料正得到越来越多的应用,但是,这种新型材料中存在原料和添加剂的降解产物、杂质、新形成的化合物和污染物,这些非有意添加物会迁移到食品中,其中许多化合物是未知物质,为了确保消费者的安全,有必要对其... 绿色环保的可生物降解食品接触材料正得到越来越多的应用,但是,这种新型材料中存在原料和添加剂的降解产物、杂质、新形成的化合物和污染物,这些非有意添加物会迁移到食品中,其中许多化合物是未知物质,为了确保消费者的安全,有必要对其进行鉴定和风险评估。本文梳理了可生物降解食品接触材料中的非有意添加物及其可能的来源,概述了最新的样品前处理方法和高分辨质谱分析技术,介绍了毒理学关注阈值法在非有意添加物风险评估中的应用情况,提出生物测定法是常规风险评估方法的有效补充,以期为可生物降解食品接触材料的安全性研究提供参考。 展开更多

关键词 可生物降解食品接触材料 非有意添加物 鉴定 风险评估

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壳寡糖的制备及应用的研究进展 被引量：1

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作者 张沛尧 赵宁 +3 位作者 席军 单艳琴 何旭东 于海 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第11期205-212,共8页

甲壳质是自然界中分布广泛、产量很高的一种多糖,但是其内外氢键之间存在相互作用力,进而组成了有序的大分子结构,导致其在常用的溶剂中的溶解性受到抑制。它的脱乙酰基产物为壳聚糖,壳聚糖的水溶性仍然没有得到很好的改善。而壳寡糖是... 甲壳质是自然界中分布广泛、产量很高的一种多糖,但是其内外氢键之间存在相互作用力,进而组成了有序的大分子结构,导致其在常用的溶剂中的溶解性受到抑制。它的脱乙酰基产物为壳聚糖,壳聚糖的水溶性仍然没有得到很好的改善。而壳寡糖是壳聚糖糖苷键经改性断裂后降解得到的寡糖产品,在改善难溶的物理特性的同时,也使其拥有了多种更高的生物活性,如抗氧化、抑菌、抗炎、抗肿瘤、促进作物生长等功能。文章综述了制备壳寡糖的几种方法并且比较了它们的优缺点,讨论了它们在食品等领域中的具体应用,最后尝试对不同相对分子质量、具有不同特性的壳寡糖在各个领域的应用进行了总结。 展开更多

关键词 壳寡糖 制备方法 应用 相对分子质量 抗氧化

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高效液相色谱法测定聚乳酸吸管中甲醛迁移量

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作者 胡云 邹勇平 +2 位作者 周元元 王帅 梁志春 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第2期51-56,90,共7页

目的:建立用于准确检测聚乳酸吸管中甲醛在水和酸性食品模拟液中迁移量的检测方法。方法:优选的色谱条件为:流动相水—乙腈(V_(水)∶V_(乙腈)为55∶45),柱温35℃,检测波长355 nm。优化的柱前衍生条件:酸性2,4-二硝基苯肼溶液中冰乙酸体... 目的:建立用于准确检测聚乳酸吸管中甲醛在水和酸性食品模拟液中迁移量的检测方法。方法:优选的色谱条件为:流动相水—乙腈(V_(水)∶V_(乙腈)为55∶45),柱温35℃,检测波长355 nm。优化的柱前衍生条件:酸性2,4-二硝基苯肼溶液中冰乙酸体积分数为1.5 mL/100 mL(pH 3.07),2,4-二硝基苯肼用量为甲醛物质的量的4倍,反应温度为45℃,反应时间为40 min。结果:衍生化产物甲醛-2,4-二硝基苯腙标准溶液在1.008~70.560μg/mL的范围内线性方程为y=55.2470x-3.8494,相关系数为0.9995;对应的甲醛检出限为0.066 mg/kg,定量限为0.22 mg/kg,且衍生化产物甲醛-2,4-二硝基苯腙在13.5 h内稳定;甲醛三水平加标试验的平均回收率在92.6%~104.1%,标准偏差(n=6)在0.4%~3.3%。在迁移温度为5,40,100℃,迁移时间为3 h的试验条件下,甲醛从一次性聚乳酸吸管到3种食品模拟液(水、3%冰乙酸水溶液、4%冰乙酸水溶液)的最大迁移量为1.839 mg/kg,小于中国及欧盟规定的15 mg/kg的特定迁移量要求。结论:该方法准确、高效,适用于聚乳酸吸管中甲醛迁移量的检测。 展开更多

关键词 聚乳酸吸管 甲醛 高效液相色谱 2 4-二硝基苯肼 迁移

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不同结构属性的羧甲基纤维素对玉米淀粉功能及结构特性的影响 被引量：3

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作者 张琛 王诗怡 +4 位作者 何旭东 高雅 万可星 王志娟 张良 《美食研究》 北大核心 2021年第3期82-89,共8页

以羧甲基纤维素(CMC_(70 W)、CMC_(25 W)和CMC_(9 W))与玉米淀粉为基材,考察了CMC的相对分子质量、黏度及添加量对玉米淀粉功能及结构特性的影响。结果表明:不同结构属性的CMC对玉米淀粉颗粒大小与形态的影响较小,但是当添加相对分子质... 以羧甲基纤维素(CMC_(70 W)、CMC_(25 W)和CMC_(9 W))与玉米淀粉为基材,考察了CMC的相对分子质量、黏度及添加量对玉米淀粉功能及结构特性的影响。结果表明:不同结构属性的CMC对玉米淀粉颗粒大小与形态的影响较小,但是当添加相对分子质量大、黏度高的CMC_(70 W)时,淀粉颗粒出现集聚现象,且随着添加量的增加集聚现象变得更加明显(1.0%>0.1%)。与原玉米淀粉相比,CMC的添加显著增加了玉米淀粉的溶解度、膨胀力、水结合力以及透明度。相对分子质量大、黏度高的CMC对玉米功能特性的影响最为显著,且其影响随着CMC添加量的增加而不断增强。CMC的添加显著降低了玉米淀粉的糊化温度与糊化起始时间,并提升了其峰值黏度以及最终黏度。此外,CMC的添加还明显改变了玉米淀粉的表面结构,但其对淀粉结晶结构的影响较小。 展开更多

关键词 玉米淀粉 羧甲基纤维素 功能特性 糊化特性 结构

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黄芪甲苷免疫亲和色谱介质的制备及应用 被引量：3

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作者 黄陈 于生兰 +1 位作者 徐加兵 秦枫 《江苏农业科学》 2020年第3期218-221,共4页

旨在提出1种新的具有高灵敏度、特异性抗黄芪甲苷(AST)单克隆抗体的纯化方法,从而为制备具有类似活性基团的其他天然化合物的亲和层析树脂方法提供参考。用AST与环氧活化琼脂糖6B(EAS6B)偶联制备的免疫亲和柱从小鼠腹水中纯化抗AST的高... 旨在提出1种新的具有高灵敏度、特异性抗黄芪甲苷(AST)单克隆抗体的纯化方法,从而为制备具有类似活性基团的其他天然化合物的亲和层析树脂方法提供参考。用AST与环氧活化琼脂糖6B(EAS6B)偶联制备的免疫亲和柱从小鼠腹水中纯化抗AST的高敏单克隆抗体(mAbs),与用G-葡聚糖凝胶从小鼠腹水中纯化的抗AST单克隆抗体进行比较,通过间接ELISA(酶联免疫吸附测定)和间接竞争ELISA比较2种方法纯化的单克隆抗体,评价亲和培养基的效用。间接ELISA结果显示,用AST-EAS6B柱纯化的抗AST单克隆抗体的效价略高于用G-葡聚糖凝胶柱纯化的抗体效价;间接竞争ELISA结果显示,用AST-EAS6B柱纯化的抗AST单克隆抗体的结合抑制50%浓度(IC 50)为0.005μg/mL,用G-葡聚糖凝胶柱纯化的抗AST单克隆抗体的IC 50为0.05μg/mL,用AST-EAS6B柱纯化的抗AST单克隆抗体比用G-葡聚糖凝胶柱纯化的抗AST单克隆抗体对AST更具有特异性。 展开更多

关键词 亲和色谱层析介质 黄芪甲苷 环氧活化琼脂糖凝胶6B ELISA SDS-PAGE

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消毒剂胁迫鼠伤寒沙门氏菌ATCC 14028s的抗性及耐药性测定 被引量：6

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作者 吴上 杨阳 +4 位作者 孙嘉笛 杨嘉 张银志 孙秀兰 纪剑 《山东农业大学学报（自然科学版）》 北大核心 2021年第1期13-18,共6页

为探索消毒剂胁迫后的鼠伤寒沙门氏菌ATCC14028s的抗性及对抗生素的耐药性,本研究选取次氯酸钠、氯已定(97%)、苯扎氯铵(80%)和十六烷基氯化吡啶(≥98%)分别胁迫鼠伤寒沙门氏菌ATCC14028s,胁迫后菌株经消毒剂抗性测定及抗生素耐药性测... 为探索消毒剂胁迫后的鼠伤寒沙门氏菌ATCC14028s的抗性及对抗生素的耐药性,本研究选取次氯酸钠、氯已定(97%)、苯扎氯铵(80%)和十六烷基氯化吡啶(≥98%)分别胁迫鼠伤寒沙门氏菌ATCC14028s,胁迫后菌株经消毒剂抗性测定及抗生素耐药性测定。结果表明,胁迫后的沙门氏菌,对4种消毒剂的抗性几乎不变,而对部分抗生素的抗性产生显著变化,其中经氯已定、次氯酸钠胁迫的菌株对环丙沙星和氨苄西林的耐药性显著增强,对庆大霉素的耐药性减弱;苯扎氯铵、十六烷基氯化吡啶胁迫的菌株对环丙沙星、四环素和庆大霉素的耐药性提升。因此,消毒剂的过度使用,对食品加工中耐药菌的防控具有理论意义。 展开更多

关键词 沙门氏菌 消毒剂 抗性 耐药性

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响应面法优化西兰花芽苗富集异硫氰酸酯发芽工艺 被引量：5

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作者 古明朗 郭影琪 +1 位作者 尹永祺 何旭东 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第7期239-247,共9页

为优化ZnSO_(4)与褪黑素联合处理下西兰花富集异硫氰酸酯的工艺条件。以西兰花发芽期间的异硫氰酸酯含量、芽长和鲜重为指标,先通过单因素实验研究发芽温度、发芽时间、ZnSO_(4)处理浓度和褪黑素处理浓度对异硫氰酸酯含量和芽长及鲜重... 为优化ZnSO_(4)与褪黑素联合处理下西兰花富集异硫氰酸酯的工艺条件。以西兰花发芽期间的异硫氰酸酯含量、芽长和鲜重为指标,先通过单因素实验研究发芽温度、发芽时间、ZnSO_(4)处理浓度和褪黑素处理浓度对异硫氰酸酯含量和芽长及鲜重的影响,并在此基础上进一步通过响应面试验对其优化,同时分析异硫氰酸酯代谢相关指标的变化。实验结果显示,发芽温度、ZnSO_(4)和褪黑素处理浓度及发芽时间均对西兰花富集异硫氰酸酯有显著影响。响应面试验优化得到了最优发芽工艺条件,西兰花发芽期间经4.69 mmol/L ZnSO_(4)联合13.18μmol/L褪黑素处理,于30℃发芽3 d时异硫氰酸酯含量达到最高,为451.27 mg/100 g mf。ZnSO_(4)联合褪黑素处理的西兰花芽苗中硫代葡萄糖苷和萝卜硫素含量以及黑芥子酶活性均显著高于对照组(P<0.05)。本研究表明ZnSO_(4)联合褪黑素处理是富集西兰花芽苗中异硫氰酸酯的有效手段,优化得到的发芽工艺可为生产富含异硫氰酸酯的西兰花芽苗提供技术支撑。 展开更多

关键词 西兰花 异硫氰酸酯 褪黑素 ZnSO_(4)发芽

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益气通脉胶囊质量标准的研究 被引量：6

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作者 孔燕 王健 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期516-521,共6页

目的建立益气通脉胶囊(川芎、赤芍、三七等)的质量标准。方法显微鉴别三七、川芎,TLC法定性鉴别川芎、赤芍、三七、西洋参,HPLC法测定三七皂苷R_1、人参皂苷Rg_1、人参皂苷Re、人参皂苷Rb_1的含有量。结果三七、川芎显微特征稳定;TLC斑... 目的建立益气通脉胶囊(川芎、赤芍、三七等)的质量标准。方法显微鉴别三七、川芎,TLC法定性鉴别川芎、赤芍、三七、西洋参,HPLC法测定三七皂苷R_1、人参皂苷Rg_1、人参皂苷Re、人参皂苷Rb_1的含有量。结果三七、川芎显微特征稳定;TLC斑点清晰,阴性无干扰;4种成分在各自范围内线性关系良好(r≥0.998 0),平均加样回收率93.63%～105.46%,RSD 1.6%～2.0%。结论该方法重复性好,专属性强,可用于益气通脉胶囊的质量控制。 展开更多

关键词 益气通脉胶囊 药材 化学成分 显微鉴别 TLC HPLC

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功能菌株复配对发酵香肠抗氧化特性及风味的作用 被引量：7

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作者 王雍雍 陈磊 +8 位作者 魏从娇 葛庆丰 吴满刚 赵宁 席军 单艳琴 何旭东 于海 刘瑞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第22期149-157,共9页

为研究不同功能菌株对降低发酵香肠蛋白质氧化程度及增强风味的作用,选择1株具有优良抗氧化作用的植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum NJAU-01,LpN)、1株具有改善发酵香肠风味的植物乳植杆菌(L.plantarum CGMCC 18217,Lp10)及... 为研究不同功能菌株对降低发酵香肠蛋白质氧化程度及增强风味的作用,选择1株具有优良抗氧化作用的植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum NJAU-01,LpN)、1株具有改善发酵香肠风味的植物乳植杆菌(L.plantarum CGMCC 18217,Lp10)及1株具有高蛋白酶活性的腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophytic CGMCC 3475,Ss)复配接种于香肠中,评估发酵香肠在发酵过程中的蛋白质降解程度和氧化程度及产品最终的风味。结果表明:在香肠发酵成熟的过程中,接种三菌株的复配处理组Lp10+LpN+Ss能够降低发酵香肠的蛋白氧化程度以及增加挥发性风味物质的种类和含量,同时赋予发酵香肠更好的色泽,改善发酵香肠的质构特性,此外发酵成品获得了较高的感官评价得分。说明Lp10、LpN和Ss复配可以在改善发酵香肠的品质及风味的同时降低其蛋白氧化程度。 展开更多

关键词 植物乳植杆菌CGMCC 18217 植物乳植杆菌NJAU-01 腐生葡萄球菌CGMCC 3475 发酵香肠 抗氧化性 挥发性风味物质

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生物基可降解餐具中15种芳香胺迁移研究 被引量：3

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作者 孟恒立 胡云 +3 位作者 姜水 潘轶凡 张维谊 刘源 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第13期166-174,共9页

目的研究可生物降解餐具中15种初级芳香胺(Primary aromatic amines,PAAs)的迁移行为。方法制备4种不同的食品模拟液用于迁移实验,基于超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术进行定性定量分析,检测PAAs从可生物降解餐具到不同食品基... 目的研究可生物降解餐具中15种初级芳香胺(Primary aromatic amines,PAAs)的迁移行为。方法制备4种不同的食品模拟液用于迁移实验,基于超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术进行定性定量分析,检测PAAs从可生物降解餐具到不同食品基质中的迁移量。结果UPLC-MS/MS的总运行时间为12 min,15种PAAs可以在7 min内分离。不同PAAs的检出限和定量限分别为0.2~3.0μg/kg和0.5~9.9μg/kg范围内,符合标准要求(10μg/kg)。除1,5-二氨基萘和2,4-二甲基苯胺外,从可生物降解餐具迁移到不同食物基质的大多数PAAs的迁移浓度均小于最大残留限值。结论在使用过程中,可生物降解餐具内部的PAAs会迁移到食品基质中,对消费者的健康存在潜在危害。采用所建立的方法对可生物降解餐具中的PAAs迁移量进行检测,为降低食品安全风险提供技术支撑。 展开更多

关键词 芳香胺 可生物降解餐具 食品基质 迁移 超高效液相色谱-串联质谱

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石墨消解器-电感耦合等离子体原子发射光谱法测定香皂中滑石粉的含量 被引量：2

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作者 周元元 王帅 +3 位作者 邹勇平 胡云 杨嘉 卢伟 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期71-74,共4页

提出了石墨消解器-电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)测定香皂中滑石粉含量的方法。称取两份0.5 g处理好的香皂样品于两支石墨消解管中,一支加入硝酸10.0 mL和30%(质量分数,下同)过氧化氢溶液2.0 mL(测定除硅酸镁之外杂质镁含量)... 提出了石墨消解器-电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)测定香皂中滑石粉含量的方法。称取两份0.5 g处理好的香皂样品于两支石墨消解管中,一支加入硝酸10.0 mL和30%(质量分数,下同)过氧化氢溶液2.0 mL(测定除硅酸镁之外杂质镁含量),另一支加入硝酸10.0 mL、30%过氧化氢溶液2.0 mL和氢氟酸2.0 mL(测定总镁含量),均敞口放置1 h,然后于120℃消解2 h。消解完毕后冷却至室温,用0.5 mol·L^(-1)硝酸溶液定容至100 mL,按照仪器工作条件分别测定镁元素的含量,以二者之差计算样品中滑石粉的含量,基质匹配法建立工作曲线。结果显示:镁工作曲线的线性范围为0.100~3.00 mg·L^(-1),检出限为0.002 g·kg^(-1);实际样品中滑石粉测定值的相对标准偏差(n=6)为0.80%~2.7%,加标回收率为97.3%~109%。按照GB 5009.269-2016中的火焰原子吸收光谱法和本法分析3个香皂样品。在95%置信水平下,3个样品的t值均小于t(0.05(4)),表明两种方法的测定结果无显著性差异,而本法检出限更低、精密度更好。 展开更多

关键词 电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES) 滑石粉 香皂

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