扬州瓶装酱菜的腌制工艺和数据小结 被引量：1

1

作者 高荣华 汤先祥 《中国酿造》 CAS 北大核心 1998年第1期25-28,15,共5页

关键词 酱菜 腌制 工艺 数据 瓶装

在线阅读 下载PDF 职称材料

初析浸淋工艺的科学性

2

作者 汤先祥 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第9期2-6,共5页

分析浸淋工艺，试求浸淋工艺效率的理论值和其它有关参数。探索、分析浸淋工艺所具有的科学性。

关键词 浸淋工艺 头油 二油 三油 头渣 二渣 三渣 酱油

在线阅读 下载PDF 职称材料

浅谈扬州瓶装酱菜的改进与开发

3

作者 汤先祥 《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第5期10-13,共4页

关键词 酱菜 扬州瓶装酱菜 改进 开发

在线阅读 下载PDF 职称材料

芝麻牛皮糖传统生产工艺的研究与改进

4

作者 焦正权 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第5期27-28,共2页

江苏杨州特产牛皮糖是地方传统产品。已有数百年历史,明末清初就有许多小作坊生产。它的特点是,外表满粘熟芝麻,入口香甜软糯、富有弹性、韧性,有咬劲,不粘牙。嚼如“牛皮”,颇有特色。故称谓“牛皮”糖。

关键词 芝麻牛皮糖 工艺 软糖

在线阅读 下载PDF 职称材料

浅谈扬州酱菜的酱制周期

5

作者 汤先祥 《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第7期2-6,12,共6页

本文介绍扬州各种酱菜的酱制周期,影响酱制周期的各种因素及其中十种酱菜酱制周期的特点。

关键词 酱制周期 酱菜

在线阅读 下载PDF 职称材料

花生酥的生产技术 被引量：2

6

作者 戴正海 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第4期74-75,共2页

花生酥是以白砂糖、饴糖和花生仁为主要原料,熬煮后经多次机压而成的一种传统产品.甜度低,口感酥松,营养丰富,具有香、酥、松、脆等特点,深受消费者欢迎.花生酥的糖体是由白砂糖、饴糖和起酥油经熬煮而成.

关键词 花生酥 酥糖 工艺

在线阅读 下载PDF 职称材料

生姜去皮法 被引量：2

7

作者 汤先祥 《中国酿造》 CAS 北大核心 1993年第3期33-35,43,共4页

1.引言 生姜的皮中含有较多的纤维素,虽然经过多道程序的加工,仍不易变得柔软适口,咀嚼时有渣,难于下咽,故生姜制品一般都必须去皮。扬州鲜生姜的去皮方法主要有手刷、脚踩、机械等三种。现分述如下: 2.

关键词 生姜 去皮

在线阅读 下载PDF 职称材料

瓶装酱菜冷却机的设计 被引量：1

8

作者 汤先祥 《包装与食品机械》 CAS 1997年第2期14-17,共4页

本文介绍扬州瓶装酱菜的生产设备之一──冷却机的构造、冷却工艺、操作、生产能力和优缺点等等。

关键词 冷却水槽 加热 冷却机 酱菜

在线阅读 下载PDF 职称材料

新式小型洗瓶机设计 被引量：1

9

作者 汤先祥 《包装与食品机械》 CAS 1995年第4期25-30,共6页

本文介绍已经使用的洗瓶机和泡瓶机各一种，以及综合了两者优点所设计的一种新式小型洗瓶机。

关键词 洗瓶机 泡瓶机 刷瓶机 食品工业

在线阅读 下载PDF 职称材料

太阳房平面设计初探（续）

10

作者 汤先祥 《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第7期2023-2023,共1页

太阳房平面设计初探（续）汤先祥（江苏省扬州市食品科学研究所）６方案四：池桥式晒酱池的平面布置为了能因陋就简地扩大生产，笔者设计了一种池桥。池桥就是以晒酱池的池边为桥墩，架设在晒酱池上空的钢筋混凝土桥板。６．１池桥的设... 太阳房平面设计初探（续）汤先祥（江苏省扬州市食品科学研究所）６方案四：池桥式晒酱池的平面布置为了能因陋就简地扩大生产，笔者设计了一种池桥。池桥就是以晒酱池的池边为桥墩，架设在晒酱池上空的钢筋混凝土桥板。６．１池桥的设计目的６．１．１架设空中桥梁代替地... 展开更多

关键词 太阳房 平面设计 池桥式 晒酱池 调味品 设施

在线阅读 下载PDF 职称材料

生姜腌切法

11

作者 汤先祥 《中国酿造》 CAS 北大核心 1994年第1期32-35,共4页

本文介绍的是扬州地方的生姜腌切法及其特点。

关键词 姜 腌制 切制 工艺

在线阅读 下载PDF 职称材料

双槽冷却机(二)

12

作者 汤先祥 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第4期22-24,18,共4页

３冷却过程瓶装酱菜在双槽冷却机上逐步冷却的全过程可分成空气冷却、高温水冷却、蒸发冷却、中温水冷却、低温水喷淋冷却、淋干蒸发冷却等六个部分。３．１空气冷却过程空气冷却过程就是从大主动链轮开始到前槽冷却水之间的一段过程，... ３冷却过程瓶装酱菜在双槽冷却机上逐步冷却的全过程可分成空气冷却、高温水冷却、蒸发冷却、中温水冷却、低温水喷淋冷却、淋干蒸发冷却等六个部分。３．１空气冷却过程空气冷却过程就是从大主动链轮开始到前槽冷却水之间的一段过程，见图１中２。瓶装酱菜在此段输送过程... 展开更多

关键词 瓶装酱菜 酱菜 冷却 双槽冷却机

在线阅读 下载PDF 职称材料

浅谈牛皮糖的质量控制

13

作者 戴正海 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第12期67-68,共2页

浅谈牛皮糖的质量控制戴正海扬州市食品科学研究所２２５００２牛皮糖是以淀粉、砂糖、淀粉糖浆等原料经高温熬制成糖体，外层再附以芝麻仁加工成的。具有甜度低，富有弹性，咀嚼感强，香味浓郁，营养丰富等优点，是目前市场上颇受消费... 浅谈牛皮糖的质量控制戴正海扬州市食品科学研究所２２５００２牛皮糖是以淀粉、砂糖、淀粉糖浆等原料经高温熬制成糖体，外层再附以芝麻仁加工成的。具有甜度低，富有弹性，咀嚼感强，香味浓郁，营养丰富等优点，是目前市场上颇受消费者欢迎的一种糖果。在生产过程中，应... 展开更多

关键词 牛皮糖 软糖 质量控制

在线阅读 下载PDF 职称材料

糕点防腐试验报告

14

作者 黄大昕 殷传麟 +1 位作者 汤祥云 汤先祥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第3期41-46,共6页

烤蛋糕是面广量大的大众化食品,对生产厂的经济效益举足轻重。烤蛋糕营养丰富,适合多种微生物的生长,极易腐败变质。

关键词 糕点 防腐 试验

在线阅读 下载PDF 职称材料

双槽冷却机(一)

15

作者 汤先祥 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第3期25-28,共4页

０引言双槽冷却机就是有两个冷却水槽的冷却机械，它是扬州瓶装酱菜灌装线上的主要生产设备之一。扬州瓶装酱菜要求瓶内的酱菜质量尽量保持蔬菜脆嫩的天然特性和维生素等自然成分，所以在排气、杀菌和封盖后，必须迅速冷却，防止持续高... ０引言双槽冷却机就是有两个冷却水槽的冷却机械，它是扬州瓶装酱菜灌装线上的主要生产设备之一。扬州瓶装酱菜要求瓶内的酱菜质量尽量保持蔬菜脆嫩的天然特性和维生素等自然成分，所以在排气、杀菌和封盖后，必须迅速冷却，防止持续高温破坏它的天然特性和有益的成份等。... 展开更多

关键词 双槽冷却机 酱菜 瓶装酱菜

在线阅读 下载PDF 职称材料

太阳房平面设计初探(一)

16

作者 汤先祥 《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第5期26-29,23,共5页

太阳房即太阳能玻璃晒酱房。笔者曾在1989年第11期“中国调味品”上的“阶梯式太阳能玻璃房的酱品生产设计”一文中写了太阳房的立面设计。本文试图探索太阳房平面设计的最佳方案,并介绍在晒酱池上架设空中池桥,形成立体道路的方法,以... 太阳房即太阳能玻璃晒酱房。笔者曾在1989年第11期“中国调味品”上的“阶梯式太阳能玻璃房的酱品生产设计”一文中写了太阳房的立面设计。本文试图探索太阳房平面设计的最佳方案,并介绍在晒酱池上架设空中池桥,形成立体道路的方法,以达到提高太阳房的平面利用率并扩大生产的目的。1 太阳房通常的平面布置 本文所研究的太阳房是南坡式太阳房。 展开更多

关键词 太阳房 晒酱房 平面设计

在线阅读 下载PDF 职称材料

阶梯式太阳能玻璃房酱品生产设计

17

作者 汤先祥 《中国调味品》 CAS 北大核心 1989年第11期24-26,共3页

本文是笔者继“对制酱发酵设备设计的探讨和建议”一文的续稿,故在前稿中已介绍过的内容本文不再重复。“阶梯式太阳能玻璃房酱品生产设计”就是为了充分利用太阳能,而把玻璃晒酱房设计成阶梯型构造的酱品生产楼。以下简称为“阶式玻璃... 本文是笔者继“对制酱发酵设备设计的探讨和建议”一文的续稿,故在前稿中已介绍过的内容本文不再重复。“阶梯式太阳能玻璃房酱品生产设计”就是为了充分利用太阳能,而把玻璃晒酱房设计成阶梯型构造的酱品生产楼。以下简称为“阶式玻璃楼”。 展开更多

关键词 酱品生产 阶梯式 太阳能玻璃房

在线阅读 下载PDF 职称材料