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题名电化学方法快速测定牛奶中的三聚氰胺
被引量：8
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作者
金根娣
杜诗
胡效亚
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机构
扬州市职业大学生化工程系
扬州大学化学化工学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第18期291-295,共5页
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基金
国家"863"计划专题项目(2009AA03Z331)
国家自然科学基金面上基金项目(20875081)
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文摘
建立一种快速测定牛奶中三聚氰胺的电化学方法。先用三氯乙酸溶解牛奶样品,通过固相萃取提取其中的三聚氰胺。将玻碳电极在含三聚氰胺的牛奶样品提取液中进行循环伏安法扫描,在0.7V左右会出现一对氧化还原峰,此峰电流与三聚氰胺含量在15～345mg/kg的范围内呈线性关系,该方法检测三聚氰胺的检测限为5mg/kg,测定方法的回收率和相对标准偏差分别为97.3%～101.2%和3.5%～4.5%。相对于其他测定方法,此方法的样品预处理过程简单、测定速度快、成本低、不需要复杂的仪器设备。
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关键词
三聚氰胺
循环伏安
牛奶
玻碳电极
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Keywords
melamine
cyclic voltammetry
milk
glassy carbon electrode（GCE）
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分类号
O657.1
[理学—分析化学]
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题名紫红薯及玫瑰花色素稳定性的研究
被引量：4
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作者
陈云
孙长花
贺海燕
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机构
南通农业职业技术学院生物工程系
扬州市职业大学生化工程系
扬州大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期263-264,346,共3页
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文摘
紫红薯是近年来我国兴起的红薯新品种,含有丰富的花青素,该类色素在加工过程中稳定性很差。本文主要以宁紫4号为原材料,在相同的条件下与天然花卉的花青素比较它们的稳定性,为食品加工提供一定的参考依据。结果表明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,常见金属离子中Fe3+和Fe2+引起紫红薯色素的损失较大。而玫瑰花色素在弱酸下较稳定,常见金属离子中Fe3+和Fe2+对玫瑰花色素影响较大,Al3+、Cu2+、Zn2+对玫瑰花色素影响相对较小。两种物质的色素对碱都很敏感,碱使色泽加深。
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关键词
紫红薯
玫瑰花
色素
稳定性
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Keywords
purple sweet potato
roses
pigment
stability
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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