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扬州盐水鹅加工中微生物关键控制点的研究
被引量：
8
1
作者
郑安俭
诸永志
+3 位作者
吴海虹
殷子龙
王道营
徐为民
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2006年第6期386-388,共3页
通过跟踪扬州盐水鹅加工过程中的净膛后、腌制前、腌制后、煮制后、第一次巴氏杀菌后和第二次巴氏杀菌后6个工艺点的鹅体表微生物数量的变化,同时对腌制、煮制和包装3个车间内的空气、工作服、操作台和工作人员手的微生物污染状况进行...
通过跟踪扬州盐水鹅加工过程中的净膛后、腌制前、腌制后、煮制后、第一次巴氏杀菌后和第二次巴氏杀菌后6个工艺点的鹅体表微生物数量的变化,同时对腌制、煮制和包装3个车间内的空气、工作服、操作台和工作人员手的微生物污染状况进行调查。最终关键点确定为挂淋、煮制、第一次巴氏杀菌、第二次巴氏杀菌,制定了相应的微生物危害关键点控制计划表,加工车间内环境微生物也需要有效控制。
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关键词
盐水鹅
微生物
关键控制点
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职称材料
鹅肝酱作为婴幼儿辅助食品的可行性调查
2
作者
陈唱
王鹏
+7 位作者
徐国来
徐幸莲
吉鉴宏
张玉龙
张勇
殷子龙
朱春兰
包庆
《中国家禽》
北大核心
2017年第16期73-76,共4页
为探究消费者对婴幼儿辅助食品、鹅肝的认知度以及婴幼儿鹅肝酱开发的潜在市场价值,课题组通过初步访谈和问卷测试的形式,对鹅肝酱作为婴幼儿辅助食品的可行性进行了调查。结果显示:从对鹅肝的认知度看,21.9%的受访者认为市售的婴幼儿...
为探究消费者对婴幼儿辅助食品、鹅肝的认知度以及婴幼儿鹅肝酱开发的潜在市场价值,课题组通过初步访谈和问卷测试的形式,对鹅肝酱作为婴幼儿辅助食品的可行性进行了调查。结果显示:从对鹅肝的认知度看,21.9%的受访者认为市售的婴幼儿辅助食品不能满足婴幼儿需求,仅有8.6%的受访者对鹅肝富含婴幼儿所需的营养十分了解;从婴幼儿辅助食品的供给形式看,仅有16.7%的受访者选择完全家庭自制辅食,在有家庭自制或购买鹅肝产品的人群中,婴幼儿7个月后添加肝泥作为辅助食品的占65.2%,对鹅肝酱产品感兴趣并考虑购买的占59%。综上,目前国内市场上婴幼儿辅食种类少,且达不到消费者的购买需求,而鹅肝所富含的营养及其丰富的来源,使得婴幼儿新型辅助食品鹅肝酱具有很大的开发价值。
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关键词
婴幼儿
辅助食品
鹅肝酱
调查
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职称材料
题名
扬州盐水鹅加工中微生物关键控制点的研究
被引量：
8
1
作者
郑安俭
诸永志
吴海虹
殷子龙
王道营
徐为民
机构
江苏省农
业
科学院农产品加工研究所
扬州天歌鹅业发展有限公司
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2006年第6期386-388,共3页
基金
江苏省农业资源开发局资助项目
文摘
通过跟踪扬州盐水鹅加工过程中的净膛后、腌制前、腌制后、煮制后、第一次巴氏杀菌后和第二次巴氏杀菌后6个工艺点的鹅体表微生物数量的变化,同时对腌制、煮制和包装3个车间内的空气、工作服、操作台和工作人员手的微生物污染状况进行调查。最终关键点确定为挂淋、煮制、第一次巴氏杀菌、第二次巴氏杀菌,制定了相应的微生物危害关键点控制计划表,加工车间内环境微生物也需要有效控制。
关键词
盐水鹅
微生物
关键控制点
分类号
TS251.68 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鹅肝酱作为婴幼儿辅助食品的可行性调查
2
作者
陈唱
王鹏
徐国来
徐幸莲
吉鉴宏
张玉龙
张勇
殷子龙
朱春兰
包庆
机构
南京农
业
大学食品科技学院
扬州天歌鹅业发展有限公司
扬州
五亭食品高邮
有限公司
出处
《中国家禽》
北大核心
2017年第16期73-76,共4页
基金
江苏省产学研联合创新资金前瞻性联合研究项目(BY2014128-02)
文摘
为探究消费者对婴幼儿辅助食品、鹅肝的认知度以及婴幼儿鹅肝酱开发的潜在市场价值,课题组通过初步访谈和问卷测试的形式,对鹅肝酱作为婴幼儿辅助食品的可行性进行了调查。结果显示:从对鹅肝的认知度看,21.9%的受访者认为市售的婴幼儿辅助食品不能满足婴幼儿需求,仅有8.6%的受访者对鹅肝富含婴幼儿所需的营养十分了解;从婴幼儿辅助食品的供给形式看,仅有16.7%的受访者选择完全家庭自制辅食,在有家庭自制或购买鹅肝产品的人群中,婴幼儿7个月后添加肝泥作为辅助食品的占65.2%,对鹅肝酱产品感兴趣并考虑购买的占59%。综上,目前国内市场上婴幼儿辅食种类少,且达不到消费者的购买需求,而鹅肝所富含的营养及其丰富的来源,使得婴幼儿新型辅助食品鹅肝酱具有很大的开发价值。
关键词
婴幼儿
辅助食品
鹅肝酱
调查
分类号
TS251.95 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
扬州盐水鹅加工中微生物关键控制点的研究
郑安俭
诸永志
吴海虹
殷子龙
王道营
徐为民
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2006
8
在线阅读
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职称材料
2
鹅肝酱作为婴幼儿辅助食品的可行性调查
陈唱
王鹏
徐国来
徐幸莲
吉鉴宏
张玉龙
张勇
殷子龙
朱春兰
包庆
《中国家禽》
北大核心
2017
0
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