值得广泛和持续关注的食品安全问题 被引量：8

1

作者 钱建亚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期269-273,共5页

本文综述了不同食品种类中的主要不安全成分,包装和加工对食品安全的影响,食品安全研究和开发的重点,并以英国为例介绍了食品安全的立法情况。

关键词 食品安全 真菌毒素 农药残留 微生物污染 重金属

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糙米的营养成分及其在发芽过程中的变化 被引量：55

2

作者 陈志刚 顾振新 +2 位作者 汪志君 方维民 段颖 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期84-87,共4页

研究了糙米中淀粉、还原糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸等营养成分含量及其用Ca2 +、GA3 和去离子水处理后发芽过程中的变化。结果表明 ,糙米中除淀粉和还原糖含量低于白米外 ,水溶性蛋白质、游离氨基酸、粗脂肪、粗纤维和灰分等均高于白... 研究了糙米中淀粉、还原糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸等营养成分含量及其用Ca2 +、GA3 和去离子水处理后发芽过程中的变化。结果表明 ,糙米中除淀粉和还原糖含量低于白米外 ,水溶性蛋白质、游离氨基酸、粗脂肪、粗纤维和灰分等均高于白米 ;发芽糙米中淀粉含量下降了 4 3 1%～ 5 3 7% ,还原糖上升 4 0 4～ 6 1 9倍 ,水溶性蛋白质和游离氨基酸含量分别上升 5 7%～ 17 7%和 92 1%～ 15 1 2 %。上述变化幅度以GA3 处理的发芽糙米为最大 ,其次是Ca2 +处理 ,而去离子水处理的变化最小。 展开更多

关键词 糙米 营养成分 发芽过程 淀粉 还原糖 水溶性蛋白质 游离氨基酸 去离子水处理 GA3处理 钙离子处理

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甘薯紫色素性质研究 被引量：30

3

作者 钱建亚 刘栋 +2 位作者 李彩 刘莉 谭道经 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第9期38-41,共4页

对紫A4甘薯紫色素的酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性、黄酮含量及其自由基清除作用进行了研究。结果表明,甘薯紫色素对酸的稳定性优于碱,热稳定性较强,光稳定性一般,黄酮含量较高为252.8mg/kg,且具有较明显的自由基清除能力。

关键词 甘薯 紫色素 性质 自由基 清除作用

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糙米与稻谷的发芽活力及发芽期间主要物质含量比较 被引量：12

4

作者 顾振新 陈志刚 +2 位作者 汪志君 方维民 段颖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期8-10,共3页

比较了糙米和稻谷用Ca2 + 、GA3和去离子水处理后在发芽期间其发芽活力和主要物质含量变化。结果表明 ,糙米在 (16± 1)℃条件下发芽 ,其发芽势、发芽率和简化活力指数分别比稻谷高 9.2 %～ 17.2 % ,8.7%～ 14 .5 %和 4 8.8%～ 94 .... 比较了糙米和稻谷用Ca2 + 、GA3和去离子水处理后在发芽期间其发芽活力和主要物质含量变化。结果表明 ,糙米在 (16± 1)℃条件下发芽 ,其发芽势、发芽率和简化活力指数分别比稻谷高 9.2 %～ 17.2 % ,8.7%～ 14 .5 %和 4 8.8%～ 94 .0 % ;发芽至第 5d ,糙米的呼吸速率、总淀粉酶活力和α -淀粉酶活力分别比稻谷增加 14 9.3%～ 2 2 9.3% ,15 .7%～ 2 6 .5 %和 13.6 %～ 2 2 .1% ;主要物质中除淀粉外 ,还原糖、游离氨基酸和水溶性蛋白质的含量均以发芽糙米为高。 展开更多

关键词 糙米 稻谷 发芽活力 成分变化 发芽糙米

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芦笋下脚料中黄酮类物质最佳提取工艺的探讨 被引量：13

5

作者 张素华 王正云 +1 位作者 杨士田 袁红梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期62-64,共3页

对芦笋下脚料中类黄酮类物质提取的最佳技术参数进行了探讨。结果表明,芦笋下脚料中类黄酮物质的最佳提取条件为乙醇浓度为90%,固液比为1∶10,在70℃条件下提取3h。

关键词 芦笋下脚料 黄酮类物质 提取工艺 技术参数

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双歧杆菌和乳酸菌在不同基质中混合发酵的情况比较 被引量：23

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作者 罗珍兰 谢继志 +1 位作者 王庆明 吴峻宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第4期50-53,共4页

选用几种不同的原料作为基质，对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵进行了研究。以双歧杆菌活菌数为指标，结果表明，在以糊化玉米、液化玉米、蕃茄汁、黄豆粉、煮豆芽汁、榨豆芽汁和豆浆为基本原料的基质中，双歧杆菌活菌数依... 选用几种不同的原料作为基质，对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵进行了研究。以双歧杆菌活菌数为指标，结果表明，在以糊化玉米、液化玉米、蕃茄汁、黄豆粉、煮豆芽汁、榨豆芽汁和豆浆为基本原料的基质中，双歧杆菌活菌数依次增加。 展开更多

关键词 混合发酵 基质 双歧杆菌 乳酸菌 食品发酵

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香菇多糖抗肿瘤作用研究现状 被引量：42

7

作者 刘栋 钱建亚 卜敏 《中国食用菌》 北大核心 2003年第2期6-7,共2页

香菇多糖作为一种重要的生物调节剂已广泛应用于肿瘤的免疫治疗 ,本文概述了香菇多糖临床应用及其抑瘤机理的研究进展。

关键词 香菇多糖 抗肿瘤活性 抑瘤机理 临床应用

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常温贮藏对苹果生理及品质变化的影响 被引量：7

8

作者 汪志君 顾振新 方维明 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期107-111,共5页

研究了常温贮藏苹果（０～１０℃）的６种处理（①０．０５ｍｍ聚乙烯薄膜袋＋保鲜剂ＫＭｎＯ４；②０．０２５ｍｍ聚乙烯薄膜袋＋保鲜剂ＫＭｎＯ４；③０．０５ｍｍ聚乙烯薄膜袋；④０．０２５ｍｍ聚乙烯薄膜袋；⑤河沙埋藏；⑥对照：... 研究了常温贮藏苹果（０～１０℃）的６种处理（①０．０５ｍｍ聚乙烯薄膜袋＋保鲜剂ＫＭｎＯ４；②０．０２５ｍｍ聚乙烯薄膜袋＋保鲜剂ＫＭｎＯ４；③０．０５ｍｍ聚乙烯薄膜袋；④０．０２５ｍｍ聚乙烯薄膜袋；⑤河沙埋藏；⑥对照：普通筐装贮藏）对苹果品质及生理变化的影响。结果表明：０．０２５ｍｍ聚乙烯袋＋ＫＭｎＯ４密封贮藏的苹果其硬度、固形物、总糖、总酸、Ｖｃ含量等都优于其它处理，且腐烂率低；其１－氨基环丙烷－１－羧酸（ＡＣＣ）含量、乙烯释放量、呼吸强度、乙烯合成酶活性等生理指标的值都最低。０．０５ｍｍ聚乙烯袋＋ＫＭ－ｎＯ４、０．０２５ｍｍ聚乙烯袋＋ＫＭｎＯ４、０．０５ｍｍ聚乙烯袋、０．０２５ｍｍ聚乙烯袋贮藏的苹果其呼吸高峰、乙烯释放高峰、ＡＣＣ含量、乙烯合成酶活性高峰出现均比河沙贮藏及对照迟１０ｄ左右。 展开更多

关键词 苹果 常温贮藏 品质 生理变化

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香菇多糖抗肿瘤作用研究现状(续) 被引量：3

9

作者 刘栋 钱建亚 卜敏 《中国食用菌》 北大核心 2003年第3期37-38,共2页

As an important biological response modifer lentinan has been used widely in anti-tumor immunotherapy.This article reviews the application of lentinan in clinic and the advance in studies on anti-tumor mechanism.

关键词 LENTINAN Anti-tumor activity Anti-tumor mechanism

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苦味苷降解菌的分离鉴定及其生长特性的研究

10

作者 吕凤霞 顾振新 +1 位作者 方维明 汪志君 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期47-49,共3页

从长期堆放芦笋皮的土样中分离到两株能以苦味苷为唯一碳源生长的细菌。选择生长特性好的KWG-1作为研究对象,经初步鉴定该菌属于假单胞菌属(Pseudomonassp.);该菌能完全矿化苦味苷,消除苦味,其生长最适温度为30℃,PH为7.0;该菌能以芦笋... 从长期堆放芦笋皮的土样中分离到两株能以苦味苷为唯一碳源生长的细菌。选择生长特性好的KWG-1作为研究对象,经初步鉴定该菌属于假单胞菌属(Pseudomonassp.);该菌能完全矿化苦味苷,消除苦味,其生长最适温度为30℃,PH为7.0;该菌能以芦笋皮的甲醇浸提物为碳源生长,并使其中的苦味消失。 展开更多

关键词 苦味苷降解菌 分离鉴定 生长特性 脱苦 芦笋皮 蔬菜

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人参果加工技术

11

作者 朱琴 孙福来 《中国农村小康科技》 2002年第6期34-35,共2页

人参果属茄科,多年生草本植物,在15℃～30℃范围内,可以不断开花结果,每公顷产量可达60吨以上。人参果原产南美洲,果肉清香多汁,营养丰富,近几年已在我国江苏、河南、河北、四川、云南等地引种成功。据国内研究测定,人参果水分94.12％... 人参果属茄科,多年生草本植物,在15℃～30℃范围内,可以不断开花结果,每公顷产量可达60吨以上。人参果原产南美洲,果肉清香多汁,营养丰富,近几年已在我国江苏、河南、河北、四川、云南等地引种成功。据国内研究测定,人参果水分94.12％、蛋白质1.85％、 展开更多

关键词 人参果 加工技术 人参果脯 低糖人参果酱 人参果复合乳饮料

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人参果加工技术

12

作者 朱琴 孙福来 《农村实用工程技术（温室园艺）》 2001年第9期28-28,共1页

关键词 人参果 加工技术 人参果脯 低糖人参果酱

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