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葡萄酒中MLF的研究及技术应用
被引量：
3
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作者
张翠英
孙健
《四川食品与发酵》
2006年第2期24-27,共4页
MLF(苹果酸-乳酸发酵)是葡萄酒酿造的必经步骤,可有效降低葡萄酒中的苹果酸,突出了果香,改善了口感,是葡萄酒生物降酸的主要方法。本文介绍了MLF的机理、引起MLF的微生物及其在葡萄酒酿造中的作用,对影响MLF环境因素和现代发酵工程技术...
MLF(苹果酸-乳酸发酵)是葡萄酒酿造的必经步骤,可有效降低葡萄酒中的苹果酸,突出了果香,改善了口感,是葡萄酒生物降酸的主要方法。本文介绍了MLF的机理、引起MLF的微生物及其在葡萄酒酿造中的作用,对影响MLF环境因素和现代发酵工程技术在MLF中的新的应用与发展也作了阐述。
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关键词
葡萄酒
MLF
降酸
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职称材料
题名
葡萄酒中MLF的研究及技术应用
被引量：
3
1
作者
张翠英
孙健
机构
扬州大学食品科学与技术学院
出处
《四川食品与发酵》
2006年第2期24-27,共4页
文摘
MLF(苹果酸-乳酸发酵)是葡萄酒酿造的必经步骤,可有效降低葡萄酒中的苹果酸,突出了果香,改善了口感,是葡萄酒生物降酸的主要方法。本文介绍了MLF的机理、引起MLF的微生物及其在葡萄酒酿造中的作用,对影响MLF环境因素和现代发酵工程技术在MLF中的新的应用与发展也作了阐述。
关键词
葡萄酒
MLF
降酸
Keywords
Grape wine
MLF
decreasing acid concentration
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
葡萄酒中MLF的研究及技术应用
张翠英
孙健
《四川食品与发酵》
2006
3
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