期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
不同环境因素和食品基质对Nisin抑制单增李斯特菌活性的影响
被引量：
2
1
作者
杨志彩
郭舒阳
+3 位作者
李素云
刘瑞
李松南
葛庆丰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第12期209-214,共6页
单增李斯特菌是一种人畜共患病食源性致病菌,对食品安全和人类健康存在严重的威胁。该研究以单增李斯特菌为指示菌,采用2倍梯度稀释法测定了乳酸链球菌素(Nisin)的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并通过双层琼脂...
单增李斯特菌是一种人畜共患病食源性致病菌,对食品安全和人类健康存在严重的威胁。该研究以单增李斯特菌为指示菌,采用2倍梯度稀释法测定了乳酸链球菌素(Nisin)的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并通过双层琼脂平板法探究不同环境因素以及食品基质对Nisin抑菌活性的影响。结果表明,Nisin对单增李斯特菌的MIC为250μg/mL。Nisin在100℃以内保持良好活性;温度达到121℃时,抑菌圈直径降低为11.75 mm。pH 2~10抑菌活性随着pH值的升高而降低,抑菌圈直径从14.87 mm显著降低至8.73 mm。NaCl浓度为0.2 mol/L时,对Nisin抗菌活性有显著增强作用。脱脂奶粉质量浓度达到120 g/L时,抑菌圈直径从14.62 mm显著降低至10.53 mm;卵磷脂质量浓度达到12 g/L时,抑菌圈直径从14.20 mm降低至9.10 mm;蔗糖质量浓度升高至60 g/L时,抑菌圈直径从14.77 mm减小至12.97 mm;可见,3种食品基质(脱脂奶粉、卵磷脂和蔗糖)对Nisin抑菌活性均有不利影响。上述研究结果为Nisin在食品加工和贮藏中的应用提供了理论基础。
展开更多
关键词
乳酸链球菌素
单增李斯特菌
环境因素
食品基质
抑菌活性
在线阅读
下载PDF
职称材料
不同包装方式下蛋白质氧化对鲜肉品质的影响研究进展
被引量：
12
2
作者
扶庆权
刘瑞
+3 位作者
张万刚
王海鸥
陈守江
王蓉蓉
《肉类研究》
北大核心
2019年第4期49-54,共6页
蛋白质氧化是活性氧或氧化应激的副产物引起蛋白质的共价修饰。蛋白质氧化的结果主要是引起氨基酸侧链基团的修饰、蛋白质肽链骨架的断裂以及蛋白质分子内和分子间的交联或聚集,从而改变蛋白质的分子结构与功能,最终导致鲜肉品质的变化...
蛋白质氧化是活性氧或氧化应激的副产物引起蛋白质的共价修饰。蛋白质氧化的结果主要是引起氨基酸侧链基团的修饰、蛋白质肽链骨架的断裂以及蛋白质分子内和分子间的交联或聚集,从而改变蛋白质的分子结构与功能,最终导致鲜肉品质的变化。目前,鲜肉在市场上的主要包装方式有托盘包装、真空包装、真空贴体包装和气调包装4种。不同包装方式在冷藏期间由于含氧量的不同引起蛋白质氧化程度不同,进而对鲜肉的品质产生重要影响。本文对市场上常用的鲜肉包装方式、蛋白质氧化的定义和机理以及不同包装方式下蛋白质氧化对鲜肉品质的影响进行综述。
展开更多
关键词
蛋白质氧化
包装方式
鲜肉
品质
机理
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
不同环境因素和食品基质对Nisin抑制单增李斯特菌活性的影响
被引量：
2
1
作者
杨志彩
郭舒阳
李素云
刘瑞
李松南
葛庆丰
机构
扬州大学
食品科学
与工程
学院
扬州大学
农业科技发展研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第12期209-214,共6页
基金
江苏省重点研发计划项目(BE2020400)
江苏现代农业产业关键技术创新项目(CX(19)2018)
扬州市-扬州大学市校合作共建创新科技平台项目(YZ2020267)。
文摘
单增李斯特菌是一种人畜共患病食源性致病菌,对食品安全和人类健康存在严重的威胁。该研究以单增李斯特菌为指示菌,采用2倍梯度稀释法测定了乳酸链球菌素(Nisin)的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并通过双层琼脂平板法探究不同环境因素以及食品基质对Nisin抑菌活性的影响。结果表明,Nisin对单增李斯特菌的MIC为250μg/mL。Nisin在100℃以内保持良好活性;温度达到121℃时,抑菌圈直径降低为11.75 mm。pH 2~10抑菌活性随着pH值的升高而降低,抑菌圈直径从14.87 mm显著降低至8.73 mm。NaCl浓度为0.2 mol/L时,对Nisin抗菌活性有显著增强作用。脱脂奶粉质量浓度达到120 g/L时,抑菌圈直径从14.62 mm显著降低至10.53 mm;卵磷脂质量浓度达到12 g/L时,抑菌圈直径从14.20 mm降低至9.10 mm;蔗糖质量浓度升高至60 g/L时,抑菌圈直径从14.77 mm减小至12.97 mm;可见,3种食品基质(脱脂奶粉、卵磷脂和蔗糖)对Nisin抑菌活性均有不利影响。上述研究结果为Nisin在食品加工和贮藏中的应用提供了理论基础。
关键词
乳酸链球菌素
单增李斯特菌
环境因素
食品基质
抑菌活性
Keywords
Nisin
Listeria monocytogenes
environmental factors
food matrices
antibacterial activity
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
不同包装方式下蛋白质氧化对鲜肉品质的影响研究进展
被引量：
12
2
作者
扶庆权
刘瑞
张万刚
王海鸥
陈守江
王蓉蓉
机构
南京晓庄
学院
食品科学
学院
扬州大学食品科学与工程学院江苏省淮扬菜产业化工程中心
南京农业
大学
食品
科技
学院
肉品加工与质量控制教育部重点实验室
食品
安全与营养协同创新
中心
出处
《肉类研究》
北大核心
2019年第4期49-54,共6页
基金
南京晓庄学院高层次培育项目(2016NXY14)
文摘
蛋白质氧化是活性氧或氧化应激的副产物引起蛋白质的共价修饰。蛋白质氧化的结果主要是引起氨基酸侧链基团的修饰、蛋白质肽链骨架的断裂以及蛋白质分子内和分子间的交联或聚集,从而改变蛋白质的分子结构与功能,最终导致鲜肉品质的变化。目前,鲜肉在市场上的主要包装方式有托盘包装、真空包装、真空贴体包装和气调包装4种。不同包装方式在冷藏期间由于含氧量的不同引起蛋白质氧化程度不同,进而对鲜肉的品质产生重要影响。本文对市场上常用的鲜肉包装方式、蛋白质氧化的定义和机理以及不同包装方式下蛋白质氧化对鲜肉品质的影响进行综述。
关键词
蛋白质氧化
包装方式
鲜肉
品质
机理
Keywords
protein oxidation
packaging method
fresh meat
quality
mechanism
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同环境因素和食品基质对Nisin抑制单增李斯特菌活性的影响
杨志彩
郭舒阳
李素云
刘瑞
李松南
葛庆丰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同包装方式下蛋白质氧化对鲜肉品质的影响研究进展
扶庆权
刘瑞
张万刚
王海鸥
陈守江
王蓉蓉
《肉类研究》
北大核心
2019
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
