环丙沙星残留量对嗜热链球菌grx02发酵乳品质的影响 被引量：2

1

作者 陈霞 吴琳楠 +2 位作者 黄玉军 陈大卫 顾瑞霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第13期176-179,共4页

研究不同环丙沙星残留量对S.thermophilus grx02发酵乳的感官性状、酸度、组织状态和挥发性风味物质的影响。结果显示:当环丙沙星的残留量高于0.4μg/mL时,会对发酵乳的感官质量产生显著的不利影响。当发酵乳中环丙沙星残留量高于0.2μg... 研究不同环丙沙星残留量对S.thermophilus grx02发酵乳的感官性状、酸度、组织状态和挥发性风味物质的影响。结果显示:当环丙沙星的残留量高于0.4μg/mL时,会对发酵乳的感官质量产生显著的不利影响。当发酵乳中环丙沙星残留量高于0.2μg/mL时会显著降低发酵乳的黏度,增大其脱水收缩性;且环丙沙星残留量为0.1μg/mL时就会降低发酵乳挥发性风味物质的总含量。可见,用于发酵乳制品生产的原料乳中环丙沙星的残留限量应该控制在0.1μg/mL以下。 展开更多

关键词 环丙沙星 发酵乳 嗜热链球菌

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冷冻干燥对益生菌传代稳定性的影响

2

作者 徐凡 张臣臣 +4 位作者 黄玉军 康文丽 潘丽娜 汪家琦 李威 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第5期5-10,共6页

益生菌随着传代的进行,菌株的产酸能力、耐胆盐能力、耐酸能力和抗氧化能力产生变化。冷冻干燥是菌株常用的保藏方法,对菌体转录水平影响较大,能够临时改变菌株的多种特性。文章以植物乳杆菌M547、M621、M748、戊糖乳杆菌M750为研究对象... 益生菌随着传代的进行,菌株的产酸能力、耐胆盐能力、耐酸能力和抗氧化能力产生变化。冷冻干燥是菌株常用的保藏方法,对菌体转录水平影响较大,能够临时改变菌株的多种特性。文章以植物乳杆菌M547、M621、M748、戊糖乳杆菌M750为研究对象,探究冷冻干燥对菌株传代稳定性的影响。结果表明,冷冻干燥影响菌株的耐胆盐稳定性,对产酸能力、耐酸能力、抗氧化能力无显著影响。 展开更多

关键词 益生菌 稳定性 冷冻干燥 耐胆盐能力 耐酸能力

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嗜热链球菌grx02化学限定增殖培养基及变温培养策略的研究

3

作者 彭奎耀 关成冉 +1 位作者 瓦云超 顾瑞霞 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第2期5-11,19,共8页

文章研究了能够促进嗜热链球菌grx02生长的化学限定培养基成分、浓度及其变温培养方法。通过单一成分扣除实验确定化学限定培养基的碳源、氨基酸、维生素矿物质等营养成分的组成,进一步通过单因素实验,对化学限定培养基组分浓度、变温... 文章研究了能够促进嗜热链球菌grx02生长的化学限定培养基成分、浓度及其变温培养方法。通过单一成分扣除实验确定化学限定培养基的碳源、氨基酸、维生素矿物质等营养成分的组成,进一步通过单因素实验,对化学限定培养基组分浓度、变温培养方法进行优化,以提高嗜热链球菌grx02的活菌数。结果表明,嗜热链球菌grx02化学限定增殖培养基由1种碳水化合物、16种氨基酸、6种维生素、3种矿物质、4种无机盐、2种有机盐组成;培养初始温度、延滞末期及对数末期温度分别为39、37、39℃。最终嗜热链球菌grx02生物量达到1.40,较优化前提高了1.63倍,活菌数达到9.04 log CFU/mL。可为嗜热链球菌生产及其代谢与功能研究提供参考。 展开更多

关键词 嗜热链球菌 化学限定培养基 变温培养

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酸面团中乳酸菌的多样性及筛选标准研究 被引量：6

4

作者 陈霞 邵童 +5 位作者 朱展鹏 郭胜 徐粉林 梁端壮 张怡芸 顾瑞霞 《美食研究》 北大核心 2022年第1期80-86,共7页

酸面团作为传统的面食发酵剂,按其培养方式、生产工艺和最终的产品形式不同可以归分为四大类。酸面团是一种复杂的微生态体系,乳酸菌是酸面团中的主要微生物之一,其发酵代谢产生的有机酸、胞外多糖、酶和细菌素等物质,可以显著改善发酵... 酸面团作为传统的面食发酵剂,按其培养方式、生产工艺和最终的产品形式不同可以归分为四大类。酸面团是一种复杂的微生态体系,乳酸菌是酸面团中的主要微生物之一,其发酵代谢产生的有机酸、胞外多糖、酶和细菌素等物质,可以显著改善发酵面制品的风味和口感,提升其营养价值和功能特性,并延长产品的货架期。但由于不同国家和区域的气候差异、酸面团使用的谷物品种不同以及制作方式不同,使得乳酸菌的组成存在较大差异。优良乳酸菌的筛选应综合考虑其有机酸产量、胞外多糖产量、抑菌能力、酶活性等因素,才能为不同产品和风味的专用酸面团提供保障。 展开更多

关键词 酸面团 乳酸菌 多样性 筛选指标 发酵

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酸胁迫和冷胁迫对鼠李糖乳杆菌的交叉保护作用 被引量：4

5

作者 印伯星 车舒雅 +1 位作者 张臣臣 顾瑞霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第12期37-41,共5页

选用鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)hsryfm 1301为出发菌株,比较15℃低温和pH 4.0酸性条件下,对氧化、酸、渗透压和高温4种常见胁迫的耐受能力,探究低温预处理和酸性预处理对L.rhamnosus hsryfm 1301的交叉保护作用。结果表明,... 选用鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)hsryfm 1301为出发菌株,比较15℃低温和pH 4.0酸性条件下,对氧化、酸、渗透压和高温4种常见胁迫的耐受能力,探究低温预处理和酸性预处理对L.rhamnosus hsryfm 1301的交叉保护作用。结果表明,经过低温预处理的L.rhamnosus hsryfm 1301比对照样品在7%NaCl渗透压胁迫下的存活率提高了约高20%;L.rhamnosus hsryfm 1301经过pH4的酸性预处理比对照样品在pH3的酸性胁迫下表现出高约11%的存活率;两种预处理手段对氧化胁迫和高温胁迫均无明显交叉保护作用。 展开更多

关键词 鼠李糖乳杆菌 交叉适应 酸胁迫 低温胁迫 耐受能力

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麦芽糖化汁用于格瓦斯枣杞酸奶的研究 被引量：1

6

作者 邵虎 顾瑞霞 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期57-61,共5页

以大麦、红枣、枸杞等为主要原料,经过两段混菌发酵工艺进行格瓦斯酸奶的研制。通过单因素、正交实验和Box-Behnken设计法及响应面分析分别对麦芽糖化工艺参数和产品配方进行了优化。结果表明:麦芽汁糖化时投料温度为39℃、蛋白质分解时... 以大麦、红枣、枸杞等为主要原料,经过两段混菌发酵工艺进行格瓦斯酸奶的研制。通过单因素、正交实验和Box-Behnken设计法及响应面分析分别对麦芽糖化工艺参数和产品配方进行了优化。结果表明:麦芽汁糖化时投料温度为39℃、蛋白质分解时间28 min、糖化温度64℃,糖化时间为60 min。产品配方为:混合汁添加量为21%(均为质量分数,下同),奶粉10%,白砂糖5%,复配稳定剂0.24%,接入4%(体积分数)的嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种和啤酒酵母,在一段温度为28℃,发酵6 h,二段温度为37℃,发酵12 h,所制成的成品呈浅黄色,醇香柔和,麦香浓郁,质地紧密,口感细滑,是一种风味较佳的发酵乳制品。 展开更多

关键词 麦芽汁 糖化 红枣 枸杞 响应面分析 格瓦斯酸奶

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东北传统发酵酸菜中乳酸菌的筛选及发酵特性研究 被引量：16

7

作者 桑建 王鑫宇 +2 位作者 陈大卫 叶海青 吴子健 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第17期187-193,共7页

以东北传统发酵酸菜为样品,首先利用MRS-CaCO3选择培养基分离菌株,利用革兰氏染色、过氧化氢酶活性、16SrDNA序列分析做菌种鉴定;再用分离菌株制备直投发酵剂并用于发酵酸菜,最后根据产酸特性、降亚硝酸盐能力、抑菌活性、感官评价和风... 以东北传统发酵酸菜为样品,首先利用MRS-CaCO3选择培养基分离菌株,利用革兰氏染色、过氧化氢酶活性、16SrDNA序列分析做菌种鉴定;再用分离菌株制备直投发酵剂并用于发酵酸菜,最后根据产酸特性、降亚硝酸盐能力、抑菌活性、感官评价和风味成分分析筛选优良菌株。结果获得5株性能良好的植物乳杆菌。用这5株菌作为直投发酵剂,按白菜重量0.2%添加,20℃~25℃发酵20d即可得到酸菜成品且具有传统发酵酸菜的风味和品质,总酸含量为(5.24±0.71)g/100g^(6.41±0.69)g/100g,亚硝酸盐含量在5.7mg/kg^10.2mg/kg,均符合国家标准,为东北酸菜实现高品质工业化生产提供菌种资源储备。 展开更多

关键词 东北酸菜 乳酸菌 筛选 风味 发酵性能

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不同蓝莓添加方式对益生菌慕斯品质及抗氧化性的影响 被引量：6

8

作者 陆丹丹 马昕怡 +3 位作者 王鹏 肖潇 邵童 陈霞 《美食研究》 北大核心 2021年第1期76-83,共8页

研究牛乳发酵前后添加蓝莓果浆或果汁对益生菌慕斯品质、活菌数、总酚含量、花色苷含量和抗氧化活性的影响,发现添加蓝莓果浆或果汁可以显著提高益生菌慕斯在4℃贮存21 d期间的滴定酸度、活菌数、总酚含量、花色苷含量及抗氧化活性,降低... 研究牛乳发酵前后添加蓝莓果浆或果汁对益生菌慕斯品质、活菌数、总酚含量、花色苷含量和抗氧化活性的影响,发现添加蓝莓果浆或果汁可以显著提高益生菌慕斯在4℃贮存21 d期间的滴定酸度、活菌数、总酚含量、花色苷含量及抗氧化活性,降低其pH,但不会对感官品质产生显著影响;添加蓝莓果浆的慕斯感官品质、总酚含量和花色苷含量均高于添加果汁的慕斯;发酵前添加蓝莓果汁或果浆比发酵后添加的慕斯的pH更低,滴定酸度、活菌数、总酚含量、花色苷含量和抗氧化活性更高,其中发酵前添加蓝莓果浆的慕斯品质最佳,且在4℃贮藏21 d期间保持了较高的活菌数和抗氧化活性。表明蓝莓果浆与灭菌牛乳混合后发酵为益生菌慕斯的最佳蓝莓添加方式。 展开更多

关键词 蓝莓 益生菌慕斯 酚类物质 花色苷 抗氧化活性

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低氮源培养对鼠李糖乳杆菌胁迫耐受能力的影响 被引量：1

9

作者 王岱 韩越眉 +4 位作者 桂亚 虞星彤 瓦云超 顾瑞霞 张臣臣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第10期78-83,共6页

降低培养基中的氮源浓度有助于鼠李糖乳杆菌耐受热胁迫和氧化胁迫,但是氮源浓度的降低是否会影响菌株对其他胁迫的耐受尚不清晰。该文通过去除MRS培养基中的蛋白胨,研究低氮源环境下鼠李糖乳杆菌hsryfm 1301的胁迫耐受能力。结果显示,... 降低培养基中的氮源浓度有助于鼠李糖乳杆菌耐受热胁迫和氧化胁迫,但是氮源浓度的降低是否会影响菌株对其他胁迫的耐受尚不清晰。该文通过去除MRS培养基中的蛋白胨,研究低氮源环境下鼠李糖乳杆菌hsryfm 1301的胁迫耐受能力。结果显示,交叉适应和低氮源配合能够进一步提高菌株的热胁迫和氧化胁迫耐受能力。低氮源培养基中,指数期菌体在热胁迫和氧化胁迫下的存活率分别上升了129倍和40倍,而且对酸胁迫、胆盐胁迫、冷冻胁迫和渗透压胁迫的耐受能力未受影响。表明低氮源培养和交叉适应配合将有利于提高菌株在喷雾干燥等造成热胁迫和氧化胁迫的生产过程中的存活率。 展开更多

关键词 鼠李糖乳杆菌 低氮源 热胁迫 氧化胁迫 交叉适应

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高转化大豆异黄酮乳酸菌的筛选及在豆乳中的发酵特性 被引量：15

10

作者 黄玉军 周帆 +2 位作者 于俊娟 李颖华 顾瑞霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第3期157-162,共6页

为提高大豆异黄酮生物活性及利用度,该研究以含七叶苷和柠檬酸铁的特殊培养基,从实验室保藏的人源乳酸菌中筛出产β-葡萄糖苷酶目标菌株,并采用高效液相色谱法测定其发酵豆乳转化大豆异黄酮的能力,分析持水力、产酸速率和发酵末活菌数... 为提高大豆异黄酮生物活性及利用度,该研究以含七叶苷和柠檬酸铁的特殊培养基,从实验室保藏的人源乳酸菌中筛出产β-葡萄糖苷酶目标菌株,并采用高效液相色谱法测定其发酵豆乳转化大豆异黄酮的能力,分析持水力、产酸速率和发酵末活菌数。结果显示,从140株乳酸菌中筛出的12株目标菌株,菌株58和菌株m91发酵豆乳产大豆异黄酮苷元能力最强,总量分别达59.64、58.06 mg/L,均在原豆乳的8倍以上,显著高于其余乳酸菌(P<0.05)。在发酵豆乳基本特性研究中表明,菌株58发酵豆乳持水力为35.10%,发酵末活菌数为8.78 lg(CFU/mL),到达发酵终点用时11.50 h,并且产酸速率快。经16S rDNA测序及系统发育分析,优选菌株58为植物乳杆菌。 展开更多

关键词 乳酸菌 Β-葡萄糖苷酶 豆乳 大豆异黄酮 发酵特性

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植物乳杆菌5-7-3发酵产生的有机酸对亚硝酸盐的降解作用研究 被引量：16

11

作者 杨晶 黄玉军 +1 位作者 姚瑶 周帆 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第3期22-25,共4页

以从泡菜中筛选出的1株亚硝酸盐降解能力较高的植物乳杆菌5-7-3为研究对象,测定其亚硝酸盐降解能力和发酵过程中产生的6种主要有机酸含量。对发酵液发酵过程中产生的各种有机酸含量与亚硝酸盐含量进行相关性分析,得到了有机酸降解亚硝... 以从泡菜中筛选出的1株亚硝酸盐降解能力较高的植物乳杆菌5-7-3为研究对象,测定其亚硝酸盐降解能力和发酵过程中产生的6种主要有机酸含量。对发酵液发酵过程中产生的各种有机酸含量与亚硝酸盐含量进行相关性分析,得到了有机酸降解亚硝酸盐的作用规律:发酵产生的有机酸对亚硝酸盐有降解作用,作用大小依次为:苹果酸>乳酸>琥珀酸>草酸>酒石酸>柠檬酸。 展开更多

关键词 植物乳杆菌 有机酸 亚硝酸盐

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人源降血脂乳酸菌的筛选及其功能性研究 被引量：10

12

作者 陈大卫 郭飞翔 +3 位作者 顾瑞霞 邹东昊 赵海晴 瞿恒贤 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期23-29,共7页

从巴马长寿人群肠道中分离得到51株乳酸菌,通过体外试验筛选出16株降胆固醇及甘油三酯能力较强的菌株,降解率均分别大于30.00%和5.00%,其中Lr10的胆固醇及甘油三酯降解率显著高于其他菌株(P<0.05),分别为61.90%和37.22%;通过模拟人... 从巴马长寿人群肠道中分离得到51株乳酸菌,通过体外试验筛选出16株降胆固醇及甘油三酯能力较强的菌株,降解率均分别大于30.00%和5.00%,其中Lr10的胆固醇及甘油三酯降解率显著高于其他菌株(P<0.05),分别为61.90%和37.22%;通过模拟人工胃液及胆盐耐受试验发现,16株菌株中Lr10的耐酸耐胆盐能力较强,其在pH为3.0的人工胃液及胆盐浓度(w/v)为0.0%、0.1%、0.3%及0.5%的MRS培养基中存活率分别为71.43%、66.37%、64.55%及19.12%;经API试剂条及16S rDNA测序将Lr10鉴定为鼠李糖乳杆菌;将Lr10制成脱脂乳悬浮液及脱脂发酵乳进行体内降血脂试验,结果表明,鼠李糖乳杆菌Lr10及其脱脂发酵乳在体内具有明显的降血脂效果。 展开更多

关键词 巴马 长寿人群 鼠李糖乳杆菌 降血脂

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复合乳酸菌发酵果蔬乳饮料的研制 被引量：11

13

作者 关成冉 蒋欣容 +5 位作者 马雁 陈大卫 张臣臣 印伯星 李启明 顾瑞霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第3期75-82,共8页

6株益生菌等比例混合做复合发酵剂,通过添加香蕉浆、红薯浆、低聚果糖,拟制备具有润肠通便特性的发酵果蔬乳饮料。以酸度、活菌数和抑菌能力为指标,通过单因素试验并利用响应面设计优化混合乳酸菌发酵果蔬乳饮料发酵条件。结果表明,混... 6株益生菌等比例混合做复合发酵剂,通过添加香蕉浆、红薯浆、低聚果糖,拟制备具有润肠通便特性的发酵果蔬乳饮料。以酸度、活菌数和抑菌能力为指标,通过单因素试验并利用响应面设计优化混合乳酸菌发酵果蔬乳饮料发酵条件。结果表明,混合乳酸菌发酵果蔬乳饮料优化配方为:乳清粉处理物和脱脂乳为发酵基质(含5%乳清粉和3%脱脂乳粉),香蕉浆、红薯浆及低聚果糖添加量分别为15.67%、10.44%、2.23%,38℃下发酵24 h;在此条件下获得的发酵乳饮料活菌数为9.58 lgCFU/mL,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、假单胞菌的抑菌圈直径分别为23.04、19.43、21.11、18.23 mm。对贮藏期内酸度、活菌数和抑菌性研究表明,为保证良好感官及保持活菌数的绝对优势,推荐在21 d内饮用。 展开更多

关键词 复合乳酸菌 润肠通便 抑菌能力 果蔬发酵乳 响应面法

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水牛乳资源及其理化特性研究进展 被引量：10

14

作者 谢秉锵 瓦云超 +2 位作者 伍云 黄嘉隷 顾瑞霞 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期22-25,44,共5页

水牛乳主要分布于亚洲,是亚洲发展中国家的重要乳源。与荷斯坦牛乳相比,水牛乳含有较高含量的脂肪、乳糖、蛋白质、灰分、钙、维生素A以及较低含量的维生素E;水牛乳的酪蛋白胶束比牛乳要大且富含矿物质。该综述旨在介绍水牛乳资源的分... 水牛乳主要分布于亚洲,是亚洲发展中国家的重要乳源。与荷斯坦牛乳相比,水牛乳含有较高含量的脂肪、乳糖、蛋白质、灰分、钙、维生素A以及较低含量的维生素E;水牛乳的酪蛋白胶束比牛乳要大且富含矿物质。该综述旨在介绍水牛乳资源的分布及各国学者对水牛乳理化特性研究,特别是国外学者对当地不同品种水牛乳理化特性的研究,为我国水牛乳发展及研究提供一些基础资料。 展开更多

关键词 水牛乳 资源分布 化学成分 物理特性

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植物乳杆菌5-7-3降解亚硝酸盐培养条件优化 被引量：6

15

作者 杨晶 黄玉军 +4 位作者 陈大卫 关成冉 姚瑶 印伯星 杨仁琴 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第4期69-74,共6页

以从泡菜中筛选出的1株亚硝酸盐降解能力较高的植物乳杆菌5-7-3为研究对象,对其培养条件进行优化,提高亚硝酸盐的降解率。研究培养温度、发酵液起始pH、接种龄、接种量这些单因素对植物乳杆菌5-7-3降解亚硝酸盐效果的影响,并利用Box-Beh... 以从泡菜中筛选出的1株亚硝酸盐降解能力较高的植物乳杆菌5-7-3为研究对象,对其培养条件进行优化,提高亚硝酸盐的降解率。研究培养温度、发酵液起始pH、接种龄、接种量这些单因素对植物乳杆菌5-7-3降解亚硝酸盐效果的影响,并利用Box-Behnken中心组合试验设计原理设计植物乳杆菌5-7-3培养条件模型,得到亚硝酸盐降解率最高的培养条件:温度37℃,pH 6,接种量8%,接种龄21h。该培养条件下菌株的亚硝酸盐降解率达到89.94%,比优化前提高了4.98%。 展开更多

关键词 植物乳杆菌 亚硝酸盐 降解 培养条件 优化

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长寿人群肠道具有降胆固醇特性益生菌的筛选 被引量：11

16

作者 黄玉军 梁文星 +3 位作者 刘冬 陈大卫 卢俭 顾瑞霞 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第12期13-16,共4页

从长寿人群肠道内筛选出降胆固醇性能较好的益生菌株,并对其进行鉴定。通过人工模拟胃、肠道环境,研究分离自江苏如皋长寿人群肠道乳酸菌的耐酸耐胆盐能力,并研究其体外降胆固醇能力。结果表明,菌株f5在pH值为2.0和pH值为3.0的人工胃液... 从长寿人群肠道内筛选出降胆固醇性能较好的益生菌株,并对其进行鉴定。通过人工模拟胃、肠道环境,研究分离自江苏如皋长寿人群肠道乳酸菌的耐酸耐胆盐能力,并研究其体外降胆固醇能力。结果表明,菌株f5在pH值为2.0和pH值为3.0的人工胃液中经过3 h的存活率为37.01%和68.55%,5 h后存活率为10.28%和23.39%;在人工肠液中1.5 h存活率为72.94%,3 h后存活率为46.84%;在0.1%,0.3%及0.5%胆盐环境中的耐受力分别为24.11%,20.31%和19.92%;在0.1%的胆盐质量分数下其对胆固醇降解率最高为63.73%。结论:菌株f5具有较强的耐酸耐胆盐能力,且对胆盐的耐受性与其降胆固醇能力之间存在显著正相关性,质量分数为0.1%胆盐是乳酸菌发挥降解胆固醇能力的最佳质量分数。经16S rRNA鉴定,菌株f5为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)。 展开更多

关键词 益生乳酸菌 降胆固醇 长寿人群肠道

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鹰嘴豆水提物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用研究 被引量：12

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作者 赵堂彦 孟茜 +5 位作者 王琴 张奇波 陈霞 黄玉军 陈大卫 顾瑞霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第5期4-7,共4页

研究鹰嘴豆水提物的不同组分对a-糖苷酶的抑制作用,其对a-糖苷酶的半抑制浓度为0.20 mg/m L。将鹰嘴豆水提物经过大孔树脂D101筛选,对其不同组分进行活性评价。结果发现鹰嘴豆水提物经过不同乙醇浓度洗脱,其对α-糖苷酶的抑制效果逐渐增... 研究鹰嘴豆水提物的不同组分对a-糖苷酶的抑制作用,其对a-糖苷酶的半抑制浓度为0.20 mg/m L。将鹰嘴豆水提物经过大孔树脂D101筛选,对其不同组分进行活性评价。结果发现鹰嘴豆水提物经过不同乙醇浓度洗脱,其对α-糖苷酶的抑制效果逐渐增强,其中40%乙醇组分对α-糖苷酶的抑制效果最强。同时应用LC-MS定性分析组分,发现鹰嘴豆水提物中可能存在鹰嘴豆芽素A、大豆皂苷Bb、芒柄花素等物质。说明这些皂苷及异黄酮类化合物影响α-葡萄糖苷酶抑制效果。 展开更多

关键词 鹰嘴豆 Α-葡萄糖苷酶 降糖

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单一及组合乳酸菌对发酵乳功能特性的影响 被引量：5

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作者 赵志文 戴颖 +5 位作者 王琴 张奇波 陈霞 黄玉军 陈大卫 顾瑞霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第17期335-339,共5页

使用巴马长寿人群肠道分离出的五株性状优良的乳酸菌及其组合制备发酵乳,以发酵乳的抑制致病菌、抗氧化、降解胆固醇和甘油三酯、抑制α-葡萄糖苷酶活性等功能特性为研究对象,研究单一及组合乳酸菌对发酵乳各项功能特性的影响,并采用主... 使用巴马长寿人群肠道分离出的五株性状优良的乳酸菌及其组合制备发酵乳,以发酵乳的抑制致病菌、抗氧化、降解胆固醇和甘油三酯、抑制α-葡萄糖苷酶活性等功能特性为研究对象,研究单一及组合乳酸菌对发酵乳各项功能特性的影响,并采用主成分分析法分析单一及组合乳酸菌发酵乳各项功能特性的综合评分。结果表明,组合乳酸菌发酵乳功能特性各项指标中,除抗氧化能力指标中超氧阴离子清除能力(IC50为19.62 g/L)高于单菌株发酵乳外,其余各项指标均介于单菌株发酵乳的最大值和最小值之间;主成分分析表明,提取到的分别以还原能力、大肠杆菌抑制能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼清除能力、超氧阴离子清除能力为特征的四个主成分,在模型中累计贡献率达95.1%,足以说明11项功能指标变化趋势,组合乳酸菌发酵乳11项功能指标综合评分达10.5,高于单菌株发酵乳。组合乳酸菌发酵乳无论就单一功能特性还是功能特性综合评分来看,均具有一定优势。 展开更多

关键词 乳酸菌 组合 功能特性 抑菌 抗氧化 主成分分析

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植物乳杆菌67干预频次及周期对高脂血症大鼠血脂的影响 被引量：4

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作者 黄玉军 姚瑶 +1 位作者 周帆 顾瑞霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期179-183,共5页

目的:探究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)67干预频次、周期对高脂血症大鼠血脂的影响。方法:连续4周给大鼠饲喂高脂饲料建立高脂血症大鼠模型,利用益生菌Lp 67结合用于治疗肥胖人群的"间歇性断食法"设计了2组干预组:... 目的:探究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)67干预频次、周期对高脂血症大鼠血脂的影响。方法:连续4周给大鼠饲喂高脂饲料建立高脂血症大鼠模型,利用益生菌Lp 67结合用于治疗肥胖人群的"间歇性断食法"设计了2组干预组:Lp 67菌悬液(活菌数为108 CFU/mL)1周干预5次(1周中任意5 d灌胃Lp 67菌悬液,其余2 d灌胃生理盐水)的5∶2干预组和Lp 67菌悬液隔日干预组(隔1 d灌胃1次Lp 67菌悬液,其余时间灌胃生理盐水)。干预期间,测定大鼠体质量及干预4、6周和8周时的脏器指数以及血清总胆固醇、总甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇浓度,并与1周干预7次的连续干预组、正常组和模型组比较。结果:与模型组相比,3组干预组均能有效控制大鼠血脂的升高(P<0.05);各干预组间存在显著性差异(P<0.05)。综合而言,Lp 67菌悬液1周干预5次、连续干预6周的大鼠血脂改善效果最显著。结论:益生菌Lp 67干预频次、周期对高脂血症大鼠的体质量、脏器指数、血脂4项生理生化指标以及动脉粥样硬化指数有显著改善作用。 展开更多

关键词 益生菌 干预频次 干预周期 高脂血症 降血脂

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嗜热链球菌grx02对酒精性肝损伤大鼠保护作用的分子机制

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作者 黄玉军 陈霞 +3 位作者 顾瑞霞 栾少萌 王慧晶 孙云 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2012年第6期4-7,共4页

研究了嗜热链球菌grx02对急性酒精性肝损伤大鼠模型的保护作用机制。建立了急性酒精性肝损伤大鼠模型,观察嗜热链球菌grx02对急性酒精性肝损伤大鼠血清转氨酶以及炎症细胞因子的改善作用。结果表明,酒精可诱导大鼠血清谷氨酸氨基转移酶(... 研究了嗜热链球菌grx02对急性酒精性肝损伤大鼠模型的保护作用机制。建立了急性酒精性肝损伤大鼠模型,观察嗜热链球菌grx02对急性酒精性肝损伤大鼠血清转氨酶以及炎症细胞因子的改善作用。结果表明,酒精可诱导大鼠血清谷氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、丙二醛(MDA)水平显著升高,;血清、肝匀浆中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白介素-1β(IL-1β)、白介素-8(IL-8)细胞因子水平显著升高;乙醇脱氢酶(ADH)、还原性谷胱甘肽(GSH)、增加谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)活性显著下降,与对照组比较均有显著性差异。结论:grx02可能通过抑制炎性因子,增强抗氧化酶系活性、抑制氧化应激引发的肝损伤,对大鼠急性酒精性肝损伤发挥保护作用。 展开更多

关键词 嗜热链球菌grx02 急性酒精性肝损伤 氧化应激 肿瘤坏死因子-Α IL-1Β IL-8

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