膳食纤维在食品中的应用 被引量：5

1

作者 肖丽霞 顾林 《中国食物与营养》 1999年第6期7-8,共2页

关键词 膳食纤维 食品加工 应用 食品配料 稳定剂

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食品包装的发展趋势 被引量：2

2

作者 赵培城 钱建亚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期62-66,共5页

讨论了未来食品包装材料和技术的发展趋势及相关问题。

关键词 食品包装 发展趋向 包装材料 包装技术

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化学发光法在食品分析中的应用 被引量：6

3

作者 钱建亚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第3期69-74,共6页

论述近10年来化学发光法在食品分析中的应用情况，主要涉及含氮化合物、金属、油脂氧化、类激素、幅照食品和糖等食品成分，同时对化学发光的基本反应和试剂作了介绍。

关键词 化学发光 食品分析 食品成分

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小麦麸皮膳食纤维及其在食品中的应用 被引量：5

4

作者 顾林 周冬震 《山东食品科技》 1999年第4期11-14,共4页

本文主要介绍以小麦麸皮为原料制取膳食纤维的方法。同时对小麦麸皮膳食纤维功能性及其在食品中的应用进行详细地分析讨论。

关键词 小麦麸皮 膳食纤维 功能性食品

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2001亚洲食品配料(中国)展览会部份论文摘要

5

作者 顾瑞霞 骆承痒 《乳业科学与技术》 2001年第2期23-23,共1页

发酵剂对发酵乳的品质的影响是极其重要的。发酵乳技术重大突破之一,就在于改变了传统液态发酵剂生产模式,冷冻、浓缩、干燥发酵剂在发酵乳生产中的应用。本文就直投式菌种的应用情况进行简要介绍。

关键词 直投式菌种 发酵乳 益生菌 发酵剂 食品添加剂

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食品贮藏加工中玻璃态转变理论的初步探讨

6

作者 鲁茂林 施敏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期69-73,共5页

本文从物理化学角度初步研究了玻璃态转变的基本理论。玻璃态转变温度Ｔｇ作为一个重要的食品工程物理参数，可以用来解释食品加工（如干燥、挤压、烘烤、冷冻）和贮藏中，食品发生的一系列变化。

关键词 玻璃态转变 食品物化性质 食品加工贮藏

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农产品产销一体化与日本食品业

7

作者 杨明 郭锁英 《中国食品工业》 1997年第8期4-5,共2页

食品业的发展源于农产品的发展。日本农副产品生产、加工和流通一体化的成功经验,已影响到现今日本的食品业,并推动和促进了日本民族膳食体系的形成。本文介绍了日本农产品生产、加工和流通体制的现状和经验,并说明现代化农业和一体化... 食品业的发展源于农产品的发展。日本农副产品生产、加工和流通一体化的成功经验,已影响到现今日本的食品业,并推动和促进了日本民族膳食体系的形成。本文介绍了日本农产品生产、加工和流通体制的现状和经验,并说明现代化农业和一体化生产与食品业发展相互间的关系;其模式和经验可以对我国食品业的发展产生有益的影响。 展开更多

关键词 农产品 产销一体化 日本 食品工业

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蔬菜纸加工技术参数的研究 被引量：43

8

作者 张素华 时爱华 +1 位作者 葛庆丰 蒋士龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第7期87-92,共6页

以胡萝卜、药芹、荸荠为原料,经打浆后,在不同温度下脱水,加入不同种类、不同浓度的胶粘剂,以探讨出蔬菜纸的最佳工艺技术参数。通过试验,蔬菜泥的含水率15%～17%成形率最高;胶粘剂的最佳用量0.4%～0.6%。

关键词 加工技术 蔬菜纸 胶粘剂 技术参数 食品

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唾液链球菌嗜热亚种LCX2001胞外多糖合成条件的研究 被引量：17

9

作者 顾瑞霞 刘爱萍 +1 位作者 程涛 骆承庠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第8期18-22,共5页

从众多的用于乳酸菌生长的合成和半合成培养基（ＭＲＳ、Ｍ１７、ＡＴＰ、ＳＬ、Ｅｌｌｉｋｅｒ、ＳＤＭ），选择了ＡＴＰ作为唾液链球菌嗜热亚种 ＬＣＸ２００１胞外多糖产生的基本培养基，在此基础上开发了 ＬＣＸ合成培养基，并对碳... 从众多的用于乳酸菌生长的合成和半合成培养基（ＭＲＳ、Ｍ１７、ＡＴＰ、ＳＬ、Ｅｌｌｉｋｅｒ、ＳＤＭ），选择了ＡＴＰ作为唾液链球菌嗜热亚种 ＬＣＸ２００１胞外多糖产生的基本培养基，在此基础上开发了 ＬＣＸ合成培养基，并对碳源、培养基的初始ｐＨ、发酵温度和发酵时间进行了探讨。该菌生物合成ＥＰＳ的工艺条件为：葡萄糖和／或乳精是该菌株合成ＥＰＳ的合适的碳源，添加量为２０ｇ／Ｌ，培养基的初始ｐＨ值为６．５，发酵温度为３５℃，发酵时间为２０ｈ。 展开更多

关键词 胞外多糖 培养基 生物合成 乳酸菌 LCX2001

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提高双歧杆菌酸奶中双歧杆菌数量的研究 被引量：12

10

作者 谢继志 罗珍兰 +2 位作者 田家政 杨春芬 葛庆丰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1997年第5期8-12,共5页

本研究以脱脂牛奶作为培养基，用经耐氧驯化的双歧杆菌及酸奶混合菌，比较了３种不同的工艺产品在不同的保存期内（１～１５天）对双歧杆菌数量的影响。实验结果表明，３种菌混合发酵工艺在制作中较为简单，工艺Ⅰ产品在１～９天保存期... 本研究以脱脂牛奶作为培养基，用经耐氧驯化的双歧杆菌及酸奶混合菌，比较了３种不同的工艺产品在不同的保存期内（１～１５天）对双歧杆菌数量的影响。实验结果表明，３种菌混合发酵工艺在制作中较为简单，工艺Ⅰ产品在１～９天保存期内的双歧杆菌数为７．０×１０８～７．６×１０８ｃｆｕ／ｍｌ；工艺Ⅱ为６．６×１０８～７．３×１０８ｃｆｕ／ｍｌ。而双歧杆菌发酵乳与酸奶按１∶２（Ｖ／Ｖ）比例混合的生产工艺Ⅲ产品中双歧杆菌数量最高，在１～１５天的保存期内可达６．８×１０８～９．４×１０８ｃｆｕ／ｍｌ。 展开更多

关键词 混合菌 双歧杆菌 酸奶 发酵工艺

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芦笋营养成分分析与加工品质改善的研究 被引量：31

11

作者 张素华 夏艳秋 朱强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期16-18,共3页

分析研究了芦笋中的主要营养成分如总酸、蛋白质、维生素C、黄酮等,并分段、分品种、分去皮笋及笋皮进行研究。结果表明,绿芦笋的营养成分高于白芦笋;笋皮中的活性营养成分近于去皮笋,有的甚至更高,针对芦笋中含有的苦味物质,研究了几... 分析研究了芦笋中的主要营养成分如总酸、蛋白质、维生素C、黄酮等,并分段、分品种、分去皮笋及笋皮进行研究。结果表明,绿芦笋的营养成分高于白芦笋;笋皮中的活性营养成分近于去皮笋,有的甚至更高,针对芦笋中含有的苦味物质,研究了几种脱苦方法,效果较好,并在此基础上加工复合饮料,对其中的提汁、热烫、脱苦等因素也进行了适当的处理。实验表明,掩埋法脱苦既保留了营养价值,也提高了产品风味。 展开更多

关键词 芦笋 营养成分分析 加工品质 复合饮料 生产工艺

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糖醋生姜软罐头的研制 被引量：9

12

作者 张素华 蒋士龙 +1 位作者 杨文 栾建文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期52-53,共2页

报告了以生姜为原料 ,通过脱辣、糖渍、醋浸等工艺研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、保质期长的生姜软罐头。在研制过程中对生姜丝的口感和口味进行了多次配方试验。结果显示 :糖、有机酸、香醋和食盐的最佳用量分别为 :2 5%、0 .7%、0 .8%和 ... 报告了以生姜为原料 ,通过脱辣、糖渍、醋浸等工艺研制出酸甜可口、鲜嫩清脆、保质期长的生姜软罐头。在研制过程中对生姜丝的口感和口味进行了多次配方试验。结果显示 :糖、有机酸、香醋和食盐的最佳用量分别为 :2 5%、0 .7%、0 .8%和 2 %。 展开更多

关键词 糖醋姜丝 生姜 软罐头 配方 生产工艺

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速冻糯米粉团品质研究 被引量：9

13

作者 孙福来 鲁茂林 +1 位作者 王华 戴飞 《粮食与饲料工业》 CAS 2001年第3期44-46,共3页

研究发现冷藏过程糯米凝胶脱水收缩作用 ,能促使速冻糯米粉团冷藏后表面开裂 ,适当添加猪脂 ,有利于减缓这个现象发生。通过显微照片分析 ,发现在粉团中的凝胶脱水收缩后成网状结构。采用正交试验得出的配方为水分 40 %、凝胶 30 %、猪... 研究发现冷藏过程糯米凝胶脱水收缩作用 ,能促使速冻糯米粉团冷藏后表面开裂 ,适当添加猪脂 ,有利于减缓这个现象发生。通过显微照片分析 ,发现在粉团中的凝胶脱水收缩后成网状结构。采用正交试验得出的配方为水分 40 %、凝胶 30 %、猪脂 8.0 % 。 展开更多

关键词 糯米 淀粉 凝胶 速冻食品 速冻糯米粉团 品质 裂纹

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影响红酵母产胡萝卜素的因素 被引量：22

14

作者 杨文 张素华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期14-15,共2页

在从红酵母中提取胡萝卜素工艺的研究基础上，对影响红酵母产胡萝卜素的因素作了全面的探讨。试验结果表明，整个发酵周期中，８０％以上的胡萝卜素在对数期产生；Ｋ＋，Ｍｇ２＋和ＮＨ４＋的添加不仅能提高胡萝卜素的产量，而且还能使... 在从红酵母中提取胡萝卜素工艺的研究基础上，对影响红酵母产胡萝卜素的因素作了全面的探讨。试验结果表明，整个发酵周期中，８０％以上的胡萝卜素在对数期产生；Ｋ＋，Ｍｇ２＋和ＮＨ４＋的添加不仅能提高胡萝卜素的产量，而且还能使对数期提前２～４ｈ；红酵母产胡萝卜素的最适温度是２３～２８℃，最适ｐＨ是５．８；光照对胡萝卜素产量的影响作用也不容忽视。 展开更多

关键词 红酵母 胡萝卜素 影响因素 添加剂

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酸奶混合菌种连续继代培养对母发酵剂稳定性的影响 被引量：9

15

作者 谢继志 顾瑞霞 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1995年第1期10-13,共4页

母发酵剂的活性以及产酸性能是酸奶生产菌种保存与扩培的根本条件。本实验利用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌混合菌种进行连续继代培养。在各种影响因素限定的条件下，可使其继代稳定性长期不变。

关键词 酸奶 混合菌种 母发酵剂 稳定性 连续继代培养

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以壳聚糖多孔珠作为亲和吸附剂载体分离纯化猪凝血酶的研究 被引量：6

16

作者 肖丽霞 史永昶 姜涌明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第1期31-33,共3页

经等电点沉淀，得到的猪凝血酶粗品，用以壳聚糖多孔珠作为亲和吸附剂载体，以肝素为配基制成的吸附剂进行发离纯化，结果表明，通过一步亲和层析将猪凝血酶粗品提纯了１１．５倍，获得了比活力１５５３．７Ｕ／ｍｇ的凝血酶，收率高达... 经等电点沉淀，得到的猪凝血酶粗品，用以壳聚糖多孔珠作为亲和吸附剂载体，以肝素为配基制成的吸附剂进行发离纯化，结果表明，通过一步亲和层析将猪凝血酶粗品提纯了１１．５倍，获得了比活力１５５３．７Ｕ／ｍｇ的凝血酶，收率高达７８．８％ 展开更多

关键词 猪凝血酶 壳聚糖多孔珠 亲和吸附剂 分离纯化

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小麦胚的挤压膨化 被引量：9

17

作者 顾林 孙福来 +1 位作者 石劲松 袁凯 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1999年第10期44-46,共3页

研究了挤压膨化对小麦胚的贮藏稳定性及加工性能的影响。结果表明：挤压膨化处理可以明显地降低麦胚中酶的活力，防止麦胚变质，提高小麦胚的贮藏稳定性。在常温下保存３０ ｄ 后，挤压膨化处理的麦胚中游离脂肪酸含量仅为９７６０ ｍ... 研究了挤压膨化对小麦胚的贮藏稳定性及加工性能的影响。结果表明：挤压膨化处理可以明显地降低麦胚中酶的活力，防止麦胚变质，提高小麦胚的贮藏稳定性。在常温下保存３０ ｄ 后，挤压膨化处理的麦胚中游离脂肪酸含量仅为９７６０ ｍｇ ＫＯＨ／１００ ｇ 麦胚，而未经处理的小麦胚中游离脂肪酸含量高达３４６６３ ｍｇ ＫＯＨ／１００ ｇ 麦胚。 展开更多

关键词 小麦胚 膨化 挤压膨化 加工

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发酵法胡萝卜素粉制剂研制及其稳定性的研究 被引量：6

18

作者 杨文 张素华 赵中 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第6期41-44,共4页

在"发酵法生产胡萝卜素"的工艺基础上，进一步研制出水溶性胡萝卜素粉制剂。该制品能均匀地分散在水相及油相中，其稳定性受光照程度、氧含量、温度及溶解相不同等因素的影响。皂化不仅能提高制品的纯度，而且大大增强了它的... 在"发酵法生产胡萝卜素"的工艺基础上，进一步研制出水溶性胡萝卜素粉制剂。该制品能均匀地分散在水相及油相中，其稳定性受光照程度、氧含量、温度及溶解相不同等因素的影响。皂化不仅能提高制品的纯度，而且大大增强了它的稳定性和水溶性。该制品呈橙红色至深红色，β-胡萝卜素含量达400～800μg／g。 展开更多

关键词 发酵法 水溶性 胡萝卜素 稳定性

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苋菜籽和昆诺阿黎籽淀粉的性质 被引量：6

19

作者 钱建亚 赵培城 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2000年第3期43-45,共3页

对由苋菜籽和昆诺阿黎籽分离的淀粉采用酶法、快速糊粘度分析 (RVA)、差示扫描量热分析 (DSC)、扫描电镜 (SEM)和X -射线衍射分析 (XRD)的方法进行了研究。酶法测得苋菜籽淀粉和昆诺阿黎籽淀粉中直链淀粉的含量分别是 7.8%和 1 1 .2 % ;... 对由苋菜籽和昆诺阿黎籽分离的淀粉采用酶法、快速糊粘度分析 (RVA)、差示扫描量热分析 (DSC)、扫描电镜 (SEM)和X -射线衍射分析 (XRD)的方法进行了研究。酶法测得苋菜籽淀粉和昆诺阿黎籽淀粉中直链淀粉的含量分别是 7.8%和 1 1 .2 % ;RVA结果表明昆诺阿黎籽淀粉的糊粘度高于苋菜籽淀粉 ,而糊化温度较低 ;DSC发现苋菜籽淀粉的糊化温度 (2 0 .6℃ )范围较昆诺阿黎籽淀粉 (1 1 .1℃ )宽 ;SEM观察说明这两种淀粉的颗粒都是多边形的形状 ;XRD图谱揭示这两种淀粉的衍射形式都是典型的A型 ,计算得的结晶度分别为苋菜籽淀粉 45 .5 % ,昆诺阿黎籽淀粉 35 .4%。 展开更多

关键词 淀粉 苋菜籽 昆诺阿黎籽 品质

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大豆膳食纤维对面团流变性质的影响 被引量：15

20

作者 钱建亚 丁霄霖 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 1996年第3期199-204,共6页

将豆腐生产的下脚料豆渣在挤压前后添加到面粉中，对面粉粉质和面团拉伸性质所受影响进行了研究。

关键词 大豆 流变性质 膳食纤维 面团

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