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题名原鸡DMRT1基因密码子偏好性与进化分析
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作者
李泽宇
李国辉
靳锴
孙红艳
李碧春
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机构
扬州大学农业科技发展研究院/教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室
扬州大学动物科学与技术学院/江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室
江苏省家禽科学研究所
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出处
《中国畜禽种业》
2025年第3期31-44,共14页
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基金
国家自然科学基金(32272858)
科技创新2030-重大项目(2023ZD0407503)。
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文摘
为了研究原鸡DMRT1基因密码子偏好性及其影响因素以及物种间遗传进化和密码子偏好关系,试验选取了原鸡以及另外15个代表性物种的DMRT1基因作为研究对象,通过Codon W软件和EMBOSS在线网站,系统分析这些基因密码子偏好性相关的7个关键指标。使用ENC-plot和PR2-plot等方法对碱基突变等潜在影响因素进行了分析,基于各物种DMRT1基因的CDS序列信息构建了系统发育树;通过同义密码子相对使用度(RSCU)构建了不同物种的密码子使用偏好性热图,以直观展示各物种间密码子使用的差异和相似性。结果显示,DMRT1基因偏好使用以G/C结尾的密码子,而碱基突变是导致DMRT1基因偏好性产生的主要影响因素,系统发育树和热图表明,虽然密码子使用具有种属特异性,但由于受其他因素影响,亲缘关系相近的物种间密码子使用模式也会有差异。该文发现原鸡DMRT1基因的偏好性弱,其密码子在使用度上也与近缘物种有较大差异。
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关键词
原鸡
DMRT1基因
密码子偏好性
遗传进化
碱基突变
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Keywords
Gallus gallus
DMRT1 gene
Codon usage bias
Genetic evolution
Base mutation
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分类号
S831
[农业科学—畜牧学]
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题名清洁标签淀粉的加工工艺及其在食品领域中的应用进展
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作者
孙超慧
冯朵
王梓晗
李恩鹏
李松南
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机构
扬州大学农学院
扬州大学农业科技发展研究院/教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2025年第2期1-5,共5页
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基金
江苏省自然科学基金项目(BK20220585)
中国博士后自然科学基金面上项目(2022M712692)
+1 种基金
扬州市重点研发计划(社会发展)项目(YZ2022076)
扬州大学“青蓝工程”培养对象优秀青年骨干教师项目。
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文摘
简述了清洁标签淀粉的概念,综述了物理法(超声处理、水热处理、高压处理、电场处理和挤压处理)和生物酶法在清洁标签淀粉加工工艺中的研究现状,并概述了其在食品领域中的应用进展,以期为清洁标签淀粉在食品工业中的发展提供一定的理论参考。
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关键词
清洁标签
淀粉加工
水热处理
生物酶法
食品领域
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Keywords
clean label
starch processing
hydrothermal treatment
bio-enzyme method
food field
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分类号
TS234
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名花色苷在不同环境因素和食品基质中的降解规律
被引量：3
- 3
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作者
赵文鹏
赵昌玉
单洪雁
许慧卿
李松南
王君
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
扬州大学农业科技发展研究院/教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室
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出处
《轻工学报》
北大核心
2023年第2期41-47,共7页
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基金
国家自然科学基金项目(82000791)
中国博士后自然科学基金面上项目(2022M712692)
+2 种基金
江苏省自然科学基金项目(BK20220585)
扬州市“绿扬金凤计划”优秀博士项目(YZLYJFJH2021YXBS172)
扬州市重点研发计划(社会发展)项目(YZ2022076)。
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文摘
为探明不同环境因素和食品基质条件对花色苷的降解规律,研究了不同温度(4~100℃)、光照条件(避光、日光和紫外光)、冻融循环(5次)、蔗糖添加量(0~20%)和NaCl添加量(0~5.0%)对花色苷保留率的影响,并构建了降解动力学模型。结果表明:温度从4℃升高到100℃时,花色苷10 h保留率从88.19%降低至28.10%,其半衰期(t_(1/2))从55.0 h降低至5.9 h(P<0.05);与避光条件相比,紫外光条件下的花色苷10 h保留率和t_(1/2)均达到最低值(84.41%和43.0 h);经过5次冻融循环后,花色苷120 h保留率降低至85.21%,此时的t_(1/2)为612.6 h;在80℃稳定性加速实验中,当蔗糖添加量为10%时,花色苷10 h保留率和t_(1/2)均达到最高值(60.17%和13.7 h),而当NaCl添加量为5%时,花色苷10 h保留率和t_(1/2)均达到最高值(54.63%和11.3 h)。花色苷的贮藏和加工应尽量避免高温、紫外光和冻融循环,并可添加适量的蔗糖和NaCl以增强其稳定性。
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关键词
花色苷
环境因素
食品基质
稳定性
降解动力学
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Keywords
anthocyanin
environmental factor
food matrix
stability
degradation kinetic
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名动物肝酯酶对西维因的抑制响应
被引量：3
- 4
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作者
王君
袁亚明
江晶晶
许慧卿
李松南
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
扬州大学农业科技发展研究院/教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室
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出处
《轻工学报》
北大核心
2022年第3期10-16,共7页
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基金
国家自然科学基金项目(82000791)。
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文摘
采用硫酸铵分级盐析后透析的方法分别从鹅肝、鸡肝和猪肝中提取和纯化酯酶,对其进行蛋白组分的定性和定量分析及结构表征,并以西维因作为农药模型进行抑制响应研究。结果表明:鹅肝酯酶得率最高(14.58%),鸡肝酯酶得率最低(8.82%)但热稳定性最好,猪肝酯酶的蛋白质量浓度最高(12.47 mg/mL);3种动物肝酯酶的蛋白分子质量均为30~110 kDa,主要蛋白组分的分子质量均为55 kDa,且该蛋白组分在鸡肝酯酶中的相对含量最高(16.74%),在猪肝酯酶中的相对含量最低(14.31%);3种动物肝酯酶的蛋白颗粒大小不一,均呈片状结构,表面较光滑;在西维因质量浓度为0.5~10.0 mg/L时,鸡肝酯酶的线性范围(0.5~5.0 mg/L)、检测下限(0.29 mg/L)和IC_(50)(7.74 mg/L)均最低,可作为西维因快速检测的潜在敏感酶源。
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关键词
西维因
动物肝酯酶
酶联免疫吸附技术
农药残留检测
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Keywords
carbaryl
animal liver esterase
enzyme-linked immunosorbent assay
detection of agricultural residues
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同加工条件对茶黄素抑制单增李斯特菌稳定性的影响
被引量：2
- 5
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作者
单洪雁
许燕
杨志彩
许慧卿
李松南
王君
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
扬州大学农业科技发展研究院/教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第23期7516-7523,共8页
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基金
国家自然科学基金项目(82000791)
江苏省自然科学基金项目(BK20220585)
+2 种基金
中国博士后自然科学基金面上项目(2022M712692)
扬州市重点研发计划(社会发展)项目(YZ2022076)
扬州市“绿扬金凤计划”优秀博士项目(YZLYJFJH2021YXBS172)。
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文摘
目的探讨不同加工条件对茶黄素(theaflavins,TFs)抑制单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)稳定性的影响。方法以LM为指示菌,采用二倍稀释法测定TFs的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),并在此基础上通过牛津杯法进一步探究不同加工条件中的环境因素(加工温度、pH、NaCl)和食品基质(脱脂奶粉、卵磷脂、蔗糖)对TFs抑菌稳定性的影响。结果TFs对LM的MIC为2.00 mg/mL,此时的抑菌效果为中敏水平,LM的正常生长被明显抑制;加工温度在25~121℃时,TFs对LM的抑菌圈直径无显著性差异;pH在2.0~10.0时,其抑菌圈直径从12.74 mm显著降低至9.86 mm;NaCl浓度在0.2~0.8 mol/L时,其抑菌圈直径有所增加;脱脂奶粉质量浓度在20.00~60.00 g/L时,其抑菌圈直径显著降低;卵磷脂质量浓度在2.00~12.00 g/L和蔗糖质量浓度在10.00~60.00 g/L时,其抑菌圈直径无显著性变化。结论TFs对LM具有较好的抑菌活性且在不同加工条件下能保持良好的抑菌稳定性。本研究为TFs作为一种新型抗菌配料在食品加工和贮藏中的应用提供了理论依据。
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关键词
茶黄素
单增李斯特菌
抑菌稳定性
加工条件
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Keywords
theaflavins
Listeria monocytogenes
antimicrobial stability
processing conditions
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名负载花青素的玉米醇溶蛋白纳米纤维膜监测猪肉新鲜度
被引量：6
- 6
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作者
赵文鹏
刘雅楠
张迅
李松南
王君
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
扬州大学农业科技发展研究院/教育部农业与农产品安全国际合作联合实验室
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第2期83-90,共8页
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基金
国家自然科学基金项目(82000791)
江苏省自然科学基金项目(BK20220585)
+3 种基金
中国博士后自然科学基金面上项目(2022M712692)
扬州市“绿扬金凤计划”优秀博士项目(YZLYJFJH2021YXBS172)
扬州市重点研发计划(社会发展)项目(YZ2022076)
扬州大学大学生科技创新基金项目(X20220894)。
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文摘
目的 静电纺丝“绿色”制备负载花青素(anthocyanin,A)的玉米醇溶蛋白(zein,Z)纳米纤维膜,通过对其颜色变化达到可视化和实时监测肉制品新鲜度的效果。方法 以A为指示剂,Z为纺丝原料,通过静电纺丝法制备A/Z纤维膜,表征其基本结构,验证其在盐酸和氨水环境中的颜色响应,并进一步将其应用于猪肉新鲜度监测。结果 A/Z纤维膜的表观为粉红色,平均厚度为98.6μm,由平均纤维直径为646.5 nm的光滑均匀纳米纤维构成,并在盐酸和氨水环境中具有明显的颜色响应。猪肉4℃贮藏实验中,第4 d的A/Z纳米纤维膜的猪肉总挥发性盐基氮(total volatile basic-nitrogen,TVB-N)含量达到21.9 mg/100 g,达到腐败阈值,并且其色差与猪肉TVB-N含量具有显著关联(r^(2)=0.9652)。结论 A/Z纳米纤维膜可作为一种潜在的通过色差变化监测肉制品新鲜度的智能标签,为实现绿色、环保和安全地监测肉类新鲜度提供了良好的研究思路。
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关键词
花青素
玉米醇溶蛋白
静电纺丝
智能标签
猪肉新鲜度
总挥发性盐基氮
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Keywords
anthocyanin
zein
electrospinning
intelligent label
pork freshness
total volatile basic-nitrogen
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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