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题名基于熵权法和灰色关联度法的梨品质区分
被引量：1
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作者
沈海军
王爱红
徐欢
刘宇
曹仲文
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
江苏联合职业技术学院扬州旅游商贸办学点
江苏省职业教育淮扬菜技艺技能传承创新平台
扬州中瑞酒店职业学院联合学院
中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室
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出处
《美食研究》
北大核心
2023年第2期88-93,共6页
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基金
教育部人文社会科学研究一般项目(17YJAZH006)
中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室开放课题(WLB2202)。
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文摘
以不同品种梨(砀山酥梨、贡梨、黄冠梨、库尔勒香梨)为研究对象,在其理化指标检测结果的基础上,结合低场核磁共振检测技术,探究梨水分分布与理化指标之间的关联性,进而通过相关性分析和主成分分析确立评价品质的核心指标,以熵权法权重结果作为分辨系数,构建梨品质的灰色关联度评价模型。结果表明:不同品种梨的各理化指标存在显著性差异,其水分分布与理化指标显著性相关,确立了A_(23)、可滴定酸、A_(22)和可溶性固体含量为核心指标的模型,该模型能够快速准确地对梨的综合品质进行区分。
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关键词
梨
熵权法
灰色关联度法
低场核磁共振
主成分分析
品质评价
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Keywords
pear
entropy weight method
grey relational degree method
low-field nuclear magnetic resonance
principal component analysis
quality evaluation
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分类号
TS972.123.7
[轻工技术与工程]
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