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腐乳毛霉培养条件及工艺探讨被引量：6: 1; 作者朱立雄蔡欣《中国酿造》 CAS 2014年第10期123-126,共4页; 腐乳质量关键取决于腐乳毛霉的生长,但目前稳定控制难度很大。本文通过对影响腐乳毛霉生长的主要影响因素的探讨,比对影响程度和效果,拟定温度、干坯水分、供氧量、杂菌控制等四个方面为主要影响条件,并对工艺范围、控制方法、预防措施... 展开更多; 关键词腐乳毛霉蛋白酶温度水分含量供氧量杂菌控制; 在线阅读下载PDF 职称材料

酱腌菜生产过程中盐水的循环利用被引量：3: 2; 作者朱立雄蔡欣孙庭培《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第11期63-65,88,共4页; 为了减少酱腌菜生产过程中企业盐水的排放量,避免污水治理难达标的困境,文章探究了酱腌菜主要生产环节中盐水的不同处理方式,采用膜分离技术达到盐水的循环再利用,这种技术具有明显的实用性,经济效益突出,同时提出了比较合理的再利用方... 展开更多; 关键词酱腌菜盐水循环利用超滤技术污水排放; 在线阅读下载PDF 职称材料

传统晒露工艺在改进低盐固态酱油风味中的应用被引量：2: 3; 作者朱立雄蔡欣《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第12期78-81,共4页; 鉴于我国低盐固态法生产的酱油风味明显不足的现状,通过挖掘风味好的天然晒露法的传统工艺,我们提出有针对性的改进酱油风味的方法,探索适合我国提升低盐固态酱油风味的切实有效的工艺路线。; 关键词酱油风味天然晒露法低盐固态法工艺改进; 在线阅读下载PDF 职称材料