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题名扬州酱菜稀甜酱生产方法的选择与改进
被引量：2
- 1
-
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作者
张国才
万兆龙
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机构
扬州三和四美酱菜有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第4期25-26,28,共3页
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文摘
本文介绍了稀甜酱两种生产方法的差异 ,为适应现代生产要求 ,采用酶法稀甜酱新工艺 ,并提出了改进措施 ,以达到老法工艺生产的风味 。
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关键词
扬州酱菜
稀甜酱
生产方法
选择
改进
-
Keywords
thin sweet sauce
productive method
choose
improve
-
分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名扬州萝卜头酱菜的加工技术
被引量：1
- 2
-
-
作者
栾建文
-
机构
扬州三和四美酱菜有限公司
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第1期71-72,共2页
-
文摘
代表扬州酱菜之一的萝卜头 ,选择上等晏种、二户头等品种 ,采取腌晒结合、重复酱制、加卤罐装等工艺 ,制得色、香、味、形俱佳 ,鲜、甜、脆、嫩俱有的传统风味名菜。
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关键词
萝卜头
酱菜
稀甜酱
加工技术
质量指标
-
分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名食用菌平菇酱菜的试制
被引量：7
- 3
-
-
作者
李金红
-
机构
江苏扬州三和四美酱菜有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第8期66-67,77,共3页
-
文摘
文章介绍了绿色保健蔬菜平菇,它是一种无污染、无公害、营养价值高的菌类品种。介绍了平菇酱菜的生产工艺。
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关键词
平菇
酱菜
生产
工艺
-
分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名几种干制酱菜的制作方法
- 4
-
-
作者
李金红
-
机构
江苏扬州三和四美酱菜有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第7期66-68,76,共4页
-
文摘
扬州酱菜干制菜是传统美食,文章介绍了五香疙瘩、五香萝卜干、梅花疙瘩、梅花菜、盐水大响、盐水大蒜、酱青椒等干制菜的制作工艺。
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关键词
干制酱菜
扬州
酱菜
干制
工艺
-
分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名上海酱菜的加工工艺
- 5
-
-
作者
李金红
-
机构
扬州三和四美酱菜有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第3期30-32,共3页
-
文摘
探讨了以蔬菜为原料,生产上海大头菜、上海乳瓜、上海甜包菜的加工工艺。对原材料的配方、原材料处理,生产过程中的操作要点,及质量标准等问题进行了详细论述。
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关键词
上海
大头菜
乳瓜
甜包菜
工艺
-
Keywords
Shanghai
preserved szechuan pickle
Rugua
Tianbaocai
technology
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名酱菜生产中全程质量监测管理系统的建立
- 6
-
-
作者
李金红
-
机构
扬州三和四美酱菜有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第10期55-56,共2页
-
文摘
探讨了半成品检验与建立全程质量检测管理系统在酱菜生产中的应用。找出了酱菜生产中影响产品质量的关键点,进一步提高了酱菜的质量。
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关键词
全程质量检测管理系统
酱菜
生产
-
Keywords
whole quality system
pickles
production
-
分类号
TS205.5
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名440g铁听装酱菜生产工艺
- 7
-
-
作者
吴龙官
-
机构
扬州三和四美酱菜有限公司检验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第4期25-26,共2页
-
-
关键词
铁听装
酱菜
循环酱渍工艺
扬州酱菜
质量
-
分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名红曲的生产及其功能和应用
被引量：18
- 8
-
-
作者
李金红
-
机构
扬州三和四美酱菜有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第5期40-42,共3页
-
文摘
研究了小米红曲的生产,阐述了红曲良好的天然红色素,抑菌与抗菌与防治心血管疾病等多种功能以及在食品工业中的应用。
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关键词
红曲
生产
功能
应有
-
Keywords
red koji
production
function
application
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名泡菜与乳酸菌
被引量：23
- 9
-
-
作者
李金红
-
机构
扬州三和四美酱菜有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第3期3-4,28,共3页
-
文摘
论述了国内外泡菜生产发展概况、乳酸菌在泡菜生产中作用机理及其影响因素、泡菜乳酸菌的纯种分离及应用效果,以及泡菜生产的发展前景。
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关键词
泡莱
乳酸菌
乳酸发酵
-
Keywords
pickle
lactobacillus
lactic acid fermentation
-
分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名低盐软包装酱腌菜生产工艺
被引量：12
- 10
-
-
作者
李金红
-
机构
扬州三和四美酱菜有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第10期30-31,45,共3页
-
文摘
以蔬菜茎梗和香料粉为主要原料 ,采用软包装技术与传统制作相结合的方法 。
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关键词
生产工艺
蔬菜
软包装
酱腌菜
质量标准
-
Keywords
vegetables
sofe packing
pickle
-
分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名泡菜的制作和食用
被引量：12
- 11
-
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作者
李金红
-
机构
江苏扬州三和四美酱菜有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第1期34-35,共2页
-
文摘
泡菜是一种以低盐乳酸发酵为主的浸制品 ,其营养高 ,富含维生素、碳水化合物及钙、铁、磷等矿物质。泡菜的制作容器是基础 ,调料是关键。影响泡菜风味的主要因素为水质、食盐浓度、香料及卫生状况。泡菜可拌食或烹食。
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关键词
泡菜
容器
盐水
调料
制作
-
Keywords
pickled vegetable
vessel
brine
flavoring
-
分类号
TS255.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名改进后熟工艺 提高酱油风味
被引量：7
- 12
-
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作者
李金红
栾建文
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机构
江苏扬州三和四美酱菜有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2002年第2期28-29,共2页
-
文摘
酱醅的后熟管理是提高酱油风味的有效途径之一。通过多菌种发酵 ,延长发酵时间 ,发酵后期添加耐盐酵母菌、耐盐乳酸菌 。
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关键词
改进
后熟工艺
酱油
风味
发酵
-
Keywords
soy sauce
post ripening
flavor
ermentation
-
分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名复合调味品的调配
被引量：18
- 13
-
-
作者
李金红
-
机构
江苏扬州三和四美有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第4期28-31,共4页
-
文摘
要获得理想的味觉效果,必须在先进的调味理论指导下,选择适宜的原料,采用合理的配比,本文对复合调味品的成分进行了简要分析并对其调配原理作了尝试性的论述。
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关键词
复合调味品
调配
味觉
-
Keywords
compound condiment
distribute
taste
-
分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名榨菜盐脱水腌制生产工艺
被引量：9
- 14
-
-
作者
李金红
-
机构
扬州三和四美酱菜有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第2期38-39,共2页
-
文摘
探讨了以新鲜大头菜为原料,生产榨菜的加工工艺。对原料配方、生产工艺流程、原材料处理、生产过程中的操作要点,及质量标准等问题进行了详细论述。
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关键词
大头莱
榨菜
工艺
-
Keywords
raw preserved szechuan pickle
preserved szechuan pickle
technology
-
分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名豆腐渣代替豆粕酿造酱油的研究
被引量：3
- 15
-
-
作者
李金红
-
机构
扬州三和四美酱菜有限公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第3期29-30,共2页
-
文摘
该文研究了用豆腐渣代替豆粕生产酱油的工艺,通过试验确定了各生产工序的操作要点等。并对成曲蛋白酶活力、成品的感官指标、理化指标,全氮利用率等进行了对比。
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关键词
豆腐渣
豆粕
酱油
性能指标
-
Keywords
tofu residue
soybean meal
soy sauce
property index
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名提高酱油产量和质量的探讨
被引量：2
- 16
-
-
作者
李金红
-
机构
江苏扬州三和四美有限公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第4期49-51,共3页
-
文摘
分析了影响酱油质量和产量的因素,并从酱油生产工艺的原料处理、制曲、后期调配、防腐剂等方面探讨了如何提高酱油质量及产量的措施。
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关键词
酱油
产量
质量
-
Keywords
soy source
yield
quality
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名小米红曲的生产技术
被引量：1
- 17
-
-
作者
李金红
-
机构
江苏扬州三和四美有限公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第2期59-60,共2页
-
文摘
红曲是一种天然红色素,传统生产工艺以籼米为原料。该文介绍了以小米为原料,采用巨红3号红曲霉菌种,生产红曲的技术,其中包括原料处理、冷却与接种、保温培养等,接种量为1%时,生产的红曲质量优于玉米,籼米原料,色价高,出曲率30%～35%。
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关键词
小米
红曲霉
-
Keywords
millet
Monascuspurpureus
-
分类号
TQ925
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
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题名酱葵花芋的制作
- 18
-
-
作者
李金红
张国才
-
机构
扬州三和四美酱菜有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第12期24-24,6,共2页
-
文摘
本文主要介绍了酱葵花芋的制作方法。为酱品行业增加新品种提供加工技术。
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关键词
葵花芋
配方
加工技术
腌制
酱菜
-
Keywords
kuihuayu
technology
prescription.
-
分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
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题名乳酸菌在酱油酿造工业及蔬菜加工中的应用
- 19
-
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作者
李金红
-
机构
扬州三和四美酱菜有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第10期8-10,共3页
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文摘
该文扼要地介绍了乳酸菌的分类、生理特性和保藏方法,较详细地介绍了乳酸菌在酱油酿造、蔬菜加工中的应用概况。指出了乳酸菌参与酱油酿造有不同程度的增香效果;应用于蔬菜加工中,不仅改善了产品的风味,而且提高了营养价值。
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关键词
乳酸菌
分类
生理特性
应用
-
Keywords
lactic acid bacteria
classification
physiology
application
-
分类号
TS205.5
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名腐乳毛霉培养条件及工艺探讨
被引量：6
- 20
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作者
朱立雄
蔡欣
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机构
扬州三和四美酱菜有限公司扬州市调味品工程技术研究中心
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出处
《中国酿造》
CAS
2014年第10期123-126,共4页
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文摘
腐乳质量关键取决于腐乳毛霉的生长,但目前稳定控制难度很大。本文通过对影响腐乳毛霉生长的主要影响因素的探讨,比对影响程度和效果,拟定温度、干坯水分、供氧量、杂菌控制等四个方面为主要影响条件,并对工艺范围、控制方法、预防措施、改进方向进行了综合分析,总结出一些行之有效的改进思路。
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关键词
腐乳毛霉
蛋白酶
温度
水分含量
供氧量
杂菌控制
-
Keywords
Mucor sufu
protease
temperature
moisture
oxygen supply
bacterial control
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
