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青花椒香气快速气相电子鼻响应特征及GC-MS物质基础分析
被引量：
37
1
作者
杨静
赵镭
+6 位作者
史波林
支瑞聪
汪厚银
张璐璐
周先礼
魏屹
任康
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第22期69-74,共6页
利用HeraclesⅠ快速气相电子鼻采集我国主要产地青花椒电子鼻响应信号,运用主成分分析和显著响应信号筛选对不同产地青花椒进行挥发性物质模式分类与特征分析,结果显示,8个产地青花椒分为3类,表现为明显有差异的六维蛛网图谱特征。进一...
利用HeraclesⅠ快速气相电子鼻采集我国主要产地青花椒电子鼻响应信号,运用主成分分析和显著响应信号筛选对不同产地青花椒进行挥发性物质模式分类与特征分析,结果显示,8个产地青花椒分为3类,表现为明显有差异的六维蛛网图谱特征。进一步采用气相色谱-质谱联用仪对其物质构成进行定性定量分析,共检测出68种化合物,其中39个成分为8个产地3类青花椒所共有。这些成分主要为烯类、醇类、酯类及少量其他化合物。烯烃和醇类化合物为主要构成物质,占青花椒挥发性物质总相对含量的89%以上,而烯醇比则是3类青花椒主要物质构成差异所在,分别表现为顶坛青花椒烯醇均衡型(烯醇比1∶1)、沂蒙山青花椒显著高烯低醇型(烯醇比2.5∶1),重庆、江津、金阳、洪雅、汉源、昆明高烯低醇型(烯醇比约2∶1)。研究结果对青花椒产地区分、香气分类与特征解析等技术研究与应用具有重要的意义。
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关键词
青花椒
电子鼻
气相色谱-质谱
主成分分析
特征分析
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职称材料
花椒调味油制备及工艺优化
被引量：
12
2
作者
林洪斌
张凤芳
+2 位作者
曹东
罗强祖
邢亚阁
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第8期90-93,107,共5页
采用植物油浸提法制备花椒调味油,以感官评价、柠檬烯、芳樟醇及花椒酰胺含量为考察指标,考察料液比、浸提温度以及浸提时间对制备花椒调味油的影响。实验结果表明:料液比0.5∶1、浸提温度210℃、浸提时间65s为最佳工艺条件,该条件下花...
采用植物油浸提法制备花椒调味油,以感官评价、柠檬烯、芳樟醇及花椒酰胺含量为考察指标,考察料液比、浸提温度以及浸提时间对制备花椒调味油的影响。实验结果表明:料液比0.5∶1、浸提温度210℃、浸提时间65s为最佳工艺条件,该条件下花椒调味油中柠檬烯、芳樟醇以及花椒酰胺含量分别为7.59mg/mL,6.32mg/mL,0.69%,且花椒调味油具有浓郁香味,无异味,透明度好,麻味明显。
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关键词
花椒调味油
柠檬烯
芳樟醇
花椒酰胺
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职称材料
题名
青花椒香气快速气相电子鼻响应特征及GC-MS物质基础分析
被引量：
37
1
作者
杨静
赵镭
史波林
支瑞聪
汪厚银
张璐璐
周先礼
魏屹
任康
机构
西南交通大学生命科学与工程学院
中国标准化研究院
食品
与农业标准化研究所
成都珪一食品开发有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第22期69-74,共6页
基金
国家自然科学基金面上项目(31171695)
质检公益性行业科研专项(201410006)
文摘
利用HeraclesⅠ快速气相电子鼻采集我国主要产地青花椒电子鼻响应信号,运用主成分分析和显著响应信号筛选对不同产地青花椒进行挥发性物质模式分类与特征分析,结果显示,8个产地青花椒分为3类,表现为明显有差异的六维蛛网图谱特征。进一步采用气相色谱-质谱联用仪对其物质构成进行定性定量分析,共检测出68种化合物,其中39个成分为8个产地3类青花椒所共有。这些成分主要为烯类、醇类、酯类及少量其他化合物。烯烃和醇类化合物为主要构成物质,占青花椒挥发性物质总相对含量的89%以上,而烯醇比则是3类青花椒主要物质构成差异所在,分别表现为顶坛青花椒烯醇均衡型(烯醇比1∶1)、沂蒙山青花椒显著高烯低醇型(烯醇比2.5∶1),重庆、江津、金阳、洪雅、汉源、昆明高烯低醇型(烯醇比约2∶1)。研究结果对青花椒产地区分、香气分类与特征解析等技术研究与应用具有重要的意义。
关键词
青花椒
电子鼻
气相色谱-质谱
主成分分析
特征分析
Keywords
Chinese green prickly ash
electronic nose
gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）
principal component analysis
characteristic analysis
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
花椒调味油制备及工艺优化
被引量：
12
2
作者
林洪斌
张凤芳
曹东
罗强祖
邢亚阁
机构
西华大学
成都珪一食品开发有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第8期90-93,107,共5页
文摘
采用植物油浸提法制备花椒调味油,以感官评价、柠檬烯、芳樟醇及花椒酰胺含量为考察指标,考察料液比、浸提温度以及浸提时间对制备花椒调味油的影响。实验结果表明:料液比0.5∶1、浸提温度210℃、浸提时间65s为最佳工艺条件,该条件下花椒调味油中柠檬烯、芳樟醇以及花椒酰胺含量分别为7.59mg/mL,6.32mg/mL,0.69%,且花椒调味油具有浓郁香味,无异味,透明度好,麻味明显。
关键词
花椒调味油
柠檬烯
芳樟醇
花椒酰胺
Keywords
Zanthoxylum seasoning oil
limonene
linalool
Zanthoxylum amides
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
青花椒香气快速气相电子鼻响应特征及GC-MS物质基础分析
杨静
赵镭
史波林
支瑞聪
汪厚银
张璐璐
周先礼
魏屹
任康
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
37
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
花椒调味油制备及工艺优化
林洪斌
张凤芳
曹东
罗强祖
邢亚阁
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015
12
在线阅读
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职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
统计分析
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