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黑青稞米酒的发酵工艺研究被引量：9: 1; 作者杜亚飞刘绪 +1 位作者李恋龙邓逢时《粮食与油脂》北大核心 2023年第5期80-84,共5页; 以黑青稞和糯米为主要原料制作黑青稞米酒。主要以黑青稞米酒综合感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化黑青稞米酒的发酵工艺。结果表明:最佳工艺为黑青稞与糯米质量比2∶1、酒曲添加量为0.6%(以混合米质量为基准)... 展开更多; 关键词黑青稞米酒发酵工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

直投式发酵工艺对番石榴泡菜亚硝酸盐含量及品质的影响被引量：1: 2; 作者邱思邓彭艳 +3 位作者江燕郑喜蒲莹莹张佳敏《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第2期87-91,共5页; 文章首先探究了发酵工艺参数对番石榴泡菜中亚硝酸盐、抗坏血酸、总酸含量的影响,进一步分析了发酵工艺参数与番石榴泡菜各指标的相关性。结果表明,在一定范围内,泡菜产品的总酸与发酵接种剂量、发酵时间、发酵温度成正比,与盐浓度成反... 展开更多; 关键词发酵工艺亚硝酸盐抗坏血酸总酸番石榴; 在线阅读下载PDF 职称材料

芫根苹果复合饮料工艺优化及其稳定性研究被引量：5: 3; 作者杜亚飞周雨珂 +3 位作者邓逢时岳芙好杨永康张宁《高原农业》 2021年第6期605-611,共7页; 以芫根和苹果为原料,研究了芫根苹果复合饮料的生产工艺及其稳定性。以感官评分为指标,通过单因素和正交试验确定复合饮料的最佳配方为:芫根汁25%,苹果汁35%,蔗糖5%,柠檬酸0.06%,当复合稳定剂添加量为0.2%黄原胶+0.1%海藻酸钠时,饮料稳... 展开更多; 关键词芫根苹果复合饮料稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

天然抗氧化剂对辣椒鸡油抗氧化性能的影响被引量：4: 4; 作者邱思罗晓琴 +2 位作者郑喜杜星妍文贵凤《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期65-68,共4页; 为了筛选出适合辣椒鸡油的天然抗氧化剂,以延长其保质期,研究并比较了6种天然抗氧化剂(迷迭香提取物、维生素E、茶多酚、维生素C、槲皮素和硫辛酸)对辣椒鸡油酸值、过氧化值、DPPH自由基清除能力和总还原能力的影响。结果表明:6种天然... 展开更多; 关键词天然抗氧化剂辣椒鸡油酸值过氧化值 DPPH自由基清除能力总还原能力; 在线阅读下载PDF 职称材料

体外模拟消化过程中青川核桃壳和分心木抗氧化成分及活性的变化: 5; 作者杜昕张新悦 +4 位作者王芳罗琴谢庆赵英琼刘雨潇《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第5期154-160,共7页; 目的:充分利用核桃副产物资源。方法:采用超声辅助乙醇提取核桃壳和分心木抗氧化成分,探究其提取物在体外模拟消化过程中抗氧化成分(总酚、总黄酮含量)和抗氧化性(DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、羟自由基清除活性,FRAP和Fe^(... 展开更多; 关键词核桃壳分心木体外模拟消化抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

4种香辛料对圆根萝卜泡菜品质的影响被引量：4: 6; 作者张晓娟陈钇伽 +2 位作者冯艳邓坤林朱昱燕《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第2期138-141,共4页; 以圆根萝卜为原料,分别添加大蒜、辣椒、花椒、丁香制作泡菜,通过进行感官评价、测定质构参数、酸度、亚硝酸盐含量的动态变化,分析添加不同香辛料对圆根萝卜泡菜感官品质及理化品质的影响。结果表明,香辛料的添加对感官品质的影响主要... 展开更多; 关键词泡菜香辛料酸度亚硝酸盐质构特性感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

川西高原野生黑木耳胶质的提取及成分测定: 7; 作者杜亚飞邹翠 +2 位作者曹玉刘绪徐坤《高原农业》 2020年第4期417-421,428,共6页; 本研究以川西高原地区的野生黑木耳作为研究对象,采用热水浸提法除去多糖,保留黑木耳胶质,以胶质的提取率为指标,通过单因素和正交试验,考察了热水浸提温度、料液比以及浸提时间对于胶质提取率的影响,并对工艺条件进行了优化,最终确定... 展开更多; 关键词野生黑木耳木耳胶质热水浸提法成分测定; 在线阅读下载PDF 职称材料

8种香辛料抑菌效果比较及丁香抑菌机理分析: 8; 作者米婷冯艳 +3 位作者苑本玲王婷李雪莉张晓娟《农村科学实验》 2022年第13期196-198,共3页; 选取8种香辛料,以超声波辅助浸提法进行有效抑菌成分的提取,采用抑菌圈法比较抑菌效果,并对丁香抑菌机理进行分析。结果显示:丁香抑菌效果最优,抑菌圈达23.33±0.29 mm,最小抑菌浓度为3.125 mg/ml;经5MIC丁香提取液处理7.5h后,大肠... 展开更多; 关键词香辛料超声波提取抑菌效果抑菌机理; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑青稞米酒的发酵工艺研究被引量：9: 1; 作者杜亚飞刘绪李恋龙邓逢时; 机构成都师范学院化学与生命科学学院成都师范学院食品发酵研究所特色园艺生物资源开发与利用四川省高等学校重点实验室; 出处《粮食与油脂》北大核心 2023年第5期80-84,共5页; 文摘以黑青稞和糯米为主要原料制作黑青稞米酒。主要以黑青稞米酒综合感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化黑青稞米酒的发酵工艺。结果表明:最佳工艺为黑青稞与糯米质量比2∶1、酒曲添加量为0.6%(以混合米质量为基准)、发酵温度26℃、发酵时间60 h;在最佳工艺条件下制得的黑青稞米酒酒体呈清澈淡黄色,细腻醇厚,兼具黑青稞独特的香味和米酒典型的醇香,乙醇体积分数为7.12%,还原糖为20.41 g/100 g,总酸为0.39 g/100 g。; 关键词黑青稞米酒发酵工艺; Keywords black highland barley rice wine fermentation process; 分类号 TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名直投式发酵工艺对番石榴泡菜亚硝酸盐含量及品质的影响被引量：1: 2; 作者邱思邓彭艳江燕郑喜蒲莹莹张佳敏; 机构成都师范学院化学与生命科学学院肉类加工四川省重点实验室成都师范学院食品发酵研究所特色园艺生物资源开发与利用四川省高等学校重点实验室; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第2期87-91,共5页; 基金肉类加工四川省重点实验室开放基金资助项目(21-R-06) 四川省大学生创新创业训练计划项目(S202114389077,S202014389108)。; 文摘文章首先探究了发酵工艺参数对番石榴泡菜中亚硝酸盐、抗坏血酸、总酸含量的影响,进一步分析了发酵工艺参数与番石榴泡菜各指标的相关性。结果表明,在一定范围内,泡菜产品的总酸与发酵接种剂量、发酵时间、发酵温度成正比,与盐浓度成反比;相比于番石榴原料,番石榴泡菜亚硝酸盐含量较低且未出现明显的亚硝峰;抗坏血酸总量下降,且在一定范围内,抗坏血酸量与发酵剂接种量成正比,与盐浓度、发酵时间、发酵温度成反比。发酵剂接种量、发酵时间、发酵温度、盐浓度与番石榴泡菜总酸含量相关性显著;发酵剂接种量、发酵时间、发酵温度与番石榴泡菜亚硝酸盐含量相关性显著;发酵时间、发酵温度与抗坏血酸含量相关性显著。; 关键词发酵工艺亚硝酸盐抗坏血酸总酸番石榴; Keywords fermentation process nitrite ascorbic acid total acid guava; 分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名芫根苹果复合饮料工艺优化及其稳定性研究被引量：5: 3; 作者杜亚飞周雨珂邓逢时岳芙好杨永康张宁; 机构成都师范学院化学与生命科学学院成都师范学院食品发酵研究所特色园艺生物资源开发与利用四川省高等学校重点实验室; 出处《高原农业》 2021年第6期605-611,共7页; 文摘以芫根和苹果为原料,研究了芫根苹果复合饮料的生产工艺及其稳定性。以感官评分为指标,通过单因素和正交试验确定复合饮料的最佳配方为:芫根汁25%,苹果汁35%,蔗糖5%,柠檬酸0.06%,当复合稳定剂添加量为0.2%黄原胶+0.1%海藻酸钠时,饮料稳定性最好。最终制得的饮料口感清爽、均匀协调、兼具芫根和苹果的清香味。; 关键词芫根苹果复合饮料稳定性; Keywords Brassica rapa L apple compound beverage stability; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名天然抗氧化剂对辣椒鸡油抗氧化性能的影响被引量：4: 4; 作者邱思罗晓琴郑喜杜星妍文贵凤; 机构成都师范学院化学与生命科学学院成都师范学院食品发酵研究所特色园艺生物资源开发与利用四川省高等学校重点实验室; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期65-68,共4页; 基金川菜发展研究中心项目(CC21Z11) 四川省大学生创新创业训练计划项目(S202214389101,S202214389103)。; 文摘为了筛选出适合辣椒鸡油的天然抗氧化剂,以延长其保质期,研究并比较了6种天然抗氧化剂(迷迭香提取物、维生素E、茶多酚、维生素C、槲皮素和硫辛酸)对辣椒鸡油酸值、过氧化值、DPPH自由基清除能力和总还原能力的影响。结果表明:6种天然抗氧化剂在辣椒鸡油中均具有一定的抗氧化能力;在抑制酸值方面,槲皮素效果最佳,维生素C最差;在抑制过氧化值方面,槲皮素效果最佳,维生素E最差;在DPPH自由基清除能力方面,迷迭香提取物效果最佳,硫辛酸最差;在总还原能力方面,槲皮素效果最佳,维生素E最差;槲皮素、迷迭香提取物和茶多酚在酸值、过氧化值、DPPH自由基清除能力和总还原能力方面均位于前三。综合考虑抗氧化效果、抗氧化剂稳定性、成本等因素,可优先选择迷迭香提取物和茶多酚作为辣椒鸡油的抗氧化剂以提高其储藏性能。; 关键词天然抗氧化剂辣椒鸡油酸值过氧化值 DPPH自由基清除能力总还原能力; Keywords natural antioxidant chili chicken oil acid value peroxide value DPPH radical scavenging capacity total reducing capacity; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名体外模拟消化过程中青川核桃壳和分心木抗氧化成分及活性的变化: 5; 作者杜昕张新悦王芳罗琴谢庆赵英琼刘雨潇; 机构成都师范学院化学与生命科学学院成都师范学院食品发酵研究所特色园艺生物资源开发与利用四川省高等学校重点实验室; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第5期154-160,共7页; 基金教育部大学生创新创业训练计划支持项目(编号:S2022143891223,S202314389191,S202314389128)。; 文摘目的:充分利用核桃副产物资源。方法:采用超声辅助乙醇提取核桃壳和分心木抗氧化成分,探究其提取物在体外模拟消化过程中抗氧化成分(总酚、总黄酮含量)和抗氧化性(DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、羟自由基清除活性,FRAP和Fe^(2+)螯合力)的变化规律,并分析其相关性。结果:分心木的总酚、总黄酮含量、抗氧化活性始终高于核桃壳的(P<0.05);经体外模拟消化后,分心木和核桃壳中总酮、总酚含量逐渐降低(P<0.05),DPPH自由基清除力、ABTS自由基清除力和FRAP抗氧化能力为口腔>胃>肠(P<0.05),与总酚、总黄酮含量变化趋势一致。除Fe^(2+)螯合外,核桃壳和分心木提取物消化液的抗氧化性与总酚和总黄酮含量呈显著正相关(P<0.05)。结论:核桃壳和分心木均具有一定抗氧化活性,且分心木的抗氧化活性优于核桃壳,有望作为天然抗氧化功能食品或抗氧化剂的原料来源。; 关键词核桃壳分心木体外模拟消化抗氧化活性; Keywords walnut shell distracted wood in vitro digestion antioxidan; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名4种香辛料对圆根萝卜泡菜品质的影响被引量：4: 6; 作者张晓娟陈钇伽冯艳邓坤林朱昱燕; 机构成都师范学院化学与生命科学学院成都师范学院食品发酵研究所; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第2期138-141,共4页; 基金成都师范学院科研项目(CS19ZB06) 四川省大学生创新创业项目(S202014389204)。; 文摘以圆根萝卜为原料,分别添加大蒜、辣椒、花椒、丁香制作泡菜,通过进行感官评价、测定质构参数、酸度、亚硝酸盐含量的动态变化,分析添加不同香辛料对圆根萝卜泡菜感官品质及理化品质的影响。结果表明,香辛料的添加对感官品质的影响主要体现在能够明显提升圆根萝卜泡菜的滋味与气味,但硬度、弹性、咀嚼性以及黏着性等质构参数均低于对照组;对理化品质的影响体现在能够提升泡菜的酸度,降低泡菜亚硝酸盐的峰值,降低可溶性固形物的含量。其中大蒜对于泡菜滋味与气味的提升、酸度的提升以及亚硝酸盐的降低有明显作用。; 关键词泡菜香辛料酸度亚硝酸盐质构特性感官评价; Keywords pickle spices acidity nitrite texture properties sensory evaluation; 分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名川西高原野生黑木耳胶质的提取及成分测定: 7; 作者杜亚飞邹翠曹玉刘绪徐坤; 机构成都师范学院化学与生命科学学院成都师范学院食品发酵研究所; 出处《高原农业》 2020年第4期417-421,428,共6页; 基金成都师范学院校级青年项目(2019CS19ZC05),野生黑木耳胶质的提取及成分测定。; 文摘本研究以川西高原地区的野生黑木耳作为研究对象,采用热水浸提法除去多糖,保留黑木耳胶质,以胶质的提取率为指标,通过单因素和正交试验,考察了热水浸提温度、料液比以及浸提时间对于胶质提取率的影响,并对工艺条件进行了优化,最终确定最优的工艺条件为:料液比1∶45 g/mL,浸提时间3.0 h,浸提温度75℃,在此条件下黑木耳胶质的提取率最低,为70.28%。对该条件下得到的胶质进行了成分测定,其中总糖含量为36.14%,蛋白质含量为9.82%,灰分为4.28%,粗纤维含量为2.76%,脂肪含量为0.47%。; 关键词野生黑木耳木耳胶质热水浸提法成分测定; Keywords wild Auricularia auricula Auricularia auricula colloid hot water leaching method composition determination; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名8种香辛料抑菌效果比较及丁香抑菌机理分析: 8; 作者米婷冯艳苑本玲王婷李雪莉张晓娟; 机构成都师范学院化学与生命科学学院成都师范学院食品发酵研究所; 出处《农村科学实验》 2022年第13期196-198,共3页; 基金成都师范学院科研项目(CS19ZB06) 四川省大学生创新创业项目(S202014389204)。; 文摘选取8种香辛料,以超声波辅助浸提法进行有效抑菌成分的提取,采用抑菌圈法比较抑菌效果,并对丁香抑菌机理进行分析。结果显示:丁香抑菌效果最优,抑菌圈达23.33±0.29 mm,最小抑菌浓度为3.125 mg/ml;经5MIC丁香提取液处理7.5h后,大肠杆菌总漏出率、胞外AKP活力与对照组相比均有显著差异,分别增加了5.54倍、8.11倍;经5MIC丁香提取液处理3h后,大肠杆菌的大分子溶出量是对照组的1.27倍,对照组与处理组之间具有差异的显著性,丁香提取物能破坏大肠杆菌细胞膜及细胞壁。; 关键词香辛料超声波提取抑菌效果抑菌机理; 分类号 R28 [医药卫生—中药学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	黑青稞米酒的发酵工艺研究	杜亚飞刘绪李恋龙邓逢时	《粮食与油脂》北大核心	2023	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	直投式发酵工艺对番石榴泡菜亚硝酸盐含量及品质的影响	邱思邓彭艳江燕郑喜蒲莹莹张佳敏	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	芫根苹果复合饮料工艺优化及其稳定性研究	杜亚飞周雨珂邓逢时岳芙好杨永康张宁	《高原农业》	2021	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	天然抗氧化剂对辣椒鸡油抗氧化性能的影响	邱思罗晓琴郑喜杜星妍文贵凤	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2024	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	体外模拟消化过程中青川核桃壳和分心木抗氧化成分及活性的变化	杜昕张新悦王芳罗琴谢庆赵英琼刘雨潇	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	4种香辛料对圆根萝卜泡菜品质的影响	张晓娟陈钇伽冯艳邓坤林朱昱燕	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
7	川西高原野生黑木耳胶质的提取及成分测定	杜亚飞邹翠曹玉刘绪徐坤	《高原农业》	2020	0	在线阅读下载PDF 职称材料
8	8种香辛料抑菌效果比较及丁香抑菌机理分析	米婷冯艳苑本玲王婷李雪莉张晓娟	《农村科学实验》	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料