-
题名酱香型白酒酿造过程中微生物的多样性研究
- 1
-
-
作者
何艾莲
冯珊
程华峰
邱文友
吕凯
-
机构
贵州国台酒业股份有限公司
四川渔樵(集团)有限公司
成都市蜀源酒业有限公司
-
出处
《中国食品工业》
2024年第19期137-139,共3页
-
文摘
在酿造过程中,多样的微生物以及其代谢产物相互作用造就了我国酱香型白酒醇厚的香味。本文聚焦酱香型白酒酿造过程中微生物的多样性,深入探究其群落的组成和动态变化,揭示多种微生物在发酵过程中的作用,为提升酱香型白酒品质、优化酿造工艺提供了科学依据,对推动酱香型白酒产业的可持续发展具有重要意义。
-
关键词
酱香型
微生物
多样性
-
分类号
TS262.33
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名四川酱酒风味成分与风格的探讨
被引量：14
- 2
-
-
作者
李东
胥春平
严志勇
李克亚
-
机构
成都市蜀之源酒业有限公司
四川省渔樵(集团)有限公司
四川省川池酒业股份有限公司
四川大学生命科学学院
-
出处
《酿酒》
CAS
2016年第1期39-42,共4页
-
文摘
为探究四川酱酒的风味成分,评价酒体风格特征。结合感官品评结果,并利用色谱技术对其挥发性风味成分进行鉴定,确定了其中醛类、醇类、酯类和酸类等风味物质的含量和相互比例关系对酒体风味特征的影响。包括异戊醛、糠醛、3-羟基-2-丁酮、正丙醇、2,3-丁二醇、乙酸乙酸、乳酸乙酯等对四川酱酒的特征香气、味和风格的形成起到关键作用。同时总结了四川酱酒的风味特点。
-
关键词
四川酱酒
风味成分
风味特征
-
Keywords
Maotai-flavor liquor
aroma components
flavor characteristic
-
分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名发酵面制品中铝含量检测及市场监管现状
被引量：5
- 3
-
-
作者
王毅
刘涵
杨建勤
-
机构
宜宾五粮液股份有限公司
宜宾市食品药品检验检测中心
成都市蜀源酒业有限公司
-
出处
《食品安全导刊》
2018年第27期118-119,共2页
-
文摘
本文在诸多文献研究基础上,对发酵面制品中铝含量和市场监管现状进行了综述。食品添加剂国家标准规定,发酵面制品中禁止使用硫酸铝钾和硫酸铝铵;但在实际监管和检测工作中,发现发酵面制品中铝检出值大多超出了GB5009.182-2017分光光度法检出限8 mg/kg,这给检测机构对结果的判定造成了一定困扰。因此,调查天然铝本底含量,为今后监管发酵面制品中是否非法添加了含铝食品添加剂提供科学依据。
-
关键词
发酵面制品
铝本底
检测
监管
-
分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
