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药食同源赶黄草醇提物对中式香肠脂质氧化和蛋白质稳定性的影响及相关性分析
被引量：
3
1
作者
徐韶棠
杨轶浠
+5 位作者
王艺瑾
郭育涛
刘雅宁
张博文
张佳敏
卢秋霞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第12期84-94,共11页
通过超声辅助提取法得到赶黄草醇提物,其总黄酮和总酚含量分别为(17.43±1.41)mg/g和(14.78±0.95)mg/g。同时利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术鉴定出该赶黄草提取物中的43种主要化合物。将0.05%、0.1%、0.3%赶黄草...
通过超声辅助提取法得到赶黄草醇提物,其总黄酮和总酚含量分别为(17.43±1.41)mg/g和(14.78±0.95)mg/g。同时利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术鉴定出该赶黄草提取物中的43种主要化合物。将0.05%、0.1%、0.3%赶黄草提取物和0.02%丁基羟基茴香醚+二丁基羟基甲苯(1∶1,m/m)分别添加到中式香肠中,研究其对香肠脂质氧化和蛋白质稳定性的影响。通过对中式香肠在不同贮藏时间的酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物值、羰基含量、巯基含量和挥发性盐基氮值的测定,发现0.3%赶黄草提取物组的硫代巴比妥酸反应物值在第35天明显低于0.02%丁基羟基茴香醚+二丁基羟基甲苯对照组,添加赶黄草提取物对中式香肠中蛋白质羰基、巯基含量和挥发性盐基氮值的作用也能达到对照组的效果。虽然,赶黄草提取物组中酸价和过氧化值比对照组略高,其所反映的抗脂质氧化能力仍明显优于空白组。因此,赶黄草提取物可作为替代人工合成抗氧化剂的候选之一应用于中式香肠生产,对延长产品品质和货架期有积极的作用。
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关键词
超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱
赶黄草提取物
中式香肠
脂质氧化
蛋白质氧化
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职称材料
题名
药食同源赶黄草醇提物对中式香肠脂质氧化和蛋白质稳定性的影响及相关性分析
被引量：
3
1
作者
徐韶棠
杨轶浠
王艺瑾
郭育涛
刘雅宁
张博文
张佳敏
卢秋霞
机构
成都大学
食品与生物
工程
学院
成都大学川藏特色药用植物资源开发利用四川省高等学校工程研究中心
成都大学
肉类加工
四川省
重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第12期84-94,共11页
基金
西藏自治区科技计划项目重点研发计划项目(XZ202201ZY0031G)
四川省科技厅“三区”人才项目
+1 种基金
成都市科技局技术创新研发项目(2021-YF05-00358-SN)
川菜发展研究中心规划项目(CC21Z03)。
文摘
通过超声辅助提取法得到赶黄草醇提物,其总黄酮和总酚含量分别为(17.43±1.41)mg/g和(14.78±0.95)mg/g。同时利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术鉴定出该赶黄草提取物中的43种主要化合物。将0.05%、0.1%、0.3%赶黄草提取物和0.02%丁基羟基茴香醚+二丁基羟基甲苯(1∶1,m/m)分别添加到中式香肠中,研究其对香肠脂质氧化和蛋白质稳定性的影响。通过对中式香肠在不同贮藏时间的酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物值、羰基含量、巯基含量和挥发性盐基氮值的测定,发现0.3%赶黄草提取物组的硫代巴比妥酸反应物值在第35天明显低于0.02%丁基羟基茴香醚+二丁基羟基甲苯对照组,添加赶黄草提取物对中式香肠中蛋白质羰基、巯基含量和挥发性盐基氮值的作用也能达到对照组的效果。虽然,赶黄草提取物组中酸价和过氧化值比对照组略高,其所反映的抗脂质氧化能力仍明显优于空白组。因此,赶黄草提取物可作为替代人工合成抗氧化剂的候选之一应用于中式香肠生产,对延长产品品质和货架期有积极的作用。
关键词
超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱
赶黄草提取物
中式香肠
脂质氧化
蛋白质氧化
Keywords
ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole tandem time-of-flight mass spectrometry
Penthorum chinense Pursh extract
Chinese sausage
lipid oxidation
protein oxidation
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
药食同源赶黄草醇提物对中式香肠脂质氧化和蛋白质稳定性的影响及相关性分析
徐韶棠
杨轶浠
王艺瑾
郭育涛
刘雅宁
张博文
张佳敏
卢秋霞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
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