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储藏温度对四川腊肉品质的影响被引量：7: 1; 作者王新惠张雅琳 +4 位作者张云峰张巍夏艳丽苏蕊刘力嘉《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第6期24-26,64,共4页; 以常温(20℃)、冷藏(4℃)和冷冻(-18℃)3个不同储藏温度条件下储藏30天的腊肉为研究对象,分析储藏温度对pH、水分含量、脂质氧化、亚硝酸钠残留量以及组胺积累等的影响。结果表明:腊肉pH值随着贮藏温度的升高而降低,储藏温度20℃时,pH... 展开更多; 关键词储藏温度腊肉脂质氧化亚硝酸钠组胺; 在线阅读下载PDF 职称材料

畜禽血精深加工利用及其研究进展被引量：14: 2; 作者汪正熙王卫 +2 位作者张旭张佳敏白婷《农产品加工》 2020年第6期67-71,共5页; 畜禽血是畜禽屠宰加工最大的副产物之一,其营养含量高,富含各种活性物质,可将其深度开发加工为广泛利用于食品、饲料、医药、保健、化工等行业的高附加值产品,如亚硝基血红蛋白、血红蛋白、血纤维蛋白、血浆蛋白、免疫球蛋白、血红素铁... 展开更多; 关键词畜禽血综合利用产品开发研究进展; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化骨素酶解制备可溶性肽工艺研究被引量：4: 3; 作者刘达玉张崟 +1 位作者王卫张佳敏《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期316-318,370,共4页; 利用响应面法分析了酶解骨素制备可溶性肽的工艺,以酶解温度、时间、pH及酶用量为影响因素,酶解液中可溶性肽含量、酶解液的苦味和鲜味为优化指标。结果显示,酶解温度和pH对可溶性肽含量、酶解液鲜味有显著影响(p<0.05);拟合模型验... 展开更多; 关键词骨素酶解木瓜蛋白酶可溶性肽含量; 在线阅读下载PDF 职称材料

微生物转谷氨酰胺酶和大豆分离蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响(英文) 被引量：3: 4; 作者张崟曾庆孝 +1 位作者张佳敏王卫《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2010年第1期5-10,共6页; 分析了添加微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)和大豆分离蛋白(SPI)对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响,通过测定鱼糜凝胶的强度、保水性及白度,发现随着SPI添加量的增加鱼糜凝胶的强度显著降低(p<0.05),但是当SPI和MTGase混合添加时显著提高了鱼... 展开更多; 关键词鱼糜罗非鱼大豆分离蛋白微生物转谷氨酰胺酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

肉制品中磺胺类药物残留危害及检测方法的研究进展被引量：17: 5; 作者危梦王卫 +2 位作者雷英杰陈泓帆刘文龙《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第12期185-187,200,共4页; 磺胺类药物是一种性质稳定、价格低廉、抗菌性强、使用方便的广谱性抗菌剂。其在人和动物的疾病防治方面应用广泛,磺胺类药物的不合理使用会导致其在动物性食品中存在残留,通过食物链传递,最终会严重危害人体健康。文章主要对肉制品中... 展开更多; 关键词肉制品磺胺类药物残留检测安全性; 在线阅读下载PDF 职称材料

食品专业生产实习教学模式的研究被引量：6: 6; 作者刘文龙危梦 +2 位作者张崟王卫刘达玉《农产品加工》 2020年第1期102-104,共3页; 生产实习是食品专业一个重要的实践教学环节,阐述了食品专业生产实习教学的重要性与意义,分析当前食品专业生产实习教学现状及当前生产实习中存在的一些问题,并提出了几点对食品专业生产实习的改革与实践意见,以期为食品专业生产实践教... 展开更多; 关键词食品专业产学研结合生产实习教学模式; 在线阅读下载PDF 职称材料

“食品标准与法规”教学体系研究与教学改革探索被引量：2: 7; 作者刘文龙晏宸然 +2 位作者张崟王卫刘达玉《农产品加工》 2020年第2期95-96,共2页; 对"食品标准与法规"教学体系进行研究,针对该课程内容广泛、教学内容滞后、学生学习兴趣不高、考核方式单一等问题提出了相应建设,以期为培养食品标准与法规的专业人才起到积极作用。; 关键词食品标准与法规教学体系课程内容考核方式; 在线阅读下载PDF 职称材料

猪肉中沙门氏菌污染情况及检测方法进展被引量：6: 8; 作者危梦晏宸然 +3 位作者黄嘉玲张孝琴陈璐刘文龙《农产品加工》 2019年第23期64-66,共3页; 沙门氏菌作为引起食源性疾病的重要致病菌,在猪肉及猪肉制品中的污染率很高,因此肉类产品的质量安全成为社会关注的重大问题。快速准确地检测食物中的沙门氏菌是防止和控制沙门氏菌传播的重要手段。综述了沙门氏菌对猪肉的污染途径及沙... 展开更多; 关键词猪肉沙门氏菌控制措施检测方法危害; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名储藏温度对四川腊肉品质的影响被引量：7: 1; 作者王新惠张雅琳张云峰张巍夏艳丽苏蕊刘力嘉; 机构成都大学四川省肉类加工重点实验室; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第6期24-26,64,共4页; 基金国家大学生创新性实验项目(CDU-CX-201611079015) 食品生物技术四川省高校重点实验室重点项目(szjj2016-085); 文摘以常温(20℃)、冷藏(4℃)和冷冻(-18℃)3个不同储藏温度条件下储藏30天的腊肉为研究对象,分析储藏温度对pH、水分含量、脂质氧化、亚硝酸钠残留量以及组胺积累等的影响。结果表明:腊肉pH值随着贮藏温度的升高而降低,储藏温度20℃时,pH值降至5.48;水分的含量均下降,且储藏温度越高,水分含量降低幅度越大,20℃时水分含量减少30%;储藏温度越高,腊肉中的脂肪氧化程度越高;储藏温度对腊肉中亚硝酸盐的含量影响不显著(p>0.05);20℃储藏时,腊肉中的组胺含量显著增加(p<0.05),比低温储藏增加150%。; 关键词储藏温度腊肉脂质氧化亚硝酸钠组胺; Keywords storage temperature cured meat fat oxidation nitrite histamine; 分类号 TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名畜禽血精深加工利用及其研究进展被引量：14: 2; 作者汪正熙王卫张旭张佳敏白婷; 机构成都大学四川省肉类加工重点实验室; 出处《农产品加工》 2020年第6期67-71,共5页; 基金四川省科技厅应用基础项目(2018JY0051)。; 文摘畜禽血是畜禽屠宰加工最大的副产物之一,其营养含量高,富含各种活性物质,可将其深度开发加工为广泛利用于食品、饲料、医药、保健、化工等行业的高附加值产品,如亚硝基血红蛋白、血红蛋白、血纤维蛋白、血浆蛋白、免疫球蛋白、血红素铁、SOD、凝血酶等。对其畜禽血利用途径、开发产品及其研究进展进行了概要综述。; 关键词畜禽血综合利用产品开发研究进展; Keywords livestock and poultry blood comprehensive utilization product development research progress; 分类号 S858 [农业科学—临床兽医学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化骨素酶解制备可溶性肽工艺研究被引量：4: 3; 作者刘达玉张崟王卫张佳敏; 机构成都大学; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期316-318,370,共4页; 文摘利用响应面法分析了酶解骨素制备可溶性肽的工艺,以酶解温度、时间、pH及酶用量为影响因素,酶解液中可溶性肽含量、酶解液的苦味和鲜味为优化指标。结果显示,酶解温度和pH对可溶性肽含量、酶解液鲜味有显著影响(p<0.05);拟合模型验证结果表明,所得模型在预测可溶性肽含量时具有一定可靠性;酶解骨素的最优工艺为温度60℃、时间2h、pH6、酶用量10000U/g,此时可溶性肽含量最高,酶解液的鲜味较强,无苦味。; 关键词骨素酶解木瓜蛋白酶可溶性肽含量; Keywords bone extract enzymatic hydrolysis papain soluble peptides; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微生物转谷氨酰胺酶和大豆分离蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响(英文) 被引量：3: 4; 作者张崟曾庆孝张佳敏王卫; 机构成都大学四川省肉类加工重点实验室华南理工大学轻工与食品学院; 出处《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2010年第1期5-10,共6页; 文摘分析了添加微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)和大豆分离蛋白(SPI)对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响,通过测定鱼糜凝胶的强度、保水性及白度,发现随着SPI添加量的增加鱼糜凝胶的强度显著降低(p<0.05),但是当SPI和MTGase混合添加时显著提高了鱼糜糜凝胶的强度(p<0.05).单独添加MTGase也提高了鱼糜凝胶的强度.单独添加MTGase或MTGase和SPI混合添加都显著降低了鱼糜凝胶的保水性(p<0.05),而添加SPI显著降低了鱼糜凝胶的白度(p<0.05).电泳图显示MTGase引起的肌纤维蛋白与肌纤维蛋白、肌纤维蛋白与SPI之间的交联是导致鱼糜凝胶的强度提高的主要原因.; 关键词鱼糜罗非鱼大豆分离蛋白微生物转谷氨酰胺酶; Keywords surimi tilapia soy protein isolate MTGase; 分类号 S984.2 [农业科学—捕捞与储运]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名肉制品中磺胺类药物残留危害及检测方法的研究进展被引量：17: 5; 作者危梦王卫雷英杰陈泓帆刘文龙; 机构成都大学四川省肉类加工重点实验室; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第12期185-187,200,共4页; 基金国家自然科学基金项目（31601529）; 文摘磺胺类药物是一种性质稳定、价格低廉、抗菌性强、使用方便的广谱性抗菌剂。其在人和动物的疾病防治方面应用广泛,磺胺类药物的不合理使用会导致其在动物性食品中存在残留,通过食物链传递,最终会严重危害人体健康。文章主要对肉制品中磺胺类药物的理化性质、药物残留的来源和危害、样品前处理、磺胺类药物的检测方法进行了评价,并对其发展趋势进行了综述。; 关键词肉制品磺胺类药物残留检测安全性; Keywords meat products sulfonamides residues detection safety; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品专业生产实习教学模式的研究被引量：6: 6; 作者刘文龙危梦张崟王卫刘达玉; 机构成都大学药学与生物工程学院成都大学四川省肉类加工重点实验室; 出处《农产品加工》 2020年第1期102-104,共3页; 基金国家自然科学基金项目（31601529）; 文摘生产实习是食品专业一个重要的实践教学环节,阐述了食品专业生产实习教学的重要性与意义,分析当前食品专业生产实习教学现状及当前生产实习中存在的一些问题,并提出了几点对食品专业生产实习的改革与实践意见,以期为食品专业生产实践教学提供参考。; 关键词食品专业产学研结合生产实习教学模式; Keywords food specialty combination of production study and research production practice teaching mode; 分类号 G642 [文化科学—高等教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名“食品标准与法规”教学体系研究与教学改革探索被引量：2: 7; 作者刘文龙晏宸然张崟王卫刘达玉; 机构成都大学药学与生物工程学院成都大学四川省肉类加工重点实验室; 出处《农产品加工》 2020年第2期95-96,共2页; 基金国家自然科学基金项目(31601529); 文摘对"食品标准与法规"教学体系进行研究,针对该课程内容广泛、教学内容滞后、学生学习兴趣不高、考核方式单一等问题提出了相应建设,以期为培养食品标准与法规的专业人才起到积极作用。; 关键词食品标准与法规教学体系课程内容考核方式; Keywords Food Standards and Regulations teaching system course content assessment method; 分类号 G642 [文化科学—高等教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猪肉中沙门氏菌污染情况及检测方法进展被引量：6: 8; 作者危梦晏宸然黄嘉玲张孝琴陈璐刘文龙; 机构成都大学药学与生物工程学院成都大学四川省肉类加工重点实验室; 出处《农产品加工》 2019年第23期64-66,共3页; 基金国家自然科学基金项目（31601529）; 文摘沙门氏菌作为引起食源性疾病的重要致病菌,在猪肉及猪肉制品中的污染率很高,因此肉类产品的质量安全成为社会关注的重大问题。快速准确地检测食物中的沙门氏菌是防止和控制沙门氏菌传播的重要手段。综述了沙门氏菌对猪肉的污染途径及沙门氏菌的几种检测方法,以引起人们对猪肉沙门氏菌污染和检测方法的关注。; 关键词猪肉沙门氏菌控制措施检测方法危害; Keywords pork Salmonella control measures detection methods harm; 分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	储藏温度对四川腊肉品质的影响	王新惠张雅琳张云峰张巍夏艳丽苏蕊刘力嘉	《中国调味品》 CAS 北大核心	2018	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	畜禽血精深加工利用及其研究进展	汪正熙王卫张旭张佳敏白婷	《农产品加工》	2020	14	在线阅读下载PDF 职称材料
3	响应面法优化骨素酶解制备可溶性肽工艺研究	刘达玉张崟王卫张佳敏	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	微生物转谷氨酰胺酶和大豆分离蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响(英文)	张崟曾庆孝张佳敏王卫	《陕西科技大学学报（自然科学版）》	2010	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	肉制品中磺胺类药物残留危害及检测方法的研究进展	危梦王卫雷英杰陈泓帆刘文龙	《中国调味品》 CAS 北大核心	2019	17	在线阅读下载PDF 职称材料
6	食品专业生产实习教学模式的研究	刘文龙危梦张崟王卫刘达玉	《农产品加工》	2020	6	在线阅读下载PDF 职称材料
7	“食品标准与法规”教学体系研究与教学改革探索	刘文龙晏宸然张崟王卫刘达玉	《农产品加工》	2020	2	在线阅读下载PDF 职称材料
8	猪肉中沙门氏菌污染情况及检测方法进展	危梦晏宸然黄嘉玲张孝琴陈璐刘文龙	《农产品加工》	2019	6	在线阅读下载PDF 职称材料