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基于模糊综合数学评价研发薄荷风味猕猴桃果酱
被引量：
2
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作者
彭毅秦
范湘凤
+4 位作者
郑旗
涂彩虹
狄飞达
郭奇亮
刘继
《美食研究》
北大核心
2019年第2期72-78,共7页
以绿心猕猴桃为原料,选择燕麦高葡聚糖、薄荷糖浆、蛋白糖和枸橼酸用量为变量,模糊得分为响应值,通过Design-Expert 8. 0. 6软件进行4因素3水平Box-Behnken中心组合实验,确定薄荷风味猕猴桃果酱配方。结果表明:随薄荷糖浆、枸橼酸、蛋...
以绿心猕猴桃为原料,选择燕麦高葡聚糖、薄荷糖浆、蛋白糖和枸橼酸用量为变量,模糊得分为响应值,通过Design-Expert 8. 0. 6软件进行4因素3水平Box-Behnken中心组合实验,确定薄荷风味猕猴桃果酱配方。结果表明:随薄荷糖浆、枸橼酸、蛋白糖量增加,感官与品质综合得分显著降低;随燕麦高葡聚糖增加,感官与品质综合得分先增后降。燕麦高葡聚糖、薄荷糖浆和蛋白糖对果酱品质影响显著;薄荷糖浆与燕麦高葡聚糖添加量之间具有显著正向交互作用;最佳配方(质量比)为:薄荷糖浆6. 00%、蛋白糖0. 06%、枸橼酸0. 20%、燕麦高葡聚糖0. 90%。
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关键词
猕猴桃果酱
响应面
工艺优化
综合评价
模糊数学
加工工艺
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职称材料
题名
基于模糊综合数学评价研发薄荷风味猕猴桃果酱
被引量：
2
1
作者
彭毅秦
范湘凤
郑旗
涂彩虹
狄飞达
郭奇亮
刘继
机构
四川旅游
学院
烹饪
科学
重点实验室
成都农林科学院农产品加工与贮藏研究所
出处
《美食研究》
北大核心
2019年第2期72-78,共7页
基金
成都市农林科学院科研专项资助项目(510100-201700290-2017-00363)
四川省大学生创新创业项目(201811552006)
四川旅游学院2018年科研创新团队项目(18SCTUTD04)
文摘
以绿心猕猴桃为原料,选择燕麦高葡聚糖、薄荷糖浆、蛋白糖和枸橼酸用量为变量,模糊得分为响应值,通过Design-Expert 8. 0. 6软件进行4因素3水平Box-Behnken中心组合实验,确定薄荷风味猕猴桃果酱配方。结果表明:随薄荷糖浆、枸橼酸、蛋白糖量增加,感官与品质综合得分显著降低;随燕麦高葡聚糖增加,感官与品质综合得分先增后降。燕麦高葡聚糖、薄荷糖浆和蛋白糖对果酱品质影响显著;薄荷糖浆与燕麦高葡聚糖添加量之间具有显著正向交互作用;最佳配方(质量比)为:薄荷糖浆6. 00%、蛋白糖0. 06%、枸橼酸0. 20%、燕麦高葡聚糖0. 90%。
关键词
猕猴桃果酱
响应面
工艺优化
综合评价
模糊数学
加工工艺
Keywords
kiwi jam
response surface methodology
process optimization
comprehensive evaluation
fuzzy mathematics
processing technology
分类号
TS972.36 [轻工技术与工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于模糊综合数学评价研发薄荷风味猕猴桃果酱
彭毅秦
范湘凤
郑旗
涂彩虹
狄飞达
郭奇亮
刘继
《美食研究》
北大核心
2019
2
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