麻辣休闲食品厚味强化的技术 被引量：2

1

作者 斯波 《农产品加工》 2010年第2期34-35,共2页

市场上玲琅满目的麻辣休闲食品，只有极少数产品属于畅销商品。通过调查分析，笔者认为厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一，也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈所在。

关键词 休闲食品 技术 强化 食品调味

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麻辣食品增鲜技术应用技巧

2

作者 斯波 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期140-140,共1页

味精、氨基酸是最主要的鲜味物质,也是所有复合调味必备的鲜味物质,单纯使用氨基酸类增鲜会使味精口感较重,现在已经不流行味精味很重的麻辣食品,90%的消费者对味精味重的食品持拒绝的态度。

关键词 食品 增鲜 应用 技术 鲜味物质 氨基酸类 味精 消费者

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天然色素在复合调味食品中的应用 被引量：8

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作者 斯波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第2期97-101,共5页

文章介绍天然色素在鸡精复合调味料、膨化调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、休闲麻辣食品调味料、膏状香精香料、调味酱菜、牛肉干制品方面的应用。

关键词 天然色素 鸡精复合调味料 复合调味食品

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鸡精复合调味料生产技术的发展新动向 被引量：5

4

作者 斯波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第2期109-112,共4页

根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业生产鸡精的生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大,需... 根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业生产鸡精的生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大,需要专业自动化、连续、高效节能生产鸡精复合调味料的发展技术。同时针对鸡精复合调味料在销售及其运输过程中的吸潮技术问题进行探讨。 展开更多

关键词 鸡精复合调味料 纯白汤 火锅专用 耐高温蒸煮

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微生物发酵形成食品风味的研究 被引量：3

5

作者 斯波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第2期4-5,共2页

文章重点以泡辣椒为例进行发酵形成食品风味的研究,从而实现多种发酵风味的调味探索。凭借研究食品调味技术多年经验的积累,特对发酵食品风味的研究阐述,供生产企业参考、借鉴。

关键词 微生物发酵 食品风味 物质 研究

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缓释释放风味技术 被引量：1

6

作者 斯波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第6期125-128,共4页

从缓释释放风味流程及存在形式、缓释和非缓释对味觉的影响、缓释释放风味技术的经典应用、缓释释放风味技术的不足四方面对调味过程中的缓释释放风味技术进行阐述,为调味过程中的缓释和非缓释的区别表述,成功解决了诸位同行在调味过程... 从缓释释放风味流程及存在形式、缓释和非缓释对味觉的影响、缓释释放风味技术的经典应用、缓释释放风味技术的不足四方面对调味过程中的缓释释放风味技术进行阐述,为调味过程中的缓释和非缓释的区别表述,成功解决了诸位同行在调味过程中遇到的诸多难题,为调味研究提供了一些措施和方法。 展开更多

关键词 缓释释放 调味技术 风味

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关于油炸花生抗氧化酸败变味技术难题的研究 被引量：1

7

作者 斯波 《农产品加工》 2009年第12期20-21,共2页

花生含有大量的不稳定油脂,对于油炸花生酸败、变味影响很大,很多加工企业因此而犯愁。笔者依据油炸花生氧化酸败、变味的原理,经过与工程技术人员的大量试验,特将一些研究成果提供给有关读者,以便能够共同推动花生产业的发展。

关键词 工程技术人员 花生产业 氧化酸败 变味 油炸 加工企业 研究成果 不稳定

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复合调味食品精品研发措施及对策

8

作者 斯波 《包装与食品机械》 CAS 2010年第3期50-54,共5页

根据目前复合调味食品的研发现状和多年从事复合调味研发经验,收集复合调味的研发信息来源,进行复合调味品研发的分析评价,实施复合调味食品精品研发过程,开展复合调味食品盲测,试销复合调味食品,修正伪精品以致满足消费者需要,成就复... 根据目前复合调味食品的研发现状和多年从事复合调味研发经验,收集复合调味的研发信息来源,进行复合调味品研发的分析评价,实施复合调味食品精品研发过程,开展复合调味食品盲测,试销复合调味食品,修正伪精品以致满足消费者需要,成就复合调味食品精品研发措施及对策。 展开更多

关键词 复合调味食品 精品 研发 盲测 鸡精 伪精品 肉香

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火葱提取物及其商业应用技术

9

作者 斯波 《中国酿造》 CAS 2013年第7期115-116,共2页

以火葱头为原料加工出来的调味料具有良好的口感,尤其是消费者的认可率极高。火葱原料储存比较困难,若没有深加工技术支持,这样的原料运用很难适应消费者稳定持久的需要。该文就火葱提取物的研究和商业应用技术两方面进行探讨,以便更好... 以火葱头为原料加工出来的调味料具有良好的口感,尤其是消费者的认可率极高。火葱原料储存比较困难,若没有深加工技术支持,这样的原料运用很难适应消费者稳定持久的需要。该文就火葱提取物的研究和商业应用技术两方面进行探讨,以便更好地为消费者服务。 展开更多

关键词 火葱 提取物 应用技术

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泡制休闲蔬菜生产技术

10

作者 斯波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第12期88-88,105,共2页

泡制休闲蔬菜是一个新兴行业,这是未来休闲吃法的一大突破,也是蔬菜制品不断发展的必然。多种蔬菜均可以做成休闲蔬菜食品,含水食用也是奇迹,在部分地区流行之久,不断被消费者广为流传,这方面最新技术不断得到实现是一大趋势。

关键词 泡制 蔬菜 休闲

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怎样调配麻辣休闲食品增鲜调味料

11

作者 斯波 《农产品加工》 2010年第1期16-17,共2页

对于麻辣休闲食品，其口味的好坏是至关重要的感官指标，在对众多消费者的调查中发现，消费者在食用麻辣休闲食品之后有口干的表现，都有想喝水的感觉。依据多年调味经验，对麻辣休闲食品的鲜味进行深度研究，发现复合的鲜味调味料可以... 对于麻辣休闲食品，其口味的好坏是至关重要的感官指标，在对众多消费者的调查中发现，消费者在食用麻辣休闲食品之后有口干的表现，都有想喝水的感觉。依据多年调味经验，对麻辣休闲食品的鲜味进行深度研究，发现复合的鲜味调味料可以使鲜味持久柔和、食用后没有口渴现象。 展开更多

关键词 休闲食品 调味料 增鲜 配麻 感官指标 消费者 鲜味 食用

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辣椒香味物质的提取分离及其应用 被引量：8

12

作者 斯波 《中国酿造》 CAS 2013年第3期19-21,共3页

该文主要阐述了辣椒香味物质的提取方法、辣椒香味物质的测定、辣椒香味物质的的作用和应用,并展望了辣椒香味物质的研究方向。

关键词 辣椒香味物质 提取分离 高温油浸 超临界CO2萃取 蒸馏提取

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浓缩鸡汁(酱、膏)调味技巧及盲测 被引量：6

13

作者 斯波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2011年第10期115-120,共6页

从浓缩鸡汁(酱、膏)在市场上的销量不断上升、消费者认可及鲜味好、口感好、厚味强的现状,研究浓缩鸡汁呈鲜口感、调配、分层、配方、盲测、增鲜应用于多种酱、膏状复合调味品。

关键词 浓缩鸡汁 盲测 调配技巧 生产配方 分层

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辣椒香味物质的提取分离及其应用 被引量：4

14

作者 斯波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第6期27-30,共4页

辣椒是一种草本茄科植物,它是一种在复合调味过程中经常应用到的的重要香料,市场上以辣椒为原料生产的具有辣味的食品随处可见。辣椒资源丰富,贵州、四川、云南、湖南等全国各地均有种植。高品质辣椒香味物质的提取分离是当前一个产品... 辣椒是一种草本茄科植物,它是一种在复合调味过程中经常应用到的的重要香料,市场上以辣椒为原料生产的具有辣味的食品随处可见。辣椒资源丰富,贵州、四川、云南、湖南等全国各地均有种植。高品质辣椒香味物质的提取分离是当前一个产品畅销于市场,风味被消费者认可年销售产值3～5个亿的奇迹体现。文章主要阐述:辣椒香味物质的提取方法、辣椒香味物质的测定、辣椒香味物质的的作用和应用、展望4个方面,首次披露辣椒香味物质以最新市场发展趋势相结合,能够紧密联系辣味食品的消费趋势,为将来辣味食品发展奠定基础。辣椒香味物质含有醛类、吡嗪、酮类、烯类、醇类等,辣味食品的需求量不断增大,新辣椒香味物质的提取扩大新辣味食品的开发和利用。 展开更多

关键词 辣椒香味物质 提取分离 高温油浸 超临界CO2萃取 蒸馏提取

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青花椒香味物质的研究进展 被引量：4

15

作者 斯波 《中国酿造》 CAS 2013年第4期30-32,共3页

该文综述了目前国内外青花椒的研究现状、青花椒主要呈香物质种类、青花椒香味物质的应用等的研究进展,并对研究方向进行了展望。

关键词 青花椒 香味物质 超临界CO2萃取

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休闲豆腐干的现状 被引量：3

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作者 斯波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第9期88-89,共2页

休闲豆腐干种类繁多,销售现状并不理想,存在的现状是味道短而不持久、普遍味精味重、干辣味不协调、同质化比较严重,只有改变这些现状才能改变休闲豆腐干的行业,实现更大规模的行业发展,这是休闲豆腐干行业期待解决的问题。

关键词 休闲豆腐干 调味 现状

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川味调料特征、生产工艺及市场发展动态 被引量：2

17

作者 斯波 《食品科学技术学报》 CAS 2015年第2期70-73,共4页

在传统川菜风味工业化不断发展的过程中,诸多企业对川味调料的理解仅限于麻辣,而忽视了对川味调料更多特征的把握。基于多年川味调料工作实践经验,根据消费者的需求,分析了川味调料特征,重点介绍了几种经典的川味调料的生产工艺流程,对... 在传统川菜风味工业化不断发展的过程中,诸多企业对川味调料的理解仅限于麻辣,而忽视了对川味调料更多特征的把握。基于多年川味调料工作实践经验,根据消费者的需求,分析了川味调料特征,重点介绍了几种经典的川味调料的生产工艺流程,对川味调料的市场发展动态进行了深入探讨。 展开更多

关键词 川味调料 生产工艺 市场发展

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麻辣调味技巧及其应用 被引量：1

18

作者 斯波 《中国酿造》 CAS 2013年第6期130-132,共3页

该文从肉味基础调配、鲜味、辣味、麻味、复合香辛料味五方面调味技巧论述,再从在辣而不烈、原料风味互补、口感改变三方面,总结作者研发的经验和教训,这为未来研发做基础。这也是根据当前麻辣风味食品的现状点出一些企业成功的秘诀,操... 该文从肉味基础调配、鲜味、辣味、麻味、复合香辛料味五方面调味技巧论述,再从在辣而不烈、原料风味互补、口感改变三方面,总结作者研发的经验和教训,这为未来研发做基础。这也是根据当前麻辣风味食品的现状点出一些企业成功的秘诀,操作性强。 展开更多

关键词 麻辣 调味技巧 应用

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麻辣面制品发展良策 被引量：1

19

作者 斯波 《农产品加工》 2013年第5期24-25,共2页

近年来，麻辣面制品以褒贬参半的态势发展，作为常年服务麻辣面制品调味料的成都乐客食品技术开发有限公司，总结了企业近10年的调研成果，针对麻辣面制品的安全问题，诸如防腐剂超标、滥用非食用原料、生产环境恶劣、工艺流程不合理、... 近年来，麻辣面制品以褒贬参半的态势发展，作为常年服务麻辣面制品调味料的成都乐客食品技术开发有限公司，总结了企业近10年的调研成果，针对麻辣面制品的安全问题，诸如防腐剂超标、滥用非食用原料、生产环境恶劣、工艺流程不合理、技术跟进滞后等问题，重点阐述如何生产出安全、健康、美味麻辣面制品，进而促进麻辣面制品行业健康、科学、合理、快速发展，以满足当前日益增长的消费需求。 展开更多

关键词 面制品 技术开发 安全问题 生产环境 调研成果 工艺流程 消费需求 调味料

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民以添为食(二)

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作者 斯波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第4期119-120,共2页

3食品添加剂存在的问题 在《食品安全法》实施以来，食品添加的问题不断地被暴露出来，许多食品生产厂家询问防腐剂是否能不添加，生产环境比较差怎么办，这当中以中小型食品生产企业居多。

关键词 食品添加剂 《食品安全法》 食品生产企业 生产厂家 生产环境 防腐剂 地被

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