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甘肃不同产地羊肚菌营养品质与风味特征差异性分析
1
作者
刘思颖
翟方继航
+5 位作者
李雨昕
任海伟
石任杰
李志忠
于连泽
于有利
《食品科学》
北大核心
2025年第18期207-218,共12页
为探究甘肃省不同产地羊肚菌的营养品质和风味特征差异,本实验采用紫外-可见分光光度计、高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)仪和电感耦合等离子体质谱仪分别对多糖、多酚、维生素和矿物质等营养品质进行定量检...
为探究甘肃省不同产地羊肚菌的营养品质和风味特征差异,本实验采用紫外-可见分光光度计、高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)仪和电感耦合等离子体质谱仪分别对多糖、多酚、维生素和矿物质等营养品质进行定量检测,利用氨基酸分析仪和HPLC仪测定游离氨基酸、可溶性糖、5’-核苷酸、有机酸等非挥发性呈味物质;运用气相色谱-离子迁移谱技术对挥发性香气成分(包括醇类、醛类、酮类等47种物质)进行定性和定量分析,并结合主成分分析和聚类分析进行区分和聚类。结果显示,甘肃不同产地羊肚菌的营养品质和风味特征存在显著差异。七里河区魏岭乡所产羊肚菌的粗多糖相对含量(20.48%)和总酚含量(20.25 mg/g)高于其他地区;西和县所产羊肚菌的可溶性糖(74.48μg/g)和有机酸(58770.72μg/g)含量高于其他地区;成县所产羊肚菌的维生素(21044.01μg/g)、矿物质元素(40392.52 mg/kg)、氨基酸(30318.78 mg/kg)和核苷酸(13561.98μg/g)含量均显著高于其他地区。醛类、酮类和醇类是羊肚菌的主要香气化合物,其中1-辛烯-3-酮、2-甲基丁醛、2-甲基戊酸乙酯为羊肚菌中的关键赋香物质。通过主成分分析和聚类分析将4个产地划分为3类:七里河区魏岭乡与皋兰县因气候相似聚为一类,西和县与成县基于相似生态环境聚为一类,皋兰县与陇南产区因土壤特征形成一类。本研究结果有效揭示了甘肃不同产地羊肚菌的风味品质和营养成分差异,可为扩大羊肚菌的种植面积提供理论依据。
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关键词
羊肚菌
不同产地
营养品质
挥发性香气成分
非挥发性呈味物质
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职称材料
陇南地区大棚羊肚菌丰产栽培技术
被引量：
3
2
作者
于连泽
《现代农村科技》
2024年第3期41-42,共2页
本文对陇南地区大棚羊肚菌丰产栽培技术进行探索研究,总结了适宜陇南大棚种植的羊肚菌品种和配套的丰产栽培技术。
关键词
羊肚菌
丰产栽培
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职称材料
题名
甘肃不同产地羊肚菌营养品质与风味特征差异性分析
1
作者
刘思颖
翟方继航
李雨昕
任海伟
石任杰
李志忠
于连泽
于有利
机构
兰州理工大学生命科学与工程学院
甘肃省食药资源开发与生物制造行业技术中心
成县连丰农产品有限责任公司
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第18期207-218,共12页
基金
甘肃省高等学校产业支撑计划项目(2023CYZC-23)
甘肃省技术创新引导计划项目(2025CXNK007)
+3 种基金
兰州市科技计划项目(2022-2-94)
兰州市青年科技人才创新项目(2024-QN-192)
甘肃省教育厅研究生“创新之星”项目(2025CXZX-605)
甘肃省市场监督管理局科技计划项目(SSCJG-SP-A202412)。
文摘
为探究甘肃省不同产地羊肚菌的营养品质和风味特征差异,本实验采用紫外-可见分光光度计、高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)仪和电感耦合等离子体质谱仪分别对多糖、多酚、维生素和矿物质等营养品质进行定量检测,利用氨基酸分析仪和HPLC仪测定游离氨基酸、可溶性糖、5’-核苷酸、有机酸等非挥发性呈味物质;运用气相色谱-离子迁移谱技术对挥发性香气成分(包括醇类、醛类、酮类等47种物质)进行定性和定量分析,并结合主成分分析和聚类分析进行区分和聚类。结果显示,甘肃不同产地羊肚菌的营养品质和风味特征存在显著差异。七里河区魏岭乡所产羊肚菌的粗多糖相对含量(20.48%)和总酚含量(20.25 mg/g)高于其他地区;西和县所产羊肚菌的可溶性糖(74.48μg/g)和有机酸(58770.72μg/g)含量高于其他地区;成县所产羊肚菌的维生素(21044.01μg/g)、矿物质元素(40392.52 mg/kg)、氨基酸(30318.78 mg/kg)和核苷酸(13561.98μg/g)含量均显著高于其他地区。醛类、酮类和醇类是羊肚菌的主要香气化合物,其中1-辛烯-3-酮、2-甲基丁醛、2-甲基戊酸乙酯为羊肚菌中的关键赋香物质。通过主成分分析和聚类分析将4个产地划分为3类:七里河区魏岭乡与皋兰县因气候相似聚为一类,西和县与成县基于相似生态环境聚为一类,皋兰县与陇南产区因土壤特征形成一类。本研究结果有效揭示了甘肃不同产地羊肚菌的风味品质和营养成分差异,可为扩大羊肚菌的种植面积提供理论依据。
关键词
羊肚菌
不同产地
营养品质
挥发性香气成分
非挥发性呈味物质
Keywords
Morchella esculenta
different production regions
nutritional quality
volatile aroma components
non-volatile flavor substances
分类号
S759.81 [农业科学—森林经理学]
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职称材料
题名
陇南地区大棚羊肚菌丰产栽培技术
被引量：
3
2
作者
于连泽
机构
成县连丰农产品有限责任公司
出处
《现代农村科技》
2024年第3期41-42,共2页
基金
甘肃省科技型中小企业技术创新基金项目,项目编号:23CXGK0007
成县县级强科技奖补资金项目,项目编号:2022-qkj010。
文摘
本文对陇南地区大棚羊肚菌丰产栽培技术进行探索研究,总结了适宜陇南大棚种植的羊肚菌品种和配套的丰产栽培技术。
关键词
羊肚菌
丰产栽培
分类号
S646.7 [农业科学—蔬菜学]
S626 [农业科学—园艺学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甘肃不同产地羊肚菌营养品质与风味特征差异性分析
刘思颖
翟方继航
李雨昕
任海伟
石任杰
李志忠
于连泽
于有利
《食品科学》
北大核心
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
陇南地区大棚羊肚菌丰产栽培技术
于连泽
《现代农村科技》
2024
3
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职称材料
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0
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