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不同产地六妹羊肚菌中游离氨基酸特征分析及品质综合评价
1
作者
姜露熙
郝兆然
+3 位作者
布海丽且姆·阿卜杜热合曼
陈麟
房丹丹
张剑林
《中国酿造》
北大核心
2025年第7期250-256,共7页
为了研究不同产地六妹羊肚菌内游离氨基酸(FAAs)含量及品质差异,以20个不同产地的六妹羊肚菌(分别编号为SC1~SC6,GZ1~GZ6,HN1~HN3,SX,XJ,NX,XX,ZJ)为研究对象,利用氨基酸分析仪测定羊肚菌中FAAs含量,结合滋味活性值(TAV)比较不同产地六...
为了研究不同产地六妹羊肚菌内游离氨基酸(FAAs)含量及品质差异,以20个不同产地的六妹羊肚菌(分别编号为SC1~SC6,GZ1~GZ6,HN1~HN3,SX,XJ,NX,XX,ZJ)为研究对象,利用氨基酸分析仪测定羊肚菌中FAAs含量,结合滋味活性值(TAV)比较不同产地六妹羊肚菌呈味氨基酸并分析其呈味特性,并通过相关性分析、主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)对不同产地六妹羊肚菌品质进行综合评价。结果表明,不同产地羊肚菌游离氨基酸含量丰富,总含量在14.61~39.96 mg/g;不同产地羊肚菌氨基酸滋味活性值(TAV)最高的为苦味氨基酸,其后依次为鲜味氨基酸、甜味氨基酸和芳香族氨基酸;利用主成分分析(PCA)提取到5个主成分,累计方差贡献率为85.94%,综合得分排名前五的为ZJ、GZ4、GZ5、NX、GZ2;聚类分析(CA)将20个不同产地羊肚菌分为三大类群,ZJ、NX、GZ4、GZ2为第一类群,GZ5、SC5为第二类群,其余样品为第三类群。第一类群、第二类群品质较好,第三类群品质较差。不同产地羊肚菌游离氨基酸含量丰富且差异较大,ZJ、GZ5、NX、GZ4、GZ2羊肚菌游离氨基酸营养品质最好,该结果为羊肚菌的分级加工提供理论基础。
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关键词
羊肚菌
不同产地
游离氨基酸
滋味活性值
品质综合评价
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职称材料
基于UPLC-MS/MS技术的椒蒿不同部位间差异代谢物分析
2
作者
陈麟
姜露熙
+3 位作者
唐睿
高智慧
张剑林
布海丽且姆·阿卜杜热合曼
《粮食与油脂》
2025年第8期149-156,共8页
利用非靶向代谢组学技术对椒蒿不同部位的代谢物进行分析。通过主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)、火山图分析和聚类分析筛选差异代谢物,并对筛选结果进行富集分析。结果表明:椒蒿不同部位代谢物存在差异,正负离子...
利用非靶向代谢组学技术对椒蒿不同部位的代谢物进行分析。通过主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)、火山图分析和聚类分析筛选差异代谢物,并对筛选结果进行富集分析。结果表明:椒蒿不同部位代谢物存在差异,正负离子模式下共鉴定出21类化合物,2410个化合物,其中脂类分子和脂肪酸含量最高。根、杆、叶共有差异代谢物568种,在正负离子模式下杆组与叶组中共筛选出差异代谢物1373个;在根组与叶组中共筛选出差异代谢物1235个;在根组与杆组中共筛选出差异代谢物871个。椒蒿涉及的代谢通路共有56条,其中代谢途径通路富集的代谢物最多。研究结果可为椒蒿的鉴别、采收部位的确定、品质形成机制及物质基础研究提供一定的参考。
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关键词
椒蒿
非靶向代谢组学
UPLC-MS/MS
差异代谢物
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职称材料
题名
不同产地六妹羊肚菌中游离氨基酸特征分析及品质综合评价
1
作者
姜露熙
郝兆然
布海丽且姆·阿卜杜热合曼
陈麟
房丹丹
张剑林
机构
新疆理工学院食品安全与营养
实验
教学示范中心
新疆黑木耳工程技术研究中心
慕萨莱斯品质检测重点实验室
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第7期250-256,共7页
基金
阿克苏地区科技兴阿项目(2023KJXA21)
省级自然科学基金-少数民族特培项目(2023D03015)
应用平台项目(PT202102)。
文摘
为了研究不同产地六妹羊肚菌内游离氨基酸(FAAs)含量及品质差异,以20个不同产地的六妹羊肚菌(分别编号为SC1~SC6,GZ1~GZ6,HN1~HN3,SX,XJ,NX,XX,ZJ)为研究对象,利用氨基酸分析仪测定羊肚菌中FAAs含量,结合滋味活性值(TAV)比较不同产地六妹羊肚菌呈味氨基酸并分析其呈味特性,并通过相关性分析、主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)对不同产地六妹羊肚菌品质进行综合评价。结果表明,不同产地羊肚菌游离氨基酸含量丰富,总含量在14.61~39.96 mg/g;不同产地羊肚菌氨基酸滋味活性值(TAV)最高的为苦味氨基酸,其后依次为鲜味氨基酸、甜味氨基酸和芳香族氨基酸;利用主成分分析(PCA)提取到5个主成分,累计方差贡献率为85.94%,综合得分排名前五的为ZJ、GZ4、GZ5、NX、GZ2;聚类分析(CA)将20个不同产地羊肚菌分为三大类群,ZJ、NX、GZ4、GZ2为第一类群,GZ5、SC5为第二类群,其余样品为第三类群。第一类群、第二类群品质较好,第三类群品质较差。不同产地羊肚菌游离氨基酸含量丰富且差异较大,ZJ、GZ5、NX、GZ4、GZ2羊肚菌游离氨基酸营养品质最好,该结果为羊肚菌的分级加工提供理论基础。
关键词
羊肚菌
不同产地
游离氨基酸
滋味活性值
品质综合评价
Keywords
Morchella sextelata
different producing area
free amino acid
taste active value
quality comprehensive evaluation
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于UPLC-MS/MS技术的椒蒿不同部位间差异代谢物分析
2
作者
陈麟
姜露熙
唐睿
高智慧
张剑林
布海丽且姆·阿卜杜热合曼
机构
新疆理工学院
出处
《粮食与油脂》
2025年第8期149-156,共8页
基金
新疆维吾尔自治区高校基本科研项目(XJEDU2024P092)
阿克苏地区科技兴阿项目(2023KJXA21)
慕萨莱斯品质检测重点实验室专项项目(PT202102)。
文摘
利用非靶向代谢组学技术对椒蒿不同部位的代谢物进行分析。通过主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)、火山图分析和聚类分析筛选差异代谢物,并对筛选结果进行富集分析。结果表明:椒蒿不同部位代谢物存在差异,正负离子模式下共鉴定出21类化合物,2410个化合物,其中脂类分子和脂肪酸含量最高。根、杆、叶共有差异代谢物568种,在正负离子模式下杆组与叶组中共筛选出差异代谢物1373个;在根组与叶组中共筛选出差异代谢物1235个;在根组与杆组中共筛选出差异代谢物871个。椒蒿涉及的代谢通路共有56条,其中代谢途径通路富集的代谢物最多。研究结果可为椒蒿的鉴别、采收部位的确定、品质形成机制及物质基础研究提供一定的参考。
关键词
椒蒿
非靶向代谢组学
UPLC-MS/MS
差异代谢物
Keywords
Artemisia dracunculus L.
non-targeted metabolomic
UPLC-MS/MS
differential metabolite
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同产地六妹羊肚菌中游离氨基酸特征分析及品质综合评价
姜露熙
郝兆然
布海丽且姆·阿卜杜热合曼
陈麟
房丹丹
张剑林
《中国酿造》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于UPLC-MS/MS技术的椒蒿不同部位间差异代谢物分析
陈麟
姜露熙
唐睿
高智慧
张剑林
布海丽且姆·阿卜杜热合曼
《粮食与油脂》
2025
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职称材料
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