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题名湿热处理对甘薯淀粉流变特性的影响
被引量：10
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作者
刘晓媛
熊旭红
曾洁
李光磊
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机构
河南科技学院食品学院
河南想念食品股份有限公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第10期78-86,92,共10页
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基金
2017年河南省科技攻关项目(172102110164)
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文摘
目的:采用HAAKE MARSⅢ型流变仪研究不同湿热处理条件下甘薯淀粉的流变性。方法:通过控制湿热处理的水分(10%～30%)、温度(90～130℃)和时间(4～12 h)对甘薯淀粉进行湿热改性。结果:原淀粉与湿热改性淀粉的糊具有明显的剪切稀化行为,其流变曲线也服从Herschel-Bulkley模型。不同湿热处理条件下得淀粉糊浓度系数K、屈服应力τ_0均低于原淀粉(K_原=14.816 Pa·sn,τ_(0原)=10.322 Pa),流动特性指数n高于原淀粉(n_原=0.47)。随着湿热处理水分、温度与时间的增加,淀粉糊的K逐渐减小,τ_0则先增后减,湿热处理水分20%,温度110℃,时间8 h的屈服应力最大(τ_(0上行线)=5.683 Pa,τ_(0下行线)=12.423 Pa)。动态流变学特性表明:不论湿热改性与否,甘薯淀粉糊的储能模量(G')均大于损耗模(G″)。并且相对于原淀粉,湿热改性甘薯淀粉糊的黏弹性明显增加。结论:经过湿热处理,甘薯淀粉糊的浓度系数与屈服应力下降,非牛顿性减弱,黏弹性显著提高,更适合作为食品加工的辅料和添加剂。
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关键词
甘薯淀粉
湿热处理
动态流变
静态流变
Herschel-Bulkley方程
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Keywords
sweet potato starch
heat-moisture treatment
dynamic rheology
static rheology
Herschel-Bulkley equation
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分类号
TS237
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名预糊化对荞麦挂面品质的影响
被引量：7
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作者
李阳
孙君庚
王充
阴志刚
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机构
想念食品股份有限公司
河南省养生挂面制品工程技术研究中心
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出处
《农产品加工》
2020年第14期50-53,共4页
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文摘
通过预糊化工艺对荞麦面条品质进行改良研究。探索了预糊化温度、水添加量和预糊化时间对荞麦粉糊化度的影响。结果表明,预糊化温度为65℃,水添加量为30%,预糊化时间为25 min时预糊化效果最佳。利用预糊化工艺探索了荞麦粉的添加量对挂面的品质影响,对荞麦粉进行预糊化处理可以提高荞麦粉的添加量,达50%左右,且制得的荞麦挂面品质较好。
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关键词
预糊化
荞麦挂面
糊化度
品质
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Keywords
pregelatinized
buckwheat noodles
gelatinization degree
quality
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名小麦青麦仁收获机械化技术探究
被引量：3
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作者
温青玉
张康逸
王燕芳
王充
王康君
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机构
河南省农业科学院农副产品加工研究中心
河南省安康食品科技研究院
想念食品股份有限公司
江苏徐淮地区连云港农业科学研究所
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出处
《农业开发与装备》
2021年第3期21-23,共3页
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基金
河南省重大科技专项(151100111300)
河南省科技特派员项目
+1 种基金
河南省农业科学院“现代农业科技综合示范县”项目(豫财贸[2020]69号2069999)
江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(18)3010]。
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文摘
为提高小麦青麦仁收获机械化质量,总结了当前小麦青麦仁在收获机械化作业时存在的一些问题,提出了小麦青麦仁收获机械化减损的有效技术方法。结果显示,收获的小麦青麦仁破损率≤1.0%,总损失率≤2.0%,含杂率≤2.0%,脱壳率60%以上,有效地解决了在收割过程中存在的滚筒堵塞、破损率高、漏粒损失等问题,提高了青麦仁的收割质量,给机手改装和使用小麦收获机收获小麦青麦仁提供一定的指导。
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关键词
小麦
青麦仁
收获机械化
探究
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分类号
S233.72
[农业科学—农业机械化工程]
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