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题名水溶性大豆多糖对羟基自由基抑制作用的研究
被引量：11
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作者
尹艳
高文宏
于淑娟
岳强
曾宪远
刘胜国
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机构
惠州学院生命科学系
华南理工大学轻工与食品学院
大亚湾出入境检验检疫局
惠州市质量计量监督检测所
惠州市出入境检验检疫局综合技术中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第8期83-84,87,共3页
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基金
广东省自然科学基金博士科研启动基金(4300456)
留学回国人员科研启动基金资助项目(教外司留[2005]383号)
惠州学院科研项目(C208.0208)
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文摘
利用Fenton反应,研究了水溶性大豆多糖抑制羟基自由基的性质,实验结果表明:随着水溶性大豆多糖溶液浓度的增加,其抑制羟基自由基的能力增强,抑制羟基自由基的稳定性也相应增加;水溶性大豆多糖溶液的质量百分数为0·08%时,·OH的清除率可在200s内维持在95%以上,当水溶性大豆多糖溶液的质量百分数上升至0·20%时,·OH的清除率可在20d内维持不变,对·OH的清除率在95%以上,达到稳定状态。
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关键词
水溶性大豆多糖
羟基自由基
抑制作用
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Keywords
soluble soybean polysaccharide
hydroxyl radicals
scavenging effect
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分类号
TS201.23
[轻工技术与工程—食品科学]
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