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蓝莓的功能成分、保健作用及其开发利用
被引量：
31
1
作者
金永学
冯建国
+3 位作者
郑淘
曾艺琼
郑慧
杨勇
《食品与机械》
北大核心
2020年第5期231-236,共6页
文章综述了蓝莓的主要功能成分、保健作用及其在食品、医药、化妆品等领域的研究及应用现状,指出提高多酚保留率是蓝莓加工领域的研究方向。
关键词
蓝莓
功能成分
保健作用
开发利用
在线阅读
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职称材料
不同渗糖工艺对蓝莓果脯品质的影响
被引量：
13
2
作者
胡翔
李洛欣
+5 位作者
冯建国
郑淘
曾艺琼
范郁冰
杨勇
郑慧
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第10期254-260,共7页
为评估不同渗糖工艺对蓝莓果脯品质的影响并优选其渗糖工艺。本研究分别对蓝莓果实进行常压渗糖、超声渗糖、微波渗糖和真空渗糖处理,以感官、质构、复水性、总糖含量、多酚含量、花青素含量以及体外抗氧化能力为主要指标,对比评估不同...
为评估不同渗糖工艺对蓝莓果脯品质的影响并优选其渗糖工艺。本研究分别对蓝莓果实进行常压渗糖、超声渗糖、微波渗糖和真空渗糖处理,以感官、质构、复水性、总糖含量、多酚含量、花青素含量以及体外抗氧化能力为主要指标,对比评估不同渗糖工艺对于蓝莓果脯品质的影响。结果表明:从感官、质构方面比较,微波渗糖工艺显著优于其他渗糖工艺(P<0.05);从游离多酚、总多酚、游离花青素和总花青素含量方面比较,常压渗糖、超声渗糖和真空渗糖工艺显著高于微波渗糖工艺(P<0.05);从复水性和抗氧化能力方面比较,真空渗糖工艺优于其他渗糖工艺。对不同渗糖工艺产品的感官品质、理化指标及功能性品质综合比较后认为真空渗糖工艺制备的蓝莓果脯品质综合表现最佳,适用于蓝莓果脯的生产加工。
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关键词
蓝莓
果脯
渗糖工艺
多酚
花青素
抗氧化能力
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职称材料
两种淀粉类辅料对真空微波干燥蓝莓多酚含量及抗氧化能力的影响
被引量：
2
3
作者
胡翔
李洛欣
+7 位作者
罗堃
冯建国
郑淘
曾艺琼
辛济标
孙俊宇
郑慧
杨勇
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第16期183-189,共7页
该研究以真空冷冻干燥方法为参照,观察比较24%辅料(葛粉或藕粉)添加对真空微波干燥蓝莓产品的游离多酚含量(free polyphenols content,FPC)、结合多酚含量(bound polyphenols content,BPC)及体外抗氧化能力的影响。结果表明,辅料添加可...
该研究以真空冷冻干燥方法为参照,观察比较24%辅料(葛粉或藕粉)添加对真空微波干燥蓝莓产品的游离多酚含量(free polyphenols content,FPC)、结合多酚含量(bound polyphenols content,BPC)及体外抗氧化能力的影响。结果表明,辅料添加可有效提高蓝莓产品干燥速率并改善其分散性;与未添加比较,葛粉和藕粉添加使真空微波干燥蓝莓产品FPC分别上升22.44%和40.54%,BPC则分别下降45.10%和49.51%;4℃避光保藏4个月后,有辅料添加的蓝莓干燥产品的FPC均增加,BPC均减少,但总多酚含量(totel polyphenols content,TPC)均显著高于无辅料添加的真空微波干燥蓝莓产品(P <0.05),无辅料添加的真空微波干燥蓝莓产品的FPC、BPC和TPC均表现为降低;藕粉添加后的真空微波干燥蓝莓产品体外抗氧化能力显著增加(P <0.05),而葛粉的增加作用不显著。因此,2种淀粉类辅料藕粉或葛粉对蓝莓多酚含量及体外抗氧化能力有较好的保护作用,可作为保护性辅料用于蓝莓等富含多酚原料的真空微波干燥。
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关键词
蓝莓
辅料
藕粉
葛粉
真空微波干燥
多酚
抗氧化能力
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职称材料
题名
蓝莓的功能成分、保健作用及其开发利用
被引量：
31
1
作者
金永学
冯建国
郑淘
曾艺琼
郑慧
杨勇
机构
湖南中医药大学药学院食品药品工程系
怀化恒祺农业发展有限公司
湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心
出处
《食品与机械》
北大核心
2020年第5期231-236,共6页
基金
湖南省现代农业产业体系建设项目(2019)
湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心开放基金(编号:2018YSTY03)。
文摘
文章综述了蓝莓的主要功能成分、保健作用及其在食品、医药、化妆品等领域的研究及应用现状,指出提高多酚保留率是蓝莓加工领域的研究方向。
关键词
蓝莓
功能成分
保健作用
开发利用
Keywords
blueberry
functional components
health function
utilization
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
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职称材料
题名
不同渗糖工艺对蓝莓果脯品质的影响
被引量：
13
2
作者
胡翔
李洛欣
冯建国
郑淘
曾艺琼
范郁冰
杨勇
郑慧
机构
湖南中医药大学药学院食品药品工程系
暨南大学理工学院食品科学与工程系
怀化恒祺农业发展有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第10期254-260,共7页
基金
湖南省现代农业产业技术体系建设专项(2020-64)
湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心开放基金项目(2018YSTY03)。
文摘
为评估不同渗糖工艺对蓝莓果脯品质的影响并优选其渗糖工艺。本研究分别对蓝莓果实进行常压渗糖、超声渗糖、微波渗糖和真空渗糖处理,以感官、质构、复水性、总糖含量、多酚含量、花青素含量以及体外抗氧化能力为主要指标,对比评估不同渗糖工艺对于蓝莓果脯品质的影响。结果表明:从感官、质构方面比较,微波渗糖工艺显著优于其他渗糖工艺(P<0.05);从游离多酚、总多酚、游离花青素和总花青素含量方面比较,常压渗糖、超声渗糖和真空渗糖工艺显著高于微波渗糖工艺(P<0.05);从复水性和抗氧化能力方面比较,真空渗糖工艺优于其他渗糖工艺。对不同渗糖工艺产品的感官品质、理化指标及功能性品质综合比较后认为真空渗糖工艺制备的蓝莓果脯品质综合表现最佳,适用于蓝莓果脯的生产加工。
关键词
蓝莓
果脯
渗糖工艺
多酚
花青素
抗氧化能力
Keywords
blueberry
candied fruit
sugar infiltration processes
polyphenols
anthocyanin
antioxidant ability
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
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职称材料
题名
两种淀粉类辅料对真空微波干燥蓝莓多酚含量及抗氧化能力的影响
被引量：
2
3
作者
胡翔
李洛欣
罗堃
冯建国
郑淘
曾艺琼
辛济标
孙俊宇
郑慧
杨勇
机构
湖南中医药大学药学院食品药品工程系
怀化恒祺农业发展有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第16期183-189,共7页
基金
湖南省现代农业产业体系建设项目(2019)
湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心开放基金(2018YSTY03)。
文摘
该研究以真空冷冻干燥方法为参照,观察比较24%辅料(葛粉或藕粉)添加对真空微波干燥蓝莓产品的游离多酚含量(free polyphenols content,FPC)、结合多酚含量(bound polyphenols content,BPC)及体外抗氧化能力的影响。结果表明,辅料添加可有效提高蓝莓产品干燥速率并改善其分散性;与未添加比较,葛粉和藕粉添加使真空微波干燥蓝莓产品FPC分别上升22.44%和40.54%,BPC则分别下降45.10%和49.51%;4℃避光保藏4个月后,有辅料添加的蓝莓干燥产品的FPC均增加,BPC均减少,但总多酚含量(totel polyphenols content,TPC)均显著高于无辅料添加的真空微波干燥蓝莓产品(P <0.05),无辅料添加的真空微波干燥蓝莓产品的FPC、BPC和TPC均表现为降低;藕粉添加后的真空微波干燥蓝莓产品体外抗氧化能力显著增加(P <0.05),而葛粉的增加作用不显著。因此,2种淀粉类辅料藕粉或葛粉对蓝莓多酚含量及体外抗氧化能力有较好的保护作用,可作为保护性辅料用于蓝莓等富含多酚原料的真空微波干燥。
关键词
蓝莓
辅料
藕粉
葛粉
真空微波干燥
多酚
抗氧化能力
Keywords
blueberry
excipients
pueraria starch
lotus root starch
vacuum microwave drying
polyphenols
antioxidant ability
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蓝莓的功能成分、保健作用及其开发利用
金永学
冯建国
郑淘
曾艺琼
郑慧
杨勇
《食品与机械》
北大核心
2020
31
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同渗糖工艺对蓝莓果脯品质的影响
胡翔
李洛欣
冯建国
郑淘
曾艺琼
范郁冰
杨勇
郑慧
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
两种淀粉类辅料对真空微波干燥蓝莓多酚含量及抗氧化能力的影响
胡翔
李洛欣
罗堃
冯建国
郑淘
曾艺琼
辛济标
孙俊宇
郑慧
杨勇
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
2
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职称材料
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