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自然发酵工夫红茶品质形成与儿茶素氧化动力学分析被引量：4: 1; 作者黄怀生黎娜 +1 位作者钟兴刚粟本文《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第8期164-169,共6页; 为了探讨工夫红茶自然发酵工艺下,红茶品质的形成与儿茶素的氧化规律,以汝城白毛茶[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze CV.ptilophylla]春季一芽一叶为原料,采用传统工夫红茶工艺自然发酵技术,对发酵过程中工夫红茶感官品质的变化和儿茶素... 展开更多; 关键词工夫红茶自然发酵品质儿茶素动力学分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于非靶向代谢组学沅陵碣滩茶品质分析: 2; 作者唐睿黄怀生 +9 位作者陈大海王敏名张大明李晋中李垚垚黎娜钟兴刚邓传建舒珲粟本文《茶叶通讯》 2025年第2期222-231,共10页; 为探究沅陵碣滩茶品质特征形成机理,从沅陵县不同茶叶加工企业分别选取碣滩1号和碣滩银毫两个等级样品,采用非靶向代谢组学法分析碣滩茶不同等级之间的代谢物差异。结果表明,不同样品共筛选获得34个显著性差异代谢物,其中上调的有13个... 展开更多; 关键词茶叶碣滩茶茶叶品质非靶向代谢组学沅陵; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于代谢物分析的沅陵地方茶树种质资源评价被引量：1: 3; 作者陈大海黄怀生 +8 位作者唐睿王敏名张大明李晋中黎娜钟兴刚邓传建舒珲粟本文《茶叶通讯》 2024年第1期29-36,共8页; 沅陵县地处湖南西部,是湖南产茶大县,产茶历史悠久,其独特的地理位置和优越的生态环境孕育了丰富的茶树资源。为了探明沅陵县地方茶树资源的特性及其直接利用价值,分别对其区域内官庄(GZ)、麻溪铺(WJ)和清浪(QL)等3个乡镇的茶树资源进... 展开更多; 关键词茶树种质资源生化成分儿茶素沅陵; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于碣滩茶质量标准等级的代表性企业产品品质差异分析被引量：2: 4; 作者黄怀生黎娜 +6 位作者钟兴刚舒珲唐睿陈大海邓传建张艳粟本文《茶叶通讯》 2023年第4期509-515,共7页; 为了明晰碣滩茶标准产品的品质差异,改善和稳定碣滩茶品质,试验选取沅陵县5个代表性企业的碣滩一号、碣滩银毫和碣滩翠峰等3个等级市售碣滩茶样品,分别进行感官评价及化学品质分析。结果表明,不同等级碣滩茶的感官品质综合得分高低依次... 展开更多; 关键词茶碣滩茶产品标准感官品质生化成分品质差异; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名自然发酵工夫红茶品质形成与儿茶素氧化动力学分析被引量：4: 1; 作者黄怀生黎娜钟兴刚粟本文; 机构湖南省农业科学院茶叶研究所怀化市红茶创新工程技术研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第8期164-169,共6页; 基金湖南省科技重点研发项目(2017NK2191) 怀化市科技创新平台计划项目(2021R2306)。; 文摘为了探讨工夫红茶自然发酵工艺下,红茶品质的形成与儿茶素的氧化规律,以汝城白毛茶[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze CV.ptilophylla]春季一芽一叶为原料,采用传统工夫红茶工艺自然发酵技术,对发酵过程中工夫红茶感官品质的变化和儿茶素氧化规律及氧化动力学进行了分析。审评不同发酵阶段样品感官品质,并计算样品儿茶素苦涩味指数,结果表明,发酵6 h和8 h综合品质最好,汤色红亮,滋味浓醇,儿茶素苦涩味指数小,因此,在自然发酵条件(室温20℃)下,工夫红茶的生产以发酵6~8 h品质最好。儿茶素氧化规律分析表明,儿茶素总量、酯型儿茶素和简单儿茶素均呈下降趋势。7种儿茶素组分随着发酵的进程均呈下降趋势,发酵12 h后,其中没食子儿茶素(gallocatechin,GC)和表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)含量降至0或痕量。儿茶素氧化动力学曲线表明,自然发酵过程中儿茶素组分的氧化速度依次为EGC>表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)>没食子儿茶素没食子酸酯(gallocatechin gallate,GCG)>GC>DL-儿茶素(DL-catechin,DL-C)>表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)>表儿茶素(epicatechin EC)。发酵4 h儿茶素氧化速度降低32.05%,6 h降低了58.17%,8 h降低了89.73%,基本失去氧化动力。; 关键词工夫红茶自然发酵品质儿茶素动力学分析; Keywords congou black tea natural fermentation quality catechins kinetic analysis; 分类号 TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于非靶向代谢组学沅陵碣滩茶品质分析: 2; 作者唐睿黄怀生陈大海王敏名张大明李晋中李垚垚黎娜钟兴刚邓传建舒珲粟本文; 机构湖南省碣滩茶工程技术研究中心/沅陵县茶叶技术推广站湖南省农业科学院茶叶研究所怀化市红茶创新工程技术研究中心湖南省沅陵碣滩茶业有限公司沅陵县农业农村局; 出处《茶叶通讯》 2025年第2期222-231,共10页; 基金湖南省创新平台与人才计划(2023NK4264) 怀化市市院科技合作专项(2022N1202) 湖南省农业科技创新资金(2022CX35)。; 文摘为探究沅陵碣滩茶品质特征形成机理,从沅陵县不同茶叶加工企业分别选取碣滩1号和碣滩银毫两个等级样品,采用非靶向代谢组学法分析碣滩茶不同等级之间的代谢物差异。结果表明,不同样品共筛选获得34个显著性差异代谢物,其中上调的有13个代谢物(与碣滩银毫比),分别是异戊酸、邻二甲苯、焦没食子酸、6-郁金香甙B、酪胺、乙醇胺磷酸酯、氧化柠檬烯、黄豆苷元、6-甲氧脱乙酰异戊糖、酵母甾醇2、十九烷酸、醋酸去氧皮质酮、N-乙酰-L-瓜氨酸;下调的有21个代谢物,分别为阿夫儿茶精、二氢鞘氨醇、胭脂碱、7,8-二氢蝶酸、磷酸三苯酯、醛固酮、橙皮素-7-O-葡萄糖苷、3-氨基-3,4,6-三脱氧葡萄糖、2,6-二甲氧基-1,4-苯醌、蒺藜甙、氧化型谷胱甘肽、苯乙醛、海藻糖、天冬氨酸、水杨酸、3,4-二羟基苯丙酸、8-氨基-7-氧壬酸、D-艾杜糖醇、肉豆蔻醚、肉豆蔻油酸、芦丁;这些差异代谢物分别构成了碣滩茶两个等级产品的感官品质差异。通过KEGG富集差异代谢物的通路发现,影响两个等级碣滩茶品质差异的10条主要代谢通路为次生代谢产物的生物合成、蛋白质代谢、芳香族化合物的降解、辅因子的生物合成、莽草酸途径生物碱的生物合成、ABC转运蛋白、2-草酸代谢、氨基酸的生物合成、异喹啉生物碱生物合成以及苯丙烷类化合物的生物合成。; 关键词茶叶碣滩茶茶叶品质非靶向代谢组学沅陵; Keywords Tea Jietan Tea Tea Quality Non-target metabolomics Yuanling; 分类号 TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于代谢物分析的沅陵地方茶树种质资源评价被引量：1: 3; 作者陈大海黄怀生唐睿王敏名张大明李晋中黎娜钟兴刚邓传建舒珲粟本文; 机构湖南省碣滩茶工程技术研究中心/沅陵县茶叶技术推广站湖南省农业科学院茶叶研究所怀化市红茶创新工程技术研究中心湖南省沅陵碣滩茶业有限公司; 出处《茶叶通讯》 2024年第1期29-36,共8页; 基金湖南省创新平台与人才计划(2023NK4264) 怀化市市院科技合作专项(2022N1202) +2 种基金怀化市科技创新与成果转化专项(2021N1102)。; 文摘沅陵县地处湖南西部,是湖南产茶大县,产茶历史悠久,其独特的地理位置和优越的生态环境孕育了丰富的茶树资源。为了探明沅陵县地方茶树资源的特性及其直接利用价值,分别对其区域内官庄(GZ)、麻溪铺(WJ)和清浪(QL)等3个乡镇的茶树资源进行挂牌调查及鲜叶内主要代谢物检测分析。结果发现,WJ茶树资源的水浸出物含量最高,QL的茶多酚含量最高,GZ的游离氨基酸和咖啡碱含量最高;茶多酚和咖啡碱区域间存在显著差异(p<0.05),水浸出物、游离氨基酸、可可碱和茶碱区域间无明显差异(p>0.05),儿茶素组分中仅表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)含量区域间存在明显差异(p<0.05),其他儿茶素组分区域间无显著性差异(p>0.05)。聚类分析和单一生化成分分析,所取样品可聚为三类,Ⅰ类为茶多酚较低、氨基酸较低及简单儿茶素较高的资源,Ⅱ类为游离氨基酸含量较高、茶多酚含量较低和酚氨比值较低的资源,Ⅲ类为高茶多酚、高儿茶素尤其是酯型儿茶素EGCG含量高的资源。其中较适合加工绿茶的资源有WJ08、QL01、QL02、QL11和QL14;适合加工红茶的资源有QL07、QL03、QL09和QL13。特异资源有QL07(EGCG含量>10%)、QL05(高游离氨基酸含量3.961%)、QL11(低儿茶素苦涩味指数4.365)与GZ04(低酚氨比6.881),这些特异资源可为茶树育种及茶叶生产提供原材料。; 关键词茶树种质资源生化成分儿茶素沅陵; Keywords Tea tree Germplasm resources Biochemical components Catechins Yuanling county; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于碣滩茶质量标准等级的代表性企业产品品质差异分析被引量：2: 4; 作者黄怀生黎娜钟兴刚舒珲唐睿陈大海邓传建张艳粟本文; 机构湖南省农业科学院茶叶研究所湖南省沅陵碣滩茶业有限公司湖南省沅陵碣滩茶工程技术研究中心/沅陵县茶叶技术推广站怀化市红茶创新工程技术研究中心; 出处《茶叶通讯》 2023年第4期509-515,共7页; 基金湖南省农业科技创新资金(2022CX35) 怀化市市院科技合作专项(2022N1202) 怀化市科技创新平台计划(2021R2306)。; 文摘为了明晰碣滩茶标准产品的品质差异,改善和稳定碣滩茶品质,试验选取沅陵县5个代表性企业的碣滩一号、碣滩银毫和碣滩翠峰等3个等级市售碣滩茶样品,分别进行感官评价及化学品质分析。结果表明,不同等级碣滩茶的感官品质综合得分高低依次为碣滩一号、碣滩银毫和碣滩翠峰,各等级之间有明显差异(p<0.05)。相关性分析结果表明,综合得分与外形、汤色、滋味和叶底有明显的相关性(p<0.05),而感官因子之间仅外形和叶底等级之间存在显著差异(p<0.05),香气、滋味和汤色均无显著差异(p>0.05)。化学品质成分测定结果表明,水浸出物和游离氨基酸含量均是碣滩一号最高,其次为碣滩银毫,碣滩翠峰最低;咖啡碱含量从高到低依次为为碣滩一号、碣滩翠峰、碣滩银毫,茶多酚含量从高到低依次为碣滩翠峰、碣滩一号、碣滩银毫;4种主要化学品质成分含量等级之间无显著差异(p>0.05)。7个儿茶素组分中没食子儿茶素没食子酸酯(Gallocatechingallate,GCG)、表儿茶素(Epicatechin,EC)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)和没食子儿茶素(Gallocatechin,GC)等4个单体含量等级之间存在明显差异(p<0.05);儿茶素苦涩味指数从大到小依次为碣滩一号、碣滩银毫、碣滩翠峰,并存在显著差异(p<0.05),与感官审评滋味评分结果一致。; 关键词茶碣滩茶产品标准感官品质生化成分品质差异; Keywords Tea Jietan tea Product standards Sensory quality Biochemical components Quality differences; 分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工] TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	自然发酵工夫红茶品质形成与儿茶素氧化动力学分析	黄怀生黎娜钟兴刚粟本文	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于非靶向代谢组学沅陵碣滩茶品质分析	唐睿黄怀生陈大海王敏名张大明李晋中李垚垚黎娜钟兴刚邓传建舒珲粟本文	《茶叶通讯》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于代谢物分析的沅陵地方茶树种质资源评价	陈大海黄怀生唐睿王敏名张大明李晋中黎娜钟兴刚邓传建舒珲粟本文	《茶叶通讯》	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于碣滩茶质量标准等级的代表性企业产品品质差异分析	黄怀生黎娜钟兴刚舒珲唐睿陈大海邓传建张艳粟本文	《茶叶通讯》	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料