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利用燕麦麸脂肪模拟物制备的发酵香肠对大鼠脏器组织的影响 被引量：1
1
作者 杨海翌 杨敏 吴世涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期301-305,317,共6页
目的:本实验研究利用燕麦麸脂肪模拟物制备的发酵香肠(OBFS)与传统发酵香肠(TFS)对大鼠脏器组织的影响。方法:选取平均体重为(70±2)g的健康SD大鼠119只,随机分成7组,各组分别饲喂在基础饲料中添加0%的OBFS及TFS(对照组)、5%TFS、5%... 目的:本实验研究利用燕麦麸脂肪模拟物制备的发酵香肠(OBFS)与传统发酵香肠(TFS)对大鼠脏器组织的影响。方法:选取平均体重为(70±2)g的健康SD大鼠119只,随机分成7组,各组分别饲喂在基础饲料中添加0%的OBFS及TFS(对照组)、5%TFS、5%OBFS、10%TFS、10%OBFS、20%TFS、20%OBFS的饲料,在第9周时测定大鼠的脏体比、肝脏粗脂肪含量,并对肝脏病理切片进行观察。结果表明:与对照组相比,5%、10%、20%TFS组和5%、10%、20%OBFS组的心脏、肝脏、脾脏、肾脏、睾丸与体重的比值均无显著性差异(p>0.05);5%、10%、20%OBFS组的肝脏粗脂肪含量分别低于5%、10%、20%TFS组(p>0.05);病理切片结果显示,TFS添加量为5%、10%、20%和OBFS添加量为5%、10%时均对大鼠肝脏造成不同程度的损害,而OBFS添加量为20%时大鼠的肝脏形态正常。结论:发酵香肠不会造成大鼠心脏、肝脏、脾脏、肾脏和睾丸等脏器组织的损害,相比于TFS而言,OBFS具有预防脂肪肝形成的作用,且OBFS添加量为20%时,对大鼠肝脏基本无影响。 展开更多
关键词 燕麦麸 脂肪模拟物 发酵香肠 大鼠 脏器组织
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