食品安全检验检测实验室风险分析及控制 被引量：7

1

作者 张毅 张娴 +2 位作者 易祖平 苟健 潘志明 《食品安全导刊》 2021年第9期86-86,88,共2页

食品安全检验检测机构日常会产生大量的样品检验检测数据,如何保证数据的真实和可靠性,对于每个食品安全检验检测实验室的风险控制都尤为重要。本文从食品检测实验室的现场管理六要素:人、机、料、法、环、测(即5M1E分析法)入手,简要概... 食品安全检验检测机构日常会产生大量的样品检验检测数据,如何保证数据的真实和可靠性,对于每个食品安全检验检测实验室的风险控制都尤为重要。本文从食品检测实验室的现场管理六要素:人、机、料、法、环、测(即5M1E分析法)入手,简要概述了食品安全检验检测实验室的基本检测程序及风险点,以及如何合理使用5M1E分析法,实现食品检测实验室的风险控制。 展开更多

关键词 风险控制 现场管理 5M1E分析

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2022年度德阳市食品安全监督抽检结果统计分析

2

作者 张毅 刘海波 +1 位作者 张娴 潘志明 《食品安全导刊》 2023年第26期21-23,27,共4页

本研究对2022年度德阳市食品安全监督抽检的公开数据进行了综合统计分析。结果显示2022年德阳市抽检食品共计2858批次,其中不合格食品159批次,合格率94.44%。德阳市食品抽检合格率较高,但也存在农药兽药残留超标、微生物超标、重金属超... 本研究对2022年度德阳市食品安全监督抽检的公开数据进行了综合统计分析。结果显示2022年德阳市抽检食品共计2858批次,其中不合格食品159批次,合格率94.44%。德阳市食品抽检合格率较高,但也存在农药兽药残留超标、微生物超标、重金属超标等问题。本研究旨在发现德阳市食品安全风险隐患,为德阳市食品抽检工作提供参考。 展开更多

关键词 合格率 抽检监测 食品安全

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2020年某市食品安全风险现状分析 被引量：3

3

作者 张毅 张娴 +2 位作者 易祖平 苟健 潘志明 《现代食品》 2021年第1期220-222,共3页

通过分析2020年某市32类5101份食品的安全抽样检测结果发现,该市食品安全风险较大、不合格率较高的前3类食品分别为餐饮食品、蔬菜制品、水产品;食品安全风险因素为重金属污染(镉和铅)、阴离子合成洗涤剂、SO2残留及农药残留(4-氯苯氧... 通过分析2020年某市32类5101份食品的安全抽样检测结果发现,该市食品安全风险较大、不合格率较高的前3类食品分别为餐饮食品、蔬菜制品、水产品;食品安全风险因素为重金属污染(镉和铅)、阴离子合成洗涤剂、SO2残留及农药残留(4-氯苯氧乙酸钠、毒死蜱、腐霉利等);该市影响食品安全风险场所主要集中在流通环节的农贸市场,其次是超市、小型餐馆,这些场所可作为后期食品监管重点区域。 展开更多

关键词 抽样检测 食品安全风险因素 场所

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食品微生物检验中培养基的质量控制 被引量：2

4

作者 邱莎 曾博 《现代食品》 2023年第21期123-125,共3页

食品微生物检验中,培养基的质量对检验结果有直接影响,对培养基进行质量控制,是提高食品微生物检验质量的关键点之一。因此,本文从培养基的采购、验收、配制贮存以及使用等方面提出了培养基质量控制方式,以供参考。

关键词 微生物检验 培养基 质量控制

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2019年德阳市餐饮行业消毒餐（饮）具的抽样调查分析 被引量：1

5

作者 李琪 张娴 《食品安全导刊》 2019年第24期38-38,共1页

餐饮行业作为食品流通环节中的重要一环,人们往往更多地关注其是否是合法持证经营、食材是否新鲜卫生、品质是否过关、是否用地沟油代替食用油及是否进行了不合规食品添加剂的违法添加等等,但与食材和消费者直接接触的餐饮具却缺乏关注... 餐饮行业作为食品流通环节中的重要一环,人们往往更多地关注其是否是合法持证经营、食材是否新鲜卫生、品质是否过关、是否用地沟油代替食用油及是否进行了不合规食品添加剂的违法添加等等,但与食材和消费者直接接触的餐饮具却缺乏关注度。2019年5—8月,四川省德阳市市场监管部门对德阳市范围内的多家餐饮机构308个批次的消毒餐(饮)具进行了抽样检查,经实验室的分析检测,其中阴离子洗涤剂不合格187批,不合格率高达60.71%,大肠菌群抽检94批,不合格29批,不合格率30.85%。餐饮行业的餐饮具已成为食品安全隐患的重灾区。 展开更多

关键词 餐(饮)具 餐饮行业 抽样调查分析 德阳市 消毒 食品添加剂 阴离子洗涤剂 流通环节

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食品微生物检验质量控制综述

6

作者 邱莎 《食品安全导刊》 2018年第30期46-46,共1页

在我国社会经济飞速发展的今天,人们的食品安全意识也逐渐加强。食品微生物检验是控制食品质量安全的重要技术手段之一,对减少食品微生物污染具有很重要的意义。因此,需要在检验过程中建立相关的体系文件来确保微生物检验结果的准确性... 在我国社会经济飞速发展的今天,人们的食品安全意识也逐渐加强。食品微生物检验是控制食品质量安全的重要技术手段之一,对减少食品微生物污染具有很重要的意义。因此,需要在检验过程中建立相关的体系文件来确保微生物检验结果的准确性和可靠性。建立健全质量控制系统可有效的提高食品微生物检验质量水平,以准确无误地反映食品卫生情况。 展开更多

关键词 食品微生物 检验质量控制 综述 食品安全意识 食品质量安全 质量控制系统 微生物检验 微生物污染

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食品安全谣言事件处理方案研究

7

作者 李琪 张娴 《食品安全导刊》 2017年第10X期28-28,共1页

民以食为天,近年来我国对食品安全问题非常重视,在监管执法方面及科研立法方面都投入巨大。人们群众也加强了食品安全意识,并越来越多地参与到了食品安全的监管中来,作为一股新兴且巨大的监督力量,帮助执法部门揭露打击了无数不法商贩... 民以食为天,近年来我国对食品安全问题非常重视,在监管执法方面及科研立法方面都投入巨大。人们群众也加强了食品安全意识,并越来越多地参与到了食品安全的监管中来,作为一股新兴且巨大的监督力量,帮助执法部门揭露打击了无数不法商贩和黑心作坊。然而,凡事有利也有弊,由于政策法规的不完善以及大多数人民群众不具备相关的食品安全知识,无数黑心食品作坊被打落的同时,各种食品安全谣言也开始涌现,极大地损害了合法食品商家的利益. 展开更多

关键词 食品安全问题 事件处理 谣言 食品安全意识 安全知识 人民群众 执法 监管

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食品检验流程概述

8

作者 吕珍珍 潘志明 李琪 《食品安全导刊》 2019年第24期42-42,共1页

食品安全问题与国民健康息息相关,而食品安全问题与食品检验质量具有紧密联系。本文详细介绍了检验机构中食品检验的基本流程。分析了从任务下达到平台数据录入各个环节可能存在的问题,并提出了相关预防措施及详细的建议。为食品检验机... 食品安全问题与国民健康息息相关,而食品安全问题与食品检验质量具有紧密联系。本文详细介绍了检验机构中食品检验的基本流程。分析了从任务下达到平台数据录入各个环节可能存在的问题,并提出了相关预防措施及详细的建议。为食品检验机构规范检验流程提供了一定的参考,从而为食品安全保障提供技术支撑。 展开更多

关键词 食品安全问题 检验流程 食品安全保障 食品检验 检验机构 国民健康 数据录入

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响应面法优化HS-SPME-GC-MS法检测猪肉中挥发性风味物质 被引量：14

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作者 徐梓焓 舒畅 +3 位作者 罗中魏 吕珍珍 张文 潘志明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第6期252-259,共8页

本试验采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)检测猪肉经过热处理后的挥发性风味物质。以盐度、萃取时间、萃取温度和解吸时间为影响因素... 本试验采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)检测猪肉经过热处理后的挥发性风味物质。以盐度、萃取时间、萃取温度和解吸时间为影响因素进行单因素实验,采用响应面法对萃取条件进行优化,并在此基础上分析其挥发性风味物质的组成。结果表明:各因素的影响强弱顺序为:盐度>萃取温度>萃取时间>解吸时间。采用75μm碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(Carbon/Polydimethylsiloxane,CAR/PDMS)萃取头,最佳萃取条件为盐度6%,萃取温度为73℃、萃取时间为40 min、解吸时间为3 min。在此条件下,猪肉共检测出醛类、醇类、烃类、酮类、酯类、酸类、含硫及其它杂环化合物等38种挥发性风味物质,总峰面积为3.18×10^(10),综合得分为99.71分,验证试验结果与预测值的相对误差为0.27%,模型拟合度好。研究结果可为猪肉挥发性风味物质的分析和调控提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱(GC-MS) 猪肉 挥发性风味物质 响应面法

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UPLC-MS/MS法同时测定不同动物源性食品中硝基呋喃代谢物残留 被引量：8

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作者 吕珍珍 程泷 +3 位作者 李昌松 张娴 罗中魏 潘志明 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第12期245-250,255,共7页

采用超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS),建立了猪肉、猪肝、螃蟹和虾4种不同动物源性食品中同时测定4种硝基呋喃类药物代谢物的检测方法,优化了样品前处理的条件以及UPLC-MS/MS仪器条件,样品经盐酸水解,2-硝基苯甲醛衍生,乙酸乙酯提... 采用超高效液相色谱串联质谱法(UPLC-MS/MS),建立了猪肉、猪肝、螃蟹和虾4种不同动物源性食品中同时测定4种硝基呋喃类药物代谢物的检测方法,优化了样品前处理的条件以及UPLC-MS/MS仪器条件,样品经盐酸水解,2-硝基苯甲醛衍生,乙酸乙酯提取,ESI正离子模式扫描,多反应监测(MRM)测定。结果表明:采用本方法在4种动物源性样品基质中4种代谢物浓度在1~100 ng/mL范围内线性关系良好;4种代谢物的平均回收率为84.6%~118.1%;相对标准偏差RSD为2.9%~8.1%;在4种样品基质中,3-氨基-2-唑烷基酮(AOZ)的检出限为0.1μg/kg,定量限为0.4μg/kg,氨基脲(SEM)和5-甲基吗啉-3-氨基-2-唑烷基酮(AMOZ)的检出限为0.2μg/kg,定量限为0.5μg/kg,1-氨基乙内酰脲(AHD)的检出限为0.5μg/kg,定量限为1.0μg/kg,均满足国家标准要求。采用本方法对市场上随机购买的80份动物源性样品和鸡肉中硝基呋喃代谢物质控样进行检测,结果与国家标准方法GB/T 20752-2006测定结果相近,质控样的检测结果在量值范围内。该方法前处理操作简便,较传统方法节省时间和成本,可为硝基呋喃类药物残留检测技术提供理论支撑和参考。 展开更多

关键词 超高效液相色谱-串联质谱 动物源性食品 硝基呋喃代谢物 残留检测

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差示扫描量热法在食品中的应用 被引量：4

11

作者 李琪 吕珍珍 张娴 《食品安全导刊》 2019年第12期35-35,共1页

前言在食品加工过程中,涉及许多跟热能相关的工艺手段,如高温灭菌、煮制、干燥及冷冻等,在这些过程中,食品的性质和结构会发生一些变化,如淀粉糊化、蛋白质变性、热熔变化、相变及流变性改变等,其中伴随的能量的变化可用热分析技术进行... 前言在食品加工过程中,涉及许多跟热能相关的工艺手段,如高温灭菌、煮制、干燥及冷冻等,在这些过程中,食品的性质和结构会发生一些变化,如淀粉糊化、蛋白质变性、热熔变化、相变及流变性改变等,其中伴随的能量的变化可用热分析技术进行研究。 展开更多

关键词 差示扫描量热法 吸热峰 淀粉糊化 玻璃化转变温度

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粮食加工企业在“食品生产许可”中常见问题及对策 被引量：3

12

作者 冯吉 黄露 +1 位作者 李琪 湛珺雯 《粮食加工》 2023年第3期28-30,共3页

分析粮食加工企业在“食品生产许可”中常见问题,寻找解决问题对策并提出建议。

关键词 食品 生产许可 粮食加工 企业

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壳聚糖在食品方面的应用 被引量：3

13

作者 谢文娟 《食品安全导刊》 2018年第30期158-158,共1页

壳聚糖是天然多糖中唯一的碱性氨基多糖,它因特殊的功能性质被广泛应用于环保、生物医用材料、纺织、食品等行业领域,有广阔的市场前景。本文主要研究了壳聚糖在食品方面的应用,为壳聚糖在食品方面的进一步发展奠定基础。

关键词 壳聚糖 食品 应用

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婴儿乳粉中的乳铁蛋白检测研究进展 被引量：3

14

作者 李琪 吕珍珍 张娴 《食品安全导刊》 2019年第9期106-106,共1页

乳铁蛋白是一种具有多种生物活性功能的铁结合糖蛋白,是母乳中含量丰富的天然成分,具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能,是一种高效营养添加剂,被广泛应用于婴幼儿乳粉中。在婴幼儿配方奶粉中添加使用牛乳铁蛋白,... 乳铁蛋白是一种具有多种生物活性功能的铁结合糖蛋白,是母乳中含量丰富的天然成分,具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能,是一种高效营养添加剂,被广泛应用于婴幼儿乳粉中。在婴幼儿配方奶粉中添加使用牛乳铁蛋白,使其营养成分更接近母乳,对婴幼儿的生长发育极为重要。 展开更多

关键词 婴儿奶粉 乳铁蛋白 检测

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餐(饮)具中阴离子合成洗涤剂检测方法的改进 被引量：2

15

作者 王如影 张小波 林雪梅 《食品安全导刊》 2020年第24期107-108,共2页

目的:GB/T 5750.4-2006生活饮用水中阴离子合成洗涤剂的测定第一法中亚甲蓝分光光度法使用三氯甲烷萃取,但步骤繁琐,本文在原有的操作上作了改进,提高实效。方法:本方法用100 m的比色管代替分液漏斗。仅一次萃取,不调pH也不经酸洗。加10... 目的:GB/T 5750.4-2006生活饮用水中阴离子合成洗涤剂的测定第一法中亚甲蓝分光光度法使用三氯甲烷萃取,但步骤繁琐,本文在原有的操作上作了改进,提高实效。方法:本方法用100 m的比色管代替分液漏斗。仅一次萃取,不调pH也不经酸洗。加10 mL的亚甲蓝溶液和25 mL的三氯甲烷,振摇,排气,充分混匀,紫外分光光度法在650 nm波长检测三氯甲烷层。结果:阴离子合成洗涤剂在0~0.8 mg/L范围内呈良好的线性关系,r^2=0.999,平均回收率为100.6%,相对标准偏差1.15%~1.86%,结果与国家标准方法无差异。结论:本方法缩短了检测时间,检出限、准确度、精密度均满足实验要求,对成批量的餐(饮)具阴离子检测效果显著。 展开更多

关键词 阴离子合成洗涤剂 餐饮具 亚甲基蓝分光光度法

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食品实验室大型仪器管理现状与发展

16

作者 王如影 《食品安全导刊》 2017年第03X期57-58,共2页

近年来，随着食品安全问题频繁出现，食品检测样品中的基质复杂、检测项目繁多。为了提升检测速度、准确度、降低检出限，传统的食品检测技术已无法满足现在痕量检测检测要求，逐渐引入现代分析仪器，如色谱仪、光度仪、色谱-质谱联用仪... 近年来，随着食品安全问题频繁出现，食品检测样品中的基质复杂、检测项目繁多。为了提升检测速度、准确度、降低检出限，传统的食品检测技术已无法满足现在痕量检测检测要求，逐渐引入现代分析仪器，如色谱仪、光度仪、色谱-质谱联用仪、ICP—MS等分析仪器。 展开更多

关键词 食品安全问题 仪器管理 实验室 色谱-质谱联用仪 现代分析仪器 检测样品 检测要求 痕量检测

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复合蛋白饮料中三聚氰胺高效液相色谱法的检测

17

作者 王如影 《食品安全导刊》 2017年第07X期77-77,共1页

国家食品安全监督抽检实施细则(2017年版)中饮料种类中要求含有乳制品的饮料都需要检测三聚氰胺,本法用三氯乙酸溶液和乙腈提取,滤纸过滤方法检测,线性良好,相关系数为0.999 9,回收率在99%~110%,满足实验检测要求。

关键词 复合蛋白饮料 三聚氰胺 高效液相色谱法

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熟肉制品生产许可常见问题探讨

18

作者 杨明月 冯吉 +1 位作者 邓书健 蒋婷婷 《食品安全导刊》 2024年第18期128-130,共3页

本文分析了熟肉制品生产企业在“食品生产许可”中常见的品种分类、食品添加剂使用、类似产品混淆、执行标准内容变化和标签标示等问题,提出了构建专业队伍、开展学习培训和强化沟通交流等解决措施。

关键词 熟肉制品 食品 生产许可

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新版GB 2760的主要变化和应用探讨

19

作者 杨明月 冯吉 《食品界》 2024年第9期69-71,共3页

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)发布实施至今已9年整。9年来,食品工业快速发展,新的标准不断推出,新的产品先后涌现,新的工艺不断刷新人们对传统食品生产的认知。国家卫生健康委、国家市场监管总局于2024年2月8... 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)发布实施至今已9年整。9年来,食品工业快速发展,新的标准不断推出,新的产品先后涌现,新的工艺不断刷新人们对传统食品生产的认知。国家卫生健康委、国家市场监管总局于2024年2月8日联合印发2024年第1号公告,在发布的标准中《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)(以下简称新版GB 2760)最引人瞩目。 展开更多

关键词 监管总局 食品安全国家标准 卫生健康 应用探讨 新的标准 食品添加剂使用 GB 新版

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基于气相色谱-质谱联用技术的代谢组学在农产品产地溯源中的应用 被引量：12

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作者 张丽君 王丹 +2 位作者 王育娇 张娴 张文 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第6期2197-2203,共7页

随着人们生活水平的提高,人们对于食品安全也提出了更高的要求。农产品产地溯源不仅能保证农产品的真实性、维护农产品市场的稳定,还是确保食品质量安全、保护消费者权益的必要手段。建立高效的食品溯源体系是保证食品质量安全的关键。... 随着人们生活水平的提高,人们对于食品安全也提出了更高的要求。农产品产地溯源不仅能保证农产品的真实性、维护农产品市场的稳定,还是确保食品质量安全、保护消费者权益的必要手段。建立高效的食品溯源体系是保证食品质量安全的关键。气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术是代谢组学研究的重要技术之一,因其效率高、灵敏度高、稳定性强等优点,近年来被广泛应用于农产品产地溯源研究中。本文通过近年来的主要文献分析,对GC-MS的代谢组学研究进展及其在谷物、肉制品、油类、果蔬类农产品产地溯源中的应用进行了综述,并对今后农产品产地溯源的研究进行了展望。以期为我国农产品溯源体制的建立提供借鉴,推动GC-MS代谢组学技术在食品溯源中的应用。 展开更多

关键词 气相色谱质谱联用 代谢组学 农产品 产地溯源

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