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微生物发酵法脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺研究
被引量：
4
1
作者
宫田娇
付源
+4 位作者
李冰
周影
王乐天
张世宇
杨淑芳
《北方蚕业》
2021年第1期19-27,共9页
以感官评定值为脱臭指标,以DPPH自由基清除率为抗氧化肽指标,采用混合菌种发酵法,菌种组合(青春双歧杆菌∶嗜热链球菌)比例为1∶3,确定脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺。并在单因素基础上,采用Design-Expert8.0软件,利用Box-Beh...
以感官评定值为脱臭指标,以DPPH自由基清除率为抗氧化肽指标,采用混合菌种发酵法,菌种组合(青春双歧杆菌∶嗜热链球菌)比例为1∶3,确定脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺。并在单因素基础上,采用Design-Expert8.0软件,利用Box-Behnken设计实验,用响应面分析法优化各因素及其交互作用确定最佳工艺条件。结果表明:发酵温度为42℃、发酵时间为23 h、菌种接种量为4%、pH为6.8条件下,感官评定值为4.65,DPPH自由基清除率为93.78%。
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关键词
微生物发酵
柞蚕蛹蛋白
脱臭
抗氧化肽
响应面优化
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职称材料
题名
微生物发酵法脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺研究
被引量：
4
1
作者
宫田娇
付源
李冰
周影
王乐天
张世宇
杨淑芳
机构
吉林省蚕业科学研究院
吉林农业大学食品科学与工程学院
德惠市园艺特产工作室
出处
《北方蚕业》
2021年第1期19-27,共9页
基金
吉林省公益性基本科研经费项目(吉财预【2020】0001号)
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-18)。
文摘
以感官评定值为脱臭指标,以DPPH自由基清除率为抗氧化肽指标,采用混合菌种发酵法,菌种组合(青春双歧杆菌∶嗜热链球菌)比例为1∶3,确定脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺。并在单因素基础上,采用Design-Expert8.0软件,利用Box-Behnken设计实验,用响应面分析法优化各因素及其交互作用确定最佳工艺条件。结果表明:发酵温度为42℃、发酵时间为23 h、菌种接种量为4%、pH为6.8条件下,感官评定值为4.65,DPPH自由基清除率为93.78%。
关键词
微生物发酵
柞蚕蛹蛋白
脱臭
抗氧化肽
响应面优化
Keywords
microbial fermentation
silkworm pupa protein
deodorize
antioxidant peptide
response surface optimization
分类号
S885.1 [农业科学—特种经济动物饲养]
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作者
出处
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被引量
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1
微生物发酵法脱除柞蚕蛹蛋白臭味和制备抗氧化肽的工艺研究
宫田娇
付源
李冰
周影
王乐天
张世宇
杨淑芳
《北方蚕业》
2021
4
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引证文献
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