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鳕鱼皮ACE抑制肽的制备工艺研究
1
作者
李帅
蔡依婷
+6 位作者
怀杰
王珊
崔沂
张伟业
张俊杰
王玉民
庄林武
《中国调味品》
北大核心
2025年第8期142-152,共11页
以水提法制备的鳕鱼皮明胶为原料,采用单因素试验和响应面法优化鳕鱼皮ACE抑制肽的双酶分步酶解工艺条件,结合膜分离方法建立了鳕鱼皮ACE抑制肽的制备工艺:第一步酶解:酶类型为水解蛋白酶,加酶量为4%,料液比为1∶20,pH为9,酶解温度为50...
以水提法制备的鳕鱼皮明胶为原料,采用单因素试验和响应面法优化鳕鱼皮ACE抑制肽的双酶分步酶解工艺条件,结合膜分离方法建立了鳕鱼皮ACE抑制肽的制备工艺:第一步酶解:酶类型为水解蛋白酶,加酶量为4%,料液比为1∶20,pH为9,酶解温度为50℃,酶解时间为4.5 h;第二步酶解:酶类型为风味蛋白酶,加酶量为3%,料液比为1∶20,pH为6,酶解温度为40℃,酶解时间为4 h;膜分离方法:分别采用10,3,1 kDa的超滤膜对所得酶解产物进行分离得目标组分。双酶分步酶解工艺条件下制备的产品对ACE抑制率的IC 50值为1.46 mg/mL,游离氨基酸总含量为71.04 mg/100 g,分子量在1000 Da以下的多肽占99.5%;经1 kDa膜分离制得的鳕鱼皮胶原蛋白肽的ACE抑制率提高了4.25倍。该研究建立了高ACE抑制活性的鳕鱼皮胶原蛋白肽制备方法,且所制备的产品可以为功能性降压调味品、食品等产品的开发奠定物质基础。
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关键词
鳕鱼皮
双酶分步酶解法
膜分离
ACE抑制肽
游离氨基酸
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职称材料
题名
鳕鱼皮ACE抑制肽的制备工艺研究
1
作者
李帅
蔡依婷
怀杰
王珊
崔沂
张伟业
张俊杰
王玉民
庄林武
机构
江苏海洋大学海洋食品与
生物
工程学院
江苏省海洋资源开发研究院
德州蓝力生物技术有限公司
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第8期142-152,共11页
基金
江苏海洋大学研究生科研与实践创新计划项目(KYCX2023-133)
山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2022TSGC2548)
山东省企业技术创新项目(202350013032)。
文摘
以水提法制备的鳕鱼皮明胶为原料,采用单因素试验和响应面法优化鳕鱼皮ACE抑制肽的双酶分步酶解工艺条件,结合膜分离方法建立了鳕鱼皮ACE抑制肽的制备工艺:第一步酶解:酶类型为水解蛋白酶,加酶量为4%,料液比为1∶20,pH为9,酶解温度为50℃,酶解时间为4.5 h;第二步酶解:酶类型为风味蛋白酶,加酶量为3%,料液比为1∶20,pH为6,酶解温度为40℃,酶解时间为4 h;膜分离方法:分别采用10,3,1 kDa的超滤膜对所得酶解产物进行分离得目标组分。双酶分步酶解工艺条件下制备的产品对ACE抑制率的IC 50值为1.46 mg/mL,游离氨基酸总含量为71.04 mg/100 g,分子量在1000 Da以下的多肽占99.5%;经1 kDa膜分离制得的鳕鱼皮胶原蛋白肽的ACE抑制率提高了4.25倍。该研究建立了高ACE抑制活性的鳕鱼皮胶原蛋白肽制备方法,且所制备的产品可以为功能性降压调味品、食品等产品的开发奠定物质基础。
关键词
鳕鱼皮
双酶分步酶解法
膜分离
ACE抑制肽
游离氨基酸
Keywords
cod skin
double-enzyme stepwise enzymatic hydrolysis method
membrane separation
ACE inhibitory peptides
free amino acids
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
鳕鱼皮ACE抑制肽的制备工艺研究
李帅
蔡依婷
怀杰
王珊
崔沂
张伟业
张俊杰
王玉民
庄林武
《中国调味品》
北大核心
2025
0
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