检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

模糊评价结合响应面实验优化黑蒜软糖配方被引量：9: 1; 作者胡虹敏张民 +3 位作者李鑫徐锦令张黎明兰玲《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期258-262,338,共6页; 本研究以黑蒜为主要原料,在单因素实验的基础上,对黑蒜软糖配方进行4因素3水平的响应面实验设计,并结合模糊数学综合评判对软糖进行感官评价,以确定软糖的最佳配方。实验结果表明:模糊数学综合评判可以客观而准确地对黑蒜软糖感官质量... 展开更多; 关键词模糊数学综合评判黑蒜软糖响应面; 在线阅读下载PDF 职称材料

黑蒜的制备工艺及其营养与保健功效研究被引量：5: 2; 作者张黎明杨明 +1 位作者曹梦晖吴涛《安徽农业科学》 CAS 2017年第24期83-85,130,共4页; 黑蒜是由新鲜大蒜发酵而成,具有丰富的营养成分和显著的保健功效,日益受到人们的青睐。综述了黑蒜的制备工艺、主要营养成分及其保健功效,旨在为黑蒜产品的深度开发和产业的健康发展提供理论参考。; 关键词黑蒜制备工艺营养成分保健功效; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于响应面法的水环境-酶法辅助提取大蒜多糖及其抗油脂氧化效果研究被引量：6: 3; 作者赵辰沙如意 +1 位作者张黎明韩洪庚《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第20期180-187,共8页; 为了提高大蒜多糖的提取效率,采用复合纤维素酶和果胶酶法辅助提取大蒜多糖,采用单因素实验、Plackett-Burman(PB)试验设计和响应面试验设计(RSM)对影响大蒜多糖提取的主要因素和最优工艺参数进行了研究,并采用Schaal烘箱加速氧化法评... 展开更多; 关键词大蒜多糖抗氧化活性响应面酶法辅助提取; 在线阅读下载PDF 职称材料

黑蒜阿胶糕的研制被引量：3: 4; 作者张黎明曹梦晖 +1 位作者杨明吴涛《农产品加工》 2019年第5期12-14,17,共4页; 以黑蒜和阿胶为主要原料,根据阿胶糕的制作工艺,研制一款以抗氧化为主要功效的黑蒜阿胶糕。以阿胶、黑蒜、黄酒、冰糖、麦芽糊精、卡拉胶等主要原辅料研究对阿胶糕感官的影响,并对黄酒、麦芽糊精、卡拉胶3个影响明显的因素进行响应面优... 展开更多; 关键词黑蒜阿胶糕抗氧化响应面; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名模糊评价结合响应面实验优化黑蒜软糖配方被引量：9: 1; 作者胡虹敏张民李鑫徐锦令张黎明兰玲; 机构天津科技大学食品工程与生物技术学院徐州黎明食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期258-262,338,共6页; 文摘本研究以黑蒜为主要原料,在单因素实验的基础上,对黑蒜软糖配方进行4因素3水平的响应面实验设计,并结合模糊数学综合评判对软糖进行感官评价,以确定软糖的最佳配方。实验结果表明:模糊数学综合评判可以客观而准确地对黑蒜软糖感官质量进行综合评判。经优化后的黑蒜软糖的最佳配方为:糖溶液添加量、黑蒜匀浆添加量、卡拉胶添加量、柠檬酸添加量的配比为55.37∶18.36∶1.92∶0.57(质量比)在此条件下制得的软糖色泽光亮、口感独特、具有黑蒜特有的风味。; 关键词模糊数学综合评判黑蒜软糖响应面; Keywords fuzzy mathematics comprehensive evaluation black garlic gelatinous candy response surface; 分类号 TS246.5 [轻工技术与工程—制糖工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑蒜的制备工艺及其营养与保健功效研究被引量：5: 2; 作者张黎明杨明曹梦晖吴涛; 机构徐州黎明食品有限公司天津科技大学新农村发展研究院; 出处《安徽农业科学》 CAS 2017年第24期83-85,130,共4页; 基金天津市高等学校基本科研业务费重点资助项目(2017KDZD02) 科技大学新农村发展研究院开放基金资助项目(XNC002) 食品生物技术教育部工程研究中心工程化应用项目基金资助项目(SPZX005); 文摘黑蒜是由新鲜大蒜发酵而成,具有丰富的营养成分和显著的保健功效,日益受到人们的青睐。综述了黑蒜的制备工艺、主要营养成分及其保健功效,旨在为黑蒜产品的深度开发和产业的健康发展提供理论参考。; 关键词黑蒜制备工艺营养成分保健功效; Keywords Black garlic Processing technology Nutritional components Health care effect; 分类号 S633.4 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于响应面法的水环境-酶法辅助提取大蒜多糖及其抗油脂氧化效果研究被引量：6: 3; 作者赵辰沙如意张黎明韩洪庚; 机构河南水利与环境职业学院浙江大学化学工程与生物工程学院浙江科技学院生物与化学工程学院徐州黎明食品有限公司江苏福多美生物科技有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第20期180-187,共8页; 基金中国博士后科学基金资助项目(2018M632475) 国家级星火计划项目(2014GA690036) +1 种基金江苏省科技厅苏北科技专项资金(富民强县)项目(BN201410); 文摘为了提高大蒜多糖的提取效率,采用复合纤维素酶和果胶酶法辅助提取大蒜多糖,采用单因素实验、Plackett-Burman(PB)试验设计和响应面试验设计(RSM)对影响大蒜多糖提取的主要因素和最优工艺参数进行了研究,并采用Schaal烘箱加速氧化法评价大蒜多糖对油脂抗氧化效果。结果表明,最为显著的影响因素为提取时间、提取温度和料液比,Box-Behnken响应面试验设计结果表明大蒜多糖得率最高时的条件为:提取温度67.2℃,提取时间59.9 min,料液比1∶28.8,在此条件下大蒜多糖得率的预测值为33.8%,经三次重复验证试验后,得到平均大蒜多糖提取得率为33.6%,采用复合酶法辅助提取大蒜多糖的得率增加了52.1%。构建的二次多项式回归模型能够用于精准预测大蒜多糖的得率。添加0.5%的大蒜粗多糖,加速氧化10 d,植物油的过氧化值(POV)为10.38 meq/kg,仅为空白对照组的30%,提取的大蒜多糖具有明显的抗油脂氧化效果。; 关键词大蒜多糖抗氧化活性响应面酶法辅助提取; Keywords garlic polysaccharide antioxidant activity response surface methodology(RSM) enzyme-assisted extraction; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑蒜阿胶糕的研制被引量：3: 4; 作者张黎明曹梦晖杨明吴涛; 机构徐州黎明食品有限公司天津科技大学新农村发展研究院教育部食品生物技术工程研究中心; 出处《农产品加工》 2019年第5期12-14,17,共4页; 基金天津市教委科研计划重点项目(2017ZD02); 文摘以黑蒜和阿胶为主要原料,根据阿胶糕的制作工艺,研制一款以抗氧化为主要功效的黑蒜阿胶糕。以阿胶、黑蒜、黄酒、冰糖、麦芽糊精、卡拉胶等主要原辅料研究对阿胶糕感官的影响,并对黄酒、麦芽糊精、卡拉胶3个影响明显的因素进行响应面优化试验。结果表明,90℃的水浴条件下对阿胶糕原料熬制6 min,麦芽糊精、卡拉胶、黄酒含量分别为7.48%,3.24%,8.00%时,所得黑蒜阿胶糕品质较好,色泽呈黑褐色,颜色均一;香味浓郁,无异味;组织均匀,结构光滑完整,无裂口且食用时不黏牙,不牙碜,口感细腻。故黑蒜阿胶糕最佳配方添加量确定为麦芽糊精7.48%,卡拉胶3.24%,黄酒8.00%,黑蒜30.00%,冰糖4.00%,阿胶10.00%,芝麻4.00%,枸杞8.00%,核桃14.00%,枣干12.00%。; 关键词黑蒜阿胶糕抗氧化响应面; Keywords black garlic gelatin cake antioxidant response surface; 分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	模糊评价结合响应面实验优化黑蒜软糖配方	胡虹敏张民李鑫徐锦令张黎明兰玲	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	黑蒜的制备工艺及其营养与保健功效研究	张黎明杨明曹梦晖吴涛	《安徽农业科学》 CAS	2017	5	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于响应面法的水环境-酶法辅助提取大蒜多糖及其抗油脂氧化效果研究	赵辰沙如意张黎明韩洪庚	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	黑蒜阿胶糕的研制	张黎明曹梦晖杨明吴涛	《农产品加工》	2019	3	在线阅读下载PDF 职称材料