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题名响应面法优化血管保健果醋发酵工艺参数
被引量：3
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作者
王锋
孙科
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机构
徐州生物工程职业技术学院生物工程系
徐州生物职业技术学院高教研究所
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第8期47-52,共6页
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基金
徐州市科技计划项目(KC16SG266)
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文摘
果醋饮料发酵过程中添加山楂、红枣、木耳和生姜,研究血管保健醋的发酵工艺优化。在酒精发酵阶段,首先通过单因素试验,然后通过正交试验确定酒精发酵的最优工艺参数:乳酸菌接种量为2.0%,初始pH值为4.5,初始糖度为16%,发酵温度为29℃。在第二阶段醋酸发酵过程,首先通过单因素试验,然后通过响应面方法确定醋酸发酵的最优工艺参数:醋酸菌接种量为10%,初始酒精度为10%,发酵温度为30℃。
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关键词
响应面
血管保健
醋酸发酵
工艺优化
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Keywords
response surface methodology
vascular health care
acetic acid fermentation
process optimization
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分类号
TS201.5
[轻工技术与工程—食品科学]
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