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题名食品磷酸盐的应用及市场展望
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作者
左文成
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机构
徐州海成食品添加剂有限公司
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第C00期153-154,共2页
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文摘
磷酸盐在食品中除了作营养强化剂外，主要是作品质改良剂。通过保水、保湿、粘结、增塑、稠化、增容、改善流变性能和螯和金属离子等作用，以改进食品的组织结构和口感。
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关键词
磷酸盐
市场展望
食品
应用
营养强化剂
品质改良剂
金属离子
流变性能
组织结构
保湿
口感
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TQ126.35
[化学工程—无机化工]
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题名鱼胶原蛋白在羊乳中的应用
被引量：5
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作者
倪海平
王君
赵亚萍
左文成
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机构
山东省荣成市鸿洋神海洋生物技术产业有限公司
宝鸡市产品质量监督检验所
徐州海成食品添加剂有限公司
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第C00期276-277,245,共3页
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文摘
阐述了鱼胶原蛋白的概念、一般特性、营养成分及其功效;鱼胶原蛋白可应用在羊乳汁制品,并强化羊乳制品营养。鱼胶原蛋白在羊液态乳的生产过程中对液态乳的稳定性有很大的改善,在羊乳中的应用使鱼胶原蛋白和羊乳中的钙结合,形成最佳搭档。
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关键词
鱼胶原蛋白
羊乳
营养互补
黄金组合
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Keywords
fish glue protein
codonopsis lanceolata
nutrition supplementary
gold combination
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分类号
TS59
[轻工技术与工程—皮革化学与工程]
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名新型双蛋白酸奶的研制
被引量：2
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作者
刘安让
赵亚萍
左文成
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机构
陕西和氏乳品有限公司
宝鸡市产品质量监督检验所
徐州海成食品添加剂有限公司
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2008年第5期143-145,152,共4页
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文摘
叙述了我国有丰富的大豆资源,以及大豆分离蛋白的营养价值和一些基本功能。大豆分离蛋白是一个全价蛋白,含有人体必需的多种氨基酸,维生素和矿物质。从大豆分离蛋白在乳制品中的应用出发,详细说明了大豆分离蛋白在发酵酸奶中的应用,以及在乳制品市场的潜力和竞争力。动物蛋白与植物蛋白相结合,营养互补,营养均衡。在工艺试验材料选择对大豆分离蛋白的酶解要求,对酶制剂的要求进行了对比试验。大豆分离蛋白根据浓度不同做了对比试验。对菌种的选择和发酵时间做了不同试验,以及大豆分离蛋白添加牛乳研制混合发酵性双蛋白酸奶的配方设计,工艺流程和工艺要点。
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关键词
大豆分离蛋白
双蛋白
营养均衡
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Keywords
soy protein isolates
double protein
nutrition balance
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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