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题名莴苣中多酚氧化酶特性的研究
被引量：9
- 1
-
-
作者
陈学红
秦卫东
高卉
赵家吉
-
机构
江苏徐州彭城职业大学食品系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第3期29-32,共4页
-
文摘
本文针对从莴苣中提取的多酚氧化酶,对其特性进行研究,并以邻苯二酚为底物,测定了不同pH值、温度、酶浓度、底物浓度及抑制剂对其活性的影响。结果表明,莴苣多酚氧化酶含有同功酶,其最适pH值分别为5.0和7.0,最适温度为50℃;经回归分析计算,Km=7.125×10-3mol/L,rmax=1.4625×10-2U/min。四种单一抑制剂抑制效果的强弱顺序为NaHSO3、植酸(PA)、VC、EDTA。
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关键词
莴苣
多酚氧化酶
褐变
动力学特性
抑制效果
果蔬
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Keywords
lettuce
polyphenoloxidase
brow ning
dynamics properties
-
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名牛百叶软罐头的研制
被引量：6
- 2
-
-
作者
吴红棉
董萍
洪鹏志
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机构
徐州市彭城大学食工系
湛江海洋大学食品工程系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第1期67-68,共2页
-
文摘
以牛百叶为原料 ,以PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料 ,经原料处理、预煮、油炸、浸汤、真空封口、杀菌等工序 ,制得牛百叶软罐头。研究了各工序中的最佳工艺条件及不同的复合材料包装袋对制品质量的影响。
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关键词
牛百叶
软罐头
复合材料包装袋
生产工艺
产品质量
-
Keywords
runnet
retort porch
preparation
-
分类号
TS295.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名桑叶的功能性成分及保健制品的开发
被引量：44
- 3
-
-
作者
李勇
苗敬芝
-
机构
江苏徐州市彭城大学食工系
-
出处
《中国食物与营养》
1999年第3期25-25,共1页
-
文摘
１桑叶的功能性成分桑叶按炒茶工艺制出的干制品，其成分含量如表１。表１桑叶的成分含量表（１００ｇ干物质）名称重量名称重量名称重量蛋白质２４．０ｇ尼克酸４．０ｍｇＭｇ０．３６２ｇ脂肪４．０ｇ维生素Ｂ１０．５９ｍｇＰ０．２３８ｇ不溶性食物纤维４５．０ｇ维...
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关键词
桑叶
营养价值
功能性成分
保健食品
-
分类号
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名快餐米线产品的研究开发
被引量：2
- 4
-
-
作者
李勇
曹泽宏
苏世彦
-
机构
徐州市彭城大学食工系
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第1期64-65,共2页
-
-
关键词
米制品
米线
开发
生产设备
制维方法
-
分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名HACCP系统与酱油生产安全性的控制
被引量：3
- 5
-
-
作者
冷云伟
宋慧
袁兴光
-
机构
徐州彭城大学
徐州万通酿造厂
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第5期3-5,共3页
-
文摘
将食品生产中的危害控制体系HACCP引入酱油的生产过程中 ,借以减少杂菌对生产安全性的危害 。
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关键词
HACCP
酱油
微生物
生产安全性
危害控制
-
分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名大曲酒乳酯含量过高的原因分析与相应措施
被引量：7
- 6
-
-
作者
宋慧
冷云伟
李艳萍
-
机构
徐州彭城大学
徐洲泥池酒厂
-
出处
《酿酒》
CAS
2000年第6期38-39,共2页
-
文摘
分析了造成大曲酒乳酯含量过高的原因 ,认定根本原因在于发酵环境中乳酸菌数量过多 ,并可能是由于物料带菌过多或生产工艺控制不当所造成的 ,就此提出了一些相应的措施。
-
关键词
大典酒
乳酸乙酯
乳酸菌
乳酯含量
质量控制
-
分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名维生素B_(12)的营养与食用量
被引量：4
- 7
-
-
作者
李勇
王文治
-
机构
徐州市彭城大学食品工程系
-
出处
《中国食物与营养》
2003年第4期55-56,共2页
-
文摘
一、维生素B_(12)的结构 维生素B_(12)一般是指具有氰钴胺素(维生素)相似活性的一类化台物的总称。其结构独特,金属离子被4个吡咯环上的四个氮螯合,二甲基苯并咪唑上的氮与钴形成第五个配位共价键,钻的第六个配位键上的基团L可能是氰基、5′—脱氧腺苷基、甲基、水、羟基或其他配基(如亚硝基、氨基或亚硫酸根),不同的基团构成B_(12)的多种同族异构体,如:甲基B_(12)(MeB_(12))、5′—脱氧腺苷基B_(12)(AdoB_(12))和5—甲基四氢叶酸(5′—CH_3—H_4—叶酸)等。
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关键词
维生素B12
营养
食用量
食物
含量
加工特性
-
分类号
R151.3
[医药卫生—营养与食品卫生学]
R151.2
[医药卫生—营养与食品卫生学]
-
-
题名酱油中氨基氮测定方法的探讨
被引量：7
- 8
-
-
作者
苗敬芝
-
机构
徐州市彭城大学食品系
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第6期27-29,共3页
-
文摘
酱油中含有氨基氮 ,其含量多少是评价酱油质量及营养价值高低的重要指标。本文提出活性炭吸附酱油中色素 ,用百里酚蓝—酚酞混合指示剂指示终点 ,终点颜色变化敏锐、易于用肉眼判断终点 ,方法简便 ,重现性好 ,标准偏差 0 18,相对标准偏差 0 0 1,回收率高 ,平均回收率为98 4%。
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关键词
酱油
氨基氮
活性炭
测定
脱色
混合指示剂
滴定
-
分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS26.17
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名鸡蛋蛋黄的功能及其制品
被引量：10
- 9
-
-
作者
李 勇
-
机构
徐州市彭城大学食工系
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2002年第2期89-91,95,共4页
-
文摘
鸡蛋富含营养价值高的蛋白质、脂质,也是维生素和矿物质的良好来源,特别是其中的蛋白质人体吸收率达99.7％,且必需氨基酸十分丰富。鸡蛋不仅是个营养宝库,而且作为快餐食品、糕点和面包的食品原料,蛋白与蛋黄的热凝性、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性等特性在食品工业上也得到普遍的应用。
-
关键词
鸡蛋
蛋黄
功能性
应用
食品原料
-
Keywords
Egg, Egg yellow,Function, Product
-
分类号
TS253.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名软电子束杀菌的特点和应用
被引量：2
- 10
-
-
作者
李勇
宋慧
-
机构
徐州市彭城大学食工系
-
出处
《食品与机械》
CSCD
1998年第5期35-35,共1页
-
文摘
自1948年,美国的Proctor等人使用高压电子加速器发生的阴极射线照射食品,并对食品消毒以来,这一技术在发达国家得到较好的应用。这种直线型电子束多用范德格拉夫(Van de Graff)电子加速器产生。
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关键词
软电子束
杀菌技术
食品消毒
保藏法
-
分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名酱油制曲过程中温、湿、风的调控方法
被引量：4
- 11
-
-
作者
冷云伟
孟凡松
-
机构
徐州彭城大学
徐州万通酿造厂
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1997年第6期34-36,共3页
-
文摘
文中阐述了酱油在通风制曲过程中，温度、湿度和通风对生产的影响，并着重分析了三者间的相互关系，提出在生产中应通过合理地“调控”以达到提高成曲质量的目的。
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关键词
酱油
制曲
工艺
调控
温度
湿度
-
分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名HACCP在双歧酸豆奶生产中的实施
被引量：5
- 12
-
-
作者
苏世彦
柯林平
鹿丙广
-
机构
江苏徐州彭城大学食品系
-
出处
《食品与机械》
CSCD
1998年第4期30-31,共2页
-
文摘
在双歧酸豆乳GMP的基础上,引入HACCP的理论与方法,制定了相应的控制标准、监控程序和纠偏措施,并试行于实际生产,取得良效。
-
关键词
双歧杆菌
酸豆奶
豆奶
生产
HACCP
GMP
-
Keywords
Bifidobacterinm Yoghurt made of soybean HACCP GMP Control standard Supervise the manufacture order Measure of rectifying a deviation
-
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名低聚糖生理功效的研究进展
被引量：11
- 13
-
-
作者
李勇
-
机构
徐州市彭城大学
-
出处
《中国食物与营养》
1997年第4期23-25,共3页
-
文摘
本文介绍了目前国内外有关低聚糖的性质、促进双歧杆菌增殖等整肠作用及抗龋齿作用的研究现状，使其引起国内外人们关注的功能性食品原料─低聚糖在现代饮食生活中发挥更重要的作用。
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关键词
低聚糖
生理功效
蔗糖
麦芽糖
乳糖
-
分类号
TS245.1
[轻工技术与工程—制糖工程]
TS245.6
[轻工技术与工程—制糖工程]
-
-
题名诱导酶合成机理与酱油制曲工艺调整
被引量：3
- 14
-
-
作者
冷云伟
袁兴光
权武
-
机构
徐州彭城大学
徐州万通酿造厂
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第5期6-8,共3页
-
文摘
本文通过分析诱导酶的生物合成机理，探讨了米曲霉生成蛋白酶的过程，认为提高曲料中的米曲霉对氮源营养的需求，是增加其分泌蛋白酶数量的关键，而为达到这一目的应使米曲霉在曲料上得以良好的生长，大量生成“二代”孢子，制曲工艺的调整应该围绕着这一思路展开。
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关键词
诱导酶
蛋白酶
米曲霉孢子
酱油
制曲工艺
-
分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名鸡蛋的功能性及其制品
被引量：8
- 15
-
-
作者
李勇
刘新民
-
机构
徐州市彭城大学食工系
徐州市面粉厂
-
出处
《中国食物与营养》
2001年第5期28-29,共2页
-
-
关键词
鸡蛋
组成
食品
生理功能
-
分类号
TS253
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名猪肉液体汤料的研制
被引量：2
- 16
-
-
作者
李勇
-
机构
徐州市彭城大学食工系
-
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第2期74-76,共3页
-
文摘
猪肉液体汤料的研制李勇徐州市彭城大学食工系２２１００８使用猪肉为主原料制成的液体猪肉汤料，除具有自然界中多种复杂的鲜味成分外，还含有嗜好性的多种猪肉香气成分（煮肉中已能鉴别出一千多种挥发性化合物）。此产品在拌凉菜或烹凋素菜时使用，可简便地实现荤素结合...
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关键词
调味品
汤料
猪肉液体汤料
工艺
-
分类号
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名维生素K的功能及应用
被引量：3
- 17
-
-
作者
李勇
-
机构
徐州市彭城大学食工系
-
出处
《中国食物与营养》
2001年第2期40-41,共2页
-
-
关键词
维生素K
性质
功能
应用
营养
安全性
-
分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
-
-
题名生料酿酒酒曲配方的优化研究
被引量：5
- 18
-
-
作者
李勇
-
机构
徐州市彭城大学食工系
-
出处
《酿酒科技》
2002年第3期33-34,共2页
-
文摘
通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方 ,并与市售生料酒曲作了对比 ,结果表明 ,市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml,而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml,多产酒精8.211ml,且缩短发酵时间1天。试验曲的最佳理论配比为A2,B2 ,C3 ,D2 ,即糖化酶0.6g(5万u/g) ,液化酶0.6g(1万u/g) ,蛋白酶0.1g(3万u/g) ,酵母1.2g(安琪) ,纤维素酶6g(200u/g)
-
关键词
生料酿酒
酒曲配方
优化
制曲
生料曲
-
Keywords
starter-making
starter for uncooked materials as essentials
formulation
-
分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名干酵母活化技术在液醋生产中的应用
被引量：1
- 19
-
-
作者
冷云伟
袁兴光
权武
戴如强
-
机构
徐州彭城大学
徐州万通酿造厂
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第1期16-18,共3页
-
-
关键词
干酵母
液醋
生产
糖化工艺
食醋
活化技术
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名提高啤酒稳定性探讨
被引量：1
- 20
-
-
作者
苗敬芝
-
机构
江苏省徐州市彭城职业大学
-
出处
《酿酒》
CAS
1997年第4期5-6,共2页
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文摘
提高啤酒稳定性探讨苗敬芝（江苏省徐州市彭城职业大学；２２１００８）啤酒作为一种食品，从出厂到消费者饮用有一定时间限制，国家标准规定，优级、一级啤酒的保质期为１２０天，二级啤酒的保质期为６０天，鲜啤酒的保质期更短，只有几天。这就要求不同等级啤酒在相应保...
-
关键词
啤酒
稳定性
工艺措施
-
分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
