应用型本科院校食品微生物学检验教学改革体会 被引量：11

1

作者 马利华 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第21期10314-10316,共3页

通过对《食品微生物学检验》课程教学计划的修改、课程内容的设计、教学方法的调整和课程评价体系的完善等改革和探索,提高了学生的实践技能、综合素质以及就业能力,同时也取得了很好的教学效果。

关键词 应用型 食品微生物学检验 教学改革

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HACCP在《食品添加剂》教学中的应用探索与实践 被引量：1

2

作者 马利华 秦卫东 陈学红 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第8期4997-4999,共3页

将HACCP体系的基本原理及核心理念应用于《食品添加剂》教学中,以《食品添加剂》教学的要点及学生容易产生的问题作为该课程教学的关键控制点,着重加以分析并提出解决方案,从而有效控制和解决了问题,达到了预期效果。

关键词 HACCP 食品添加剂 教学改革

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固定化银杏克隆细胞悬浮培养产生黄酮的研究 被引量：6

3

作者 秦卫东 高明侠 +1 位作者 苗敬芝 吕兆启 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期45-48,共4页

采用银杏果实为原料诱导得到颗粒状愈伤组织,在MS培养液中筛选克隆细胞,单细胞在MS+3·0mg/LNAA+1·0mg/LKT中培养。细胞悬浮液与3%的海藻酸钠混合后滴入2%CaCl2MS,制成小球凝胶。固定化细胞在MS+3·0mg/LNAA+1·0mg/LK... 采用银杏果实为原料诱导得到颗粒状愈伤组织,在MS培养液中筛选克隆细胞,单细胞在MS+3·0mg/LNAA+1·0mg/LKT中培养。细胞悬浮液与3%的海藻酸钠混合后滴入2%CaCl2MS,制成小球凝胶。固定化细胞在MS+3·0mg/LNAA+1·0mg/LKT+10mg/L肌醇的培养基中悬浮培养25d,黄酮生物合成量为85·63mg/L,克隆细胞增长速度提高24·45倍。 展开更多

关键词 银杏 克隆细胞 固定化 悬浮培养 黄酮 细胞悬浮培养 固定化细胞 细胞悬浮液 愈伤组织 海藻酸钠

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竹叶蛋白的分离提取及其副产物的利用 被引量：11

4

作者 李勇 宋慧 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期136-138,141,共4页

研究了浸提时间对竹叶中粗蛋白浸提量及纯度的影响,得出了最佳浸提时间为30min ,然后以打浆时水的温度、pH值、料液比为因素,采用正交实验法确定了浸提最佳工艺条件为:温度11℃、pH 9、料液比(g:mL)为1∶2 0。在此基础上探讨了酶解对提... 研究了浸提时间对竹叶中粗蛋白浸提量及纯度的影响,得出了最佳浸提时间为30min ,然后以打浆时水的温度、pH值、料液比为因素,采用正交实验法确定了浸提最佳工艺条件为:温度11℃、pH 9、料液比(g:mL)为1∶2 0。在此基础上探讨了酶解对提取叶蛋白的影响。另外,研究了从副产物———叶饼中提取类黄酮的工艺,试验以体积分数75 %的丙酮作为萃取剂,萃取结果表明,类黄酮粗制品的提取率为98 2 76mg/g ,纯度为8 12 %。用HPD 70 0大孔树脂对黄酮粗制品作精制处理,最后得到黄酮精制品提取率为14 85 1mg/g ,纯度为2 2 0 9%。 展开更多

关键词 副产物 叶蛋白 分离提取 最佳工艺条件 浸提时间 正交实验法 体积分数 精制处理 大孔树脂 料液比 类黄酮 提取率 纯度 浸提量 粗蛋白 pH值 萃取剂 制品 温度 竹叶 打浆 酶解

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仙人掌多酚氧化酶的特性及抑制研究 被引量：9

5

作者 秦卫东 钱寿凤 周瑞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第9期64-66,共3页

本文研究了仙人掌中多酚氧化酶(PPO)的特性以及一些抑制剂对其活性的影响。结果表明:仙人掌中PPO的最适温度为50℃,最适pH有两个,分别为pH4.0和pH7.0,因而在仙人掌中的PPO存在同工酶。柠檬酸、抗坏血酸及EDTA对仙人掌PPO均有一定的抑制... 本文研究了仙人掌中多酚氧化酶(PPO)的特性以及一些抑制剂对其活性的影响。结果表明:仙人掌中PPO的最适温度为50℃,最适pH有两个,分别为pH4.0和pH7.0,因而在仙人掌中的PPO存在同工酶。柠檬酸、抗坏血酸及EDTA对仙人掌PPO均有一定的抑制效果,抑制能力顺序为:柠檬酸>抗坏血酸>EDTA。对各种抑制剂的作用机理进行了探讨。EDTA主要是通过螯合PPO中的辅酶因子Cu2+而起作用,抗坏血酸螯合Cu2+的能力比EDTA弱,但抗坏血酸的还原能力较强,而柠檬酸则是通过降低pH和螯合作用抑制PPO。 展开更多

关键词 仙人掌 多酚氧化酶 特性 抑制剂 抑制机理

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芦荟米酒乳饮料的研制 被引量：8

6

作者 马利华 秦卫东 +1 位作者 宋慧 刘洁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第1期383-386,共4页

以米酒为凝乳剂,以鲜奶为主要原料,添加适量的芦荟,通过单因素试验、正交试验,研制成一种风味独特、营养丰富的发酵型乳饮料。实验结果表明:米酒接种量为7%,蔗糖添加量15%,奶含量30%,复合稳定剂加入量0.2%,芦荟液15%为最佳配方。

关键词 米酒 芦荟 发酵型乳饮料

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虫草多糖对丝裂霉素诱发蚕豆根尖细胞微核的影响 被引量：9

7

作者 陈宏伟 朱蕴兰 +1 位作者 王慧春 樊美珍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期231-234,共4页

目的:研究虫草多糖对丝裂霉素诱发的蚕豆根尖细胞微核的影响。方法:采用蚕豆根尖细胞微核试验。结果:浓度分别为100、80、50μg/ml的虫草胞内、胞外多糖对浓度为0.5μg/ml丝裂霉素诱发的蚕豆根尖微核率与阳性对照组(0.5μg/ml丝裂霉素)... 目的:研究虫草多糖对丝裂霉素诱发的蚕豆根尖细胞微核的影响。方法:采用蚕豆根尖细胞微核试验。结果:浓度分别为100、80、50μg/ml的虫草胞内、胞外多糖对浓度为0.5μg/ml丝裂霉素诱发的蚕豆根尖微核率与阳性对照组(0.5μg/ml丝裂霉素)均具有极显著差异(p<0.01),虫草胞内、外多糖对微核的最大抑制率分别为60.48%、62.20%;浓度为30μg/ml的虫草胞内、外多糖对浓度为0.5μg/ml丝裂霉素诱发的蚕豆根尖微核率与阳性对照组(0.5μg/ml丝裂霉素)有显著的差异(p<0.05);四种浓度的胞内、外多糖之间对微核的影响至少存在显著的差异(p<0.05),且蚕豆根尖细胞微核率随多糖浓度的提高而降低。结论:虫草胞内、胞外多糖均可有效抑制丝裂霉素诱导的蚕豆根尖细胞微核的产生。 展开更多

关键词 虫草多糖 蚕豆 微核 丝裂霉素

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虫草多糖对环磷酰胺诱导微核的抑制作用 被引量：9

8

作者 陈宏伟 朱蕴兰 洪国锦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期9-11,共3页

研究了虫草胞内、胞外多糖对环磷酰胺诱导的蚕豆根尖细胞微核的影响,结果表明,虫草胞内、胞外多糖可有效抑制环磷酰胺诱导的蚕豆根尖细胞微核的产生,其抑制作用随着虫草胞内、外多糖浓度的增大而增强,当多糖浓度为100μg/mL时,环磷酰胺... 研究了虫草胞内、胞外多糖对环磷酰胺诱导的蚕豆根尖细胞微核的影响,结果表明,虫草胞内、胞外多糖可有效抑制环磷酰胺诱导的蚕豆根尖细胞微核的产生,其抑制作用随着虫草胞内、外多糖浓度的增大而增强,当多糖浓度为100μg/mL时,环磷酰胺诱导的蚕豆根尖细胞微核率最低,分别为7.333‰和7.556‰;抑制率达到最高,分别为53.52%和52.11%。 展开更多

关键词 环磷酰胺 抑制作用 诱导 虫草多糖 蚕豆根尖细胞 细胞微核 胞外多糖 糖浓度 微核率 抑制率

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复合L-氨基酸螯合钙对大鼠骨密度增加的影响 被引量：4

9

作者 高明侠 秦卫东 +3 位作者 苗敬芝 曹泽虹 涂宝军 吕兆启 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期44-46,共3页

研究复合L-氨基酸螯合钙对SD大鼠骨密度的影响。将SD大鼠随机分成6组,分别喂养复合L-氨基酸螯合钙,"乐力"氨基酸螯合钙和低钙饲料,通过测量相应饲料喂养大鼠身长、体重、钙表现吸收率,股骨长度、质量、骨密度和股钙含量等指标... 研究复合L-氨基酸螯合钙对SD大鼠骨密度的影响。将SD大鼠随机分成6组,分别喂养复合L-氨基酸螯合钙,"乐力"氨基酸螯合钙和低钙饲料,通过测量相应饲料喂养大鼠身长、体重、钙表现吸收率,股骨长度、质量、骨密度和股钙含量等指标,观察复合L-氨基酸螯合钙对SD大鼠骨密度的影响。结果表明:2种剂量的复合L-氨基酸螯合钙和"乐力"氨基酸螯合钙对大鼠的身长和体重、股骨质量、骨密度、钙含量和钙表观吸收率显著高于低钙饲料组(P<0.01),两种剂量水平的氨基酸螯合钙对大鼠骨密度、股骨钙含量和钙表观吸收率差异显著(P<0.01),复合L-氨基酸螯合钙具有增加大鼠骨密度的功能。 展开更多

关键词 复合L-氨基酸螫合钙 骨密度 钙表观吸收率

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鱼露制品的研究开发 被引量：16

10

作者 李勇 宋慧 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第10期22-25,21,共5页

以市售鲫鱼为原料,经过前处理,应用正交试验法,并以酶解液中氨基氮的含量为指标,比较了中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的水解效果,并确定了它们的最佳作用条件。结果表明:胰蛋白酶是三种酶单独水解效果最好的,但酶解液透明度不够。... 以市售鲫鱼为原料,经过前处理,应用正交试验法,并以酶解液中氨基氮的含量为指标,比较了中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的水解效果,并确定了它们的最佳作用条件。结果表明:胰蛋白酶是三种酶单独水解效果最好的,但酶解液透明度不够。考虑到鱼露制品澄清度的要求,决定使用胰酶和木瓜酶复合水解,并确定了复合酶的最佳作用条件如下:在温度50℃时,控制固液比为1∶1,初始pH=7,先加1.5%(E∶S)的胰蛋白酶作用6 h,再加入2%(E∶S)的木瓜蛋白酶作用2 h。然后,经离心得到的酶解液晶莹剔透,通过后续步骤得到的成品鱼露,各项指标均达到国标要求,有效地缩短了生产周期,而且低盐、风味浓郁、色泽棕黄,得到了广泛的好评。 展开更多

关键词 鱼露 鲫鱼 蛋白酶 水解蛋白 氨基氮

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生物表面活性剂产生菌发酵液中糖含量的测定 被引量：4

11

作者 唐仕荣 沈薇 +2 位作者 高兆建 宁长发 杨树林 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期396-399,共4页

采用苯酚-硫酸法测定鼠李糖脂生物表面活性剂产生菌发酵液中的总糖含量,研究了显色温度、显色时间、苯酚及硫酸用量对测定的影响.通过试验确定了较佳测定条件:100℃显色15 min,苯酚用量1.0 mL,硫酸用量5.0 mL,于482nm处测定.结果表明,... 采用苯酚-硫酸法测定鼠李糖脂生物表面活性剂产生菌发酵液中的总糖含量,研究了显色温度、显色时间、苯酚及硫酸用量对测定的影响.通过试验确定了较佳测定条件:100℃显色15 min,苯酚用量1.0 mL,硫酸用量5.0 mL,于482nm处测定.结果表明,用此方法测定鼠李糖脂生物表面活性剂产生菌发酵液中的总糖含量时,其吸收值与鼠李糖质量浓度(在0～0.04g/L)呈良好的线性关系,相关系数为0.996 9,加样回收率为100.5%(n=5). 展开更多

关键词 生物表面活性剂 鼠李糖脂 苯酚-硫酸法 含量测定

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虫草液体深层发酵富硒的研究 被引量：15

12

作者 陈宏伟 陈小莉 朱蕴兰 《食用菌》 北大核心 2005年第5期10-12,共3页

研究了不同硒浓度、培养时间、pH、培养基种类等因素对虫草菌丝体生长量、富硒量、有机硒转化率的影响,探讨了虫草菌富硒的最优培养条件。结果表明其最优富硒培养条件为:培养基硒浓度60μg/mL,培养时间5 d,pH6,培养基为麸皮培养基(%):蔗... 研究了不同硒浓度、培养时间、pH、培养基种类等因素对虫草菌丝体生长量、富硒量、有机硒转化率的影响,探讨了虫草菌富硒的最优培养条件。结果表明其最优富硒培养条件为:培养基硒浓度60μg/mL,培养时间5 d,pH6,培养基为麸皮培养基(%):蔗糖3,麸皮2,NaNO30.2,KH2PO40.5。菌丝生长量最高可达1.916g/100mL,有机硒含量可达509.026μg/100mL。虫草有机硒转化率最佳培养条件为:培养基硒浓度20μg/mL,培养时间5 d,pH7,培养基为马铃薯培养基(%):蔗糖3,马铃薯20,NaNO30.2,KH2PO40.5。其有机硒转化率最高可达18.44%。低浓度的硒可以刺激菌丝体生长,高浓度的硒对菌丝体生长有抑制作用,使有机硒转化率降低。 展开更多

关键词 虫草 硒 深层发酵 富硒量 虫草菌 液体深层发酵 最佳培养条件 培养基种类 菌丝体生长 菌丝生长量

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亚麻籽胶改善蛋糕品质的研究 被引量：5

13

作者 秦卫东 陈学红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期126-127,共2页

研究了亚麻籽胶的乳化特性和对蛋糕品质的影响。结果表明,亚麻籽胶具有一定的乳化能力,该能力随亚麻籽胶浓度的增加而增大,1%亚麻籽胶溶液的乳化能力为83.5%。亚麻籽胶乳化能力可能是由于其中含有少量的蛋白质所致。在蛋糕中添加亚麻籽... 研究了亚麻籽胶的乳化特性和对蛋糕品质的影响。结果表明,亚麻籽胶具有一定的乳化能力,该能力随亚麻籽胶浓度的增加而增大,1%亚麻籽胶溶液的乳化能力为83.5%。亚麻籽胶乳化能力可能是由于其中含有少量的蛋白质所致。在蛋糕中添加亚麻籽胶后,可以显著改善蛋糕的柔软性。蛋糕中添加1%的亚麻籽胶后,产品的压缩力下降了66%。 展开更多

关键词 亚麻籽胶 蛋糕 品质 乳化能力 柔软性

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富钙全蛋饮料的研制 被引量：5

14

作者 李勇 宋慧 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期126-129,共4页

以新鲜鸡蛋为主要原料,经蛋壳灰化、加水、加酸中和、过滤和蛋液酶解、灭酶、调配、均质、灌装、封盖、杀菌、冷却等工序制备高钙全蛋饮料。本实验在国内首次探讨了酶解蛋液制饮料的方法,通过对蛋液酶解的时间、所用蛋白酶的种类及其加... 以新鲜鸡蛋为主要原料,经蛋壳灰化、加水、加酸中和、过滤和蛋液酶解、灭酶、调配、均质、灌装、封盖、杀菌、冷却等工序制备高钙全蛋饮料。本实验在国内首次探讨了酶解蛋液制饮料的方法,通过对蛋液酶解的时间、所用蛋白酶的种类及其加量的研究,得出了提高氨基氮含量的良好工艺条件为:将蛋液加纯净水稀释1倍,选用木瓜蛋白酶酶解、温度50℃、pH值6·0、时间12h。另外还研究了蛋壳提取钙的最佳条件为:蛋壳在温度900℃下,灰化110min,得到的灰分在90℃下加入水、乳酸,搅拌溶解5min后过滤,制得乳酸钙滤液。 展开更多

关键词 鸡蛋 饮料 酶解 乳酸钙

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LAS对土壤微生物生物学指标的影响及降解条件的正交实验分析 被引量：9

15

作者 陈宏伟 朱蕴兰 +1 位作者 倪世峰 樊美珍 《农业环境科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期908-912,共5页

用正交实验方法研究了徐州地区4种土壤在不同组合条件下土壤微生物数量、酶活性及LAS的降解条件。结果表明,LAS对土壤细菌生长有促进作用,对真菌则有抑制作用,而对放线菌无明显影响。LAS对转氨酶和脱氢酶均有抑制作用。微生物数量波动... 用正交实验方法研究了徐州地区4种土壤在不同组合条件下土壤微生物数量、酶活性及LAS的降解条件。结果表明,LAS对土壤细菌生长有促进作用,对真菌则有抑制作用,而对放线菌无明显影响。LAS对转氨酶和脱氢酶均有抑制作用。微生物数量波动最大的组合条件为荒土、30℃、LAS浓度50mg·kg-1、时间8d;LAS最大降解的组合条件为河土、25℃、LAS浓度20mg·kg-1、时间8d(降解率为33.2%);土壤酶活性减少最多的组合条件为麦田土、25℃、LAS浓度30mg·kg-1、时间8d(转氨酶活性减少0.0594,脱氢酶抑制率达49.58%)。另外,土壤对LAS污染的环境效应与土壤类型和性质等因素有关。 展开更多

关键词 LAS 表面活性剂 微生物量 土壤酶活性 生物降解

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银杏愈伤组织单细胞克隆的研究 被引量：1

16

作者 秦卫东 高明侠 +1 位作者 苗敬芝 吕兆启 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第12期68-70,共3页

利用银杏单细胞克隆系研究银杏单细胞生长稳定性与细胞均一性之间的关系。结果显示:培养基过滤杀菌是促进细胞生长的好方法,当悬浮培养愈伤组织3代和向培养基中加入0.5g/L的酪蛋白水解物,能显著增加植板率,单细胞克隆的植板率为27.04%... 利用银杏单细胞克隆系研究银杏单细胞生长稳定性与细胞均一性之间的关系。结果显示:培养基过滤杀菌是促进细胞生长的好方法,当悬浮培养愈伤组织3代和向培养基中加入0.5g/L的酪蛋白水解物,能显著增加植板率,单细胞克隆的植板率为27.04%。克隆系GB-11平均生长率为0.55gfw/gfw·d。 展开更多

关键词 银杏 愈伤组织 单细胞克隆 植板率 生长速率

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不同溶剂对牛蒡中类胡萝卜素提取及体外抗氧化性影响 被引量：8

17

作者 马利华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第11期146-148,共3页

研究了几种不同溶剂对牛蒡提取液成分、含量以及体外抗氧化性的影响。结果表明:V(丙酮)∶V(石油醚)=2∶1混合液为最佳牛蒡提取溶剂;牛蒡提取液对超氧阴离子自由基、羟基自由基以及过氧化自由基均具有较强的清除能力,清除自由基能力的顺... 研究了几种不同溶剂对牛蒡提取液成分、含量以及体外抗氧化性的影响。结果表明:V(丙酮)∶V(石油醚)=2∶1混合液为最佳牛蒡提取溶剂;牛蒡提取液对超氧阴离子自由基、羟基自由基以及过氧化自由基均具有较强的清除能力,清除自由基能力的顺序为过氧化自由基>羟基自由基>超氧阴离子自由基。 展开更多

关键词 牛蒡 类胡萝卜素 提取 抗氧化性

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菠萝果酒发酵的工艺 被引量：23

18

作者 高兆建 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期98-103,共6页

以菠萝全汁为原料,对菠萝果酒的加工工艺及影响菠萝果酒品质的关键性工艺参数进行了研究.按照0.025%的比例向压榨后的果汁中添加果胶酶,并保温40 ℃作用2 h后,采用正交试验法优化发酵条件,结果显示：采用一次加糖法将糖质量浓度调至每10... 以菠萝全汁为原料,对菠萝果酒的加工工艺及影响菠萝果酒品质的关键性工艺参数进行了研究.按照0.025%的比例向压榨后的果汁中添加果胶酶,并保温40 ℃作用2 h后,采用正交试验法优化发酵条件,结果显示：采用一次加糖法将糖质量浓度调至每100 mL 20 g,添加柠檬酸至pH 3.6、添加偏重亚硫酸钾至质量浓度110 mg/L、主发酵温度22 ℃,发酵7 d;后发酵温度16 ℃,发酵10 d;10 ℃陈酿2～3个月.采用明胶-丹宁复合澄清剂澄清处理,最后75 ℃,15 min杀菌后,得到果香浓郁、色泽金黄、澄清透明的优质菠萝果酒. 展开更多

关键词 菠萝酒 菠萝 发酵工艺

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鼠李糖脂分批式发酵动力学模型 被引量：2

19

作者 沈薇 唐仕荣 杨树林 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期44-47,共4页

根据3.7 L瑞士Bioengineer KLF2000型发酵罐分批发酵的实验数据,利用GraphPad Prism软件对假单胞菌BS-03产鼠李糖脂生物表面活性剂的发酵动力学模型进行非线性拟合,说明Logistic模型和L-P模型能较好的描述假单胞菌BS-03发酵过程中的菌... 根据3.7 L瑞士Bioengineer KLF2000型发酵罐分批发酵的实验数据,利用GraphPad Prism软件对假单胞菌BS-03产鼠李糖脂生物表面活性剂的发酵动力学模型进行非线性拟合,说明Logistic模型和L-P模型能较好的描述假单胞菌BS-03发酵过程中的菌体生长、鼠李糖脂合成和限制性基质的消耗动力学。 展开更多

关键词 假单胞菌 鼠李糖脂 生物表面活性剂 分批发酵动力学

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仙人掌复合蔬菜汁饮料的研制 被引量：1

20

作者 李勇 王文治 苏世彦 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第3期61-63,共3页

以仙人掌、黄瓜、菠菜为主要原料,配以甜味剂、酸味剂及其它辅料,研制出口感优良、风味独特、质量稳定、营养丰富且具有保健功能的混浊型复合蔬菜汁饮料,饮料组织状态稳定均一。

关键词 仙人掌 复合蔬菜汁饮料 澄清汁饮料 混浊汁饮料 配方

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