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黑豆蛋白质酶水解物体外抗氧化活性的研究
被引量：
13
1
作者
刘恩岐
贺菊萍
+2 位作者
陈振家
刘虎平
李玉娥
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期38-41,共4页
采用Alcalase、Neutrase和Flavourzyme蛋白酶水解2种不同类型的黑豆蛋白,在其最适水解条件下,通过单酶水解和分阶段多酶复合水解方式制备黑豆蛋白水解物,利用邻苯三酚自氧化法测定比较其体外抗氧化活性。结果表明:在水解度相近的情况下...
采用Alcalase、Neutrase和Flavourzyme蛋白酶水解2种不同类型的黑豆蛋白,在其最适水解条件下,通过单酶水解和分阶段多酶复合水解方式制备黑豆蛋白水解物,利用邻苯三酚自氧化法测定比较其体外抗氧化活性。结果表明:在水解度相近的情况下,早熟大粒黑豆蛋白的Alcalase单酶水解物的抗氧化活性高于晚熟小粒黑豆蛋白;在水解时间相同的情况下,黑豆蛋白的Alcalase单酶水解物的抗氧化活性高于Neutrase和Flavourzyme蛋白酶;Alcalase和Neutrase分阶段水解90 min高于Alcalase单酶水解4 h的黑豆蛋白水解物的抗氧化活性;试验获得的具有较高抗氧化性的质量分数为2%的黑豆蛋白酶水解物,对邻苯三酚自氧化的抑制率与0.01%的维生素C水溶液相近。
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关键词
黑豆蛋白
酶水解
抗氧化活性
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职称材料
砀山酥梨浓缩汁生产工艺的研究
被引量：
3
2
作者
李勇
宋慧
+2 位作者
刘全德
徐同庆
张龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期334-336,共3页
本实验探讨了以砀山酥梨为原料生产浓缩梨汁的工艺条件,使用微波预热、酶澄清等方法,围绕酥梨出汁率、梨汁的澄清与褐变、梨汁的葡萄糖与VC含量、杀菌条件等问题进行了研究,结果表明:梨破碎后经微波预热40s出汁率高达91.46%,果汁的澄清...
本实验探讨了以砀山酥梨为原料生产浓缩梨汁的工艺条件,使用微波预热、酶澄清等方法,围绕酥梨出汁率、梨汁的澄清与褐变、梨汁的葡萄糖与VC含量、杀菌条件等问题进行了研究,结果表明:梨破碎后经微波预热40s出汁率高达91.46%,果汁的澄清效果也有所提高;最好的澄清条件是在50℃加入0.02%的果汁酶澄清12h,透光率达到97.4%;澄清后酥梨汁葡萄糖含量为5.569%,梨汁浓缩前VC含量为22.14mg/100g;梨汁浓缩后VC损失量为3.18mg/100g,损失率为14.36%。
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关键词
砀山酥梨
果汁
澄清
褐变
杀菌
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职称材料
题名
黑豆蛋白质酶水解物体外抗氧化活性的研究
被引量：
13
1
作者
刘恩岐
贺菊萍
陈振家
刘虎平
李玉娥
机构
徐州
工程
学院
食品
工程
学院
食品
资源
开发与
利用
重点
建设
实验室
山西农业大学
食品
科学与
工程
学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期38-41,共4页
基金
山西省留学归国人员科研资助计划项目(2007059)
文摘
采用Alcalase、Neutrase和Flavourzyme蛋白酶水解2种不同类型的黑豆蛋白,在其最适水解条件下,通过单酶水解和分阶段多酶复合水解方式制备黑豆蛋白水解物,利用邻苯三酚自氧化法测定比较其体外抗氧化活性。结果表明:在水解度相近的情况下,早熟大粒黑豆蛋白的Alcalase单酶水解物的抗氧化活性高于晚熟小粒黑豆蛋白;在水解时间相同的情况下,黑豆蛋白的Alcalase单酶水解物的抗氧化活性高于Neutrase和Flavourzyme蛋白酶;Alcalase和Neutrase分阶段水解90 min高于Alcalase单酶水解4 h的黑豆蛋白水解物的抗氧化活性;试验获得的具有较高抗氧化性的质量分数为2%的黑豆蛋白酶水解物,对邻苯三酚自氧化的抑制率与0.01%的维生素C水溶液相近。
关键词
黑豆蛋白
酶水解
抗氧化活性
Keywords
black soybean proteins,enzymic hydrolysate, antioxidation activity
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
砀山酥梨浓缩汁生产工艺的研究
被引量：
3
2
作者
李勇
宋慧
刘全德
徐同庆
张龙
机构
徐州工程学院食品工程学院食品资源开发与利用重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期334-336,共3页
文摘
本实验探讨了以砀山酥梨为原料生产浓缩梨汁的工艺条件,使用微波预热、酶澄清等方法,围绕酥梨出汁率、梨汁的澄清与褐变、梨汁的葡萄糖与VC含量、杀菌条件等问题进行了研究,结果表明:梨破碎后经微波预热40s出汁率高达91.46%,果汁的澄清效果也有所提高;最好的澄清条件是在50℃加入0.02%的果汁酶澄清12h,透光率达到97.4%;澄清后酥梨汁葡萄糖含量为5.569%,梨汁浓缩前VC含量为22.14mg/100g;梨汁浓缩后VC损失量为3.18mg/100g,损失率为14.36%。
关键词
砀山酥梨
果汁
澄清
褐变
杀菌
Keywords
Dangshan crisp pear
juice
clarification
browning
sterilization
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑豆蛋白质酶水解物体外抗氧化活性的研究
刘恩岐
贺菊萍
陈振家
刘虎平
李玉娥
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
砀山酥梨浓缩汁生产工艺的研究
李勇
宋慧
刘全德
徐同庆
张龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
3
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职称材料
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