微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定蛋白质粉中镉 被引量：15

1

作者 刘全德 刘恩岐 +3 位作者 陈尚龙 郑毅 王锋 黄小冬 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期168-173,共6页

建立了采用微波消解,基体改进剂辅助石墨炉原子吸收光谱法测定蛋白质粉中镉的方法。研究了样品中磷酸二氢铵的质量浓度,灰化温度以及原子化温度对吸光度的影响。在单因素试验的基础上,通过响应曲面法优化确定了最佳测定条件为:磷酸二氢... 建立了采用微波消解,基体改进剂辅助石墨炉原子吸收光谱法测定蛋白质粉中镉的方法。研究了样品中磷酸二氢铵的质量浓度,灰化温度以及原子化温度对吸光度的影响。在单因素试验的基础上,通过响应曲面法优化确定了最佳测定条件为:磷酸二氢铵的质量浓度为3.51 mg/mL、灰化温度为564℃、原子化温度为1 893℃。在此条件下,测定蛋白质粉中镉的含量为0.238μg/g,精密度为2.77%,检出限为0.21 ng/mL,加标平均回收率为99.5%,相对标准偏差为2.82%。 展开更多

关键词 微波消解 基体改进剂 石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS) 蛋白质粉 镉

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黑豆蛋白质酶水解物体外抗氧化活性的研究 被引量：13

2

作者 刘恩岐 贺菊萍 +2 位作者 陈振家 刘虎平 李玉娥 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期38-41,共4页

采用Alcalase、Neutrase和Flavourzyme蛋白酶水解2种不同类型的黑豆蛋白,在其最适水解条件下,通过单酶水解和分阶段多酶复合水解方式制备黑豆蛋白水解物,利用邻苯三酚自氧化法测定比较其体外抗氧化活性。结果表明:在水解度相近的情况下... 采用Alcalase、Neutrase和Flavourzyme蛋白酶水解2种不同类型的黑豆蛋白,在其最适水解条件下,通过单酶水解和分阶段多酶复合水解方式制备黑豆蛋白水解物,利用邻苯三酚自氧化法测定比较其体外抗氧化活性。结果表明:在水解度相近的情况下,早熟大粒黑豆蛋白的Alcalase单酶水解物的抗氧化活性高于晚熟小粒黑豆蛋白;在水解时间相同的情况下,黑豆蛋白的Alcalase单酶水解物的抗氧化活性高于Neutrase和Flavourzyme蛋白酶;Alcalase和Neutrase分阶段水解90 min高于Alcalase单酶水解4 h的黑豆蛋白水解物的抗氧化活性;试验获得的具有较高抗氧化性的质量分数为2%的黑豆蛋白酶水解物,对邻苯三酚自氧化的抑制率与0.01%的维生素C水溶液相近。 展开更多

关键词 黑豆蛋白 酶水解 抗氧化活性

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砀山酥梨浓缩汁生产工艺的研究 被引量：3

3

作者 李勇 宋慧 +2 位作者 刘全德 徐同庆 张龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期334-336,共3页

本实验探讨了以砀山酥梨为原料生产浓缩梨汁的工艺条件,使用微波预热、酶澄清等方法,围绕酥梨出汁率、梨汁的澄清与褐变、梨汁的葡萄糖与VC含量、杀菌条件等问题进行了研究,结果表明:梨破碎后经微波预热40s出汁率高达91.46%,果汁的澄清... 本实验探讨了以砀山酥梨为原料生产浓缩梨汁的工艺条件,使用微波预热、酶澄清等方法,围绕酥梨出汁率、梨汁的澄清与褐变、梨汁的葡萄糖与VC含量、杀菌条件等问题进行了研究,结果表明:梨破碎后经微波预热40s出汁率高达91.46%,果汁的澄清效果也有所提高;最好的澄清条件是在50℃加入0.02%的果汁酶澄清12h,透光率达到97.4%;澄清后酥梨汁葡萄糖含量为5.569%,梨汁浓缩前VC含量为22.14mg/100g;梨汁浓缩后VC损失量为3.18mg/100g,损失率为14.36%。 展开更多

关键词 砀山酥梨 果汁 澄清 褐变 杀菌

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响应曲面法优化牛蒡籽油的微波提取工艺研究 被引量：7

4

作者 李超 郑义 +2 位作者 王卫东 唐佳伟 李娇娇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期189-192,共4页

实验首先优化出了微波提取牛蒡籽油的工艺参数,然后将微波提取和其他提取方法进行了对比。结果表明:微波提取牛蒡籽油最佳工艺参数为,提取时间223 s、提取功率303 W,液料比10∶1(mL:g),在该提取条件下,牛蒡籽油的得率为17.940%;与其他... 实验首先优化出了微波提取牛蒡籽油的工艺参数,然后将微波提取和其他提取方法进行了对比。结果表明:微波提取牛蒡籽油最佳工艺参数为,提取时间223 s、提取功率303 W,液料比10∶1(mL:g),在该提取条件下,牛蒡籽油的得率为17.940%;与其他提取方法相比,微波提取时间短,得率高。 展开更多

关键词 牛蒡籽油 微波提取 Box—Behnken试验设计

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灵芝深层发酵生物富集硒、锌的研究 被引量：4

5

作者 苗敬芝 涂宝军 吕兆启 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第11期53-55,共3页

研究了灵芝深层发酵生物富集硒、锌的效应。结果表明:生物富集硒,锌的最佳浓度分别为Se-120mg/L,Zn-40mg/L,富集硒的生物量为12.57g/L,富硒量859.71μg/g,富硒率9.01%。富集锌生物量15.38g/L,富锌量798.10μg/g,富锌率30.69%。

关键词 灵芝 深层发酵 生物富集硒 生物富集锌

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黄花菜饮料的配方及加工工艺研究 被引量：6

6

作者 李勇 吴浩一 +2 位作者 时培宁 施双双 刘雨 《徐州工程学院学报（自然科学版）》 CAS 2019年第3期48-53,共6页

黄花菜具有药用和营养保健功能,目前市场上还未见黄花菜饮料产品.该文以市售新鲜黄花菜为原料,采用单因素设计方法,研究护色工艺参数和产品稳定性;采用正交试验方法,优化产品配方与复合稳定剂配方;采用高效液相色谱法,对黄花菜秋水仙碱... 黄花菜具有药用和营养保健功能,目前市场上还未见黄花菜饮料产品.该文以市售新鲜黄花菜为原料,采用单因素设计方法,研究护色工艺参数和产品稳定性;采用正交试验方法,优化产品配方与复合稳定剂配方;采用高效液相色谱法,对黄花菜秋水仙碱含量进行测定.研究结果表明:经热烫处理后的黄花菜中秋水仙碱含量为0.000 629 mg/g,远低于引起人体中毒的含量值;最好的护色工艺为打浆前添加0.1%柠檬酸和0.2%抗坏血酸,进行护色处理;产品最佳配方(质量分数)为黄花菜8%、柠檬酸0.18%、白砂糖10%、橙汁4%;最佳复合稳定剂组合配方(质量分数)为琼脂0.15%、柠檬酸钠0.06%、黄原胶0.06%、CMC 0.06%.实验制作出均匀稳定、色泽鲜黄、酸甜得当、清爽柔滑、黄花菜香味浓郁的黄花菜饮料产品. 展开更多

关键词 黄花菜 饮料 组分 稳定剂 秋水仙碱 感官评价 护色工艺

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超声波协同酶法提取南瓜多糖及其体外抗氧化活性研究 被引量：7

7

作者 苗敬芝 董玉玮 陈尚龙 《徐州工程学院学报（自然科学版）》 CAS 2017年第3期8-15,共8页

采用超声波协同纤维素酶法提取南瓜多糖,研究超声功率、超声时间、加酶量对多糖得率的影响;通过响应面分析法优化提取工艺参数;用Sevag法脱蛋白纯化南瓜多糖,探讨其体外抗氧化活性.实验结果表明:超声功率、超声时间、加酶量3个因素对南... 采用超声波协同纤维素酶法提取南瓜多糖,研究超声功率、超声时间、加酶量对多糖得率的影响;通过响应面分析法优化提取工艺参数;用Sevag法脱蛋白纯化南瓜多糖,探讨其体外抗氧化活性.实验结果表明:超声功率、超声时间、加酶量3个因素对南瓜多糖得率均有显著影响,其影响程度为超声功率>加酶量>超声时间;最佳工艺条件为超声功率190 W、超声时间20min、加酶质量分数1.5%,在此条件下多糖得率为16.44%;用Sevag法纯化南瓜多糖,多糖纯度提高了45.71%;南瓜粗多糖、南瓜精多糖对·OH、·O_2^-、DPPH和NO_2^-均有较明显的清除能力,且清除率随其质量浓度的增加而提高,相同质量浓度精多糖的清除效果优于粗多糖,但都明显低于Vc. 展开更多

关键词 南瓜 多糖 超声 纤维素酶 抗氧化性活性

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灵芝牛蒡茉莉花茶饮料的研制 被引量：5

8

作者 董玉玮 苗敬芝 《徐州工程学院学报（自然科学版）》 CAS 2019年第3期77-81,共5页

选取优良的灵芝菌株经活化后,以牛蒡为液体培养基,探讨灵芝液体发酵培养条件;把发酵液离心分离作为调配液,经过均质、灌装、杀菌等过程得到保健茶饮料,探讨饮料稳定性条件和调配条件.结果表明:最佳培养条件为温度27℃,转速110 r/min,时... 选取优良的灵芝菌株经活化后,以牛蒡为液体培养基,探讨灵芝液体发酵培养条件;把发酵液离心分离作为调配液,经过均质、灌装、杀菌等过程得到保健茶饮料,探讨饮料稳定性条件和调配条件.结果表明:最佳培养条件为温度27℃,转速110 r/min,时间6 d;稳定剂最佳比例为CMC-Na 0.09%,黄原胶0.05%,β-环状糊精0.20%;茶饮料最佳配比为调配液25%,茉莉花茶15%,白砂糖7%,柠檬酸0.07%,在此条件下,制得复合保健茶饮料口感好,营养全面,符合国家卫生标准. 展开更多

关键词 灵芝 牛蒡 液体发酵 茉莉花茶 复合保健茶饮料

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梨皮多酚提取物组成的研究 被引量：1

9

作者 马利华 腾金华 《徐州工程学院学报（自然科学版）》 CAS 2019年第3期43-47,共5页

采用薄层层析法与紫外扫描法,对梨皮提取物中酚类物质进行分离与鉴定.实验分别考察了10种展开剂、2种显色方法以及3种显色剂对梨皮提取物分离效果的影响;结合紫外光谱扫描法确定了梨皮提取物中的多酚组成,并计算了各组分的含量.结果表明... 采用薄层层析法与紫外扫描法,对梨皮提取物中酚类物质进行分离与鉴定.实验分别考察了10种展开剂、2种显色方法以及3种显色剂对梨皮提取物分离效果的影响;结合紫外光谱扫描法确定了梨皮提取物中的多酚组成,并计算了各组分的含量.结果表明:分离梨皮提取物的最佳展开剂正丁醇、乙酸、水之间的比值(体积比)为4∶1.5∶5;最佳显色剂为5%AlCl3,在365 nm下显色;梨皮提取物中主要含有绿原酸、原花青素,原花青素和绿原酸含量分别为16.97 mg/g、3.53 mg/g. 展开更多

关键词 梨皮 多酚 展开剂 分离 组分 薄层层析法 紫外扫描法

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浅论烹饪教学改革

10

作者 赵节昌 叶子 《中国食品》 2010年第17期53-55,共3页

餐饮业是我国改革开放最早，市场文化程度最高．发展速度最快的行业之一．同时也是我国改革开放以后最早与国际接轨．所有权和经营权最早实行分离的行业，行业需要一大批优秀的人才，特别是需要擅长操作的实用型人才．这就给烹饪教学提... 餐饮业是我国改革开放最早，市场文化程度最高．发展速度最快的行业之一．同时也是我国改革开放以后最早与国际接轨．所有权和经营权最早实行分离的行业，行业需要一大批优秀的人才，特别是需要擅长操作的实用型人才．这就给烹饪教学提供了广阔的市场。 展开更多

关键词 烹饪教学 教学改革 实用型人才 改革开放 发展速度 文化程度 餐饮业 行业

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生姜类黄酮提取与体外抗氧化活性的研究

11

作者 张建萍 刘恩岐 《中国食品工业》 2009年第10期52-53,共2页

试验研究了生姜类黄酮的乙醇萃取工艺与体外抗氧化活性,结果表明:乙醇提取液中的生姜类黄酮属于二氢黄酮类及二氢黄酮醇类化合物,索氏回流提取的效果明显好于加热浸泡提取方式,其最佳提取工艺条件为乙醇浓度80%、料液比1:25,于100℃下... 试验研究了生姜类黄酮的乙醇萃取工艺与体外抗氧化活性,结果表明:乙醇提取液中的生姜类黄酮属于二氢黄酮类及二氢黄酮醇类化合物,索氏回流提取的效果明显好于加热浸泡提取方式,其最佳提取工艺条件为乙醇浓度80%、料液比1:25,于100℃下回流提取2.5h,生姜类黄酮的得率为4.66%;生姜类黄酮具有较强的抗氧化活性,生姜类黄酮浓度为34.3μg/ml时,对邻苯三酚自氧化的抑制率达75%,但高于或低于此浓度时,其抗氧化活性有降低的趋势。 展开更多

关键词 生姜 类黄酮 提取工艺 抗氧化活性

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塌出奥妙菜肴美

12

作者 赵节昌 《中国食品》 2009年第1期42-43,共2页

所谓塌，是将原料腌渍入味并拍粉、拖蛋糊后用少量油煎至两面呈金黄色，再加入适量的鲜汤及调料，用小火慢焗至汤汁将尽的一种烹调技法。由于成菜具有色泽金黄、酥嫩软滑、口味鲜醇等诸多特点，故一直深受广大食客的喜爱。

关键词 菜肴 烹调技法 金黄色 入味 腌渍 油煎 调料 鲜汤

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雪衣糊调制技法探究

13

作者 赵节昌 《中国食品》 2009年第11期48-49,共2页

中国的美味菜肴如”云雾香团”、”琵琶大虾”、“芙蓉鱼片”、“高丽香蕉”、“软炸口蘑”、“银耳雪塔”、“雪衣豆沙”等，在制作过程中都有一道很重要的工序——调制雪衣糊。

关键词 调制 技法 芙蓉鱼片 美味菜肴 琵琶大虾 制作过程 高丽糊 蛋泡糊

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菜肴致嫩工艺详解

14

作者 赵节昌 《中国食品》 2010年第7期50-51,共2页

无数佳馔名肴之所以备受食客青睐,莫过于具有独特的味感和质感,在多质感中,保持和提高菜肴的嫩度是关键,特别是对那些相对较粗老的原料：如草鸡肉、蛇肉、狗肉、牛肉、羊肉等，其组织结构紧密．肌肉细胞内的水分含量极少，在烹调中胶原... 无数佳馔名肴之所以备受食客青睐,莫过于具有独特的味感和质感,在多质感中,保持和提高菜肴的嫩度是关键,特别是对那些相对较粗老的原料：如草鸡肉、蛇肉、狗肉、牛肉、羊肉等，其组织结构紧密．肌肉细胞内的水分含量极少，在烹调中胶原纤维无法被水解．咀嚼时具有高度持续性和抵抗力， 展开更多

关键词 菜肴 详解 工艺 水分含量 组织结构 胶原纤维 细胞内 抵抗力

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烹饪养生与食、诗、史

15

作者 商学兵 《中国食品》 2006年第20期16-16,共1页

关键词 烹饪 养生 工艺流程 白居易 责任感 秘方

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正确认识贴法及制作要领

16

作者 赵节昌 《中国食品》 2009年第13期32-33,共2页

在好多人的观点中一直都认为贴和煎、煮、炸等其他技法一样．是一种独立的热菜烹调方法，这种观点到底正确吗？

关键词 制作 烹调方法 热菜 炸

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复合涂膜处理对圣女果的贮藏保鲜效果研究 被引量：9

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作者 袁晨阳 张丽君 +5 位作者 梁佳豪 姚玉阳 陈宇凌 李静 李小霞 陈学红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第4期247-251,共5页

以体积比为2∶1的1.0%壳聚糖(CTS)与5.0%大豆分离蛋白(SPI)的复合涂膜液为基础,在其中分别加入0.2%硬脂酸(SA)、0.2%软脂酸(PA),对圣女果进行涂膜处理,以研究壳聚糖、蛋白质及脂类组成的复合膜对圣女果的保鲜效果。结果表明,复合涂膜处... 以体积比为2∶1的1.0%壳聚糖(CTS)与5.0%大豆分离蛋白(SPI)的复合涂膜液为基础,在其中分别加入0.2%硬脂酸(SA)、0.2%软脂酸(PA),对圣女果进行涂膜处理,以研究壳聚糖、蛋白质及脂类组成的复合膜对圣女果的保鲜效果。结果表明,复合涂膜处理能有效抑制圣女果贮藏期间聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶甲酯酶(PE)活性的上升,抑制圣女果硬度的降低和失重率的增加,保持较高的番茄红素含量和较低的呼吸强度,在一定程度上抑制膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的积累和V_C含量的降低,从而有效地保持了圣女果的贮藏品质,并且CTS/SPI/SA复合膜的效果要优于CTS/SPI/PA复合膜。 展开更多

关键词 壳聚糖 大豆分离蛋白 硬脂酸 软脂酸 涂膜 圣女果 保鲜效果

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壳聚糖涂膜处理对低温羊肉香肠贮藏品质的影响 被引量：11

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作者 袁晨阳 曹阳东 +4 位作者 高惠 李静 刘婷婷 陈凯 陈学红 《肉类研究》 北大核心 2019年第6期44-48,共5页

采用1.5 g/100 mL壳聚糖对低温羊肉香肠进行涂膜处理,通过测定冷藏期间香肠的色泽、嫩度、水分含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值、过氧化值、蛋白质羰基及巯基含量的变化,研究壳聚糖涂膜处... 采用1.5 g/100 mL壳聚糖对低温羊肉香肠进行涂膜处理,通过测定冷藏期间香肠的色泽、嫩度、水分含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值、过氧化值、蛋白质羰基及巯基含量的变化,研究壳聚糖涂膜处理对低温羊肉香肠贮藏品质的影响。结果表明:1.5 g/100 mL壳聚糖涂膜处理能有效保持羊肉香肠的色泽红度和嫩度,有效抑制TBARs值和羰基含量的上升,延缓水分含量和巯基含量的下降,60 d后显著抑制过氧化值的上升,这表明1.5 g/100 mL壳聚糖涂膜处理可有效保持低温羊肉香肠贮藏期间的品质。 展开更多

关键词 壳聚糖涂膜 低温羊肉香肠 贮藏 品质

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不同添加剂对可食性大豆蛋白-海藻酸钠复合膜性能的影响 被引量：3

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作者 高惠 李瑜涛 +2 位作者 戴晓娟 孙会刚 陈学红 《食品安全导刊》 2020年第15期124-126,共3页

为改善大豆蛋白-海藻酸钠复合膜的性能,分别向其中加入硬脂酸、软脂酸、月桂酸、大蒜素、茶多酚与迷迭香等不同添加剂,测定复合膜的厚度、色度、溶胀度、拉伸强度、透光率、透水汽率与阻氧性等指标,以研究不同添加剂对可食性大豆蛋白-... 为改善大豆蛋白-海藻酸钠复合膜的性能,分别向其中加入硬脂酸、软脂酸、月桂酸、大蒜素、茶多酚与迷迭香等不同添加剂,测定复合膜的厚度、色度、溶胀度、拉伸强度、透光率、透水汽率与阻氧性等指标,以研究不同添加剂对可食性大豆蛋白-海藻酸钠复合膜性能的影响。结果表明,添加硬脂酸、软脂酸和月桂酸能增强复合膜的交联效果,复合膜吸水后能较好地保持膜的完整性;添加大蒜素、茶多酚和迷迭香的复合膜透明度高,膜的外观性能佳,且添加大蒜素的复合膜阻氧性最佳。通过对复合膜各项性能的综合评定,发现硬脂酸、大蒜素的加入,能综合提高大豆蛋白-海藻酸钠复合膜的机械性能、阻水性能和阻氧性能,这两类复合膜的综合性能较好。 展开更多

关键词 大豆蛋白 海藻酸钠 复合膜 添加剂 膜性能

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银杏叶提取物对樱桃果实的保鲜效果研究 被引量：1

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作者 梁佳豪 周婷 +1 位作者 程芸 陈学红 《食品界》 2022年第2期105-107,共3页

樱桃色泽鲜艳,味道酸甜可口,果实不仅含有丰富的糖、蛋白质和维生素等营养成分,还富含钙、铁、磷、钾等多种矿物质元素,具有抗氧化、抗病毒和降血糖等保健作用,深受消费者的喜爱。但由于樱桃果实皮薄、肉软、多汁,极易受机械损伤和病菌... 樱桃色泽鲜艳,味道酸甜可口,果实不仅含有丰富的糖、蛋白质和维生素等营养成分,还富含钙、铁、磷、钾等多种矿物质元素,具有抗氧化、抗病毒和降血糖等保健作用,深受消费者的喜爱。但由于樱桃果实皮薄、肉软、多汁,极易受机械损伤和病菌侵染而导致大量腐烂,使樱桃采收后多是近地销售且上市时间集中。 展开更多

关键词 病菌侵染 矿物质元素 樱桃果实 机械损伤 银杏叶提取物 营养成分 保鲜效果 降血糖

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